Esta receta de pollo es clásica de la gastronomía china, especialmente de la provincia de Sichuan, de donde es originario. También denominado pollo Kung Pao, esta receta mezcla los sabores picantes tan característicos de esta zona.

Te enseñamos a preparar una versión de esta receta, cuyos ingredientes originales incluyen la pimienta de Sichuan y su característico sabor picante con con reminiscencias al limón, en nuestro vídeo de hoy.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 muslos de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 2 cdas soperas de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 cdas soperas de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 cda sopera de azúcar blanco
• 50 ml de caldo de pollo
• 1 cda sopera de Maizena
• Pimienta negra
• 3 cdas soperas de salsa de soja
• 40 g de pan de gambas
• Semillas de chía

Paso a paso:

Cada vez hay más variedades de aceites para cocinar y preparar los alimentos. Para escoger unos u otros, es importante considerar el sabor, las propiedades nutricionales, etc. Hoy en el blog os recomendamos cómo utilizar unos aceites u otros, según la ocasión.

Aceite de oliva: El básico de la cocina mediterránea extraído de la prensa de olivas, su sabor es fragante y aromático. Nos aporta grasas mono insaturadas o también conocidas como Omega-9, un tipo de ácido graso que no perjudica la salud de nuestro corazón y aumenta el colesterol bueno de nuestro cuerpo. En su versión regular este aceite es perfecto para saltear y hornear, pero el aceite de oliva virgen extra se puede utilizar para marinar, saltear, hacer aderezos o salsas, para pastas, sopas, cremas o carnes.

Descubre más en este vídeo sobre el aceite de oliva Virgen Extra Arbequina Condis, su procedencia, y propiedades:

Aceite de girasol: Es uno de los aceites más utilizados en la cocina ya que es el perfecto multiusos. Se extrae de las pipas de girasol, es ligero y apenas tiene sabor, por lo que lo hace perfecto para freír, saltear u hornear sin que cambie nuestra receta. Como el aceite de oliva, contiene Omega-9 además de Omega-6, una grasa esencial para el sistema nervioso y muy recomendable para personas con estrés, nerviosismo o ansiedad.

Aceite de aguacate: Este tipo de aceite se extrae de la prensa directa de la fruta, a diferencia de otros aceites que se obtienen de las semillas, y tiene un ligero sabor a aguacate. Tiene unas propiedades muy parecidas al aceite de oliva, pero es más efectivo contra enfermedades cardiovasculares. Puedes añadir este aceite a tu alimentación añadiéndolo a ensaladas, hummus, salsas para dipear, patés, ensaladas y platos fríos o templados en general. ¡También puedes usarlo en tu piel como tratamiento de belleza!

Aceite de sésamo: Es uno de los aceites más populares en el continente asiático y se extrae de la prensa de las semillas de sésamo tostado. Su sabor es muy aromático y fuerte, recuerda a la nuez tostada. Es recomendable utilizarlo en muy poca cantidad por su fuerte sabor y es perfecto para cocinar wok, aderezar sopas o ensaladas, e incluso puedes utilizarlo como sustituto del tahini (pasta de sésamo) para hacer hummus. Aporta una gran cantidad de grasas poli insaturadas, más conocidas por Omega-3, un tipo de ácido graso que nuestro cuerpo no genera naturalmente, por lo que hay que suplirlo a través de la dieta. Este componente es un agente anti arrítmico y eso lo convierte en el ácido graso más eficaz para prevenir enfermedades cardiovasculares graves o colesterol alto.

¿Verdad que no sabías que el aceite podía ser tan beneficioso para nuestra salud en cantidades moderadas? No tengas miedo a innovar en la cocina y dale un toque especial a tus recetas.

El aceite de oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina es un aceite de oliva de una excelente calidad, y tiene un sabor suave con un ligero toque almendrado.

Su época ideal de recolección es entre el mes de octubre y el mes de diciembre y su rendimiento es aproximadamente de un 18%, es decir, de la aceituna se obtiene un 18% del aceite de oliva.

Se realiza una selección para obtener los mejores frutos y de ahí se muelen las aceitunas, se bate para obtener una pasta y, posteriormente, se hace un centrifugado para distinguir el aceite de oliva del agua y de los elementos sólidos.

A continuación ya tendríamos un aceite de oliva que, para una correcta conservación, lo tendríamos que guardar en envases opacos y evitar las altas temperaturas.

