Si te apetece comer la fruta y verdura más jugosa y sabrosa del mercado, es crucial saber si está en la temporada óptima o no. Maduran frutas que marcan el cambio de ciclo, algunas de temporada muy corta, típicamente otoñales. La huerta se llena también de verduras aptas para ir entrando en una cocina más lenta y concentrada. ¡Te desvelamos cuáles son las mejores!

Alcachofa

La alcachofa es propia del invierno, y su recolección comienza en el mes de octubre. Por tanto, su mejor temporada es durante el otoño, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. Esta hortaliza nos ofrece unas excepcionales cualidades gastronómicas y se puede preparar en infinidad de variedades de platos.

Calabaza

¡Sin ninguna duda es la estrella de otoño! Aprovecha todas sus virtudes, como su betacaroteno y vitamina C. Tenemos a nuestra disposición un mundo de posibilidades culinarias con ella. Así que es hora de elaborar excelentes recetas que tengan a la calabaza como protagonista estelar.

Puerro

La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año. En función de su época de cultivo se distinguen diversas variedades que difieren por su longitud, diámetro, consistencia e intensidad de sabor. Los puerros de otoño e invierno son los más gruesos y de sabor fuerte.

Boniato

La temporada de boniatos tiene lugar en otoño y, sobre todo, en invierno, momento en el que esta deliciosa verdura se encuentra en su mejor momento de consumo. Es un tubérculoque podemos usar en platos o postres. Dulce, delicioso, muy versátil, no debe faltar en nuestra cocina.

Champiñón

Prosperan en la humedad; por eso el mejor momento para consumirlos es el otoño. Bajos en calorías, pero ricos en vitaminas del grupo B, potasio, hierro, cobre y selenio. En la cocina se prestan a un montón de preparaciones. Combinan genial con ensaladas, salsas, en preparaciones sencillas (fritos o a la plancha) o en elaboraciones más largas, como estofados.

Chirimoya

La temporada de chirimoyas y, por tanto, su mejor época para el consumo, se produce entre los meses de septiembre y abril. La chirimoya es una fruta dulce, sabrosa y jugosa, que resulta deliciosa para su consumo en fresco. Es una fruta rica en carbohidratos y azúcares, pero también en vitamina C, hierro, y aporta mucha energía, calcio y fibra.

Mandarinas

Se pueden encontrar mandarinas de plena temporada desde comienzos de otoño hasta el mes de marzo. Para elegir las piezas más jugosas se debe tener en cuenta su peso respecto a su tamaño, y la mejor señal de calidad no es tanto el aspecto de su cáscara como su olor, más intenso cuanto más madura está la fruta.

Granada

La temporada de granadas es corta. La recolección de esta fruta y su época de mejor consumo tiene lugar entre los meses de septiembre y diciembre, aunque algunas variedades también se recolectan en Enero. Es una fruta rica en vitamina C y ácido fólico, pero por lo que más destaca es por su contenido en polifenoles, que es lo que le otorga su gran poder antioxidante.

Kiwi

Esta fruta madura en invierno y puede consumirse de octubre a marzo. Entre sus múltiples propiedades nutritivas, destacan su aporte de vitamina C (más del doble que la naranja) y su aporte de fibra, favoreciendo así el tránsito intestinal. El kiwi es una de las frutas más saludables, está indicada para niños, jóvenes, adultos, deportistas, y personas mayores.

Ahora ya conoces algunos de los frescos de esta temporada otoñal, ¡inclúyelos en tu dieta!

Llegan los higos, de sabor dulce e interior sorprendentemente crujiente. Una fruta de temporada breve con interesantes beneficios para nuestra salud. ¡Descúbrelos a continuación!

Los higos crecen en la higuera, un árbol de la familia de las moráceas que puede llegar hasta los 10 metros de alto y posee unas características hojas grandes y palmeadas, y maduran desde el mes de agosto.

Consejos para elegirlos y conservarlos

A la hora de comprarlos, vigila que tengan buena consistencia, evita los que tengan grietas o los que presentan los lados achatados. Son sumamente delicados, no alargues su consumo, incluso guardados en la nevera, se conservan tan solo 3 días. Si los vas a servir de postre, sácalos de la nevera para que adquieran temperatura y puedas disfrutar de su sabor.

Valor nutricional

El higo es una fruta que es rica en hidratos de carbono, consumirla puede ayudar a ganar energía. También cuenta con todos los aminoácidos esenciales, destacando su contenido en calcio. Cuenta con un alto contenido en fibra, componente necesario para mantener la buena digestión. El fruto fresco se compone de un 80 % de agua y un 12 % de azúcar. Seco, estas proporciones varían fuertemente a menos de un 20 % y más de un 48%, respectivamente. Sus características nutricionales se potencian una vez secos.

