¿Has probado alguna vez el suave sabor del esturión? Se trata de un pescado semigraso que se puede encontrarse tanto en agua salada como dulce y de las huevas del cual se obtiene un preciado manjar gastronómico: el caviar.

Nuestra cocinera nutricionista prepara este delicioso pescado cubriéndolo con frutos secos como pipas o pistachos y un toque de mostaza. Para terminar, lo acompaña de unas ricas verduras con salsa de soja y miel. ¿Se te ocurre un plato mejor? ¡A nosotros no! Aprende a prepararlo siguiendo el paso a paso de este vídeo.

Ingredientes:

• 4 cortes de esturión
• 20 g de pipas de girasol
• 20 g de pipas de calabaza
• 20 g de nueces de macadamia saladas
• 20 g de pistachos
• 2 cdas soperas de mostaza Dijon
• 1/4 de col lila
• 1/4 de col blanca
• 2 cebollas tiernas
• Aceite de oliva
• 4 cdas soperas de salsa de soja
• 2 cdas soperas de miel

Paso a paso:

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 Por ejemplo, la miel natural. Se dice de la miel de abejas que es el endulzante más antiguo de la humanidad. Las propiedades alimenticias de la miel empiezan por el rápido aporte energético que proporciona la glucosa, al ser directamente asimilada. Además, la miel natural es rica en minerales, como calcio, hierro o zinc, que nos ayudan a afrontar esfuerzos físicos y son regeneradores del organismo. Igualmente, la miel es un antibacteriano efectivo, antiviral y anti hongos. Y como es bien conocido, ayuda a mitigar la tos y los procesos catarrales.

La stevia es otra de las opciones para endulzar, alternativas al azúcar refinado blanco. Se trata de un edulcorante obtenido de la planta de mismo nombre, un arbusto de la familia de los crisantemos, cuya hoja concentra el máximo de dulzor y sus propiedades terapéuticas. Hoy en día, la stevia se cultiva para producir el edulcorante natural de mismo nombre, sin riesgos para la salud y apto para diabéticos. Además, no tiene calorías, con lo cual es ideal para personas en dieta de adelgazamiento.  Se puede encontrar en nuestros supermercados bajo distintas marcas.

El azúcar moreno o integral es la versión no refinada del azúcar blanco. Está mucho menos tratado y, por tanto, es más natural. Para su obtención de la caña de azúcar o de la remolacha, se interrumpe el proceso de refinamiento, de ahí su color marrón, debido a los restos de melazas de la planta que no se eliminan de la mezcla. Su contenido calórico es menor que en la versión refinada, y es todavía más dulce, con lo cual basta usar pequeñas cantidades. Pero, atención, algunos de los azúcares morenos del mercado no son realmente integrales, ya que su color se obtiene con la adición de colorantes (caramelo). Infórmate y lee las etiquetas.  El verdadero azúcar integral es rico en hidratos de carbono y aporta vitaminas A y B.

Así que ya sabes, cuando quieras poner la nota dulce en tus alimentos, recetas, infusiones… no te olvides de que tienes mucho donde elegir, más allá del habitual azúcar blanco o de los edulcorantes artificiales. ¡Pásate al dulce natural!

Fuentes:

Foto 2: http://salud.kioskea.net/faq/1442-la-stevia-un-nuevo-edulcorante-natural

Los nutricionistas de los deportistas de élite hacen seguimiento, no solo de sus dietas estrictas, sino también de sus hábitos. De este modo, les recomiendan, entre otras cosas, que por cada hora u hora y media de entrenamiento, conviene dormir, por lo menos, siete y media. Visto de esta forma, no está nada mal la recompensa por el esfuerzo, ¿no os parece? Es una de las mayores motivaciones que hemos encontrado para pasar del sofá desde el que estamos viendo los Juegos Olímpicos a ponernos las zapatillas deportivas y salir a hacer algo de deporte.

Ya que estamos mirándonos en los deportistas de élite, hagamos como ellos, elijamos bien la dieta. Lo primero que debemos saber es que según la disciplina necesitaremos una u otra, y que su composición repercutirá directamente en nuestro rendimiento deportivo. Quizás no tendremos que afinar tanto como para cambiar la dieta si nuestra posición en el campo de fútbol es de delantero centro o de defensa, o si en el equipo de waterpolo jugamos de arco o de boya, como hacen ellos, pero sí tendremos que considerar si el ejercicio va a requerir consumir energía de forma rápida o lenta.

En el debate del consumo de energía lento y rápido, la pasta siempre aparece. Es cierto que es un alimento que podemos modular a través de la cocción para que libere a diferentes ritmos los hidratos de carbono: si los dejas al dente, se liberarán progresivamente; si los pasas más, los liberarán de forma más rápida. Por tanto, si te preparas para un ejercicio largo y progresivo, recuerda que “Roma no es construyó en un día” y que allí toman la pasta al dente. Quizás sea por eso. Haz tú lo mismo.

Pero no solo de pasta vive el deportista, ni esa es la única forma de conseguir energía y regularla según le convenga. Podemos combinar alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción rápida para el organismo como miel, azúcar, zumos de frutas, etc. con los de absorción lenta, como pan, arroz, pasta, cereales integrales, legumbres, hortalizas, algunas frutas como los frutos rojos, fresas o cerezas, etc. Lo que sí debemos controlar es que las calorías que aporten estos alimentos, representen el 50% de las calorías del día, aproximadamente.

Es un error común pensar que los deportistas toman más hidratos de carbono de los que necesitan y menos proteínas de las requeridas; más bien es al contrario. En realidad su dieta se parece mucho más a la bandera Olímpica: Tiene el blanco de los productos que actúan como potenciales antiinflamatorios, como la cebolla y el ajo, por contener quercetina; el verde de los productos ricos en isoflavonas que protegen sus huesos, como la lechuga, la soja y el pimiento verde; el negro-morado de las uvas negras, los arándanos y los higos que aportan antioxidantes; el amarillo de las frutas  ricas en betacarotenos precursores de la vitamina A que parece influir en el sistema inmunológico, como la piña, la naranja, el limón, la papaya, el maíz,…; y el rojo de los tomates, granadas, manzanas y sandías, entre otros, que contienen licopeno, un pigmento vegetal que protege las células de los radicales libres. Para completar la bandera y la dieta, no podemos olvidarnos de la hidratación, principalmente con agua, que identificamos sin duda con el color azul.

Una forma de saber cuánto debemos beber es pesarnos antes y después de hacer ejercicio. Aunque nos haga ilusión pensar que la reducción de peso significa que hemos adelgazado, en realidad lo único que nos ha pasado es que hemos perdido líquidos. Debemos reponerlos rápidamente y beber por lo menos lo equivalente a lo que hemos perdido. Podemos elegir el agua, enriquecida con algún azúcar y sales minerales, y también la leche, que es una excelente bebida para reponer la musculatura, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

El paralelismo de la dieta de un deportista con la bandera olímpica puede servirnos para desmontar algunas creencias equivocadas y reafirmar que la dieta de un deportista, por lo general, es la misma que la de cualquier persona pero en distintas proporciones. Eso puede animarnos a ponernos en marcha porque lo que realmente nos convierte en deportistas es el entrenamiento. ¿Ya te has puesto las zapatillas deportivas?