¡Nos encantan las croquetas! Por eso estamos muy contentos de poder anunciar que en nuestras tiendas encontraréis croquetas con ¡una estrella Michelin! El restaurante Les Moles nos ha tenido en cuenta en su nuevo proyecto “Les Moles, una Estrella Michelin en Casa”.

En nuestras tiendas podréis encontrar las mejores croquetas. Sabor en cada bocado:

• Croquetas de sobrasada: Sí, has leído bien. Es una croqueta muy especial con una textura suave pero a la vez intensa, con mucho sabor a sobrasada. ¡Se derrite en la boca!
• Croquetas de foie: ¡El foie es un productazo! Y si lo introducimos en la receta de las croquetas queda esta maravilla culinaria. ¡Solo hace falta que lo compruebes por ti mismo!
• Croquetas de jamón ibérico: Las clásicas pero concretamente estas, ¡te sorprenderán! Una textura suave y un crujiente rebozado te dejarán con ganas de más.

• Croquetas de pollo al curry: Añadimos curry a una de las versiones más tradicionales de la croqueta y sale una versión suave y especiada que querrás comer cada día.
• Croquetas de langostinos: ¡Suave, crujiente y elegante! Los langostinos casan muy bien con la bechamel y el resultado de esta mezcla ¡es de 10!

Si no sabes cual elegir, ¡no te preocupes! Ofrecemos un mix de croquetas que contiene 2 de jamón ibérico, 2 de sobrasada, 2 de foie y 2 de langostinos. ¿A qué esperas?

El restaurante Las Moles también ofrece ¡canelones con una Estrella Michelin! Uno de los platos más clásicos de la Navidad y de la cocina tradicional. Estos canelones están hechos de rustido de pollo y foie de primera calidad. ¿Y la bechamel? ¡De setas! ¡Pruébalos!

Encuentra todos estos productos en estas tiendas Condis:

• MOSSEN REBULL, S7N – Vilassar M.
• CUBA – Vilassar de M.
• ROGENT, 34 – Barcelona
• COMERCIO 18 – Barcelona
• TORREBLANCA, 2 – Sant Cugat
• RIERA DE TENA, 19 – Barcelona
• PLAÇA DEL PI, S/N – Bellaterra
• DE LA FLORIDA, 22 – St. Perpetua
• AVINGUDA CATALUNYA, 8 – Lliça de Vall
• REPÚBLICA ARGENTINA, 257 – Barcelona
• REYES CATOLICOS – Vallvidrera
• PRATS DE MOLLÓ, 2 – Barcelona
• ANSELMO CLAVE S/N – Begues
• INDÚSTRIA, 317 – Barcelona
• AVINGUDA PRAT DE LA RIBA, 122 – Bigues i Riells
• JAUME BALMES, 33 – Vilanova i La Geltrú
• TORRENT DE L’OLLA, 220 – Barcelona
• BADAL, 65 -  Barcelona
• SANT CARLES DE LA RÀPITA
  