Beneficios

Muy nutritivos

Tienen un alto valor energético

Isotónicos: repone azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa) y sales minerales que pueden perderse en un sobreesfuerzo.

Antioxidantes: previene el envejecimiento, y puede ayudar contra las enfermedades degenerativas gracias a su contenido en betacaroteno que es transformado por el organismo en vitamina A.

Fáciles de digerir: son absorbidos sin problema por el tracto intestinal facilitando su tránsito.

El higo es un fruto de agradable sabor, que puede aportar nutrientes varios y fibra alimentaria, que en conjunto brindan varios beneficios a la salud. Por lo tanto, puedes animarte a incluir unos cuantos higos en tu dieta con regularidad. Recuerda que el consumo de cualquier alimento debe hacerse siempre con moderación, en el marco de una dieta equilibrada.

¡Aprovecha la temporada del atún! ¿Sabrías diferenciar las distintas variedades? Hay alrededor de 15 especies de atún en todo el mundo, pero en nuestro país solo se comercializan aproximadamente 5 de ellas. Se trata de un pescado con numerosos beneficios para nuestra salud. Conozcámoslas un poco mejor y disfruta de un pescado sabroso, nutritivo y muy versátil.

Sigue leyendo para saber más sobre sus beneficios.

Algunos de los beneficios de comer atún:

Ayuda al corazón: los ácidos grasos como el Omega 3 ayudan al correcto funcionamiento cardiovascular favoreciendo al corazón y vasos sanguíneos. Nos ayuda a reducir el LDL-colesterol, conocido como colesterol malo, y estimula la elevación del colesterol bueno (HDL-colesterol).

Protege la memoria: otros de los beneficios que aporta el omega 3 del atún es la función de retrasar el deterioro cognitivo, como en pacientes con Alzheimer o demencia.

Rico en proteínas: contiene proteínas de alto valor, superior a muchos pescados y carnes. Una lata de atún aporta la mitad de proteínas recomendadas al día, además las conservas en aceite y al natural que son más proteicas. Cuenta con los 10 aminoácidos que el cuerpo necesita para un buen desarrollo celular, mantener el sistema inmune y  reponer o ganar masa muscular.

Aliado en las dietas: se trata de un alimento muy saciante, ideal para la pérdida de peso, y que te ayudará a quemar las proteínas con mayor facilidad.

Conoce las distintas especies de atún que puedes encontrar:

Atún listado

Se comercializa con el nombre de atún. Es el más capturado y el más consumido, tanto en fresco como en conserva. Su carne es de color rojo con intenso sabor, y es algo menos preciado que el atún claro. Es de los más pequeños, aunque puede llegar a medir hasta un metro de longitud.

Atún rabil

Este tipo de atún está muy extendido y cuenta con una forma hidrodinámica. Mayormente se localiza en aguas tropicales. Pueden alcanzar hasta los dos metros de longitud. Se encuentra en las latas como el “atún claro”. Después del Bonito del Norte, es la especie más preciada. El color de su carne es rosáceo con un intenso sabor.

Bonito

Se mueve por las aguas más frías. Tienen una aleta pectoral larga y se les suele conocer como “atún blanco”, por su carne pálida. Se trata de un producto muy conocido y vendido por su fino sabor. Se suele asociar a la flota del Cantábrico. Es el atún más apreciado tanto en fresco como en conserva.

Atún patudo

Se encuentra en aguas tropicales y alcanza hasta los dos metros de longitud. Su población se encuentra en peligro debido a la sobrepesca. Es por ello que aconsejamos reducir su consumo, e incluso evitar su compra.

Atún rojo

Encontramos tres especies de atún rojo: del Sur, del Pacífico y del Atlántico, y en España solo consumimos esta última. Miden más de 3 metros, y alcanzan los 450 kg. En los últimos años ha sido severamente sobreexplotado. La moda del sushi ha llevado alcanzar precios desorbitados en el mercado por su gran demanda.

Ahora ya conoces las distintas variedades. Es hora de disfrutar de este pescado tan sabroso y nutritivo en tus platos. ¡Además de beneficiarte de todas sus propiedades!

¡El otoño es sinónimo de castañas, moniatos y calabazas! Como tradición, para la Castanyada, preparamos panellets y moniatos al horno pero queremos ser originales y darle la vuelta a las recetas de toda la vida. ¡Toma nota y prepara una Castanyada con mucho sabor y un toque original!

