Una de las hortalizas más versátiles, y que ha desarrollado más variedades. Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el tomate, por eso podemos encontrarlo en casi todas las cocinas. Además, no sólo enriquece nuestras recetas, sino que nos aporta muchos beneficios. ¡Te desvelamos todo sobre él!

Propiedades y beneficios del tomate

Rico en vitamina A: ayuda a mejorar nuestra visión, protegiendo así nuestros ojos de enfermedades.

Contiene hierro: gracias al aporte de este mineral mejora la circulación sanguínea, previniendo enfermedades cardiovasculares.

Antioxidante: un remedio natural contra el envejecimiento y cuidado de nuestra piel, cabello y dientes.

Fibra: cuida de nuestro tránsito intestinal, y evita la aparición de enfermedades que tengan que ver con los órganos gastrointestinales.

Diurético: contiene potasio y bajos niveles de sodio, evitando la retención de líquidos y favoreciendo la eliminación de toxinas.

Te recomendamos 4 recetas para aprovechar su temporada

Como hemos podido comprobar el tomate nos aporta muchos beneficios y propiedades, pero además enriquece nuestras recetas. Anímate a probar las que te recomendamos a continuación, ¡no te defraudarán!

Gazpacho:

Su preparación va un poco a gustos, un poco más de esto, un poco menos de lo otro… Pero lo que si necesitarás es tomate pera. Además de: aceite de oliva virgen extra, pepinos, pimientos, cebollas, pan, agua, sal, vinagre y ajo. Esta receta es muy sencilla de hacer y te gustará mucho más que cualquier gazpacho envasado.

Ensalada Caprese:

Solo necesitaremos tres ingredientes principales: unos buenos tomates de llenos de sabor, auténtica mozzarella, y albahaca fresca. Además del aliño clásico de sal, pimienta, aceite y vinagre. Una deliciosa receta italiana ligera, rápida de hacer, y sabrosa.

Pasta con queso feta al horno y tomate cherry:

La receta viral del momento, para recrearla necesitarás: tomate cherry, queso feta, chile rojo, ajo, pasta, AOVE, pimienta negra molida, sal, albahaca u orégano. Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa con aceite de oliva la fuente y coloca el bloque de queso feta en medio y alrededor los cherrys. Hornéalo 15-20 minutos, retirarlo y añade la pasta escurrida. Remueve para que impregne bien, ¡y listo!

Tomates rellenos fríos:

Un plato sencillo, delicioso y lleno de nutrientes. Para esta receta utilizaremos tomates en rama. Puedes rellenarlos con aquello que más te guste, como por ejemplo: atún, maíz, queso, mayonesa, ensaladilla rusa… Una idea estupenda para improvisar un entrante fresco, sano y sabroso.

Hemos podido comprar que el tomate es un básico en nuestra alimentación, ya que lo podemos consumir durante todo el año (aunque su verdadera estación es el verano). Un alimento versátil y fácil de preparar. ¿Con qué receta te quedas?

Si tienes un huerto urbano, recuerda que la primavera es uno de los momentos claves del calendario anual para plantar y realizar cuidados especiales. Y si no tienes todavía uno, te animamos a que te sumes a esta tendencia de vida sostenible.

Aunque parezca increíble, no es necesario disponer de grandes espacios para crear un pequeño huerto, cualquier parte de la casa sirve: la terraza, el jardín, el balcón o incluso hasta un gran ventanal. Pero lo más importante es recordar que sin sol no hay huerto, así que disponer de luz directa en cualquiera de estos lugares es imprescindible.

Errores que no debes cometer

Antes de que te pongas manos a la obra, unos pequeños consejos para que tu huerto sea grande y saludable son siempre de gran utilidad. Evita sembrar la planta muy hondo, amontonar demasiada tierra, utilizar mucho fertilizante, regar en exceso u olvidarte de hacerlo.