• PASSEIG MARAGALL, 415 – Barcelona
• RUBIÓ I ORS, 75 – Cornellà
• DEL GAS 11 – Vilanova i la Geltrú
• SANT FELIU DE CODINES
• POMAR DE BAIX, 22-48 (Sector Unió Vidriera) – Badalona
• AVINGUDA DIAGONAL, 88 – Barcelona
• ROSELLÓ 77 – Sant Boi de Llobregat
• BARCELONA, 15 – Sant Quirze del Vallès
• SERINYAMA, 12 – Cadaqués 
• NÀPOLS, 107 – Barcelona
• AVINGUDA CANALETES, 11 – Cerdanyola
• LLEIDA/BRUC CTRA C17 – Moncada
• AVDA. PAU CASALS, 82 – Llinars del Vallès
• ARAGÓ, 96 – Barcelona
• LES VALLS, 26 – Sabadell 
• PARAL·LEL, 93 – Barcelona
• BILBAO, 53-55 – Barcelona
• PI I MARAGALL 70 – Sant Boi de Llobregat
• GINESTA 37 – Sant Vicenç de Montalt
• CANONGE BARANERA, 69 – Badalona
• C/SANTA COLOMA DE CERVELLÓ, 64 – Santa Coloma de Cervelló
• PROGRÉS, 33 - Ripoll
• RIUS I TAULET, 6 – Sant Joan Despí 
• BALMES, 31 – Sabadell
• CORONEL SANT FELIU, 30 – El Prat de Llobregat
• GUIPUZCOA, 132 – Barcelona
• GRAN VIA PAU CASALS, 178 – Roses
• ARCADI BALAGUER, 62 – Castelldefels
• GIRONA, 21 – Sant Cugat del Vallès
• PLAÇA CATALUNYA, 8-10 – Molins de Rei
• PARE FITA, 87 – Arenys de Mar
• BRUC, 166 – Barcelona
• SERRA I AROLA, 10 – Barcelona
• FRANCESC MACIÀ, 121 – Olesa de Montserrat
• PUERTO RICO, 31 – El Masnou
• RAMÓN I CAJAL, 17 – Sant Feliu de Llobregat
• DE GARRAF, 25 – Vilanova i la Geltrú

La carne de cerdo es un clásico de nuestra gastronomía, aunque a veces ha tenido una injusta mala fama por su supuesto exceso de grasa. Sin embargo, es una carne rojade gran calidad perfectamente compatible con una dieta sana y equilibrada. Como del cerdo se aprovecha prácticamente todo, conviene conocer sus diversas piezas y cortes y cómo nos darán mejor resultado en la cocina.

Siempre carne de calidad

Como siempre, es importante saber que la carne que compramos es de buena calidad, ya que ello afectará al sabor y los nutrientes que nos aporta. En Condis trabajamos únicamente con raza Ibérica y Duroc.

En general, ¿cómo reconocer la carne de cerdo de calidad?

• Color. Debe ser rosado con la grasa de color blanco, nunca amarillenta.
• Olor. La carne fresca no tiene olor, o tiene uno extremadamente sutil. Si presenta cualquier olor agrio, a amoníaco o extraño, la carne no es fresca y puede suponer un peligro consumirla. La excepción a esta regla es la carne envasada al vacío, que puede presentar un cierto olor al abrir el envase, que debería disiparse al dejar respirar la carne o enjuagarla con agua.
• Textura. Ha de ser suave al tacto, con aspecto jugoso y firme. Evita las carnes que tengan un aspecto sudado.

Cortes del cerdo

Ya lo dice el refranero popular: Cuarenta sabores tiene el cerdo y todos son buenos. La gastronomía de nuestro país le ha dado un protagonismo especial a este animal, del que podemos aprovechar casi todo. ¿Qué cortes son los más comunes?

• Maza. Son las patas traseras del cerdo, las mismas de donde procede el jamón curado. Encontramos carne de buena calidad, tierna y jugosa, cuyo sabor es inmejorable cuando es asada.
• Paletilla. Patas delanteras del animal. Aunque son consideradas de menor calidad que las patas traseras, la carne de la paletilla es tierna y jugosa y admite muchas elaboraciones, como cocida, asada, a la plancha, en ragú o para hacer pinchos morunos.
• Solomillo. Es una pieza magra y pequeña situada a la altura de las costillas lumbares del animal. Presenta una carne jugosa y muy sabrosa. Se suele vender fileteada. Queda genial a la plancha, a la parrilla, asada, braseada, rellena…
• Costillar y pecho. Ambos se suelen vender en trozos o con las costillas por separado. El costillar es delicioso asado o a la barbacoa, mientras que el pecho suele usarse para elaborados cárnicos.
• Panceta. Es una pieza que corresponde a la zona de la panza del cerdo, muy utilizada como agregado a guisos. La mejor manera de cocinarla es a la parrilla o al horno.
• Manitas y pies. Son las extremidades del cerdo. Aunque la cantidad de carne no abunda, sí es especialmente sabrosa. Está cubierta con piel y produce mucha gelatina. Suelen servirse fritas, empanadas o asadas.
• Codillo. Es un corte ubicado entre las manitas y la paletilla, cuyo hueso es utilizado para la elaboración de guisos. Prepáralo a la plancha, ahumado o en semiconservas.
• Cinta de lomo. Considerada categoría extra, esta pieza se obtiene a partir de la sexta vértebra lumbar y resulta muy apreciada y sabrosa. Admite todo tipo de preparaciones: frita, a la plancha, al horno, rellena… O adobada, embuchada o en fiambre.
• Chuletas y magro de aguja. Se comercializan para charcutería y se pueden hacer a la parrilla, asadas o fritas.
• Tocino. Se trata de la capa de grasa que cubre al cerdo. Se usa para la elaboración de embutido, la obtención de la manteca de cerdo y para preparar guisos tradicionales.

