Com cuinar el garrí a l’estil segovià
El garrí de Segòvia és un dels típics rostits que barreja la textura cruixent i torrada de la seva pell amb una carn sucosa que fa les delícies de qualsevol comensal.
Us proposem aquesta recepta com una excel·lent solució per a qualsevol ocasió en la qual vulgueu gaudir d’un rostit únic i sorprendre els vostres convidats.
Preparació del Garrí de Segòvia
Ingredients:
- 1 quart de garrí de Segòvia
- 1 got d’aigua
- 50 g de llard de porc fresca
- 2 grans d’all
- Sal
- 1 fulla de llorer
- 1 polsim de farigola i orenga
Abans de posar al forn:
1. Pelem els grans d’all i els tallem en trossos petits. Els barregem amb el llard (que haurem d’haver fos prèviament), la sal, la farigola i l’orenga
2. Preescalfem el forn a 200º i mentre s’escalfa anem untant el quart de garrí per la part de darrere de la pell amb la mescla preparada anteriorment i ho col·loquem en una safata de forn.
3. La part de la pell ha de quedar cap amunt.
4. Afegim a la font del forn el got d’aigua i les fulles de llorer en la part baixa, sense mullar la pell del garrí.
Forn:
1. Posem el quart de garrí al forn a 200º C en la part central amb temperatura a dalt i a baix durant una hora aproximadament, regant sovint amb el suc que vagi deixant anar. Deixem el quart de garrí en el forn sense donar-li li la volta durant una mitja hora més amb la mateixa temperatura. Si veiem que la font o safata es queda sense aigua, haurem d’anar agregant una mica més perquè el garrí necessita aquesta humitat per fer-se bé.
2. Per aconseguir que la pell del garrí quedi daurada i cruixent pugem el forn a 220º durant altres 15-20 minuts i li donem la volta, amb la part de la pell cap amunt. En total el quart de garrí ha d’estar en el forn gairebé 2 hores.
3. Retirem del forn i trossegem al nostre gust. El suc que ha deixat anar és ideal com a acompanyament, però no regueu la carn perquè s’estovarà i perdrà aquesta textura cruixent tan especial que té el garrí de Segòvia.
I perquè pogueu gaudir d’aquesta deliciosa recepta i d’altres rostits, fins al 15 de Març, a les nostres botigues Condis, trobareu en oferta diverses carns, com els quarts de garrí, el pollastre farcit, la cuixa sencera, el filet de porc, el rostit de vedella i molt més. En aquest enllaç trobareu tots els preus en oferta i més informació complementària.
Si posem el garrí amb la pell amunt, quan li donem la volta com pot quedar un altre cop amb la pell cap amunt¿
Comences amb la pell cap a sota, i després li dones la volta per deixar-la cap amunt al final… Si no, al final es farà massa la pell…