L’ART DEL VERMUT
“L’hora del vermut” o “Anar a fer el vermut” són frases col·loquials que fem servir cada setmana quan arriba el bon temps, perquè en la nostra cultura fer el vermut és gairebé un ritual. En el post d’avui us ensenyem com preparar l’hora del vermut a casa i gaudir d’aquest tradicional moment.
La preparació del vermut
Aquesta beguda alcohòlica tan trendy en els últims anys, es troba en dues varietats més comuns: el vermut blanc i el vermut negre. La diferència entre ells destaca en què el blanc, d’origen francès, és més sec que el seu germà negre italià, que té un sabor més dolç. El mestratge de l’vermut perfecte comença a la Copa, servint-se en dos tipus principalment:
- Got curt i ample, com el zurito basc.
- Got una mica més estret i més alt.
- Copa de Martini.
Aquest ha de servir molt fred amb gel, mesurava rodanxa de taronja i un parell d’olives.
Deliciós sol, i millor acompanyat
L’hora del vermut es concentra entre les 12:00 i les 15:00, com refrigeri abans del menjar. Normalment per aquestes hores l’estómac comença a reclamar-nos una mica d’energia química, de manera que els aperitius han d’estar present. Però no qualsevol cosa ens serveix, hi ha tota una cultura del maridatge del vermut.
La tapa més fàcil i per a tota la família són les patates fregides fines, de borsa o preparades a casa. Han de ser molt cruixents i poden acompanyar-se amb la famosa salsa Espinaler o amb un rajolí de vinagre de vi i una mica de pebre vermell. També acompanyades amb unes olives verdes amb os, farcides d’anxoves, negres … A la teva elecció!
El segueix en nivell de dificultat les conserves de peix: prova a servir unes anxoves de Santoña amb seitons del cantàbric, amanits amb oli, vinage, julivert i una mica d’all picat. Una altra bona combinació és el bonítol del nord en escabetx blanc o els clàssics musclos en escabetx o al vapor.Si t’ha encantat el gust de la ja esmentada salsa Espinaler, pots afegir-la a qualsevol de les tapes amb les que acompanyis el teu vermut.
Un altre clàssic de l’hora del vermut són les gildas, un pintxo típic del nord d’Espanya que consisteix en una banderilla amb olives, bitxos adobades i alguna conserva de peix, generalment seitó o anxova.
Però no tot són adobats…
Treu l’artilleria pesada amb una taula d’embotits i formatges. Et recomanem combinar formatge curat i semicurat amb pernil ibèric, xoriço, fuet i cecina de Lleó. I si ja estàs preparat per enamorar als teus convidats, combina l’hora del vermut amb un dinar de pica-pica amb truita de patata, croquetes o flameniquines. T’animes a preparar aquest meravellós ritual a casa?
