Els millors maridatges per potenciar el sabor de cada plat
A l’hora de maridar menjars i vins, tots tendim a associar el vi negre amb les carns, i el blanc o cava amb peix. Sembla una regla bàsica i bastant arrelada, però, amb la creixent cultura enològica que anem cultivant, aquesta premissa se’ns queda francament curta. Segueix les nostres propostes i prova noves combinacions aquest Nadal.
Encara que les possibilitats són molt àmplies, us oferim una guia bàsica per maridar els àpats amb la gran varietat de vins disponibles al mercat.
Vins blancs
Els més joves i lleugers es serveixen amb els aperitius o entrants lleugers. Comencem a menjar amb el vi menys alcohòlic i amb menys cos. Els vins blancs joves més seriosos, de varietats nobles, funcionen bé amb peixos blancs, mariscs, formatges frescos i amanides. Els blancs fermentats poden acompanyar formatges curats, verdures, carns blanques i alguns arrossos.
Fins i mançanilles
També podem treure’ls amb els aperitius, peixos a la planxa o fregits, i mariscs.
Vins rosats
S’han tornat a posar molt de moda, especialment per l’empenta dels caves rosats. En general, aquests vins funcionen amb pastes, arrossos, formatges suaus i fins i tot amb les fruites.
Vins negres
Els joves els podem servir amb xarcuteria, formatges semicurats, peixos blaus i carns blanques. Amb algunes carns vermelles, com el cabrit o el xai rostit, també mariden molt bé.
Un negre Criança acompanya i potencia els guisats de carns vermelles i les carns a la brasa, així com formatges curats. Si triem un reserva o Gran Reserva, podem servir-lo amb qualsevol carn vermella i són perfectes per a plats de caça i guisats elaborats.
Vins dolços
Encara que es poden servir amb fruites, pastissos, fruits secs, i fins i tot amb foie, no els recomanem especialment en menjars copiosos i llarcs com els de Nadal.
Caves
Són un món en si mateixos. Però et podem donar alguns consells per gaudir potenciant cada aliment. Pots obrir l’ampolla a l’inici del menjar, amb amanides, per exemple. També ho pots servir amb els plats de pasta i amb els arrossos. Aquests últims són un dels millors maridatges del cava.
Si inclous el pernil ibèric en els teus menjars, ho pots combinar de manera deliciosa amb qualsevol cava de criança: Brut Nature Reserva i Gran Reserva.
El cava també ajuda a potenciar el sabor dels mariscs i és especialment interessant la seva combinació amb peixos blaus, ja que les bombolles ajuden a compensar la sensació de greix en boca. Pel que fa a les carns, si et decantes per les blanques o les aus, pots servir-les amb un bon cava. I si acabes amb uns formatges, no descartis tampoc el cava, especialment amb els formatges més grassos. El cava rosat dóna un punt ideal als formatges d’ovella més pastosos.
Regals per als sentits
Si vols saber més, aprendre, tastar, i aprofundir en cada denominació d’origen i tipus de vi, regala’t un curs de tast en companyia dels teus amics o familiars. Pots trobar-los en la teva pròpia ciutat, o bé et pot servir com a excusa per fer una escapada de turisme enològic. En aquest enllaç trobaràs cursos per a grups a cellers, restaurants, vinyes … Tot un plaer per als sentits.
Més informació:
Alguns conceptes sobre maridatge de vi
