Pilar Andrés, gerente de Charcutería de Condis, nos presenta el surtido de quesos de que disponemos de cara a estas fiestas. En primer lugar, nos habla del queso Idiazábal y el Roncal, que son de masa dura y muy gustosos, procedentes del País Vasco. Son muy buenos acompañados de membrillo y un poco de uva.

Se recomienda tomar los quesos a temperatura ambiente, sacarlos de la nevera media hora antes de consumirlos, ya que se potencia mucho más su sabor y se degustan mucho mejor.

Además de esta variedad, también disponemos de quesos bajos en grasa y en sal: tanto de cabra como de vaca (con muy poca materia grasa), y los quesos frescos como los de Burgos y de cabra.

Por otro lado, también hay mucho surtido de quesos de pasta blanda, como los quesos de cabra de rulo, Camembert, o Brie, que comidos con tostaditas y con alguna confitura o membrillo están muy buenos.

Y también os recomendamos los quesos de masa azul, como puede ser el Bavaria Blue (cremoso), el Bergader alemán (un poco más gustoso), el Roquefort francés, y el Cabrales (mucho más fuerte).

Patés

Además de los quesos, los patés son otro alimento perfecto para los aperitivos de Navidad, tanto de hígado de cerdo como de hígado de pato y “micuits”. Antes de comer los patés, también es recomendable atemperarlos media hora antes. Combinan muy bien con tostaditas calientes o tostaditas con pasas y con mermelada de higos o de cebolla, y maridan con un buen vino blanco afrutado, con un cava o un champán, al contrario que los quesos, que combinan mejor con un vino tinto con cuerpo (Rioja, Somontano, Priorat, etc…)

¡Os invitamos a que probéis nuestro surtido de quesos y patés para estas fiestas!

Lanzamos ahora varias nuevas líneas de productos:

1. Productos básicos, de consumo frecuente: los cocidos tradicionales y los curados. En esta categoría nos hemos propuesto ser muy competitivos en el precio. Además, los productos vienen presentados en envases más prácticos y cómodos.
2. S-Line, gama de productos saludables para todas aquellas personas que quieren cuidarse, sin renunciar al sabor y al placer. Son productos nutricionalmente más equilibrados, reducidos en sal y con menor contenido en grasa.
3. Los quesos, del país e internacionales. Completa gama, compuesta tanto por cuñas como lonchas.

Para dentro de unos meses, estamos ya trabajando en la gama Premium, de calidad excepcional, sin que por ello se pague un coste extra muy importante en relación a las otras líneas.

Excelente calidad

Nuestra nueva gama de productos  tiene una excelente calidad. En primer lugar, por la selección que hemos hecho de nuestros proveedores. Son fabricantes  de primer orden, seleccionados en todas las catas y en todas las analíticas como los mejores, tanto en charcutería como en quesos.

En segundo lugar, por el estricto control  y análisis a que sometemos los productos, que pasan un primer control en las propias instalaciones del fabricante y, posteriormente, en nuestro laboratorio. Así garantizamos que las propiedades de cada producto son las pactadas y las que nosotros definimos.

Sin gluten

Además, estamos comprometidos con la mejora continua. Juntamente con los fabricantes, intentamos siempre mejorar las formulaciones de los productos en cuanto a su composición. Hay que destacar que todos los alimentos de charcutería y quesos son libres de gluten y por eso llevan el distintivo de consumo apto para celíacos.

Jamones certificados

Para toda la gama de jamón serrano, hemos seleccionado jamones certificados por la Fundación del Jamón Serrano, lo cual supone una absoluta garantía de calidad: los jamones han tenido la curación necesaria (más de 10 meses), con una infiltración de grasa concreta, que les da su excepcional sabor.

Si queréis más información de cada producto, solo tenéis que descargaros en vuestro móvil nuestra aplicación Mi Condis. Con el código de barras del producto, podréis acceder a todos sus datos nutricionales y añadirlo a vuestra lista de la compra inteligente.

