5 croquetas sorprendentes que no te quitarás de la cabeza

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No podíamos evitar empezar un post de croquetas sin un chiste… Pero, ojo, poca broma, ¡con las croquetas no se juega! ¿Qué tendrán que están tan requetebuenas? Pues seguramente porque cada uno las hace a su manera, ¡y hay mil tipos! Aquí hemos intentado encontrar 5 sorprendentes y originales para que te chupes los dedos.

¿Quién fue el genio que inventó la croqueta?

Aunque los romanos ya comían algo parecido a nuestra croqueta, la receta actual tiene origen francés. Uno de los ayudantes de Louis de Béchameil, aristócrata y jefe de cocina del rey Luis XIV, creó la bechamel perfeccionando una antigua salsa a base de crema. La dedicó a su señor, como hacían los cocineros para la nobleza de esa época. Y en 1817 nació la croqueta, cuando el cocinero Antoine Cámere preparó Croquettes a la Royale, que eran una bechamel recubierta de una capa crujiente.

La croqueta española

Las croquetas acostumbran a prepararse aprovechando sobras, sobre todo carne, pescado y verduras, pero también frutas o dulces. De hecho, las primeras croquetas españolas tenían forma de postre. Eran de arroz y aparecen en un libro de cocina de 1830.

croquetas

Recetas de croquetas originales

Croquetas de pulpo a la gallega

  • Pulpo (1)
  • Patatas (2)
  • Cebolla (1)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Pimentón dulce

Elaboración:

  • Cocina el pulpo: hierve en agua abundante, introduciéndolo y sacándolo tres veces aunque sea congelado. Cuece a fuego medio 30 o 40 minutos, según su tamaño. Añade sal.
  • Incorpora las patatas y la cebolla.
  • Cuando esté tierno, sácalo y trocéalo bien.
  • Machaca la patata con un tenedor, añadiendo aceite de oliva y un poco de agua de cocción del pulpo.
  • Añade sal y una pizca de pimentón.
  • Incorpora el pulpo al puré de patatas. Mezcla.
  • Enfría en la nevera 30 minutos mínimo.
  • Forma las croquetas.
  • Reposa en nevera, una hora mínimo.
  • Pásalas por huevo y pan rallado y fríelas.

Croquetas de pera, gorgonzola y nueces

  • Mantequilla (40gr)
  • Harina (100gr)
  • Leche (500ml)
  • Queso gorgonzola (120gr)
  • Pera conference (1)
  • Nueces picadas (10)
  • Sal al gusto
  • Pan rallado
  • Huevo (1)
  • Aceite

Elaboración:

  • Sofríe la pera troceada. Reserva.
  • Prepara la bechamel y añádele el queso y las nueces troceados. Remueve y agrega la pera.
  • Enfría en nevera al menos 2 horas.
  • Forma las croquetas.
  • Pásalas por huevo y pan rallado.
  • Frielas en abundante aceite caliente.

Croquetas de puerros con queso parmesano

  • Puerros (2), solo la parte blanca.
  • Aceite de oliva (5 o 6 cucharadas)
  • Harina (80gr)
  • Leche (½ litro)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Parmesano rallado (40gr)

Elaboración:

  • Limpia los puerros, trocéalos y sofríelos hasta que ablanden.
  • Prepara la bechamel, y añade los puerros y el queso. Remueve.
  • Rectifica de sal y añade pimienta al gusto.
  • Cubre con film. Deja reposar.
  • Forma las croquetas y pásalas por huevo y pan rallado.
  • Fríe en abundante aceite caliente.

Croquetas de cecina y boletus

  • Leche entera (1 litro)
  • Cecina loncheada (100gr)
  • Boletus (50gr)
  • Harina (75gr)
  • Mantequilla (75gr)
  • Nuez moscada
  • Huevos grandes (2)
  • Pan rallado
  • Sal

Elaboración:

  • Limpia y trocea los boletus. Saltéalos en mantequilla hasta que estén dorados.
  • Añade la cecina cortada y la harina. Remueve con cuchara de madera.
  • Añade lentamente la leche caliente, para empezar la bechamel. Prosigue hasta lograr la consistencia deseada.
  • Rectifica de sal y pimienta. Añade nuez moscada.
  • Deja reposar en nevera, cubierta con film, hasta el día siguiente.
  • Forma las croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado.
  • Friélas en abundante aceite caliente.

Croquetas cremosas de morcilla

  • Morcilla ibérica (200gr)
  • Piñones (un puñado)
  • Cebolla pequeña (media)
  • Harina (3 cucharadas soperas)
  • Leche (1 vaso)
  • Caldo de pollo o carne (1 vaso)
  • Sal, pimienta, clavo de olor molido y nuez moscada
  • Pimientos del piquillo (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado

Elaboración:

  • Pocha la cebolla picada, sin dorar.
  • Añade piñones.
  • Pasado un minuto, agrega el interior de la morcilla, desmenuzado. Tritura con tenedor. Incorpora el pimiento picado.
  • Cuando la morcilla haya soltado su grasa, añade la harina y deja dorar.
  • Incorpora el caldo, removiendo para que ligue.
  • Cuando espese, añade la leche lentamente. Remueve hasta que la bechamel se desprenda de las paredes.
  • Rectifica de sal, añade el perejil y las especias. Mezcla.
  • Deja enfriar.
  • Forma las croquetas, y friélas en abundante aceite caliente.

Y recuerda, si las croquetas te quedan blandas es porque la bechamel no está bien hecha: ¡debe despegarse de los laterales de la sartén!

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