Diccionari de cuina VIII: Anem de tapes!
Duelos y quebrantos. Flamenquines. Matrimoni. Pipirrana. Tigres. De què estem parlant? Doncs d’una cosa que a tots ens apassiona, però amb el vocabulari de la qual de vegades anem una mica perduts: les tapes. Et donem la millor guia perquè aquest estiu donis el do de pit a les terrasses.
‘Duelos y quebrantos’
Comencem la llista de les tapes de noms estrambòtics amb aquesta tapa tradicional de la cuina manxega, els ingredients de la qual són ou, xoriço i cansalada de porc. Aquest plat d’alt contingut calòric se serveix calent i és conegut internacionalment gràcies a la seva aparició estel·lar a Don Quixot de la Manxa de Cervantes, entre d’altres moltes obres.
El vols gaudir encara més? Acompanya’l amb un bon vi de la regió.
Flamenquines
Una tapa amb un nom tan salao i flamenc només podia tenir el seu origen a la gastronomia andalusa, encara que s’ha popularitzat a tot el país. Es tracta de trossos de pernil salat, habitualment macerats en vi, que posteriorment s’emboliquen en llom de porc, s’arrebossen i es fregeixen.
A més de ser una mossegada deliciosa, té moltes altres variants: de formatge, de pernil dolç, de pebrot… N’hi ha per a tots els gustos!
Pipirrana
Aquest plat andalús, entre el gaspatxo i l’amanida, és una barreja de quatre hortalisses tallades a daus petits: ceba, tomàquet, pebrot verd i cogombre. S’amaneixen amb una mica d’oli d’oliva i sal, i llestos! Fresquet, oi?
És una tapa perfecta per als calorosos dies d’estiu i, acompanyada amb una mica d’embotit o de pa, serà un plat excel·lent.
Matrimoni
Anxova i seitó s’uneixen en un matrimoni metafòric, i molt saborós: dues preparacions d’un peix igualment delicioses. Servida freda, aquesta tapa consisteix en la unió d’una anxova (seitó en salmorra) i un seitó en vinagre, i se sol acompanyar de cunyes de formatge fresc o tires de pebrot vermell rostit.
Un truc? Els experts diuen que, per degustar millor aquesta tapa, el més ideal és servir l’anxova a sobre del seitó.
Tigres
No, no es tracta d’una tapa sortida d’una selva tropical. Els tigres tenen el seu origen a Galícia i són, simplement, closques de musclos tigre farcides, arrebossades i fregides. Tota una delícia. La massa del farcit es prepara amb la carn dels propis musclos, acompanyada de ceba, pa ratllat, ou dur i beixamel.
Una tapa que es pot menjar tant freda com calenta, elaborada amb productes del mar i originària de la regió del marisc. Hi ha alguna cosa millor?
Ara que has ampliat el teu vocabulari del món de les tapes, és hora de posar en pràctica els teus coneixements i gaudir-ne. Bon profit!
