El fogonero, un pescado salvaje de temporada a un precio divino
Si te gusta el bacalao te encantará el fogonero. No, follonero no, f-o-g-o-n-e-r-o. ¿Cómo? ¿No lo conocías? Pues será tu nuevo pescado favorito, porque este primo hermano del bacalao tiene todo el sabor a un precio muy asequible. ¿Quieres conocerlo? Te lo presentamos:
El fogonero, el pescado del norte en tu mesa
El fogonero es un pescado blanco, de carne magra y sabrosa. Su procedencia es de Noruega, Islandia o Francia y tiene una alta calidad nutricional a un precio muy asequible, unos 4€ el kilo. ¿Y sabes cuál es la buena noticia? Pues que acaba de empezar su temporada y que hasta finales de diciembre lo podrás encontrar en las pescaderías de los súpers Condis. ¡No te quedes sin probar este sabroso pescado!
Aportación nutricional del fogonero
El fogonero puede llegar a pesar 20kg y medir más de 1 metro, pero normalmente se capturan ejemplares de unos 35-60cm y unos 2-3 kilos. Puedes elegirlo fresco, congelado o ahumado; elijas la opción que elijas, sus propiedades nutricionales son:
- Muy poca grasa
- Proteínas de alto valor biológico
- Vitamina D y del grupo B, como la B12
- Yodo
- Selenio
- Calcio
- 75 kcal por 100gr de porción comestible
La versatilidad hecha pescado: recetas con fogonero
El fogonero es muy versátil en la cocina. Gracias a su textura firme se puede preparar de diferentes maneras:
- Asado al horno o a la plancha
- Frito
- Guisado
- Hamburguesa
- Brocheta
- Pastel salado
- En crudo (carpaccio o tartar, tras congelado previo).
- Las espinas y la cabeza se pueden aprovechar para caldos y fumets.
Además, por si fuera poco el fogonero es un pescado al que podrás sacar fácilmente las espinas. Ya quieres probarlo, ¿verdad? Pues aquí van un par de recetas:
Fogonero con almejas y gambas en cazuela de barro
Ingredientes:
- Fogonero fresco (2 filetes)
- Almejas (150gr.)
- Gambas (150gr)
- Pimientos italianos (2)
- Cebolleta tierna (1)
- Tomate frito
- Patatas nuevas (2)
- Aceite de oliva (3 cucharadas)
- Pimentón ahumado
- Sal
- Perejil
- Vino blanco seco (1dcl)
Elaboración
- Pon el aceite al fuego, en la cazuela de barro. Cuando esté caliente, rehoga las patatas cortadas en rodajas de 1cm. Resérvalas.
- Fríe el fogonero enharinado. Resérvalo.
- Saltea los pimientos limpios y la cebolleta picada.
- Saca los pimientos. Añade 2 cucharadas de tomate frito y una punta de cuchillo de pimentón ahumado. Mezcla.
- Agrega el vino. Deja evaporar.
- Añade las patatas, los pimientos, el fogonero, un poco de agua y sal.
- Déjalo hervir 10 minutos.
- Incorpora las almejas y las gambas. Espolvorea con perejil. Cuece a fuego medio 15 minutos.
- Deja reposar unos minutos y sirve.
Fogonero sobre crema de calabaza
Ingredientes:
- Fogonero (3 filetes)
- Calabaza (400gr)
- Patatas medianas (2)
- Puerro (1)
- Aceite de oliva (4 cucharadas)
- Queso crema (150gr)
- Agua (300ml)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Trocea la calabaza, las patatas y el puerro.
- Rehógalo todo en un cazuela con aceite.
- Añade el agua y cuece.
- Tritúralo hasta conseguir una crema espesa.
- Incorpora el queso crema y mezcla. Rectifica de sal.
- Prepara el fogonero en una parrilla, en su punto.
- Sirve el fogonero sobre un lecho de crema de calabaza.
¿Se te hace la boca agua? Pues ve a la pescadería de tu súper Condis y coge unos buenos ejemplares de fogonero fresco para hacerlo como más te guste. ¡Que aproveche!
