Claus per triomfar cuinant a l’estil asiàtic (II)
Continuem amb el concurs #CondisCookAsia, al nostre Facebook Condislife! Al post anterior vam iniciar una petita guia perquè us pugueu convertir en uns experts de la cuina asiàtica, parlant-vos de l’arròs, dels fideus i el sushi. Ara ampliem, perquè acabeu de perfeccionar tècniques i de conèixer alguns trucs per abordar aquest tipus de cuina amb èxit. I, de pas, perquè participeu en el concurs i opteu a aconseguir algun dels premis. Comencem!
La tempura, el fregit més lleuger
La tempura és coneguda per ser el mètode de fregit més sa i lleuger, la recepta del qual és extremadament senzilla. Consisteix en una barreja d’aigua amb gas, preferiblement freda, i farina d’arròs.
Per aconseguir una tempura perfecta no barregeu gaire bé els ingredients, de manera que quedin grumolls, i mantingueu la massa ben freda fins al moment de fregir. Això últim també s’ha de fer amb les verdures o el marisc que s’utilitzi, ja que així es produeix un “shock tèrmic” que farà que el resultat sigui més cruixent.
Amb aquest mateix objectiu, i per tal d’evitar que els ingredients absorbeixin massa oli, la temperatura d’aquest ha de ser molt elevada (uns 180⁰C) i mantenir-se així, de manera que no intenteu sobrecarregar la paella.
El més utilitzat solen ser pastanagues i carbassó tallats en palets, albergínia i xampinyons en rodanxes, carxofa pelada, ceba trossejada… També podeu utilitzar la tempura per preparar mariscos, com gambes o llagostins. Cuineu aquests últims durant uns pocs minuts; per a les verdures, uns segons seran suficients.
La tècnica wok hei
Aquesta tècnica consisteix en una cuina a foc molt alt i durant un període curt de temps, que es realitza en una paella especialment profunda anomenada wok, d’aquí el nom. Es saltegen els aliments mitjançant moviments constants, de manera que es cuinin equitativament i conservin millor el sabor i la olor.
Com es tracta d’una cuina en altes temperatures, se sol preescalfar el wok durant un o dos minuts, fins que comenci a sortir una mica de fum. Un cop estigui calent i mai abans, s’afegeix una mica d’oli.
A causa de la rapidesa de cocció, convé que tingueu els ingredients preparats amb antelació, havent-los tallat a trossos de la mida d’una mossegada per aconseguir que es cuinin tots de manera regular. Afegiu primer els que requereixin més temps i aneu afegint els altres seguint aquest mateix criteri. Per últim, incorporeu la salsa que vulgueu utilitzar.
Un dels avantatges del wok és que no heu de limitar-lo a la tècnica wok hei. També podeu utilitzar-lo per fregir o fins i tot cuinar al vapor, amb l’ajuda d’una reixa i una tapa.
Ara que ja teniu totes les claus pels plats més típics de la gastronomia asiàtica, poseu-vos mans a l’obra!