Para más información detallada sobre nuestra nueva selección de charcutería y quesos, puedes ver el vídeo que compartimos a continuación, así como el catálogo completo (en la página de inicio de este blog), con consejos y recetas complementarios.

Si queremos preparar un plato tan nutritivo y típico como una “botifarra amb seques” (butifarra con judías blancas) y queremos que nos aconsejen sobre la butifarra que mejor irá a la receta, quizás podríamos dudar entre ir a la sección de carnicería o a la de charcutería a buscar a un especialista. No hay duda, pregunta a un@ charcuter@.

L@s charcuter@s nos recomendarán cocinar la butifarra antes de dos días después de haberlos comprado, ya que los embutidos frescos están recién hechos y no han pasado por ningún proceso de fermentación ni cocción y por tanto son rápidamente perecederos. Sobre si pinchar o no la piel de la butifarra o salchicha para cocinarla, es probable que nos advierta que si la perforamos intencionadamente, se perderá algo de humedad durante la cocción, pero evitaremos un reventón hacia el final que puede desfigurarla y afear la presentación del plato, aunque no afectará al sabor del alimento. Por ello, una cocción suave sería la mejor forma de cocinarla, evitando que el interior llegue al punto de ebullición, en el cual la piel reventaría, perdiéndose humedad y sabor y endureciendo la textura. Lo que seguro nos dirá es que debe cocinarse a fondo para matar los microbios pero no más que la carne bien hecha, a 70ºC.

Ser charcuter@ es todo un arte. La selección, el corte, la forma de envasarlo, sus recomendaciones… Nuestra experiencia sensorial  al saborear un producto comienza en la charcutería cuando nos dejamos aconsejar por ell@s. En Condis lo llevamos haciendo desde 1.961 cuando abrimos la Charcutería Condal en el Mercado de la Mercè de Barcelona.

Embutidos como el chorizo, el fuet o el jamón conservados a temperatura ambiente y al aire mantienen su sabor, incluso en algunos casos lo intensifican y mejoran. Sin embargo, cualquier charcuter@ también recomendará que una butifarra, el salami o la mortadela se conserve en el refrigerador. Todos son embutidos pero su elaboración y sus ingredientes condicionan su conservación, su preparación y su caducidad. Su recomendación está basada en el conocimiento profundo de esta categoría de productos, una de las más antiguas pero que actualmente más se beneficia de las innovaciones alimentarias preservando su esencia.

Los maestros charcuteros saben bien que desmenuzados o picados, mezclados con otros ingredientes y prensados, los restos de cortar la carne de buey o cerdo pueden proporcionar una de las partes más sustanciosas de una comida, e incluso una de las más lujosas, y que la sal, la grasa y la tripa con la que se embuten dan como resultado un producto distinto en sabor, usos y necesidades de conservación. Para adaptarse a los gustos de los consumidores y porque es más saludable, desde Julio de este año, los  representantes de las carnicerías y las charcuterías se comprometieron a impulsar acciones para disminuir un 5% la grasa y un 10% la sal de estos alimentos. Por ello, cada vez más encontramos embutidos marcados en sus etiquetas con estas características, que mantienen todo su sabor y que podemos seguir disfrutándolos con más beneficios saludables.

La charcutería ha evolucionado de la mano de la tecnología hasta poder disponer hoy de embutidos frescos, como las butifarras o las salchichas de carne; cocidos, como las butifarras blancas o negras y sus variantes de huevo o de setas que se producen en temporadas concretas; ahumados, como el lomo y el chorizo; y emulsionados, como las salchichas de franckfurt y la mortadela; además de las carnes fermentadas que nos dan embutidos curados como el salami o el chorizo español y portugués, o el jamón; y en conserva, como el jamón cocido  que habitualmente también asociamos a la categoría de embutidos. A la tecnología le debemos que algunos embutidos puedan durar unos días o indefinidamente. Además, la innovación aplicada a las técnicas de corte y envasado contribuye a que podamos comprarlos en las cantidades que cada familia requiere en las mejores condiciones para ser consumidos en cualquier momento como si lo acabáramos de cortar.

