Viatge gastronòmic per la ‘bella Italia’
Quan pensem en cuina italiana, inevitablement ens vénen al cap els seus tres plats més internacionals: pasta, pizza i risottos. En qualsevol racó del món, per molt remot que sigui, trobes un restaurant italià amb alguna d’aquestes tres elaboracions. I és que la gastronomia d’aquest país és una de les més populars de tot el globus.
Però no tot es queda en aquests tres plats. El menjar italià és molt més que això, i un dels exemples més variats de la dieta mediterrània. I no hi ha una sola gastronomia italiana, ja que la cuina canvia i té personalitat pròpia en cadascuna de les regions d’aquest país.
Milà i el Nord
Al nord, es cuinen més sopes i plats calents, especialment a l’hivern. I també són típiques algunes carns bullides en vins negres i mantega, com el tapulone de Borgomanero, a la província de Novara, a prop de Milà. Compartim la recepta i foto del bloc Mondo del Gusto. Es tracta d’un plat antigament cuinat amb carn de ruc triturada no molt fina, i que avui es prepara normalment amb vedella, cuita en vi negre i brou, amb patates i cols … Se sol acompanyar de la polenta, una saborosa sèmola de blat de moro… Boníssim!!
En aquesta zona del Piamonte també és molt típic el vittello tonnato, un plat fred a base de vedella estofada tallada prima, amb una salsa de maionesa, tonyina, anxoves i tàperes.
I, per descomptat, els arrossos, molt presents al nord, com el senzill i riquíssim risotto a la milanesa, que destaca per l’intens color groc que li dóna el safrà.
Entre les pastes, cap més coneguda que la bolonyesa, original de la ciutat de Bolònia, a base de tomàquet, carn, ceba, pastanaga, alfàbrega, pebre i vi blanc.
La Toscana i Roma
Baixant cap al centre de la bota, ens aturem a la capital de la Toscana, Florència, el plat estrella de la qual és la fiorentina, un espectacular filet de vedella a la brasa amb un sabor únic, que s’ha de maridar amb un dels deliciosos vins negres de la zona, com un Chianti, un Brunello di Montalcino o un Montepulciano.
La següent parada la farem a Roma, on a més de moltes altres delícies, us recomanem no perdre-us la pasta cacio e pepe (amb formatge pecorino romà i pebre). Una de les receptes de pasta més bones de tot el país, senzilla, fàcil de preparar i econòmica. Si no trobem el pecorino, podem substituir-lo per un altre formatge de cabra sec … Ummm !!!
El tradicional Sur
I arribem al Sud, potser la zona més “típicament italiana”, bressol de la pizza i de munts de varietats de pastes, servides en abundància al més pur estil de la mamma. Aquí la cuina es caracteritza per plats senzills, banyats d’oli d’oliva i acompanyats per les magnífiques hortalisses i verdures d’aquestes regions més meridionals.
Entre els plats de pasta, destaquen els macarrons (penne) al raggout, una salsa elaborada amb tomàquet i carn picada. I, com no, els espaguetis a la puttanesca, recepta típica de Nàpols, amb bitxo picant, tàperes, olives negres, all, ceba, orenga i alfàbrega.
I com a bona zona de cuina d’aprofitament, el sud elabora els suppli unes delicioses boles arrebossades d’arròs (sobrant dels risottos) amb carn i mozzarella.
El sud també és terra d’excel·lents peixos i mariscs, procedents dels seus paradisíacs mars calabresos o sicilians …
T’hem despertat la fam? Segur que sí! Doncs ja saps, prova alguna d’aquestes receptes i … buon appetito!!!