Mucha proteína y la grasa justa  

Contrario a la creencia popular, la carne de cerdo tiene un buen equilibro entre magra y grasa y es muy alta en proteínas de alto valor nutricional, por lo que es una buena manera de llevar una dieta equilibrada y saludable.

Además, aporta una buena dosis de vitaminas del grupo B, como la B6 o B12, muy propias de la carne, así como contenido de hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio, necesarios para mantener los biorritmos corporales.

Con todos estos nutrientes, la carne de cerdo es recomendada en épocas de crecimiento y para mejorar el funcionamiento muscular. No obstante, aunque esta carne tiene poca grasa, la que tiene es grasa saturada, por lo que tampoco deberíamos abusar de ella. Como con toda la carne roja, la clave es la moderación y combinarlas con una dieta equilibrada basada en la pirámide alimentaria.

Inauguramos #CondisCookNavidad. Desde el 1 diciembre 2014 hasta el 15 de enero de 2015, nuestro concurso de cocina en Facebook se centra en la cocina de Navidad. Dejamos atrás las recetas con setas típicas del otoño, y nos adentramos en la temporada más rica gastronómicamente hablando. Te animamos a que nos muestres tu buen hacer en la cocina, combinando los ingredientes que quieras: carnes, rellenos, pescados, mariscos, embutidos … Y cocínalos como tú sabes, acompañando los condimentos o maridajes que consideres que darán el toque redondo a tu receta de Navidad.

¿Cómo participar?

Prepara tu mejor receta de Navidad. Dinos cuáles son los ingredientes y, si quieres, con qué bebida acompañarás el plato. Y cuéntanos con detalle la preparación. También te pedimos dos fotos: una de la presentación de los ingredientes que utilices (inspírate en las fotos que ilustran este post), y otra del emplatado final de tu receta. Y sube todo ello a la aplicación especial de Facebook #CondisCook que tenemos en nuestra página Condislife.

Premios

Un jurado integrado por miembros del departamento de Marketing de Condis y la cocinera Emma Enríquez (a la que conocerás por los clips de cocina Condis de nuestro canal YouTube Condislife) elegirán las dos mejores recetas de este periodo navideño (las que entren en la App el 1 de diciembre al 15 de enero). La mejor receta recibirá como premio un vale de compra por valor de 100 €, a canjear en tiendas Condis, y además protagonizará nuestro próximo videoclip de cocina en Youtube. La segunda mejor receta obtendrá un vale de compra por valor de 50 €, a canjear también en tiendas Condis. Entra en la App #CondisCook y consulta en él las Bases del Concurso detalladas.

Sabemos que entre vosotros hay grandes cocineros: tradicionales, modernos, clásicos, vanguardistas … Nos gustaría inspirarnos en vuestras recetas para estas fiestas. Así que animaros a participar en #CondisCookNavidad desde ya. No sólo para concursar, sino también para ayudarnos con nuestros menús de Navidad y Año Nuevo.

A continuación, compartimos los resúmenes y las recetas de los Talleres Condislife que se celebraron en Barcelona durante el mes de septiembre.