Habitualmente encontramos los embutidos, cortados o en piezas enteras, envasados al vacío. El envasado al vacío es un sistema que conserva los embutidos incrementando su vida durante más de 30 días en condiciones óptimas de higiene y calidad. Alextraer el oxígeno del recipiente que contiene el producto se evita su oxidación, y a su vez, se anula el desarrollo de los microrganismos y por tanto su putrefacción. El envasado al vacío es la mejor forma de conservación del embutido recomendada por l@s charcuter@s porque no produce mermas por pérdidas de grasas y por tanto, el sabor y frescura de los embutidos se mantiene estable, al igual que su dureza y textura. Además resulta muy práctico porque los embutidos envasados en pequeñas cantidades permiten comprar gran volumen pero tener el producto racionado en porciones. Además, el propio sistema de envasado crea un sistema de resguardo ante posibles cortes en la cadena de frío.

La charcutería moderna habitualmente se caracteriza por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado con sistemas de frío en el que se muestran al público los productos. Pero cada vez más, acudimos a las neveras donde encontramos ya el producto cortado, un formato que se adapta al estilo de vida actual que no nos suele dejar mucho tiempo para hacer la compra, pero al mismo tiempo garantiza la mejor calidad del producto.

En un minuto frente a la sección de charcutería podemos elegir los embutidos para el bocadillo de media mañana y la merienda de niñ@s y mayores para toda la semana: lunes, jamón cocido; martes, chorizo de pamplona; miércoles, salchicha de Frankfurt; jueves, jamón del país; viernes, salchichón. Y para el fin de semana, una bandeja de embutidos ibéricos. La selección de la calidad y el corte corre por cuenta de los profesionales, la tranquilidad está asegurada.

La semana pasada se celebró la Semana Mundial de la Alergia, donde se hizo público que se estima que el 20% de la población es alérgica. En el caso de alergias relacionadas con la alimentación, tan sólo de un 2% en la población adulta lo es y en la población infantil, la incidencia es superior al 3-7%, aunque la mayoría superan las alergias alimentarias antes de comenzar a ir al colegio. Las reacciones adversas que pueden provocar determinados alimentos o componentes de alimentos van desde pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas graves. En estos casos, nos importa si es primavera, verano, otoño o invierno. La alergia va con la persona, por lo que es importante conocer bien nuestro cuerpo para identificar los síntomas de una reacción alérgica para tomar medidas correctivas, aprender y evitar nuevos riesgos.

Para hacer la vida más fácil especialmente a los niños que sufren alergias o intolerancias, y a sus familias, se ha puesto en marcha un estudio pionero en España donde participan desde pacientes, médicos, psicólogos enfermeras, educadores, cocineros… avalada por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica y la Asociación Española de Pediatría, con la participación de investigadores de la Universidad Autónoma de Barcelona y del Hospital Universitario La Paz de Madrid, y asociaciones de pacientes, que pretende informar y entrenar en habilidades de autocuidado a padres e hijos con alergia alimentaria: es el proyecto «CESA las reacciones alérgicas por alimentos». Para ello, se llevarán a cabo unos talleres on line y, en octubre también presenciales en La Coruña, Barcelona, Bilbao, Granada, Madrid, Málaga Murcia y Valencia.  Los interesados pueden inscribirse a través de la web www.alergiayalimentos.com.

En el caso de una alergia, el alérgeno (la proteína causante de la reacción) provoca una serie de reacciones en cadena en el sistema inmunológico, entre ellas la producción de anticuerpos, que a su vez provocan la segregación de sustancias químicas, como la histamina, responsable del picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios.

