Diccionari de cuina (3): Sushi, glossari de termes
Moltes vegades anem a un restaurant japonès i ens fem un embolic amb els noms: que si Futomaki , Makizushi, Hosomaki… En el post d’avui us exposem un glossari de termes per conèixer totes les varietats del sushi de principi a fi, i que sembleu autèntics experts quan aneu a un “japo”.
Sashimi
El sashimi no és sushi pròpiament dit, però podem trobar-lo en el mateix menú a la majoria de restaurants japonesos. Es tracta de trossos fins i crus de peix que s’acompanyen amb salsa de soja i wasabi. Els peixos més utilitzats són la tonyina, el salmó i l’orada, però aquest plat es pot preparar amb calamar , bonítol i verat. Al Japó es prepara també amb balena (Com ho sents!) i amb fugu, un peix globus que requereix d’un títol especial per cuinar-lo, ja que els seus budells contenen un potent i perillós verí.
Nigirizushi
El nigiri o nigirizushi és el plat de sushi més bàsic i fàcil de fer. Es prepara amb peix cru com el sashimi, i es col·loca a sobre de petites boles d’arròs. Es menja una mica de gingebre laminat entre nigiri i nigiri per apreciar millor el sabor de cada peix.
Makizushi
El makizushi són uns rotllos que es preparen col·locant arròs sobre una làmina d’alga nori seca i s’omplen amb verdures, peix, carn o fruita. Amb una estoreta de bambú s’enrotlla el conjunt i es talla començant pel centre del rotllo, tallant meitats.
Futomaki
En japonès, la paraula futoi significa gruixut, cosa que ens dóna una gran pista del que és el futomaki . És pràcticament igual que el makizushi però més gruixut, mesurant de dos a tres centímetres de gruix i de 4 a 5 centímetres de perímetre.
Hosomaki
El hosomaki és el contrari del futomaki. Hosoi significa prim en japonès, així que aquest tipus de sushi es prepara normalment amb un sol ingredient com tonyina crua , mango, cogombre, salmó cru o alvocat.
Al principi aquests conceptes semblen estranys, però només has d’anar a diferents restaurants japonesos per acostumar-te als termes. O pots preparar-lo tu mateix@! És molt més fàcil del que sembla i els ingredients són cada vegada més fàcils de trobar en el mercat.