Qué sembrar en primavera

La primavera es la estación perfecta para plantar lo que siempre has querido, y el tomate es una de las plantas estrella para este momento, aunque requiere bastantes cuidados y dedicación. Debe sembrarse en almácigo, en el interior de un invernadero o en alguna zona dentro de tu propia casa.

Cabe resaltar también que la tomatera necesita tener las raíces calientes, por lo cual es necesario arrancarle las hojas inferiores y hacer que la planta crezca erguida para que el sol dé directamente sobre la tierra que le cubre las raíces.

Pero si eres gran amante de la ensalada, también estás de suerte: rábanos, zanahorias, remolacha, maíz, pepinos y hasta la lechuga son productos que puedes plantar en esta estación.

Las especies denominadas hortalizas de raíz, como sería el caso de la zanahoria, el rábano y la remolacha, tienen que ser sembradas directamente en el terreno definitivo, ya que si se siembran en semillero se deformarán sus raíces. Por lo que respeta a la lechuga, es importante usar arena ligera con un poco de abono. Al tratarse de un alimento que se consume crudo, cuanto más fresca esté mucho mejor para nuestros paladares.

Aprovechar el espacio

Sea lo que sea lo que decidas plantar, es importante aprovechar el espacio lo máximo posible. Al unir plantas de crecimiento vertical, como la zanahoria, con plantas de crecimiento horizontal, como sería la lechuga morada, se aprovecha mejor el espacio y no se estorban en su crecimiento.

Así que ya sabes, con todas estas indicaciones es difícil poner una excusa para no empezar a disfrutar de un huerto urbano en casa. Podrás obtener una gran variedad de hortalizas y frutas, y a un precio realmente económico. Y además de todo esto, se trata de una actividad muy enriquecedora para compartir con la familia y amigos.

Aquí te dejamos unos enlaces que te serán de gran utilidad si decides ponerte manos  a la obra:

-       Ayuda para principiantes: http://bit.ly/1djfj1L

-       Guía de iniciación: http://bit.ly/1bJVlgh

-       Consejos, vídeo: http://bit.ly/16zS2Fb

Seguro que te gustaría, en pleno invierno, disfrutar de unos ricos melocotones o ciruelas. Frescos será difícil, pero podrás tenerlos a tu disposición en conserva, si aprendes a prepararlas en casa, siguiendo los consejos de este vídeo.

Pero también puedes realizar conservas con verduras y hortalizas, para comerlas de un modo distinto. Por ejemplo, en mermelada. La zanahoria está riquísima así, y te invitamos a hacer una rica mermelada con ella.

No olvides poner mucha atención a los botes que eliges para ponerla dentro, y a cómo debes esterilizarlos, para que la salud de toda la familia esté asegurada.

¿Te cuesta comer las 5 dosis recomendadas diarias de frutas y verduras? Quizás debas apuntarte a la jugoterapia, una tendencia que te anima a consumir de forma diferente y sabrosa estos alimentos indispensables para tu salud y bienestar.

Las frutas y verduras suponen un aporte esencial de vitaminas y minerales, siempre y cuando sean frescas. Cuanto más cocinado o industrializado esté un alimento, más despojado de sus nutrientes estará.

Mediante la ingesta de zumos, se elimina un proceso digestivo: la extracción del líquido de las fibras. Al comer hortalizas y frutas frescas enteras, el cuerpo asimila la fibra y extrae en forma de líquido todos los nutrientes. La licuadora ahorra trabajo al organismo ya que separa el zumo de las fibras. Así, con el consumo de licuados, el cuerpo recibe la máxima cantidad de sustancias nutritivas en pocos minutos. Esto es muy interesante, pero no hay que olvidar que el cuerpo también necesita fibra. Así es que no debemos sustituir con jugos toda la fruta y verdura. O no siempre.

