Diccionari de cuina (7): Salses del món
No surts de la salsa rosa o la vinagreta? Amplia el teu territori i aprèn algunes salses internacionals per donar un toc diferent als teus plats: des de la Ponzu japonesa, a la Pebre xilena, passant per la Tkemali de Geòrgia, o la Bearnesa de França. T’apuntes al viatge?
Oblida’t, per un moment, d’acompanyar els teus plats amb salses tan clàssiques que arribes a avorrir, perquè tenim la sort de viure en un planeta amb més tipus de salses que països. En el post d’avui viatjarem per les més exòtiques i diferents del globus terraqüi.
Salsa Ponzu – Japó
Aquesta salsa japonesa és la base del nabemono, un terme que al·ludeix a tots els plats guisats de Japó. També és la salsa que s’utilitza per acompanyar el tataki, una forma de preparar peix o carn molt breument en una paella, deixant el 90% del producte cru. La salsa ponzu es prepara fàcilment amb aquests ingredients:
• 100 ml de suc de llimona
• 50 ml de suc de taronja
• 200 ml de salsa de soja
• 25 ml de vinagre de poma o vinagre d’arròs
• 25 ml de mirín, licor d’arròs
Salsa Harissa – Tunísia
La harissa és molt utilitzada en els països del Magrib, especialment a Tunísia. El seu sabor picant la fa ideal per acompanyar carns, però al seu país d’origen és el condiment estrella de molts entrepans tunisians. Els seus ingredients són els següents:
• 120 g de pebrot vermell rostit
• 2-4 xilis
• 1 gra d’all petit
• 1-2 cullerades de comí
• 1/2 cullerades de coriandre en gra
• 1 cullerada de suc de llimona
• 3/4 cullerades de sal
• 10 g d’oli d’oliva verge extra
Salsa Pebre – Xile
El pebre és una salsa de tipus adob típica de Xile, molt semblant al pic de gall Mexicà. El nom d’aquesta salsa, pebre, deriva directament del català ja que es va originar del mestissatge amb els conqueridors. Sol presentar-se com acompanyament de pa, però també s’utilitza per amanir brous, carns o choripán. Els seus ingredients són:
• 1/2 tassa de salsa de ají
• 1 ceba• 1 manat de coriandre
• 1 gra d’all• 2 cullerades d’oli
• 2 culleradetes de vinagre de vi negre
• tomàquets madurs
• orenga, pebre, sal
• suc de llimona
• aigua bullida
Salsa Tkemali – Geòrgia
La salsa tkemali originària de Geòrgia, és una salsa de prunes típica a l’hivern però que es gaudeix tot l’any. Sempre acompanya plats de carn rostida o arrebossada, normalment vedella o xai a més de ser ideal com amaneixo del puré de patates. Aquests són els seus ingredients, però heu de tenir en compte que les cireres s’han de deixar macerar tota una nit en vinagre de sidra:
• 24 Prunes agres sense pinyol seques
• 1 tassa de vinagre de sidra
• 2 cullerades de suc de llimona fresc
• 2 tasses d’aigua
• 1 gra d’all pelat
• 3 culleradetes de coriandre fresc tallat
• 1/2 culleradeta de sal
• 3/4 de pebre vermell esmicolada
Salsa Bearnesa – França
La salsa Bearnesa neix a França al 1836 a mans del xef Collinet, que va nomenar així a la seva creació en honor a la regió que el va veure néixer, Bearn. En els seus inicis va ser l’acompanyament del Filet Mignon, encara que actualment també s’aplica a determinats peixos i verdures a la graella. Aquesta salsa es serveix calent, i aquests són els seus ingredients:
• 1 ceba tendra
• 3 rovells d’ou
• 6 cullerades de vinagre
• 6 cullerades de vi blanc
• 100 g de mantega
• estragó
Què t’han semblat aquestes salses? Desitjables, Oi? Comparteix amb nosaltres la teva salsa internacional preferida! 
