Guia bàsica per gaudir dels bolets aquesta tardor
Amb la tardor comença la temporada idònia per gaudir d’un dels aliments més típics d’aquestes dates: els bolets! Si aquest any et vols unir a les persones que, cistella a la mà, surten en busca i captura de la seva porció de bolets… Et donem les claus per gaudir al màxim de l’experiència!
Abans de sortir…
Els bolets necessiten humitat i temperatures suaus per créixer, cosa que fa de la tardor la millor època per sortir a buscar-les. El més idoni és sortir unes setmanes després de les pluges per donar temps a que surtin a la superfície i que creixin.
Recorda que, especialment a les zones naturals protegides, de vegades és necessari aconseguir un permís prèviament. A més, pot ser que existeixi un límit pel que fa al pes màxim permès per persona. Informa’t!
Equipament bàsic
- Roba adient, la mateixa que portaries a una excursió normal per la muntanya.
- Cistella de vímet, per permetre que el bolet respiri (no facis servir mai bosses de plàstic!). A més, permet l’alliberació d’espores a mesura que caminem amb els bolets, afavorint la seva reproducció a l’entorn.
- Navalla, per agafar els bolets adequadament.
- Un llibre de bolets comestibles amb bones fotografies, per poder comparar.
Bolets comestibles
Abans de collir qualsevol bolet, ens hem d’assegurar de que es tracta d’una comestible per evitar una intoxicació. El millor és guiar-te de les fotografies del llibre, però et parlem dels bolets comestibles més comuns:
- Boletus edulis: un dels més coneguts, que pots trobar en tot tipus de boscos: fagedes, rouredes, pinars… El reconeixeràs per la seva forma semblant a un suro de cava i el seu barret color terrós.
- Rovellons: un dels reis de la gastronomia, tendeix a créixer en boscos de pins. El barret d’aquest bolet sol ser ataronjat amb cercles vermellosos. Està enrotllat per les voreres i la forma es torna similar a la d’un embut.
- Rovell d’ou: de nom científic amanita caesarea, aquest bolet que fa honor al seu nom en el seu aspecte físic és típic de les zone mediterrànies, típicament en castanyers, sureres, roures o alzines.
- Camagroc: creix en pinars formant colònies, cosa que el fa fàcils de trobar. El seu barret es de color marró i la seva cara inferior és de un color taronja suau.
Com collir-les
Amb la navalla, talla amb cura el peu tractant de no emportar-te terra ni els micelis. És important que la deixis cap avall a la teva cistella, per a que sigui més fàcil que s’alliberin les espores.
Netejar i conservar els bolets a casa
Ja tens els bolets! Toca netejar-los bé. Per evitar que perdin el seu gust amb l’aigua, el millor és utilitzar un ganivet, drap i, si en tens, un raspallet petit. Retira les restes de terra i possibles taques, amb molta delicadesa.
Els bolets, fins i tot si els conservem a la nevera, han de ser consumits com abans millor. Et recomanem que els cuinis en els dos primers dies d’adquirir-les, també tindran millor gust! Si vols, també pots congelar-los: només has de saltar-los en oli d’oliva un parell de minuts i llestos per congelar!
Receptes amb bolets
Tot aquest procés, a part de l’excursió micològica, té una finalitat molt concreta: gaudir d’un bon menú amb els bolets com a protagonistes. Als nostres canals podràs trobar un munt d’idees delicioses, com aquesta recepta de quiche de bolets, aquests gnocchi de moniato amb saltat de bolets o aquests camagrocs cremosos amb ou. Boníssimes!
I si tot això de sortir a collir bolets no va amb tu, a les nostres botigues trobaràs sempre les varietats de la millor qualitat. Bon profit!