No es lo mismo batir que licuar

Con la batidora, lo que hacemos es un puré de las frutas y verduras, una versión blanda o líquida de las mismas, tal cual. La licuadora separa la fibra y nos da los zumos con el concentrado de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Por tanto, hay que tener en cuenta que, por ejemplo, una taza de zumo de zanahoria contiene el equivalente nutritivo de cuatro tazas de zanahoria cruda troceada. En el caso de las frutas, también los jugos nos ofrecen un concentrado de sus azúcares. Por tanto, un abuso de jugos no nos va ayudar necesariamente a adelgazar.

Eso sí, los jugos son un aporte nutritivo inmediato y potente para el cuerpo. Como una inyección directa de vitaminas. Pero para que sea así, hay que tomarlos inmediatamente después de prepararlos.

Con hortalizas

Las hortalizas son más difíciles de digerir cuando se ingieren enteras. Al tomar zumos de hortalizas, el cuerpo recibe casi el 100% de los nutrientes que contienen. Las frutas, por su parte, contienen mucha pectina, que ayuda a la digestión y regula el funcionamiento del organismo. Eso sí, la pectina se absorbe mejor cuando se come la fruta entera. Así que no dejemos de tomar fruta a mordiscos, aunque nos aficionemos a los jugos.

Combinaciones y colores

Si estás empezando, prueba el apio suave, pepino y zanahoria en tus jugos. Sin embargo, te recomendamos que poco a poco vayas incluyendo el jugo de vegetales de hojas verdes, como la lechuga, la col rizada, la espinaca y la col. Los vegetales verdes son más poderosos en nutrientes y en sabor. Mézclalos con las verduras que no son tan fuertes, como el pepino o la zanahoria. Prueba a añadir el jengibre para condimentar y para aportar nutrientes saludables.

También son interesantes las combinaciones por colores. Prueba jugos verdes, con lechugas, escarolas, endibias, acelgas, berros, pepino, apio o espinacas, que combinan muy bien con la manzana. O los de color naranja, a base de zanahorias, tomate, pepino, y calabaza. Y los jugos rojos, con especial protagonismo del tomate y la remolacha, que se pueden mezclar con pepino y limón, o en versión más dulce, con zanahoria.

Y no olvides que la forma más adecuada de tomar los jugos es una hora antes del desayuno o de dos a tres horas después de la comida, nunca junto con las comidas principales. Son un aperitivo o tentempié perfecto.

Más información:

Mitos y verdades de los zumos de frutas y verduras – Artículo de El País

Fuentes de las fotos:

mariamarin.com / eva.hn /1001consejos.com

¿Te imaginas comerte una ensalada con tomates, lechuga, cebollas y zanahorias cultivados por ti mismo en la terraza, el balcón o el jardín de tu casa? Los huertos urbanos son una manera entretenida de criar de forma ecológica y natural las hortalizas, frutas y plantas para consumo de nuestra familia.

¿Dónde?

Cuando nos planteemos hacer un huerto en casa tendremos que tener en cuenta que debe estar ubicado en la zona más soleada, para asegurarle un mínimo de cinco o seis horas diarias de sol durante todo el año. Si tenemos un jardín espacioso donde dedicar una parcela importante de terreno a plantar tomateras, habas, sandías o lechugas, deberemos separarla del resto de vegetación para evitar plagas y enfermedades.

El cultivo en recipientes como macetas rectangulares, cajas o jardineras así como las mesas de cultivo –ideales para las personas mayores al evitar que tengan que agacharse- es la manera habitual de cultivar un huerto en una terraza o en el balcón de casa.

Herramientas

Además de la tierra abonada, las semillas y el agua para regar, necesitaremos una serie de herramientas básicas cuyas características vendrán determinadas por el tamaño del huerto y si éste está sobre la misma superficie o en recipientes. Una azada o azadón, un rastrillo, una pala, una laya, un amocafre y una regadera son los utensilios básicos para trabajar un huerto.

Rotación de cultivos

Una buena gestión de tu huerto te permitirá tener alimentos durante los 365 días del año. Para ello debes tener en cuenta el tipo de plantas a cultivar en cada época del año para asociarlas y rotarlas correctamente y así sacar el máximo rendimiento a los nutrientes de la tierra y asegurar la fertilidad del terreno.

