5 croquetes sorprenents que no et treuràs del cap
- Ets a casa teva i apareix un extraterrestre. Què fas?
- Croquetes, que li agraden a tothom
No podíem evitar començar un post de croquetes sense un acudit… Però, ei, poca broma, amb les croquetes no s’hi juga! Què tindran que estan tan bones? Doncs segurament que cadascú les fa a la seva manera, i n’hi ha mil tipus! Aquí hem intentat trobar-ne 5 de ben sorprenents i originals per llepar-se’n els dits.
Qui va ser el geni que va inventar la croqueta?
Encara que els romans ja menjaven una cosa semblant a la nostra croqueta, la recepta actual té origen francès. Un dels ajudants de Louis de Béchameil, aristòcrata i cap de cuina del rei Lluís XIV, va crear la beixamel perfeccionant una antiga salsa cremosa. La va dedicar al seu senyor, com feien els cuiners per a la noblesa d’aquesta època. I el 1817 va néixer la croqueta, quan el cuiner Antoine Camere va preparar Croquettes a la Royale: una beixamel recoberta d’una capa cruixent.
La croqueta espanyola
Les croquetes acostumen a preparar-se aprofitant restes, sobretot de carn, peix i verdures, però també de fruites o dolços. De fet, les primeres croquetes espanyoles tenien forma de postres. Eren d’arròs i apareixen en un llibre de cuina de 1830.
Receptes de croquetes originals
Croquetes de pop a la gallega
- Pop (1)
- Patates (2)
- Ceba (1)
- Oli d’oliva verge
- Sal
- Ous
- Farina de galeta
- Pebre vermell dolç
Elaboració:
- Cuina el pop: bull en aigua abundant, introduint-hi i traient de l’aigua tres cops, encara que estigui congelat. Cou a foc mitjà 30 o 40 minuts, segons la seva grandària. Afegeix-hi sal.
- Incorpora les patates i la ceba.
- Quan estigui tendre, treu-lo i fes-lo trossos.
- Pica la patata amb una forquilla, afegint-hi oli d’oliva i una mica d’aigua de cocció del pop.
- Afegeix-hi sal i un pessic de pebre vermell.
- Incorpora el pop al puré de patates. Barreja.
- Refreda a la nevera 30 minuts mínim.
- Forma les croquetes.
- Reposa a la nevera, una hora mínim.
- Passa-les per ou i farina de galeta, ¡i a fregir!
Croquetes de pera, gorgonzola i nous
- Mantega (40gr)
- Farina (100gr)
- Llet (500ml)
- Formatge gorgonzola (120gr)
- Pera conference (1)
- Nous picades (10)
- Sal al gust
- Farina de galeta
- Ou (1)
- Oli
Elaboració:
- Sofregeix la pera trossejada. Reserva-la.
- Prepara la beixamel i afegeix el formatge i les nous trossejades. Remou i afegeix-hi la pera.
- Refreda a la nevera com a mínim 2 hores.
- Forma les croquetes.
- Passa-les per ou i farina de galeta, i fregeix-les.
Croquetes de porros amb formatge parmesà
- Porros (2), només la part blanca
- Oli d’oliva (5 o 6 cullerades)
- Farina (80gr)
- Llet (½ litre)
- Sal
- Pebre negre mòlt
- parmesà ratllat (40gr)
- Farina de galeta
Elaboració:
- Neteja els porros, trosseja’ls i sofregeix-los fins que s’estovin.
- Prepara la beixamel, i afegeix-hi els porros i el formatge. Remou.
- Rectifica de sal i afegeix pebre a gust.
- Cobreix amb film. Deixa reposar.
- Forma les croquetes i passa-les per ou i farina de galeta.
- Fregeix en abundant oli calent.
Croquetes de cecina i ceps
- Llet sencera (1 litre)
- Cecina llescada (100gr)
- Boletus (50gr)
- Farina (75gr)
- Mantega (75gr)
- Nou moscada
- Ous grans (2)
- Farina de galeta
- Sal
Elaboració:
- Neteja i trosseja els ceps. Salteja’ls en mantega fins que estiguin daurats.
- Afegeix la cecina tallada i la farina. Remou amb cullera de fusta.
- Afegeix lentament la llet calenta, per començar la beixamel. Segueix fins a aconseguir la consistència desitjada.
- Rectifica de sal i pebre. Afegeix-hi nou moscada.
- Deixa reposar a la nevera, coberta amb film, fins al dia següent.
- Forma les croquetes. Passa-les per ou batut i farina de galeta.
- Fregeix en abundant oli calent.
Croquetes cremoses de botifarra
- Botifarra ibèrica (200gr)
- Pinyons (un grapat)
- Ceba petita (mitjana)
- Farina (3 cullerades soperes)
- Llet (1 got)
- Brou de pollastre o carn (1 got)
- Sal, pebre, clau d’olor mòlt i nou moscada
- Pebrots del piquillo (opcional)
- Oli d’oliva
- Julivert picat
- Farina de galeta
Elaboració:
- Cuina la ceba picada, sense daurar, fins que quedi toba.
- Afegeix-hi pinyons.
- Passat un minut, afegeix l’interior de la botifarra, esmicolat (triturat amb forquilla). Incorpora-hi el pebrot picat.
- Quan la botifarra hagi deixat anar el seu greix, afegeix la farina i deixa daurar.
- Incorpora-hi el brou, remenant per a que lligui.
- Quan espesseixi, afegeix-hi la llet lentament. Remou fins que la beixamel es desprengui de les parets.
- Rectifica de sal, afegeix el julivert i les espècies. Barreja.
- Deixa refredar.
- Forma les croquetes, passa-les per ou i farina de galeta i fregeix-les en abundant oli calent.
I recorda, si les croquetes et queden toves és perquè la beixamel no està ben feta: ha de desenganxar-se dels laterals del recipient!
Amb l’app de Condis Family estàs al dia: per això en aquest apartat trobaràs els posts més recents. Si vols consultar algun post anterior, passa’t per la nostra web CondisLife!