Podéis acceder a todos ellos, clicando en cada enlace:

RESÚMENES

-Innovación en los postres. Patrocina PASTORET

- Vuelta al cole. Menú infantil. Patrocina CONDIS

- Infusiones 100% saludables. Patrocina PHARMADUS

- Operación regreso de vacaciones. Menú sano. Patrocina CONDIS

RECETAS

- Calabacines con cuscús y gambas

- Conejo al horno con hierbas mediterráneas 

- Muslitos de pollo a la cerveza con ensalada de rúcula y pera

- Ñoquis con jamón y verduras

Lanzamos ahora varias nuevas líneas de productos:

1. Productos básicos, de consumo frecuente: los cocidos tradicionales y los curados. En esta categoría nos hemos propuesto ser muy competitivos en el precio. Además, los productos vienen presentados en envases más prácticos y cómodos.
2. S-Line, gama de productos saludables para todas aquellas personas que quieren cuidarse, sin renunciar al sabor y al placer. Son productos nutricionalmente más equilibrados, reducidos en sal y con menor contenido en grasa.
3. Los quesos, del país e internacionales. Completa gama, compuesta tanto por cuñas como lonchas.

Para dentro de unos meses, estamos ya trabajando en la gama Premium, de calidad excepcional, sin que por ello se pague un coste extra muy importante en relación a las otras líneas.

Excelente calidad

Nuestra nueva gama de productos  tiene una excelente calidad. En primer lugar, por la selección que hemos hecho de nuestros proveedores. Son fabricantes  de primer orden, seleccionados en todas las catas y en todas las analíticas como los mejores, tanto en charcutería como en quesos.

En segundo lugar, por el estricto control  y análisis a que sometemos los productos, que pasan un primer control en las propias instalaciones del fabricante y, posteriormente, en nuestro laboratorio. Así garantizamos que las propiedades de cada producto son las pactadas y las que nosotros definimos.

Sin gluten

Además, estamos comprometidos con la mejora continua. Juntamente con los fabricantes, intentamos siempre mejorar las formulaciones de los productos en cuanto a su composición. Hay que destacar que todos los alimentos de charcutería y quesos son libres de gluten y por eso llevan el distintivo de consumo apto para celíacos.

Jamones certificados

Para toda la gama de jamón serrano, hemos seleccionado jamones certificados por la Fundación del Jamón Serrano, lo cual supone una absoluta garantía de calidad: los jamones han tenido la curación necesaria (más de 10 meses), con una infiltración de grasa concreta, que les da su excepcional sabor.

Si queréis más información de cada producto, solo tenéis que descargaros en vuestro móvil nuestra aplicación Mi Condis. Con el código de barras del producto, podréis acceder a todos sus datos nutricionales y añadirlo a vuestra lista de la compra inteligente.

Para más información detallada sobre nuestra nueva selección de charcutería y quesos, puedes ver el vídeo que compartimos a continuación, así como el catálogo completo (en la página de inicio de este blog), con consejos y recetas complementarios.

Todos sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro y las pezuñas hasta la punta de su cola rizada, pero además, en algunos casos, podemos aprovechar de él hasta la lana. La especie Mangalica, cariñosamente conocida como el “cerdo-oveja”, proviene de unos cruces que tuvieron lugar en Hungría hace unos 200 años y su característica principal es que tiene un pelo muy grueso y largo que en invierno es similar a la lana y que en verano se torna rizado, brillante y claro.

Este tipo de cerdo tradicional húngaro, que desde 1850 estaba muy extendido por todo el país, estuvo a punto de extinguirse tras la II Guerra Mundial. El número de animales de esta especie se redujo en demasía ya que en esa época era mayor el valor que se le daba a la grasa del animal que al de la carne en sí y como en este tipo de cerdo la proporción de grasas y tocino son mucho más elevadas que en el cerdo común, hacían que se consumiera en mayor cantidad. En 1990 no quedaban más de 200 ejemplares y se declaró “Especie Protegida”. Hoy en día, los ganaderos húngaros han conseguido que este animalito se reproduzca con normalidad y no escasee, de hecho, no necesita muchos cuidados pues puede vivir al aire libre y se alimenta a base de bellotas que recoge del suelo.