En la asociación de cultivos combinaremos plantas que necesiten la misma temperatura y riego pero cuyas raíces tengan necesidades diferentes y crezcan de manera diversa. Un ejemplo de asociación podría ser el puerro (crecimiento vertical), la lechuga (crecimiento horizontal), el rabanito (crecimiento rápido) y la zanahoria (crecimiento lento). En este enlace verás diferentes asociaciones para tu huerto.

La rotación consiste en ir alternando en una misma parcela plantas con necesidades nutritivas diferentes durante diversos ciclos a lo largo del año, para evitar así el agotamiento de la tierra y que las enfermedades se perpetúen.

Siembra

Por último, la siembra se puede realizar directamente en la tierra –ideal para judías, guisantes, habas, zanahoria, espinacas- o en semilleros hasta que germinen y se pueda trasplantar la planta hacia el lugar del huerto donde crecerá. Este segundo método es el que se usa en hortalizas como la calabaza, la lechuga, el melón, el pimiento o el tomate.

Riego

Regar con la frecuencia que requiera cada tipo de planta y mantener la tierra hidratada, revisar la plantación para detectar larvas y enfermedades y podar las hojas viejas son las tareas que deberás ir haciendo con regularidad hasta que el fruto haya madurado y esté listo para llevarlo a la mesa.

MÁS INFORMACIÓN

Manual de agricultura urbana

Huerto urbano ecológico

Fuentes: 

Foto 1: http://logicaecologica.wordpress.com/2013/08/26/comienza-tu-huerto-urbano/

Foto 2: http://plantas.facilisimo.com/huerto-urbano

Foto 3: http://vertiflor.com/tenda/products.php?45&cPath=16

Los alimentos constituyen una muy buena fuente de líquidos, especialmente las frutas y las verduras, ya que incluyen entre un 80 y un 90% de agua en su composición. Además, como ya sabemos, son fundamentales para una dieta sana y nos ayudan a la eliminación de toxinas. Entre las frutas veraniegas con mayor cantidad de agua destacan el melón y la sandía, con un 90 y un 92% respectivamente. Por ese mismo motivo son muy refrescantes y poco calóricas.

Anímate con las verduras crudas

Las verduras también deben incluirse con mayor disciplina en la dieta hidratante de verano. No hay que olvidar que si se consumen crudas (por ejemplo, las zanahorias, los pimientos, los pepinos…) conservan mejor sus nutrientes. Se pueden usar como entrantes o guarniciones, y también incluirlas en las ensaladas. Si preferimos cocinar las verduras, lo más recomendable es hervirlas, hacerlas a la plancha o al vapor. En lugar de aliñarlas siempre con aceite de oliva, puedes hacerlo también con limón y especias, por ejemplo, para que sean todavía más ligeras y digestivas.

No debemos olvidarnos de las proteínas en verano. El pescado azul (atún, bonito, anchoas, boquerones, salmón, sardinas, caballa…) aporta también considerables dosis de agua al organismo. Y ácidos grasos esenciales omega 3, que nos ayudan a mantener a raya el colesterol.

Si basas tu dieta de verano en estos alimentos, no sufrirás deshidratación. A lo largo del día, puedes complementar las comidas principales con zumos de frutas y hortalizas (por separado o incluso juntas), tés frescos y otras infusiones, refrescos (mejor sin azúcar), leche, batidos de frutas con leche, granizados, bebidas isotónicas y, claro está, agua.

¿Por qué es importante estar hidratados?

Tener en cuenta todos estos consejos de alimentación tiene importancia, porque estar correctamente hidratados influye en nuestro bienestar y salud:

• Es fundamental para mantener la energía y nuestro ritmo de vida diario.
• Mantiene nuestra piel más bella, tersa y sana.
• Favorece el buen estado y fortaleza de cabello y uñas.
• Facilita el tránsito intestinal y regula la flora.