El aceite arbequina es un producto muy polivalente en la cocina, perfecto para usar en crudo en ensaladas, y también muy versátil, por lo que se puede usar incluso para postres.

¡Os invitamos a probar la variedad de aceite oliva virgen extra de arbequina!

Las recetas que incluimos en este post son (id bajando para verlas todas):

1. Salsa romesco

2. Pizza de calçots

3. Crema de calçots

4. Calçots en tempura

5. Aceite ahumado para aromatizar calçots

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El aceite de oliva es un ingrediente básico de la dieta mediterránea. El consumo de aceite de oliva virgen y virgen extra está asociado a múltiples beneficios para la salud, tal y como certifican numerosas investigaciones científicas de los últimos años. El denominado “oro líquido” de la dieta se considera un auténtico bálsamo. Concretamente, el de categoría extra (que se obtiene de la primera prensada en frío y con menor acidez) es el más apreciado en el ámbito culinario.

Entre los beneficios para la salud del aceite de oliva, se encuentran su capacidad para controlar el colesterol (gracias al ácido oleico). También tiene propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el envejecimiento. Y, además de saludable, el aceite también tiene valor cosmético, tanto para la piel como para el cabello.

Conoce más beneficios y valores del aceite de oliva en los gráficos que compartimos, además de sabrosas recetas de salsas con base de aceite.

Un menú mediterráneo para un día de otoño podría estar formado por: una ensalada de membrillo y granada de primero, un solomillo en salsa de setas de segundo y un postre hecho con frutas cítricas con un toque de menta. Teniendo en cuenta que las castañas, boniatos y calabazas están ya en los supermercados, es el momento de aprovecharlos y dar un toque más otoñal aún a los platos de cada día. Por ejemplo, podemos trocear unas castañas asadas y añadirlas a la ensalada,  freír el boniato en tiras para acompañar el solomillo en lugar de usar patatas, o añadir hilos de cabello de ángel sobre las frutas.

Los platos se visten de otoño pero la dieta mediterránea sigue estando siempre presente. Es habitual oír hablar de la dieta mediterránea en verano, con las frutas, las ensaladas,… pero no lo es tanto cuando llega el frío. Sin embargo, el otoño y el invierno traen sus propios productos que también forman parte de nuestra dieta mediterránea, siempre saludable y recomendable.

Las legumbres reaparecen en los menús de invierno y recordamos entonces que también son parte de ella. Quizás los garbanzos son los más habituales en las diferentes variedades de potajes y caldos que hacen chup-chup en los hogares familiares estos días. Son tan fáciles de conservar que suelen estar en todas las despensas esperando el día en que se incorporan a la olla, aunque pueden encontrarse en los supermercados en cualquier época del año ya sean secos o envasados. Los dos requieren preparación previa para cocinarlos bien y de forma sana: los garbanzos secos necesitan unas 12 horas de remojo antes de cocinarlos; los envasados siempre están listos pero conviene enjuagarlos y cocinarlos sin sal ya que suelen tener exceso de sodio usado como conservante.

1. El garbanzo tiene un uso muy interesante especialmente para los celíacos. La harina de garbanzo es un perfecto sustitutivo sin gluten de la harina de trigo. Lo saben bien en Andalucía, donde es muy habitual incluirla en los rebozados del pescadito frito y para hacer tortillas de camarón.

La miel es otro alimento de la dieta mediterránea muy presente en invierno. Además de endulzar yogures y postres a base de frutos secos, entre otros, complementa los vasos de leche caliente y los zumos de naranja cuando aparecen los constipados, convirtiéndose en un buen remedio casero y natural para reforzar las defensas del cuerpo y descongestionar el sistema respiratorio.

Las mandarinas y las castañas se hacen amigas en invierno para convertirse en las golosinas sanas ideales para los niños. Cocida “al dente” reduce su tasa glucémica media, y proporciona energía a largo plazo. En su corazón arrugado, la castaña guarda los beneficios de los feculentos y las verduras ofreciéndonos oligoelementos como el manganeso y el cobre, útiles para el equilibrio nervioso y no siempre fáciles de encontrar, además de minerales y fibras. Por esos mismos valores nutricionales, también la castaña es para los deportistas en invierno el equivalente a un plátano en verano.

Y si en verano elegimos las zanahorias para broncear y proteger nuestra piel, en invierno podemos usar las calabazas. Sus colores llamativos nos aseguran que están en estado óptimo: Una porción de 200g aporta el total de la cantidad diaria recomendada (CDR) de betacaroteno, antioxidante y protector celular. Y al igual que las zanahorias, también tienen muy pocas calorías. Además de convertirse en el espanta miedos en la puerta de casa la noche de Halloween.

