El peix carboner: peix salvatge de temporada a un preu diví
Si t’agrada el bacallà t’encantarà el peix carboner. Com? No el coneixies? Doncs serà el teu nou peix preferit, perquè aquest cosí germà del bacallà té tot el sabor a un preu molt assequible. Vols conèixer-lo millor? T’ho presentem:
El peix carboner, el peix de nord a la teva taula
El peix carboner és un peix blanc, de carn magra i gustosa. La seva procedència és de Noruega, Islàndia o França i té una alta qualitat nutricional a un preu molt assequible, uns 4€ el quilo. I saps quina és la bona notícia? Doncs que acaba de començar la seva temporada i que fins a finals de desembre el podràs trobar a les peixateries dels súpers Condis. No et quedis sense tastar aquest saborós peix!
Aportació nutricional el peix carboner
El peix carboner pot arribar a pesar 20kg i mesurar més d’1 metre, però normalment es capturen exemplars d’uns 35-60cm i uns 2-3 quilos. Pots triar-lo fresc, congelat o fumat; triïs l’opció que triïs, les seves propietats nutricionals són:
- Molt poc greix
- Proteïnes d’alt valor biològic
- Vitamina D i de el grup B, com la B12
- Iode
- Seleni
- Calcio
- 75kcal per 100g de porció comestible
La versatilitat feta peix: receptes amb peix carboner
El peix carboner és molt versàtil a la cuina. Gràcies a la seva textura ferma es pot preparar de diferents maneres:
- Rostit al forn o a la planxa
- Fregit
- Guisat
- En hamburguesa
- Broqueta
- Pastís salat
- En cru (carpaccio o tàrtar, després d’haver-lo congelat prèviament).
- I, a més, les espines i el cap es poden aprofitar per brous i fumets.
Però això no és tot: a més, al peix carboner li treuràs les espines fàcilment. Què més es pot demanar? Tastar-lo, oi? Doncs aquí tens un parell de receptes:
Peix carboner amb cloïsses i gambes en cassola de fang
Ingredients:
- Peix carboner fresc (2 filets)
- Cloïsses (150gr.)
- Gambes (150gr)
- Pebrots italians (2)
- Ceba tendra (1)
- Tomàquet fregit
- Patates noves (2 )
- Oli d’oliva (3 cullerades)
- Pebre vermell fumat
- Sal
- Julivert
- Vi blanc sec (1dcl)
Elaboració
- Posa l’oli a foc, a la cassola de fang. Quan estigui calent, ofega-hi les patates tallades a rodanxes d’1 cm. Reserva-les.
- Fregir el peix carboner enfarinat. Reserva’l.
- Salteja els pebrots nets i la ceba tendra picada.
- Treu els pebrots. Afegeix-hi 2 cullerades de tomàquet fregit i una punta de ganivet de pebre vermell fumat. Barreja.
- Afegeix el vi. Deixa’l evaporar.
- Afegeix les patates, els pebrots, el peix carboner, una mica d’aigua i sal.
- Deixa-ho bullir 10 minuts.
- Incorpora les cloïsses i les gambes. Posa-li un polsim de julivert. Cou a foc mitjà 15 minuts.
- Deixa reposar uns minuts i servir.
Peix carboner sobre crema de carbassa
Ingredients:
- Peix carboner (3 filets)
- Carbassa (400gr)
- Patates mitjanes (2)
- Porro (1)
- Oli d’oliva (4 cullerades)
- Formatge crema (150gr)
- Aigua (300ml)
- Sal
- Pebre
Elaboració:
- Trosseja la carbassa, les patates i el porro.
- Ofega-ho tot en un cassola amb oli.
- Afegeix l’aigua i cou.
- Tritura-ho fins a aconseguir una crema espessa.
- Incorpora el formatge crema i barreja. Rectifica de sal.
- Prepara el peix carboner en una graella, al punt.
- Serveix el peix carboner sobre un llit de crema de carbassa.
¿Se’t fa la boca aigua? Doncs ves a la peixateria del teu súper Condis i agafa uns bons exemplars de peix carboner fresc per fer-ho com més t’agradi. Bon profit!
