Musclos: tot el que has de saber d’ells
El musclo és un mol·lusc bivalve que té dues valves unides per un filament elàstic. És un producte de gran interès econòmic i gastronòmic, apte per a dietes saludables a causa del seu alt contingut en proteïnes. Pot comercialitzar-se com a mol·lusc fresc, en conserva o congelat. És, a més, un producte molt versàtil ja que es pot cuinar i degustar de moltes maneres. Es troben, sobretot, en les zones de l’Oceà Atlàntic, en especial als Països Baixos i a les Ries Gallegues espanyoles.
El seu millor moment
L’època en la qual el musclo comença a trobar-se en un estat òptim és a partir dels mesos de juny/juliol, perquè des de la primavera hi ha disponibilitat d’aliment a l’aigua. Tot i que a mitjans de maig ja trobareu musclos d’alta qualitat a les nostres botigues.
Aquestes condicions òptimes es prolonguen durant el segon semestre de l’any i fins i tot durant els primers mesos del següent any, mentre no s’esgoti la collita.
El final de l’hivern i el principi de la primavera és la pitjor època per consumir musclos frescos (de març a principis de maig). Aquests mesos són els que coincideixen amb el cicle de reproducció del mol·lusc (cria – fresa).
Com cuinar-lo
El musclo sempre ha d’estar viu en el moment de la seva compra, i la seva closca tancada. Per preparar-los a casa, abans de consumir-los, hem de rentar-los bé i esbandir-los, per eliminar possibles residus. És millor tallar els fils que tenen i no arrancar-los, perquè així es podria malbaratar la carn. Tampoc és necessari treure les adherències dures de la closca perquè, en el moment de la cocció, ajudaran a potenciar el gust de mar.
Si els hem netejat però no els consumirem immediatament, hem de conservar-los en un lloc fresc com la nevera, fins al moment de cuinar-los. Si es calcula que passaran més de 24-48 h, és recomanable cuinar-los i congelar-los.
En el moment de la seva cocció s’ha de tenir en compte que els exemplars que no s’obrin és millor rebutjar-los, perquè això indica que és probable que hagin mort abans: no és aconsellable consumir-los, de la mateixa manera que passa amb els que tenen la closca tancada.
Fresc, de qualitat i accessible
Si t’acostes a les nostres peixateries, podràs trobar musclos frescos d’alta qualitat, tant de Galícia com el del Delta de l’Ebre, disponibles de mitjans de maig fins al desembre.
El musclo és un producte d’alta qualitat ja que té la mateixa quantitat de proteïna que la carn vermella, però molts menys greixos i calories, cosa que el converteix en un aliment molt recomanat en dietes de control de pes.
La seva aportació en minerals (ferro, calci, fòsfor, iode i magnesi) ajuda al bon funcionament del metabolisme, regula el colesterol, ajuda a processar els hidrats de carboni i a enfortir el cabell, la pell o les ungles. A més, el seu contingut en àcids grassos és ideal per prevenir malalties cardiovasculars o cancerígenes.
Musclo gallec
El musclo gallec té forma de destral i unes característiques estries a la closca que el distingeixen fàcilment de les espècies de menor qualitat d’altres zones. A més, la tonalitat ataronjada de la carn del musclo és molt més intensa i el seu gust a mar, inconfusible.
Podrem distingir-lo a les nostres peixateries mitjançant la seva tauleta identificativa, en la qual es descriurà com a Musclo Gallec.
Musclo del Delta de l’Ebre
Es cria a la Badia dels Alfacs i a la del Fangar del Delta de l’Ebre, sent aquestes zones els millors refugis per desenvolupar la seva vida i oferir-nos el seu particular i exquisit sabor de mar.
© El País
Aquest producte es troba dins del nostre assortiment de productes de proximitat, i podràs distingir-lo mitjançant la seva etiqueta-tauleta:
Aquest musclo pot presentar diferents tipus de calibres durant tota la campanya:
1) Els de calibre de major mida es troben a la zona de la musclera més propera a l’entrada de l’aigua del mar. Allà l’aigua és rica en nutrients i afavoreix el creixement del musclo.
2) Els de calibre mitjà es troben a la part central de la musclera, per la qual cosa l’aportació de nutrients és d’un flux menor. No obstant, el musclo presenta les mateixes característiques de textura, sabor i propietats nutricionals que els de major mida.
3) El de calibre més petit es troba en la posició de la musclera més propera a l’aigua procedent del riu (aigua dolça). L’aigua que procedeix del riu arrossega menys nutrients, per la qual cosa el musclo creix més lentament, però té un gust molt més dolç que el dels anteriors calibres.
El musclo del Delta és exclusiu dels nostres supermercats i es rep sempre sota comanda (el mateix dia que es passa la comanda, es recol·lecta i a la matinada es serveix a les nostres instal·lacions de Mercabarna). Per aquesta raó, és un producte de màxima frescor que només arriba a les nostres botigues sota petició ferm.
Disposem també d’un altre musclo del Delta de l’Ebre denominat Especial o “Premium” (en format de bossa-malla d’1 kg), disponible a partir de juny. Es diferencia de la resta pel seu doble control de neteja: ve sense fils ni impureses a la closca, per la qual cosa un cop el traiem de la malla, amb una breu dutxa d’aigua freda, serà suficient per cuinar-lo.
I no s’han d’oblidar també els nostres musclos en conserva, que t’ajudaran a quedar com un rei a l’hora de ver el vermut del cap de setmana. Els podràs trobar en calibre petit (16-20 unitats) i en calibre mitjà (8-12 unitats). Són elaborats pel nostre proveïdor de confiança i gran qualitat Conserves Cerqueira-Pay Pay.
Sigui quina sigui la teva elecció, gaudeix del musclo. No hi ha millor aliat per als àpats estiuencs, les tapes, les paelles… Amb el musclo arriba l’estiu… A gaudir!
