Bebidas vegetales (II): Diferencias con los lácteos
Hace unos días, dedicábamos un primer post a las bebidas vegetales, explicando qué son y cuáles son sus propiedades. Hoy ampliamos aquella información, profundizando en sus diferencias frente a los lácteos.
Una de las ventajas de las bebidas vegetales , desde el punto de vista nutritivo, es que carecen de lactosa y caseína, lo que las hace útiles en el tratamiento de intolerancias y alergias alimentarias a esos componentes. Además, no contienen colesterol, y su perfil de ácidos grasos es más saludable si se compara con la grasa de la leche de vaca, ya que en las bebidas vegetales abundan los ácidos grasos insaturados, cardiosaludables.
En cualquier caso, no existe ninguna bebida vegetal igual a la leche de vaca. Son alimentos completamente diferentes.
Asegurar el consumo de calcio
Si nuestro deseo es sustituir nutricionalmente la leche de vaca y no renunciar al calcio, la elección deberá ser la bebida de soja enriquecida en calcio, ya que es la única comparable en contenido y calidad de proteína.
El inconveniente es que, a pesar de que estas bebidas contienen calcio, es de peor disponibilidad, y sus proteínas son incompletas (carecen de uno o varios aminoácidos esenciales, mientras que las proteínas de la leche de vaca son completas). Estas particularidades nutritivas hacen que quien consume habitualmente bebidas vegetales deba contemplar, a través del resto de los alimentos que incluye en su dieta, la manera de compensar dichas diferencias nutritivas.
Normativa
Si nos fijamos en las etiquetas, veremos que en las bebidas vegetales de soja, avena o arroz no aparece la denominación “leche”. Esto es así porque lo prohíbe la legislación, que indica que la leche es el producto obtenido “del ordeño de las vacas”.
Existe excepción para los casos de bebidas elaboradas con almendras o con coco, que sí pueden denominarse como “leche de…”. Decisión tomada por la Comisión Europea, en diciembre de 2010, mediante el Reglamento (CE) número 1234/2007, en la que se establece el listado de productos que pueden denominarse “leche” o “lácteos”.
Hazlas tú mism@
Aunque en tu tienda Condis y en tiendas especializadas encontrarás gran cantidad de bebidas vegetales, también las puedes preparar en casa a tu manera, y poniéndoles el toque personal que prefieras. No es complicado y se pueden disfrutar tanto frías como calientes. En este enlace encontrarás muchas ideas de recetas para la elaboración de bebidas vegetales y otros batidos y smoothies veganos. ¿Te animas?