El arroz, las verduras, las legumbres y cereales, la fruta, las patatas, el pan y la pasta, la miel, los frutos secos, los lácteos como el yogur y el queso, el pescado azul y el marisco, las aves de corral y los huevos,  la carne roja y el uso de especias aromáticas en la preparación de los alimentos en lugar de la sal como una alternativa más saludable; el uso del aceite de oliva como fuente principal de grasa tanto para cocinar como para aderezar las comidas, y el vino, preferentemente tinto acompañando las comidas, nos permiten hacer  innumerables combinaciones de menús mediterráneos.

De la pasta, pan y legumbres obtendremos un 50% del aporte energético total diario; de las grasas de origen vegetal y del pescado azul un 35% previniendo problemas cardiovasculares; y el 15% restante de las proteínas de origen animal. Con las frutas y verduras nos aseguramos la fibra y las vitaminas.

Dos últimos ingredientes completan una perfecta dieta mediterránea: la actividad física y la buena compañía. Remontándonos al siglo I, en la cultura tradicional de la Dieta Mediterránea, Plutarco dejó dicho: “Los hombres se invitan no para comer y beber, sino para comer y beber juntos”. Compartir con amigos y familiares un rato sin preocupaciones mientras reímos y nos divertimos en la mesa es la mejor receta, porque la risa también es sana, contagiosa y, además, alarga la vida.

El origen del vegetarianismo se ubica en China hacia el año 1000 antes de Cristo, donde aparecen los primeros textos recomendando no tomar carne ni pescado. Se cree que los gladiadores de la antigua Roma eran vegetarianos para ser más fuertes y resistentes en la lucha, incluso personajes ilustres como Leonardo Da Vinci o Albert Einstein lo eran y, sin ir tan atrás en el tiempo, Michael Jackson se hizo vegetariano por sugerencia de su hermano Jermaine quien le recomendó dejar de comer carne para reducir sus problemas de acné agudo.

Tanto si se elige ser vegetariano como si no, podemos incorporar a nuestra dieta platos sabrosos. Os sugerimos una receta que quizás os sorprenda porque seguro que habéis comido más de una vez sin pararos a pensar que podría incluirse perfectamente en una dieta vegetariana: un arroz de setas con verduras.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 4 tacitas de arroz
• 1 diente de ajo
• 150 gramos de cebolla
• 150 gramos de puerro
• 150 gramos de zanahoria
• 200 gramos de champiñones
• 200 gramos de setas
• 1 litro de caldo de verdura
• 1 pellizco de pimienta verde
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de sal
• 80 cl de aceite
• 1 huevo (opcional)
• 20 gramos de queso rallado (opcional)

Cuando tenemos todos los ingredientes lavados y preparados, comenzamos por poner a hervir el caldo de verduras y seguimos los siguientes pasos:

1. Picamos el ajo y la cebolla muy finos, los ponemos a pochar en el aceite templado a fuego muy lento.
2. Se pica también el puerro y la zanahoria, se añade el puerro al sofrito de cebolla y ajo.
3. Troceamos las setas y los champiñones una vez bien lavados y escurridos.
4. Se añade la zanahoria al guiso y se deja cocer unos 5 minutos.
5. Acto seguido, se añaden las setas y los champiñones y se adereza con un pellizco de sal y una pizquita de pimienta. Removemos todo bien y  lo dejamos cocer otros 5 minutos, siempre a fuego muy lento.
6. Añadimos el arroz y removemos bien para añadir después el caldo hirviendo según lo vaya pidiendo el guiso.
7. Aumentamos un poco la temperatura y dejamos cocer durante 20 minutos.
8. Justo antes de que termine la cocción, añadir un pellizco de nuez moscada y otra pizquita de pimienta.
9. Ajustamos el punto de sal.

Recomendación: le podemos añadir al final un huevo para que se haga al calor del arroz y aporte un toque distinto con su sabor, o también un poco de queso rallado (opcional), todas las opciones son válidas. Lo que es seguro es que de cualquier forma es un plato riquísimo.

¿Qué puedes poner de menú? Se puede acompañar de una mousse de garbanzos y verduras crujientes como primer plato. Con las pieles de las verduras podemos aprovechar y hacer un nuevo caldo, así tendremos un primer plato para algún otro día de la semana.

