3 recetas con legumbres: versátiles, nutritivas, ¡y deliciosas!
¿Tú también te has sumado estas semanas a probar recetas nuevas con legumbres? Las lentejas, las alubias y los garbanzos son los protagonistas de las deliciosas y nutritivas recetas que verás a continuación: ¡nada mejor que disfrutarlas lejos del típico estofado! Te gustarán tanto que empezarás a ver las legumbres con otros ojos…
Musaka de lentejas
Ingredientes:
- 150 g de lentejas pardinas
- 400 g de tomate
- 400 g de calabaza
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 60 g de queso feta
- 50 g de queso parmesano
- 60 ml de vino tinto (opcional)
- 350 ml de leche
- 2 berenjenas chicas
- 1 huevo
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 apio
- 1 laurel
- 1 pizca de nuez moscada
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Preparación:
- Lo primero es cortar los vegetales, la cebolla y el ajo finamente picados, el apio en cubos pequeños, el tomate troceado, y la calabaza y berenjena peladas y cortadas en rodajas.
- Coloca las lentejas en una bandeja con agua fría para que se humedezcan un poco.
- Precalienta el horno a 200°C y engrasa con aceite dos bandejas.
- En una cacerola, pocha la cebolla con el apio y agrega una pizca de sal. Luego, añade el ajo y deja cocinando durante 5 minutos.
- Enjuaga, escurre las lentejas y añádelas a la cacerola, junto con el laurel y el tomate. Después, agrega el orégano, el vino y salpimenta al gusto. Deja que el vino evapore.
- Vierte de 150 a 200 ml de agua purificada a la mezcla anterior y deja que se cocine durante 30 minutos a fuego medio hasta conseguir una salsa melosa. Ve añadiendo agua conforme la preparación lo vaya necesitando.
- Coloca y reparte la calabaza en una de las bandejas engrasadas y la berenjena en otra, agrega sal y pimienta y hornea durante 20 minutos.
- A continuación, prepara la salsa bechamel. En un sartén derrite la mantequilla, añade la harina y mueve rápidamente a fuego medio hasta lograr una mezcla roux. Cuando empiece a ponerse de color dorado, agrega la leche y sigue moviendo constantemente, hasta conseguir que espese.
- Además, incorpora la nuez moscada, la pimienta negra y el queso parmesano a la salsa anterior. Retira del fuego, deja enfriar un poco e incorpora 1 huevo batido. Mueve con suavidad.
- Hazte con un recipiente grande con paredes altas, de 27×18 cm aproximadamente: ahí vierte en capas el ragú con lentejas; después añade la calabaza, luego la berenjena y la salsa bechamel.
- Por último, reparte el queso feta encima de toda la preparación y hornea durante 30 a 40 minutos. ¡A la familia les encantará!
Paté vegetal de alubias blancas
Ingredientes:
- 1 bote de alubias cocidas
- Zumo de ½ limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tahine
- 1 cucharadita de comino
- 1 ramito de albahaca
- 4 rebanadas de pan de payés
- 250 g de champiñón Portobello
- 75 g de queso mascarpone
- Cebolleta fresca
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal al gusto
Preparación:
- Muele las alubias con el zumo de limón, el ajo, el tahine, el comino y el queso mascarpone y agrega una cucharada de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta.
- Corta en rodajas los champiñones y cocínalos a la plancha con aceite y sal. Reserva.
- Pica finamente la albahaca y mézclalo con 50 ml de aceite de oliva. Deja reposar.
- Pon a tostar las rebanadas de pan de payés.
- Coloca la crema de alubias sobre el pan y úntalo de manera uniforme, agrega los champiñones y la cebolleta picada encima del pan. Finaliza con el aceite de albahaca. ¡Fácil, delicioso y nutritivo!
Hamburguesa de lentejas y garbanzos
Ingredientes:
- 400 g de lentejas cocidas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 100 g de queso feta
- 50 g de queso manchego rallado
- 50 g de migas de pan
- ½ cucharadita de paprika picante
- 1 huevo
- 1 cebolleta
- 3 cucharadas de perejil (finamente picado)
- Leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Para la salsa:
- 2 yogures
- ½ limón
- ½ cucharada de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Primero elabora la salsa: mezcla todos los ingredientes, bate muy bien y reserva para después.
- Pica la cebolleta y cocínala con un poco de aceite de oliva durante 15 minutos. Luego incorpora la miga de pan en trozos y déjala tostar durante unos minutos; agrega después el comino, la paprika y la sal al gusto.
- Muele ligeramente las lentejas con el garbanzo hasta formar una pasta. Añade el queso feta, el queso manchego, la cebolla y la preparación de miga. Vierte la leche y sazona con el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con apoyo de tus manos, pero sin amasar.
- Dale consistencia a la mezcla con 1 huevo batido. Reserva y deja reposar unos minutos.
- En un recipiente coloca un poco de harina y calienta una sartén con un chorrito de aceite. Humedece la pasta si esta ha quedado muy seca.
- Forma con tus manos una a una las hamburguesas, enharínalas un poco y deja que se tuesten en la sartén por ambos lados.
- Sirve las hamburguesas con un poco de la salsa de yogur por encima. Te sugerimos acompañar con una rica ensalada verde. ¡Deliciosa!
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