Para hidratarse, además, no hay que esperar a tener sed. Se recomienda mantener un consumo habitual durante el día de líquidos, sin esperar a sentirnos realmente sedientos. Eso será un claro signo de deshidratación, aunque sea en pequeña medida, y es mejor evitarlo. Otras formas de detectar que estás en niveles bajos de hidratación son: sequedad de boca, dolor de cabeza o notar la piel reseca, opaca y apagada.

Necesidades especiales

La hidratación en verano es importante para todas las personas. Pero hay que prestar especial atención en este aspecto a los niños y a los ancianos, en quienes la falta de agua puede tener consecuencias más graves que en el caso de personas jóvenes. También hemos de beber continuamente mientras practicamos deporte o ejercicio físico, o en caso de realizar trabajos al aire libre y bajo el sol. Y las mujeres embarazadas deben mantenerse perfectamente hidratadas. Una ingesta adecuada de líquidos hará que se mitiguen algunas molestias propias de la gestación, como el aumento de la temperatura corporal o la hinchazón asociada a la retención de líquidos.

El verano es una estación estupenda para disfrutar del aire libre y del sol. Que no se nos estropeen las vacaciones o un fin de semana por un inesperado golpe de calor. Bebe. Hay tantas bebidas ricas que no te será difícil encontrar las que te gusten. ¡Un brindis saludable por el verano que ya está aquí!

La fibra dietética la componen un conjunto de sustancias que forman parte de la estructura interna de los alimentos de origen vegetal. Se encuentra en las semillas, la fruta, los frutos secos, las verduras, las hortalizas, las legumbres y los cereales (especialmente los integrales).

El pan, la pasta y el arroz aportan más fibra si son integrales.

Las legumbres cocidas tienen un alto contenido en fibra, igual que el muesli con fruta (8 gr de fibra por cada 100 gr). También la pasta integral cocida (3 gr  sobre 100 gr). Una pieza mediana de fruta fresca contiene 3 gr de fibra, y un puñado de frutos secos, 2 gr. Tres rebanadas de pan integral aportan 4 gr de fibra, mientras que si el pan es blanco, el contenido en fibra en la misma cantidad baja a la mitad.

Efectos positivos

El consumo habitual de alimentos ricos en fibra tiene muchos efectos positivos para la salud:

1. Ayuda a regular el peso, proporcionando sensación de saciedad.
2. Previene y trata el estreñimiento.
3. Regula el funcionamiento del intestino.
4. Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades y trastornos cardiovasculares.
5. Controla los niveles altos de azúcar y grasa en la sangre (diabetes y colesterol elevado), porque arrastra estas sustancias nocivas procedentes de la alimentación.
6. Disminuye el riesgo de presentar algunos tipos de cáncer.

Recomendación: 25 gr al día

Cereales para el desayuno.

La dieta mediterránea se caracteriza por una aportación de alimentos ricos en fibra, y es considerada en todo el mundo un patrón alimentario muy saludable. Diariamente, las autoridades sanitarias recomiendan la ingesta de unos 25 gr de fibra. Así pues, vamos a ver un modelo de menú rico en fibra que cumple estos requisitos. Se recomienda cocinar preferentemente con aceite de oliva:

DESAYUNO

• 1 vaso de leche semidesnatada
• Pan (preferiblemente integral) o cereales
• 1 pieza de fruta fresca entera

A MEDIA MAÑANA

• Pequeño bocadillo de queso, jamón o atún, con pan integral

COMIDA

Ensalada, una vez al día.

• Ensalada
• Arroz integral con pescado
• Macedonia de frutas naturales
• Pan (mejor integral)

MERIENDA

• Yogur con un puñado de almendras (u otro fruto seco).