Lo que hace que este tipo de cerdo se considere un manjar es que su carne, surcada de una fina red de grasa, es más tierna, jugosa y baja en colesterol. A España llegó para ser utilizado para la producción del jamón serrano además de otros embutidos a cual más sabroso.

Como bien dice el refrán, “del cerdo gustan hasta los andares” y para aprovechar lo mejor de cada parte lo mejor es conocer de dónde sale y cómo se puede cocinar. El secreto, la pluma, la presa… son partes del cerdo menos habituales en las cocinas caseras pero que nos van resultando familiares gracias a las cartas de los restaurantes. Darse en casa el mismo festín solo requiere saber cómo es cada una de ellas y cómo cocinarlas.

Por ejemplo, en la cabeza del cerdo encontramos el morro, la careta o “galtes” y las orejas, que se cocinan como tapas fritas o con salsa, se adoban o se sirven con los guisos para dar sustancia. Uuhhmmm!! Los sesos y la lengua son especialmente apreciados en algunas gastronomías populares. Con las áreas más gelatinosas los expertos charcuteros hacen embutidos como la cabeza de cerdo, o de jabalí. Bajo la cabeza encontramos la papada que, por su textura gelatinosa y su alto contenido graso, es muy usada para hacer cocidos y asados; y a continuación tenemos el magro del cuello, que es una carne con mucha grasa pero muy tierna, lo que hace que sea un buen ingrediente tanto en asados como en la preparación de la carne picada para hacer albóndigas y hamburguesas.

Siguiendo hacia el cuerpo del cerdo llegamos a la zona de la cinta del lomo, una pieza muy sabrosa y bien considerada, porque no contiene grasas. Con ella podemos elaborar gran variedad de recetas: en filetes a la plancha o sartén, en el horno como pieza entera,… También para preparar hamburguesas y montaditos.

La chuleta, que une el costillar con la cinta del lomo, se puede preparar adobada, o también en sartén o plancha y con salsas variadas, como el mix de pimientas o una de setas, ahora en temporada.

A continuación llegamos al costillar del cerdo que es una de las partes más apetitosas y apreciadas de este animal. Se pueden preparar de muchos tamaños y maneras: fritas, adobadas, en salsa, al horno, etc. Todas ellas tendrán un buen resultado, si la carne es de primera calidad.

Entre el lomo y las costillas lumbares, antes de llegar al jamón, nos encontramos el solomillo, una pieza de tamaño pequeño que suele venderse entera. Se puede cocinar con diversas salsas ya que es una parte magra y muy jugosa.

Y para terminar con la parte superior llegamos al rabo, de rico y peculiar sabor y que se usa en guisos.

Situada bajo los lomos, llegamos a la falda, o panza. Aunque no es una de las partes mejor consideradas del cerdo se utiliza para complementar muchos guisos; en ella sí que es más preciada y conocida la panceta, muy sabrosa, aunque también muy grasa y que suele consumirse frita. De ella obtenemos también el bacon.

Quizás el secreto, o “matambre”, recibe su nombre porque parece escondido entre la paleta,  la costilla y la panceta, con forma de abanico y de aspecto poco atractivo. Se dice que no sabíamos de su existencia porque los ganaderos lo cocinaban durante la matanza para recobrar fuerzas y porque los carniceros lo guardaban para consumirlo ellos porque no conseguían venderlo debido a su afeado aspecto. Descubrirlo y probarlo es realmente un gran descubrimiento; cocinado a la plancha se deshace en el paladar.

Sin duda son mucho más conocidos las paletillas o paletas en las extremidades delanteras y los jamones en las traseras. Se pueden cocinar asados o pueden prepararse como fiambre. Debatir sobre si unas son de menor calidad que los otros a estas alturas, ya no tiene sentido. Es un producto distinto que a simple vista podemos diferenciar por que las paletillas suelen ser más pequeñas que los jamones, pero ¿acaso el perfume no viene en frascos pequeños? El resto de las diferencias hay que encontrarlas usando el paladar.