Para los más croqueteros, croquetas de castañas y pollo

Ingredientes:

• Restos de pollo
• 12 nueces y 15 castañas
• 150gr de mantequilla
• 1l de leche
• 30gr de cebolla
• Sal y nuez moscada
• 150gr de harina

Elaboración

• Pelar y escaldar las castañas.
• En una sartén deshacer la mantequilla y sofreír la cebolla.
• Añadir pollo picado, castañas y nueces. Sofreír.
• Hacer una bechamel con harina, leche y nuez moscada y ligar los elementos.
• Dejar enfriar 24h. Dar forma de croqueta y rebozar.
• Freír y servir.

¿Moniato al horno? ¡Mejor una crema de moniatos!

Ingredientes:

• 2 moniatos
• 1/2 puerro
• 1 patata
• Caldo de pollo o verduras

Preparación:

• Sofreír el puerro y el moniato con un poco de mantequilla.
• Añadir el caldo y dejar hirviendo durante 20 minutos hasta que el moniato esté blando.
• Triturar la mezcla. Servir con piñones.

Calabaza rellena de boloñesa, sabor en cada bocado.

Ingredientes:

• Carne picada
• Cebolla y zanahoria picada
• Dos calabazas pequeñas
• Tomate triturado
• Azúcar, sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 º. Tapar las calabazas y asar durante 25 minutos.
• Rehogar la cebolla y la zanahoria picada, agregar la carne y sofreír. Añadir tomate triturado, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 25 minutos.
• Retirar las pepitas de las calabazas y rellenar con la salsa. Añadir queso y gratinar.

Risotto de otoño con productos de temporada

Ingredientes para 2 personas:

• 120g de arroz
• Calabaza y setas al gusto
• 4 castañas
• 30ml de vino blanco
• 20ml de nata liquida
• Parmesano al gusto
• 500ml de caldo de verduras
• Media cebolla

Preparación:

• Picar la cebolla y dorar. Cuando esté dorada, añadir el arroz.
• Añadir vino, dejar evaporar y remover. Incorporar la calabaza, las castañas y las setas.
• Añadir poco a poco el caldo de verduras. Dejar que se absorba y seguir añadiendo caldo. Aproximadamente, en 20 minutos estará.
• Servir con un poco de parmesano.

La Castanyada está a la vuelta de la esquina y este año nos apetece innovar y probar recetas exquisitas con los productos estrella del momento: las castañas, los moniatos y las calabazas. Anímate y prepara una Castanyada con mucho gusto.

Te proponemos una receta original, deliciosa y saludable con ingredientes de temporada como la alcachofa y la calabaza y acompañada de sabores extraordinarios. ¡Además, su emplatado es único!

Ingredientes:

• 4 alcachofas
• 100 g de mezcla de 3 arroces
• 1 limón
• 2 hojas de laurel
• 6 ajos tiernos
• 1/4 de calabaza
• 100 g de colas de gambas
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra sin gluten

Paso a paso:

Entre enero y marzo, el Bacalao Skrei, también conocido como el “pata negra” de los bacalaos, está en su mejor momento, y por ello, no puede faltar en nuestras tiendas Condis.

Este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents de Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año.

Más rico, más intenso, más jugoso

Para prepararse para dicha migración de miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso y una carne más jugosa.

El bacalao noruego se diferencia de otros por ser más alargado y delgado, y por poseer una carne más firme y tierna. La perfecta materia prima que, según confiesan los grandes chefs, asegura el 90% del éxito en la cocina.

Un éxito en tu cocina

Cocinar el bacalao skrei es muy sencillo, ya que podemos preparar con él la mayoría de las recetas que hacemos con el bacalao fresco o con el desalado, ahorrándonos ese largo proceso.

Este mes de octubre, el día 3, se celebró el 30 aniversario de la serie “Érase una vez… la vida”. Según sus creadores, está dirigida a niños de entre 10 y 12 años, pero muchas madres, padres, abuelos y abuelas se quedan enganchados a la pantalla con sus hij@s y niet@s, atraídos por la sorprendente y amena forma que tiene de explicar cómo funciona el cuerpo humano. Es la prueba definitiva de que muy probablemente seguirá celebrando aniversarios, aunque las nuevas generaciones ya no la vean en televisión, ni en vídeo ni en… ¡a saber qué tecnologías del futuro usarán los niños que aún no han nacido!