Lo más común es encontrar personas alérgicas a la leche de vaca, los huevos, la soja, el trigo, los crustáceos, las frutas, los cacahuetes y los frutos secos, como las nueces. Las alergias al huevo y la leche de vaca pueden desaparecer, pero las alergias a los frutos secos, las legumbres, el pescado y el marisco suelen permanecer durante toda la vida. Podemos reducir las reacciones alérgicas a la leche de vaca calentándola, porque el calor desnaturaliza algunas de las proteínas lácteas. Es por ello que algunas personas sensibles a la leche pueden tolerar productos con leche esterilizada o evaporada, pero no la leche pasteurizada. En los productos fermentados, como el yogur, y en los quesos, la estructura de las proteínas lácteas no cambia mucho y por ello, son más alergénicos. En caso de ser alérgico a los lácteos, se puede mantener la ingesta recomendada de calcio consumiendo sardinas y salmón con espinas (en lata) y verduras verdes cocidas, como el brócoli.

La única forma de prevenir las reacciones alérgicas en las personas sensibles es eliminar dicho alimento o componente de su dieta o de su entorno, o de reducirlo en caso de intolerancia alimentaria. La mejor forma de protegerse es leer la información sobre los ingredientes de las etiquetas, y conocer qué alimentos provocan las alergias, la intolerancia o el asma.

Los fabricantes de alimentos deben procurar ayudar a aquellos que sufren alergias a seleccionar una dieta adecuada y fiable, comunicando bien las composiciones en las etiquetas. La UE no específica en la legislación alimentaria cómo debe mencionarse los posibles alérgenos alimentarios pero sí debe etiquetarse con la declaración de todos los ingredientes. De forma voluntaria algunos fabricantes y minoristas, ya declaran la mayoría de los alérgenos graves en las listas de ingredientes, incluso aunque estén presentes en muy bajas cantidades, incluso ya podemos ver algunos destacados del tipo ‘puede contener’ que alerta del posible riesgo.

Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se heredan, y normalmente se identifican en los primeros años de vida. Parece que la única manera de proteger en alguna medida a los niños que nacen en familias, en las que hay algún familiar directo que tenga alergias, es que se continúe con la lactancia materna durante 4-6 meses.

Prevenir y tener un diagnóstico adecuado son fundamentales para que el tratamiento contra las alergias resulte lo más efectivo posible. En caso de duda, conviene consultar a un alergólogo.

Con un diseño innovador y con una gran selección de marcas y productos donde poder comprar de una manera fácil, rápida y cómoda.

Para ofrecer la máxima comodidad al comprar, ha sido diseñada con pasillos más amplios, diáfanos y lineales más cómodos. Los pasillos disponen de una señalización y visualización más clara y moderna para que sea más sencillo localizar todos los productos.

Pueden encontrarse secciones nuevas para paladares exigentes, como una bodega amplia y seleccionada y la más rica pasta italiana. El espacio mercado, con  frutería, pescadería, charcutería, carnes especiales, lácteos, quesos, pizzas, pasta fresca y congelados, está provisto con la última tecnología en  refrigeradores para que mantengan constante la temperatura y con ahorro energético. Las nuevas neveras de productos frescos están preparadas para que los alimentos se mantengan en las mejores condiciones mediante control de humedad y medidores de temperatura.

Pensando en todos los detalles, Condis incorpora a su flota de distribución para llevar la compra a casa una nueva furgoneta eléctrica que nos ayudará a cuidar del medio ambiente. Y para quienes prefieren llevarse la compra ellos mismos, Condis pone a su disposición un parking especial para clientes (C/Ravetlla, 9).

La nueva tienda Condis en Barcelona (c( Prats de Molló, 2) es un nuevo sueño hecho realidad.

Nos gusta celebrar con vosotros todas las novedades, por eso, hasta mañana viernes, todas las compras tienen regalo. Os esperamos.