Coneix els talls de la vedella i com treure’ls el major profit

La carn de boví és un aliment que en moltes famílies resulta fonamental. No només és una carn d’excel·lent sabor, sinó que també té propietats nutricionals que són imprescindibles per a la regeneració cel·lular del nostre organisme. Però existeixen molts talls i les diferents parts de la vedella tenen característiques diferents i es poden consumir també de maneres diferents. Et descobrim tot aquest món!

steak-2936531_1920

Que sigui de qualitat

Un dels punts més importants per a obtenir un bon plat amb el millor sabor és la qualitat de la carn. Com sabrem escollir la millor peça? Fixant-nos en el color, l’olor i la textura.

  • Color. La carn de boví major és òptima quan té un color vermell intens, mentre que la vedella tendirà a un color més rosat.
  • Olor. Quan és de primera qualitat, la seva olor és agradable i lleugerament dolça. Evita les carns sense olor o amb olors desagradables.
  • Textura. S’observa a simple vista. Quant més ferma i menys rugosa és la carn, millor. Els exemplars de menor qualitat tendeixen a la rugositat a la seva carn i a ser més tous.

Els talls de boví

Igual que passa amb el porc, a casa nostra ho aprofitem gairebé tot del boví. Hi ha més de vint talls diferents, depenent de la zona de l’animal d’on s’extreguin. Alguns estan deliciosos cuinats a la brasa i altres, per les seves característiques, són ideals per preparar brous, per exemple.

Te’ls mostrem en aquesta gràfica i t’expliquem el més primordial de cada tall.

vedella

Alguns dels talls més comuns són:

  • Filet de pobre. Aquesta peça se situa entre les dues espatlles del boví. Es tracta d’una carn tendra i força sucosa, que ens quedarà boníssima en guisats i estofats, encara que també es poden fer filets per posar-los a la planxa.
  • Tall rodó de l’espatlla. Aquest nom se li dóna a una peça allargada molt sucosa, sense nervis i gairebé gens de greix, que és perfecta per rostir, guisar o farcir.
  • Jarret. Una peça que és també força sucosa i tendra, encara que presenta algun teixit tendinós. Amb ella pots fer filets, broquetes o un bon guisat.
  • Culata. Si et ve de gust un rostit, aquesta és una peça ideal per preparar-lo. Sucosa i amb poc greix.
  • Lloms alt i baix. Considerats com a “categoria extra”, els lloms són tendres i estan deliciosos cuinats a la planxa, a la graella o al forn. Són els típics entrecots de tota la vida.
  • Filet. És la part més noble de tota les peces que conformen la vedella. Considerada com a categoria extra, és la carn més tendra de totes i amb menor índex de greix.
  • Costellam. Aquesta zona de l’animal és molt popular a barbacoes i brases. O, si us ve de gust, també es pot cuinar al forn.
  • Revés. Es tracta d’una carn fibrosa, però de molt alta qualitat i gran sabor. S’utilitza en plats on predomina la intensitat de la carn, com el ragú o l’steak tartar.

I si el que vols és preparar un brou, demana-li al teu carnisser/a un coll, una cua de vedella o un pit, totes opcions fantàstiques per a aquest ús.

Nutrients de tot tipus

La vedella, com totes les carns, conté una bona dosi de proteïnes. Tot i així, també pot presumir d’altres nutrients que fan que, consumida amb moderació, aquesta carn sigui una excel·lent opció en el nostre menú.

És rica en minerals com el zinc, el calci i el ferro, per la qual cosa és recomanable per als casos d’anèmia. També hi trobarem multitud de vitamines del grup B, essencials per al funcionament del nostre organisme. La vitamina B12, per exemple, només la trobarem en aliments d’origen animal i participa a la síntesi de l’ADN i a la regeneració de teixits. També trobarem la B1, B2, B3, B6 i A.

eat-2002918_1920

Ara que coneixeu els secrets d’aquesta deliciosa carn, podreu incloure-la en els vostres menús sabent que ho esteu fent de la millor manera.

Això sí, sempre amb moderació i sense abusar!

Deixa un comentari



De conformitat amb el Reglament Europeu 2016/679 General de Protecció de Dades, així com en qualsevol llei nacional que sigui aplicable, t'informem que les dades personals que ens facilites seran tractades per CONDIS SUPERMERCATS, SA, com a responsable del tractament, amb la finalitat principal de gestionar els comentaris que publiques al nostre bloc Condislife. ET comuniquem que no se cediran dades a tercers excepte quan hi hagi una obligació legal.
Pots exercir els drets d'accés, rectificació, supressió, oposició, limitació del tractament i portabilitat de les teves dades. Consulta com exercir els teus drets, així com qualsevol altra informació addicional al respecte en la nostra Política de Privacitat