Con el Maestro de “Erase una Vez… La Vida”, ese hombre de barba blanca que traía locas a las neuronas y a los glóbulos blancos y rojos para ayudar a los personajes del episodio a pensar con rapidez para chutar un balón o incluso a estornudar, aprendimos como funcionan los principales órganos y procesos del cuerpo humano. Nos abría los ojos capítulo tras capítulo explicándonos los entresijos de la anatomía humana como si en nuestro interior tuviéramos pequeñas personitas trabajando para que nuestro cuerpo funcionase como un reloj Suizo.

Si nos paramos a pensar que esto pudiera ser realmente así, no sería tan descabellado pensar en alimentarnos mucho mejor para que estos pequeños seres estuvieran sanos y cumplieran con sus funciones sin enfermar y, por lo tanto, nosotros tampoco.

Igual que conocemos ejercicios para ejercitar el cerebro, hay muchos alimentos que nos ayudan a mantenerlo sano y que además puedes encontrar fácilmente porque ahora están de temporada.

Aprendemos mejor cuando estamos relajados. Por ello, conviene no olvidar en los menús diarios las carnes, como la de ternera y pato, y los huevos ya que de ellos obtenemos vitamina B12, calcio, hierro para reforzar la memoria y el aprendizaje, y Vitamina A que nos ayuda a la creación de neurotransmisores, como la Dopamina, que nos ayudan a sentir bienestar y relax. Una combinación que nos lleva a sentirnos más cómodos para poder estar más concentrados.

Podemos ayudar al cerebro a regenerarse y conectar mejor con el motor principal que es el corazón. El pescado, como la sardina, el atún blanco o el salmón, es uno de los alimentos que más ayuda a mantener el cerebro a punto ya que nos ayuda a la fabricación de nuevas neuronas con su Vitamina B12; a aliviar nuestra mente, músculos y nervios con el magnesio que contiene y con el calcio que obtenemos de él se liberan neurotransmisores que hacen que los impulsos eléctricos entre corazón y cerebro sean fluidos. También contiene grandes dosis de Omega 3 que además de ser beneficioso para prevenir cardiopatías, obesidad y cáncer ayuda a mejorar el rendimiento en periodos escolares o de altas cargas de trabajo y a reducir los síntomas de depresión.

Es fácil recordar que podemos mantener nuestro cerebro “fresco como una lechuga” con frutas y verduras. Especialmente los cítricos, y verduras como las judías, el nabo, la remolacha o las de hoja verde, como las espinacas, proporcionan vitaminas y nutrientes que nos pueden ayudar a fortalecer el cerebro. La Vitamina E hace que el órgano principal que dirige nuestro cuerpo no se oxide cuando consumimos energía. El yodo de algunas de estas verduras hace que nuestra tiroides produzca las proteínas necesarias para nuestro organismo y regule bien nuestro metabolismo. Además contienen calcio, fibra y ácido fólico, que nos protege de estar bajos de ánimos y nos ayuda a sentirnos mejor durante periodos largos de tiempo y de forma sostenida. Recurrir puntualmente a algunos  alimentos que creemos que nos hacen sentir bien, como el chocolate o las comidas rápidas, porque nos proporciona placer momentáneo, es a veces necesario pero no suficiente para que el cerebro funcione de forma rápida y certera.

Volviendo a la idea de que pequeños seres organizados como una maquinaria de reloj perfecta recorren nuestro cuerpo haciéndolo funcionar, solo nos queda ponernos manos a la obra y alimentarlos de forma sana. Además de médicos y nutricionistas, también algunos psiquiatras  lo recomiendan, como  Drew Ramsey, Psiquiatra de la Universidad de Columbia, que nos da un consejo fácil de recordar: “si quieres ser feliz, has de empezar por tu tenedor”.

Los niños asiáticos del siglo XVII, debían hacer sus muñecos de nieve con narices de color púrpura porque entonces aún las zanahorias no eran de color naranja, ¿os los imagináis? La zanahoria oriental con antocianinas tiene las capas exteriores de color rojo-morado a morado-negro y su núcleo es de un tono amarillento. Los primeros niños que probablemente hicieron sus muñecos de nieve con narices naranjas fueron los holandeses. La familiar zanahoria naranja, la que tod@s conocemos, se desarrolló en Holanda en el siglo XVII, y es el resultado de cruzar las zanahorias amarillas que se cultivaban en Europa, zanahorias blancas que se han cultivado desde la época clásica y algunas poblaciones de zanahorias silvestres.

Hoy en día, que las distancias apenas existen y tenemos la posibilidad de disfrutar de productos que vienen de lejos y que se cultivan incluso en otras temporadas, encontraríamos también zanahorias rojas como tomates, ya que comparten el mismo carotenoide con ellos. Rápidamente se nos ocurre que sería la que elegiríamos para hacer un muñeco de nieve constipado.