En las patas delanteras del cerdo encontramos el codillo, con  un sabor fuerte y aromático, mucha grasa y de cocción larga. Y para terminar, llegamos a la parte más gelatinosa del cerdo, las manos, que además cocinadas en el horno no engordan nada.

Si queremos preparar un plato tan nutritivo y típico como una “botifarra amb seques” (butifarra con judías blancas) y queremos que nos aconsejen sobre la butifarra que mejor irá a la receta, quizás podríamos dudar entre ir a la sección de carnicería o a la de charcutería a buscar a un especialista. No hay duda, pregunta a un@ charcuter@.

L@s charcuter@s nos recomendarán cocinar la butifarra antes de dos días después de haberlos comprado, ya que los embutidos frescos están recién hechos y no han pasado por ningún proceso de fermentación ni cocción y por tanto son rápidamente perecederos. Sobre si pinchar o no la piel de la butifarra o salchicha para cocinarla, es probable que nos advierta que si la perforamos intencionadamente, se perderá algo de humedad durante la cocción, pero evitaremos un reventón hacia el final que puede desfigurarla y afear la presentación del plato, aunque no afectará al sabor del alimento. Por ello, una cocción suave sería la mejor forma de cocinarla, evitando que el interior llegue al punto de ebullición, en el cual la piel reventaría, perdiéndose humedad y sabor y endureciendo la textura. Lo que seguro nos dirá es que debe cocinarse a fondo para matar los microbios pero no más que la carne bien hecha, a 70ºC.

Ser charcuter@ es todo un arte. La selección, el corte, la forma de envasarlo, sus recomendaciones… Nuestra experiencia sensorial  al saborear un producto comienza en la charcutería cuando nos dejamos aconsejar por ell@s. En Condis lo llevamos haciendo desde 1.961 cuando abrimos la Charcutería Condal en el Mercado de la Mercè de Barcelona.

Embutidos como el chorizo, el fuet o el jamón conservados a temperatura ambiente y al aire mantienen su sabor, incluso en algunos casos lo intensifican y mejoran. Sin embargo, cualquier charcuter@ también recomendará que una butifarra, el salami o la mortadela se conserve en el refrigerador. Todos son embutidos pero su elaboración y sus ingredientes condicionan su conservación, su preparación y su caducidad. Su recomendación está basada en el conocimiento profundo de esta categoría de productos, una de las más antiguas pero que actualmente más se beneficia de las innovaciones alimentarias preservando su esencia.

Los maestros charcuteros saben bien que desmenuzados o picados, mezclados con otros ingredientes y prensados, los restos de cortar la carne de buey o cerdo pueden proporcionar una de las partes más sustanciosas de una comida, e incluso una de las más lujosas, y que la sal, la grasa y la tripa con la que se embuten dan como resultado un producto distinto en sabor, usos y necesidades de conservación. Para adaptarse a los gustos de los consumidores y porque es más saludable, desde Julio de este año, los  representantes de las carnicerías y las charcuterías se comprometieron a impulsar acciones para disminuir un 5% la grasa y un 10% la sal de estos alimentos. Por ello, cada vez más encontramos embutidos marcados en sus etiquetas con estas características, que mantienen todo su sabor y que podemos seguir disfrutándolos con más beneficios saludables.

La charcutería ha evolucionado de la mano de la tecnología hasta poder disponer hoy de embutidos frescos, como las butifarras o las salchichas de carne; cocidos, como las butifarras blancas o negras y sus variantes de huevo o de setas que se producen en temporadas concretas; ahumados, como el lomo y el chorizo; y emulsionados, como las salchichas de franckfurt y la mortadela; además de las carnes fermentadas que nos dan embutidos curados como el salami o el chorizo español y portugués, o el jamón; y en conserva, como el jamón cocido  que habitualmente también asociamos a la categoría de embutidos. A la tecnología le debemos que algunos embutidos puedan durar unos días o indefinidamente. Además, la innovación aplicada a las técnicas de corte y envasado contribuye a que podamos comprarlos en las cantidades que cada familia requiere en las mejores condiciones para ser consumidos en cualquier momento como si lo acabáramos de cortar.