CENA

• Sopa de fideos y verduras / Crema de verduras
• Tortilla de alcachofas
• 1 pieza de fruta fresca entera
• Pan (mejor integral)

Como vemos, para aumentar la cantidad de fibra en la dieta, hay que ir incrementando el consumo de vegetales y alimentos integrales. Y para potenciar el efecto positivo de la fibra, es recomendable beber entre 1 y 2 litros de agua al día. Aunque existen suplementos alimentarios que contienen fibra, es mejor consumirla directamente de la alimentación diaria. Los alimentos con fibra son comunes y habituales. Fáciles de encontrar y de cocinar. Así es que no hay excusas: comamos bien, y nos sentiremos mejor.

Fuente:

Departamento de Salud (Generalitat de Catalunya). PAAS: Plan integral para la promoción de la salud mediante la actividad física y la alimentación saludable.

Ejercicio y máxima higiene alimentaria son hábitos saludables al hacernos mayores.

Con la edad, las defensas se pueden debilitar. Siempre es importante mantener una correcta  higiene en la preparación de las comidas, pero al llegar la tercera edad debe extremarse, para evitar enfermedades y asegurar el mantenimiento de la salud.

El riesgo de sufrir enfermedades derivadas de la alimentación aumenta con la edad. Una de las razones es que las funciones corporales se van viendo mermadas con el paso de los años. Los malos hábitos alimentarios hacen a las personas mayores más propensas a sufrir infecciones, incluidas las causadas por los agentes patógenos de los propios alimentos mal preparados o mal conservados. Además, los mayores están más indefensos ante las intoxicaciones alimentarias porque la cantidad de ácido estomacal disminuye con el paso del tiempo y es precisamente el encargado de destruir los patógenos antes de que entren en el intestino delgado.

Así pues, la preparación y mantenimiento adecuados de los alimentos son importantes para conservar la salud, especialmente al hacernos mayores.

Las autoridades sanitarias aconsejan seguir cuatro normas básicas para manipular los alimentos con seguridad, especialmente importantes en la tercera edad:

• Limpiar: Hay que lavarse las manos antes de empezar a cocinar. Y también cada vez que se tose, se estornuda, se va al baño o se toca la basura.
• Cocer bien los alimentos para que no queden partes crudas.
• Separar: Es importante no mezclar los alimentos crudos con los que ya están cocinados.
• Enfriar: Si se dejan enfriar los alimentos después de cocinarlos, no deben estar a temperatura ambiente más de dos horas antes de consumirlos.

Además, la Agencia de Salud Pública de Cataluña  ha publicado un decálogo de seguridad alimentaria para la tercera edad, con los siguientes puntos a tener en cuenta:

1. Planificar la compra. Elegir envases adaptados al consumo que se vaya a hacer. Si no es posible, fraccionar el alimento en casa y congelar las porciones que no se usen inmediatamente.
2. Seguir la regla de las dos horas. Guardar todos los alimentos frescos en la nevera antes de dos horas de haberlos comprado. Una vez cocinados, no dejarlos fuera de la nevera más de dos horas. Si sobra comida, antes de dos horas hay que guardarla en recipientes tapados y meterla en el congelador.
3. Temperatura de la nevera. Comprobar que refrigera correctamente (5 grados o menos).
   

   Nunca hay que olvidarse de lavar bien los alimentos.

4. Respetar las fechas de caducidad de los alimentos. Especialmente en el caso de alimentos que, una vez abiertos, se conservan en la nevera.
5. Cocinar bien. Hay que cocer bien la carne y el pollo, sin dejar trozos crudos. Las tortillas también hay que dejarlas cuajar bien.
6. Evitar comer crudos, tanto la carne, como el pescado o el marisco. Tampoco se aconsejan entre las personas mayores las salsas con huevo crudo.
7. Descongelar los alimentos en la nevera. O en el microondas justo antes de consumirlos. No es recomendable descongelarlos a temperatura ambiente.
8. Recalentar bien. Un alimento está bien calentado cuando hay que dejarlo enfriar un poco antes de comerlo.
9. Consumir lácteos. Pero evitar los quesos frescos elaborados con leche cruda.
10. Comer frutas y hortalizas frescas, lavándolas siempre muy bien bajo el grifo antes de consumirlas.

