Recepta pas a pas: Vichissoisse amb bacallà confitat i cruixent de pernil
La recepta d’avui és una recepta que molts coneixereu com a crema de porros, no obstant això, a França la trobarem per Vichissoisse.
Així que avui aprenem a preparar Vichissoisse amb bacallà confitat i cruixent de pernil. Necessitarem porros, patates, oli d’oliva verge extra, crema de llet, aigua, uns daus de bacallà per confitar, all, romaní, oli d’oliva suau 0,4 i unes làmines de pernil ibèric.
El primer que fem és tallar la part verda del porro i la reservem per fer un brou. Tallem en forma de creu la part superior i la rentem sota l’aixeta.
Per fer el cruixent, posem les làmines de pernil sobre paper de forn, ho tanquem sobre si mateix, ho posem en una safata i ho posem al forn a 180º durant 10 minuts.
Un consell, per evitar que es cargoli, us aconsellem posar pes al damunt. A continuació, tallem el porro en mitges llunes i comencem a sofregir-lo a foc suau.
Passats 5 minuts, afegim les patates tallades a daus. Dos minuts després, afegim l’aigua i coem durant 20 minuts.
Per confitar el bacallà…
El següent pas és confitar el bacallà. Per a això, posem oli d’oliva suau en una cassola, dues branques de romaní, all, i posem el foc suau. Hi posem el bacallà, apaguem el foc i el deixem confitant durant 10 minuts. Passats 20 minuts triturarem la Vichissoisse i anirem posant una mica de nata.
Finalment, només ens queda servir als plats. Posem un dau de bacallà al centre del plat i coronem amb un cruixent de pernil. També podem picar una mica de pernil i convertir-ho en sal de pernil. La Vichissoisse la disposem en una gerreta individual.
Plat acabat i llest per menjar, i gaudir!!!!