Para beber: El agua con gas es la bebida que hemos escogido para acompañar este menú, es saludable y ayuda a digerir. Y bien fresquita sienta genial.

Podemos presentar la mousse de garbanzos en unos cuencos blancos o transparentes y las verduras troceadas en una bandeja en el centro de la mesa para que todos los comensales puedan picar. El arroz de setas con verduras recomendamos que se sirva directamente en el plato de los invitados ya que si lo sacamos de la cazuela para transportarlo a una bandeja y luego lo servimos en otro plato no dejamos que el arroz “repose” el tiempo necesario y puede quedar duro o demasiado blando.

¡Que disfrutéis de este fantástico menú vegetariano!

Los niños asiáticos del siglo XVII, debían hacer sus muñecos de nieve con narices de color púrpura porque entonces aún las zanahorias no eran de color naranja, ¿os los imagináis? La zanahoria oriental con antocianinas tiene las capas exteriores de color rojo-morado a morado-negro y su núcleo es de un tono amarillento. Los primeros niños que probablemente hicieron sus muñecos de nieve con narices naranjas fueron los holandeses. La familiar zanahoria naranja, la que tod@s conocemos, se desarrolló en Holanda en el siglo XVII, y es el resultado de cruzar las zanahorias amarillas que se cultivaban en Europa, zanahorias blancas que se han cultivado desde la época clásica y algunas poblaciones de zanahorias silvestres.

Hoy en día, que las distancias apenas existen y tenemos la posibilidad de disfrutar de productos que vienen de lejos y que se cultivan incluso en otras temporadas, encontraríamos también zanahorias rojas como tomates, ya que comparten el mismo carotenoide con ellos. Rápidamente se nos ocurre que sería la que elegiríamos para hacer un muñeco de nieve constipado.

Si se nos acatarra el muñeco de nieve, lo que mejor le sentaría sería un buen caldo de verduras caliente. En el siglo XVII no pondrían zanahorias en el caldo porque lo único que comían de ellas eran las hojas y sus semillas aromáticas, pero nosotros no dudaríamos en poner las zanahorias en el caldo. Si las elegimos de color morado, la sopa se teñirá de ese color, cosa que no ocurrirá con las zanahorias naranjas ya que sus pigmentos sólo se disuelven en grasa y no en agua.

Aunque mucho se ha escrito sobre el excelente perfil nutricional de la zanahoria, rico en vitaminas y minerales y sus beneficios para la vista y para lucir un bonito bronceado, quizás es menos habitual reparar en la fragancia que desprende. Si hemos tenido la suerte de oler sus hojas naturales, no podremos negar que su olor es característico y la lógica de la naturaleza nos hace pensar que ese olor tiene que venir desde las raíces. La zanahoria es una raíz, por tanto tiene que conservar algo de esos aromas. Su aroma característico es una combinación de notas de pino, madera, aceite, cítricos y trementina, y si las cocemos, se añadirán a la combinación un toque a violetas. Todo ello será más intenso en las variedades blancas. Visto así, nuestro muñeco de nieve va a parecer más uno de esos galanes de anuncio a quien ninguna “muñeca de nieve” podrá resistirse.

Como podemos imaginarnos, el sol es enemigo del muñeco de nieve, y de la misma forma lo es de la zanahoria. Sus rayos y su calor, además de cualquier agresión física, provocarán que la zanahoria genere alcohol: eso es síntoma de que la zanahoria está en mal estado.  Lo bueno es que podremos detectarlo porque la zanahoria olerá a disolvente y sabrá amargo… ¡nuestro galán ya no será tan atractivo!.

Pero aún no está todo perdido. Pelando la fina capa exterior, eliminaremos el sabor amargo y ese feo color pardo que le da un aspecto envejecido. De nuevo volverá a ser una zanahoria dulce. Y si quieres intensificar su dulzura, cocínala. Además, un truco: Si quieres que las zanahorias queden firmes después de cocerse, cuécelas en dos pasos. Primero cuécelas a 55º-60º durante 20-30 minutos. Así consigues que desarrollen su firmeza resistente a una posterior cocción más prolongada.

Sea blanca, naranja, roja o morada, nos quedamos con la zanahoria para ser el sabor de nuestros caldo en invierno y la potenciadora del bronceado en verano. Y sobre todo,… para ser la nariz de todos los muñecos de nieve de los niños en todo el mundo.