Con un poco de cuidado y siguiendo estas rutinas básicas y sencillas, evitaremos molestias o malestares entre los más mayores. Manteniendo, además, una dieta sana, un control médico habitual y haciendo ejercicio moderado (como pasear), nuestros mayores podrán gozar de una óptima calidad de vida durante más tiempo.

Los potajes son, desde siempre, un plato básico de la dieta española. Son sencillos de preparar, se les pueden añadir multitud de ingredientes, resultan bastante económicos y tienen gran valor nutritivo. Por eso son platos muy populares y arraigados a las distintas tradiciones culinarias de cada región y territorio. Y son especialmente apropiados para las épocas de frío, ya que contribuyen a elevar el calor corporal.

En función de los distintos ingredientes incluidos en el puchero, el potaje nos aportará unos u otros nutrientes:

• Glúcidos: provenientes de las legumbres secas y las patatas.
• Lípidos y proteínas: de las carnes, aves, embutidos, salazones y pescados.
• Minerales, vitaminas y celulosas: de las hortalizas frescas

El potaje o cocido se realiza de forma distinta en cada zona de España, con guarniciones y condimentos específicos, que dan carácter y variedad. Además, los ingredientes se adaptan a los gustos, las costumbres y condiciones climáticas de cada lugar. Te explicamos los ingredientes y preparación básica de los más populares:

Potaje de vigilia

Con garbanzos y bacalao, espinacas, aceite de oliva, ajos fritos, pan frito, yema de huevo duro y azafrán. Se sirve en sopera y es típico de la Cuaresma.

Fabada asturiana

El ingrediente principal son las fabes (alubias blancas típicas de Asturias), morcilla, chorizo, salazones de cerdo (tocino, lacón, oreja, codillo…), cebolla, tomate, ajo, laurel  y un toque de azafrán.  Se presenta en cazuela de barro y se le pueden añadir tacos de carne.

Pote gallego

Con alubias blancas, patatas, grelos, chorizo, lacón, tocino y manteca de cerdo. A la hora de presentarlo, se sirve todo junto, con los productos cárnicos troceados. El caldo se sirve separado, en tazas o tazones.

Cocido madrileño

Se utilizan garbanzos, patatas, carne de ternera, carne de cerdo y pasta. También se le puede añadir embutidos, aves, relleno de pelota y tomate. De primero se presenta una sopa con fideos en su caldo, y de segundo plato se sirven todos los ingredientes agrupados en una fuente.

Cocido vasco

Típico de la Rioja alavesa y el País Vasco. Incluye gran diversidad de verduras y también alubias de Tolosa y la típica morcilla de Lecumberri, que le da el característico color oscuro.

Escudella catalana

No puede faltar la butifarra típica de Cataluña, y también incluye judías blancas, carne de cordero y el clásico relleno de pelota. Como primer plato se toma la sopa. Y de segundo se sirven, por separado, las hortalizas y garbanzos y, por otro lado, las carnes limpias y troceadas.

Cocido andaluz o extremeño

Este plato típico del invierno del sur lleva productos del cerdo, embutidos, alubias blancas y hortalizas, como repollo, berza o col. Se sirven todos los ingredientes juntos, en un único plato.

Como ves, las recetas son fáciles, los ingredientes son accesibles y los platos quedan deliciosos. Eso, sí, no son aptos para dietas porque son muy calóricos. Pero comidos con moderación podemos incorporarlos a la dieta y disfrutar con el festival de gustos que nos brindan.

¡Buen provecho!

Fuente: “Clasificación de los potajes, cocidos y sopas en cocina”, Francisco Javier Cobos Salas, febrero 2011

Más información y recetas: http://ow.ly/hxkHS

Una cosa es poner los 5 sentidos en lo que hacemos. Otra es usarlos para desempeñar un trabajo. Entre frutas y verduras trabaja cada día una persona que usa todos sus sentidos para hacer su trabajo. Muy probablemente, la encontremos la mayor parte de su tiempo con una sonrisa en los labios. Será quizás porque el aroma a fresas da fortaleza emocional, el de cerezas energía, el de manzana sirve para despejar las ideas y el de naranja produce bienestar.  Estando tan cerca de los dones que nos ofrece la naturaleza,  es de esperar que los profesionales fruteros estén siempre de buen humor.

