Claus per triomfar cuinant a l’estil asiàtic (I)
T’expliquem tots els trucs perquè t’atreveixis amb la cuina asiàtica. Pren nota i així podràs participar amb èxit en el nostre concurs #CondisCookÀsia, a Facebook Condislife, aquest trimestre. Ho farem en diversos capítols, per explicar-t’ho amb detall. Avui: ingredients, i l’art del sushi. En el proper post, parlarem de la tempura i la cuina amb wok.
Familiaritza’t amb els ingredients
L’arròs és, amb diferència, l’ingredient base més popular de tot el continent asiàtic. Tant és així, que sovint es serveix de manera gratuïta als restaurants sense haver de demanar-lo. Les varietats utilitzades depenen de les receptes i els països.
El segon a la llista són els fideus, que poden ser de molts tipus. Els més comuns són:
- Udon:són uns fideus japonesos molt gruixuts, normalment utilitzats en sopes.
- Ramen: són més prims que els anteriors i comunament utilitzats en els paquets de fideus instantanis, encara que n’hi ha de frescos.
- D’arròs: són normalment utilitzats en el pho, una sopa de fideus vietnamita, i no contenen gluten.
En tercer lloc trobem el wonton, que es tracta d’una massa típica xinesa que se sol farcir de carn o verdures i es pot cuinar al vapor, fregida o en sopes.
Pel que fa a les salses i condiments, les que més s’utilitzen solen ser la salsa de soja, la d’ostres i la sriracha, una salsa picant típica de Tailàndia feta a base de tomàquet i xili. També són populars l’oli de sèsam o de cacauet, el suc de llima, el gingebre i el wasabi, un condiment picant japonès de color verd que prové d’una planta amb el mateix nom.
Prepara l’arròs perfecte
Com molts haureu pogut comprovar si heu tastat el menjar asiàtic, la manera de preparar l’arròs és lleugerament diferent de l’occidental. Ja que es tracta d’una cosa tan comuna, us expliquem com coure’l adequadament.
És important rentar prèviament l’arròs abans de coure’l. Cobreix-lo d’aigua, remou i escorre’l fins que surti l’aigua clara. Pel que fa a les quantitats, el més ideal és utilitzar una mica menys del doble d’aigua que d’arròs. Un cop estigui bullint, cuina a foc lent i amb una tapa transparent, ja que és millor no destapar, durant uns 10 o 15 minuts. Un cop l’arròs hagi absorbit tot l’aigua, destapa, utilitza una forquilla per airejar l’arròs… i llestos!
L’art del ‘sushi’
Es tracta d’un plat a base d’arròs i peix cru d’origen japonès, que prové de la unió de les paraules ‘su (arròs) i shi (avinagrat). Com el seu propi nom indica, l’arròs és barrejat amb vinagre d’arròs, sucre i sal. En aquesta pàgina ens expliquen pas a pas com preparar-lo i amanir-lo correctament. També us ajudarà aquest vídeo explicatiu.
A l’hora d’enrotllar el sushi, la tècnica varia segons el tipus. No obstant, per a gairebé tots necessitaràs una làmina d’alga nori i un makisu, una estoreta feta de bambú, per enrotllar-los. Aquí expliquen els passos en detall.
I, és clar, existeixen diferents tipus de sushi:
- Maki: significa “rotllo”. Aquest tipus de sushi s’enrotlla en l’alga nori amb l’arròs i els ingredients per dins.
- Uramaki: és la versió inversa del maki, portant l’arròs enrotllat per fora.
- Nigiri: es tracta d’una mena de “mandonguilla” d’arròs amb peix a sobre.
- Sashimi: tot i que no és pròpiament una varietat de sushi, se sol incloure en la categoria. Es tracta de peix cru, prèviament ultra congelat per sota dels -60⁰C, tallat en làmines.
Els peixos més utilitzats són el salmó i la tonyina, i poden combinar-se amb cogombre, surimi, truita… el que us vingui de gust!
Ja podeu començar a practicar!
