Recepta pas a pas: Estofat de vedella amb patata palla
Avui farem estofat de vedella amb patata palla.
Ingredients:
-Carn de vedella
-ceba
-pastanaga
-pebrot vermell i verd
-una branca de romaní
-farina
-aigua o brou de vedella,
-vi negre
-pèsols i
-una patata que usarem de guarnició
Preparació:
És molt important que el tall de la vedella sempre sigui de la mateixa part, ja que el temps de cocció varia d’una part a l’altra.
El primer que farem és salpebrar la carn. A continuació, enfarinem i directament fregim en oli d’oliva ben calent.
Seguidament, tallem les verdures en petits daus. Una vegada fregida la carn, utilitzarem el mateix oli per sofregir les verdures. Començarem per la ceba, la pastanaga i els pebrots, respectant aquest ordre.
Després, afegim la fulla de romaní i la deixem que cogui durant cinc minuts. Tot seguit, afegim la carn, el vi negre i continuem la cocció fins que s’evapori l’alcohol.
A continuació, afegim l’aigua o el brou de vedella i seguim amb la cocció a foc lent durant una hora o hora i mitja aproximadament.
Els darrers cinc minuts abans d’acabar la cocció afegirem els pèsols i deixem coure. Mentre, farem la patata palla i per a això, utilitzaren una mandolina. Tallem la patata en làmines fines i les posem dins d’aigua per rentar-les.
Per finalitzar el nostre estofat de vedella, el decorarem amb una mica de sal de vi. Es prepara barrejant sal Maldon i vi negre, després assequem en el forn a 50º durant una hora aproximadament.
Bon profit!