Un experto dirá que para saber elegir y poder degustar la fruta o verdura más adecuada solamente hay que tener un poco de tacto, buena vista, un olfato de lince y a veces incluso el oído bien afinado. Ni más ni menos. En el comercio moderno, el cliente ejerce de “frutero amateur” cuando se enfrenta a la elección de su propia fruta.

Haríamos una elección rápida y segura mordiendo la fruta y dejando que la elección la haga nuestro paladar pero, aunque el frutero sea nuestro amigo, es muy probable que no nos permita saborear la pieza antes de elegirla definitivamente. ¿Quién no ha querido probar las fresas antes de comprarlas para comprobar su sabor dulce? Si lo hiciéramos, descubriríamos fácilmente si éstas están poco maduras, si podemos usarlas para tomarlas como un postre sencillísimo de hacer, con nata, zumo de naranja o solas; o si por el contrario están un poco blandas y lo que podemos hacer con ellas es una rica mermelada con azúcar y zumo de un limón. Lo bueno de no poder probar la fruta antes de comprar es que debemos iniciar un viaje por la sección más colorista del supermercado a través de los sentidos.

Desde los mostradores de fruta, su color y forma son los atributos que primero atraen nuestra mirada, entonces empieza el escaneo sobre todo el montón hasta que, de forma inconsciente, una pieza nos engancha. Es curioso que en algunos casos, la belleza tiene formas imprevistas: el tomate que nos entra por los ojos no tiene porqué ser el más redondo sino el que por sus sinuosas curvas nos cautiva. Es curioso descubrir que en Francia y Holanda hasta el siglo XVIII no comían esta hortaliza ya que preferían usarla para decorar sus casas y jardines por sus vivos y coloridos tonos rojos, verdes y anaranjados.

Después, como si en la yema de los dedos tuviéramos la prolongación de nuestros ojos, solemos echar mano sobre ella: el tacto nos dice si el color está en sintonía con su textura y madurez. Solo hay que ver a un frutero elegir  un buen melón para saber que, para acertar en la elección lo mejor es tocarlo. Aprendemos desde sus dedos que tenemos que notar la rugosidad de su piel gruesa y sin cortes o golpes y a partir de ahí, sólo hay que dejar que las palmas de la mano lo acaricie con suaves movimientos. Si queremos encontrar un melón en su punto, tenemos que comprobar que no esté blando, excepto en los extremos donde debe ser un poco más flexible al tacto. Si por el contrario queremos un melón más jugoso, será el más blando el que debamos escoger pues estará más maduro. Ante dos melones similares y con el mismo tamaño el que más pese será el preferido.

Una vez en la mano, desearíamos que nuestras papilas gustativas nos siguieran dando información pero, la pieza aún no es nuestra, por lo que sustituimos el gusto por el olfato, y le preguntamos a nuestra nariz si la pieza está en su punto. El sentido del olfato se pone en funcionamiento al 100% especialmente con los cítricos. Las mandarinas, de tan conocida fragancia, nos envuelven con su penetrante aroma al comerlas y nos ayuda a relajarnos y facilitarnos el sueño. Si las incluimos en la merienda de los pequeños y dejamos que ellos mismos las pelen, sus deditos quedarán impregnados de su perfume durante un buen rato, con lo que podemos conseguir un doble objetivo: que se alimenten de forma sana y que se sientan más calmados después de un largo día de clase y tareas.

Vista, olfato y tacto, sustituyen al gusto en la mayoría de las elecciones. E incluso el oído nos ayuda decidir en algún caso, y si no, pensemos en un coco. Zarandearlo y oír el agua que hay en su interior nos indica que el coco es fresco.