Habitualmente encontramos los embutidos, cortados o en piezas enteras, envasados al vacío. El envasado al vacío es un sistema que conserva los embutidos incrementando su vida durante más de 30 días en condiciones óptimas de higiene y calidad. Alextraer el oxígeno del recipiente que contiene el producto se evita su oxidación, y a su vez, se anula el desarrollo de los microrganismos y por tanto su putrefacción. El envasado al vacío es la mejor forma de conservación del embutido recomendada por l@s charcuter@s porque no produce mermas por pérdidas de grasas y por tanto, el sabor y frescura de los embutidos se mantiene estable, al igual que su dureza y textura. Además resulta muy práctico porque los embutidos envasados en pequeñas cantidades permiten comprar gran volumen pero tener el producto racionado en porciones. Además, el propio sistema de envasado crea un sistema de resguardo ante posibles cortes en la cadena de frío.

La charcutería moderna habitualmente se caracteriza por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado con sistemas de frío en el que se muestran al público los productos. Pero cada vez más, acudimos a las neveras donde encontramos ya el producto cortado, un formato que se adapta al estilo de vida actual que no nos suele dejar mucho tiempo para hacer la compra, pero al mismo tiempo garantiza la mejor calidad del producto.

En un minuto frente a la sección de charcutería podemos elegir los embutidos para el bocadillo de media mañana y la merienda de niñ@s y mayores para toda la semana: lunes, jamón cocido; martes, chorizo de pamplona; miércoles, salchicha de Frankfurt; jueves, jamón del país; viernes, salchichón. Y para el fin de semana, una bandeja de embutidos ibéricos. La selección de la calidad y el corte corre por cuenta de los profesionales, la tranquilidad está asegurada.

El jamón serrano es rico en hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 y vitaminas del grupo D, por eso su valor nutricional es muy alto.

Entre los muchos beneficios que nos aporta, podemos destacar que es un buen aliado para la prevención de la osteoporosis, precisamente por su alto contenido en hierro. Los nutricionistas lo recomiendan en la alimentación de niños y adolescentes porque ayuda a prevenir, tanto en hombres como en mujeres, la osteoporosis cuando nos hacemos mayores.

Sin embargo, el jamón tiene mucha importancia en la dieta de niños y jóvenes también por otro motivo: su elevado contenido en zinc ayuda a desarrollar y fortalecer el sistema inmunológico. Contribuye a un crecimiento adecuado y un desarrollo correcto del organismo. Es un alimento que potencia la fuerza muscular y la coordinación manual y visual cuando somos adultos.

El jamón serrano, el jamón ibérico, es uno de los alimentos imprescindible en la Dieta mediterránea. Son dos tipos distintos de jamón según se elaboren de cerdos blancos o cerdos ibéricos (negros), respectivamente. Los jamones serranos vienen de cerdos criados con cereales y tienen que tener una curación mínima de 9 meses para que tengan la certificación del Consorcio Serrano. El jamón  ibérico viene de curar cerdos ibéricos que se crían exclusivamente en el oeste y sudeste de España, alimentados con bellota, hierba, pasto y en el caso del recebo, con parte de cereal.

Nutritivo, energético, beneficioso para la prevención del colesterol y, claro está, un manjar excelente. Se puede consumir como desayuno (muy típico en Catalunya y en otras áreas del Mediterráneo), en la comida, merienda o cena, combina muy bien con todo tipo de alimentos como verduras, patatas, ensaladas, incluso como acompañamiento, complemento y guarnición de carnes y pescados. ¿Se puede pedir más?

Podemos comprar el jamón al corte, por ejemplo en lonchas, en cintas o en taquitos. Delicioso y listo para comer. Sencillo, sano y fácil.

Pero si compramos piezas enteras (jamones o paletillas) nos enfrentamos a un reto que no siempre es fácil: cortar el jamón. Y como una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejamos un vídeo que explica la técnica para cortar bien un jamón. Y cortar bien un jamón quiere decir que lo vamos a aprovechar mucho más y lo vamos a saborear mucho mejor.

Buen provecho!