El món de la cervesa (II): Elaboració i maridatges
El que es promet és deute. Després del nostre primer post sobre la cervesa, en què parlem dels ingredients, tipus i característiques, avui seguim ampliant la vostra informació i curiositat sobre aquesta beguda tan popular i deliciosa. Acompanya’ns!
Com es fa?
L’elaboració de la cervesa comença amb la mòlta d’un cereal. Posteriorment, es macera el gra amb aigua calenta (65-68ºC) per aconseguir la conversió dels midons en sucres fermentables. A continuació, se separa el líquid mitjançant una filtració.
Aquest primer most és bullit i barrejat amb llúpol per esdevenir un most cerveser. Una vegada que s’ha refredat, se li inocula llevat per portar-lo a una fermentació que produeixi la conversió dels sucres fermentables en alcohol i gas carbònic.
Acabat aquest procés de fermentació, es produeix la separació de la cervesa i del llevat. Aquesta cervesa resultant, encara verd, es porta a un segon repòs gràcies al qual podrà adquirir les característiques necessàries que la portin a transformar-se en una cervesa estable i agradable al paladar.
Al final, es tornarà a filtrar amb la finalitat d’eliminar tots els rastres de llevat i perquè pugui ser embotellada.
La cervesa presenta al·lèrgens?
La cervesa està elaborada principalment amb blat o amb ordi. Tots dos cereals contenen gluten i per aquesta raó el col·lectiu de persones celíaques no pot consumir cervesa.
La tecnologia cada vegada més avançada ha permès que es puguin elaborar aliments sense gluten sense perdre les seves propietats organolèptiques. Un clar exemple són les cerveses lliures de gluten, aptes per a celíacs. Una de les més conegudes és la cervesa Estrella DAURA de Damm, que podràs trobar a les nostres botigues, juntament amb molts altres productes glutenfree.
En la fase de fabricació d’aquesta cervesa, s’aconsegueix trencar la cadena del gluten present en el cereal mitjançant un procés anomenat hidròlisi enzimàtica i precipitació de proteïnes, el que permet aconseguir un producte final lliure de gluten i apte per a celíacs.
La cervesa SENSE
La cervesa SENSE alcohol és una beguda amb una aportació calòrica molt baixa (17 kcal / 100 ml.) Pels ingredients amb què està elaborada, conserva les vitamines i minerals que es desprenen dels cereals i el llúpol i que estan presents en la cervesa tradicional. A les nostres botigues pots trobar la versió SENSE de la nostra cervesa Marca Condis.
Diferències entre industrials i artesanes
Les cerveses artesanals no utilitzen cap additiu ni conservant artificial. El procés d’elaboració és manual des de la mòlta de les maltes fins a l’embotellat. En canvi, per a l’elaboració de la cervesa industrial intervenen grans maquinàries amb tècniques de maceració i filtrat molt avançades.
La diferència més rellevant és que la cervesa artesanal és una cervesa que podríem anomenar “cervesa viva” ja que el llevat que conté en el seu interior està intacte, no està pasteuritzat com en el cas de la cervesa industrial, proporcionant així tots els beneficis saludables que aporta el llevat.
La cervesa artesanal sol ser un producte local i de proximitat, mentre que la producció industrial de cervesa respon a un model de globalització que utilitzen les grans empreses per expandir-se i exportar arreu del món.
Un exemple és la cervesa BRUTUS que pots trobar també en els nostres establiments. BRUTUS és una cervesa lager nascuda a Sitges (Barcelona) però elaborada de manera artesanal a Alemanya.
Stout amb picants i lagers amb marisc
Estem acostumats a beure cervesa gairebé amb tot, però de vegades ens oblidem que també la cervesa es pot i s’ha de maridar per aconseguir combinacions encara més agradables al nostre paladar. Per exemple, per acompanyar plats potents, millor triar cerveses potents, com una Guinness irlandesa. Et farà gaudir molt amb un bon plat de xili amb carn.
Una bona cervesa tipus lager donarà tan bon resultat com un bon vi blanc a l’hora de potenciar l’experiència que ens ofereix un bon marisc, o plats elaborats amb marisc, com podria ser una paella.
També per cuinar
I, per descomptat, no només per beure s’ha fet la cervesa. És també un ingredient molt apreciat a la cuina i que aporta grans matisos en alguns plats.
Hi ha diversos tipus de vinagretes que pots elaborar amb cervesa, fins i tot cerveses negres. Pren nota d’aquesta recepta d’amanida amb vinagreta de cervesa negra que alegrarà la teva taula.
Un altre clàssic és el pollastre a la cervesa. Encara que t’animem a innovar i a provar diferents tipus de cervesa per preparar-lo, si segueixes aquesta recepta tradicional l’èxit està assegurat.
Que vagi de gust i que gaudiu! Salut!