Si se nos acatarra el muñeco de nieve, lo que mejor le sentaría sería un buen caldo de verduras caliente. En el siglo XVII no pondrían zanahorias en el caldo porque lo único que comían de ellas eran las hojas y sus semillas aromáticas, pero nosotros no dudaríamos en poner las zanahorias en el caldo. Si las elegimos de color morado, la sopa se teñirá de ese color, cosa que no ocurrirá con las zanahorias naranjas ya que sus pigmentos sólo se disuelven en grasa y no en agua.

Aunque mucho se ha escrito sobre el excelente perfil nutricional de la zanahoria, rico en vitaminas y minerales y sus beneficios para la vista y para lucir un bonito bronceado, quizás es menos habitual reparar en la fragancia que desprende. Si hemos tenido la suerte de oler sus hojas naturales, no podremos negar que su olor es característico y la lógica de la naturaleza nos hace pensar que ese olor tiene que venir desde las raíces. La zanahoria es una raíz, por tanto tiene que conservar algo de esos aromas. Su aroma característico es una combinación de notas de pino, madera, aceite, cítricos y trementina, y si las cocemos, se añadirán a la combinación un toque a violetas. Todo ello será más intenso en las variedades blancas. Visto así, nuestro muñeco de nieve va a parecer más uno de esos galanes de anuncio a quien ninguna “muñeca de nieve” podrá resistirse.

Como podemos imaginarnos, el sol es enemigo del muñeco de nieve, y de la misma forma lo es de la zanahoria. Sus rayos y su calor, además de cualquier agresión física, provocarán que la zanahoria genere alcohol: eso es síntoma de que la zanahoria está en mal estado.  Lo bueno es que podremos detectarlo porque la zanahoria olerá a disolvente y sabrá amargo… ¡nuestro galán ya no será tan atractivo!.

Pero aún no está todo perdido. Pelando la fina capa exterior, eliminaremos el sabor amargo y ese feo color pardo que le da un aspecto envejecido. De nuevo volverá a ser una zanahoria dulce. Y si quieres intensificar su dulzura, cocínala. Además, un truco: Si quieres que las zanahorias queden firmes después de cocerse, cuécelas en dos pasos. Primero cuécelas a 55º-60º durante 20-30 minutos. Así consigues que desarrollen su firmeza resistente a una posterior cocción más prolongada.

Sea blanca, naranja, roja o morada, nos quedamos con la zanahoria para ser el sabor de nuestros caldo en invierno y la potenciadora del bronceado en verano. Y sobre todo,… para ser la nariz de todos los muñecos de nieve de los niños en todo el mundo.

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de setas de cardo

8 huevos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 loncha de jamón

1 cucharada de harina

1/2 taza de leche

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil fresco picado

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación: Lava muy bien las setas, dejándolas libres de toda tierra, escúrrelas bien y trocéalas. Pica la cebolla y el ajo. Rehoga en una sartén el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añade el jamón y dale unas vueltas con el fuego fuerte. Baja el fuego y añade las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan. En un buen revuelto de setas no debe haber líquido, porque lo tienen que haber expulsado al hacerlas. Añade la harina, la leche, la sal y la pimienta. Deja cocer hasta espesar. Bate los huevos, incorpóralos a las setas y déjalos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados. Algunos expertos dejan macerar las setas con los huevos batidos durante unos 15 minutos.

Recomendación: Si has ido a buscar las setas al bosque, quizás tengas más hambre que un día cualquiera; si le añades gambas, el plato se refuerza con proteínas ligeras y sanas. Y si aún lo quieres más consistente, añade queso rallado emmetal a los huevos batidos.

¿Qué puedes poner de segundo plato?: En otoño tienes muchos platos de caza para combinar, y algunos pueden resultar muy sencillos de preparar, como el conejo a la brasa. Pueden acompañarlo con una salsa de alioli.

Para beber: Un vino blanco combinará bien tanto con el revuelto como con la carne blanca del conejo. Aparte de agua, claro.

Y de postre: Membrillo.Para después de una jornada de excursión, para los niños o los deportistas es buenísimo. Pero si estás haciendo dieta, ni se te ocurra incluirlo en el menú. Normalmente, se acompaña con frutos secos, galletas, queso fresco. El membrillo no puede comerse fresco porque es áspero y ácido, por eso se hacen jaleas, mermeladas, confitura, o carne de membrillo,…