Cuando nos fijamos en las propiedades nutricionales de los alimentos solemos encontrarnos con un sinfín de términos y palabros que, aunque suenan bien, no sabemos para qué sirven. Hace poco te explicamos muchos de ellos en un post centrado en terminología nutricional más generalizada. Hoy te abrimos las puertas al mundo de las grasas, saludables y no tan saludables, que te puedes encontrar. ¡Empezamos!

Ácidos grasos esenciales

Son elementos grasos poliinsaturados incapaces de ser producidos por nuestro propio organismo, de manera que debemos conseguirlos a través de los alimentos. Entre ellos encontramos los omega-3 (pescado y frutos secos) y los omega-6 (aceites). Los ácidos grasos mantienen las membranas celulares y se encargan de la síntesis de las sustancias que regulan funciones vitales como la presión sanguínea, el ciclo menstrual, etc.

Grasas monoinsaturadas

Las grasas monoinsaturadas son ácidos grasos y están presentes en el aceite de oliva. Se encarga de regular las funciones fisiológicas del organismo, como el mantenimiento de la salud del sistema nervioso central. Además, contribuye a reducir los niveles de colesterol total, favoreciendo el equilibrio de los diferentes tipos de colesterol en sangre.

Grasas poliinsaturadas

Forman parte de los ácidos grasos esenciales, ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL, más conocido como colesterol malo. Son las más saludables, después de las monoinsaturadas. Aportan energía para los músculos, el corazón y otros órganos, interviniendo también en la formación de la membrana celular. Están presentes en el pescado azul y en algunos vegetales como el maíz, la soja, la calabaza o las nueces.

Grasas saturadas

Este tipo de ácidos grasos es uno de los responsables del aumento de colesterol en sangre y están presentes en productos cárnicos y lácteos. Debido a su estructura química, al contrario que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, las grasas saturadas pueden encontrase en estado sólido a temperatura ambiente, que puede provocar la formación de depósitos que obstruyan las arterias.

Triglicéridos

Son un tipo de grasas que se producen en el hígado o bien se obtienen a partir de determinados alimentos. Son la forma más eficiente que tiene el organismo de almacenar la energía, de manera que los utiliza como fuente de energía para las necesidades metabólicas de los músculos y el cerebro. Los triglicéridos como tales no son negativos para nuestro organismo, al contrario, pero la cantidad recomendada es moderada. Si nuestro nivel de triglicéridos se dispara, pueden aparecer problemas de salud.

Entre los alimentos que nos aportan estas grasas se encuentra el azúcar, el marisco, fritos, mantequillas, grasas animales, el alcohol, los alimentos procesados, etc. Es decir, todos ellos, de consumo recomendado bajo o moderado.

Ya ves que no todas las grasas son iguales, ni todas son malas ni las hemos de eliminar todas. Como siempre, la clave es una alimentación variada y, especialmente, natural. Prioriza siempre la comida con ingredientes naturales y sigue las recomendaciones de la dieta mediterránea. De esta forma, tu ingesta de grasas será la apropiada.

El buen tiempo nos trae gran variedad de frutas. Aunque este 2013 el tiempo nos tiene un poco despistados y todavía no ha llegado el verdadero calor, sí que encontramos ya en nuestros supermercados la mayoría de las frutas de verano. Más temprano que tarde llegarán las altas temperaturas y, con ellas, nuestro organismo pierde grandes cantidades de líquidos corporales. Necesitamos sudar para evaporar el calor que se podría acumular en nuestro cuerpo. Y para compensar esta pérdida de líquidos, necesitamos hidratarnos más y mejor. Por supuesto, beber agua nos ayudará, pero la fruta es también una magnífica opción para reponer líquidos. La fruta es rica en agua y, además, nos aporta vitaminas, minerales, es saciante y poco calórica. Y está buenísima.

Salud y gusto

En general, la fruta es fuente de vitaminas, fibra y minerales. Gran cantidad de frutas de verano aportan buenas dosis de vitamina C, un gran antioxidante, que nos ayuda en la lucha contra los radicales libres y, por tanto, combate naturalmente el envejecimiento.  La fibra nos facilita las digestiones y favorece el mantenimiento de los intestinos. Además, la fruta incluye diversos fitocomponentes positivos para la salud. Por ejemplo, la sandía es rica en licopeno, un colorante natural que también se presenta en otras frutas y verduras rojas y que resulta favorable en la prevención del cáncer y del colesterol.

El aporte calórico de la fruta proviene de su contenido en azúcares, especialmente fructosa, sacarosa y glucosa, que son de fácil absorción por el organismo, de fácil digestión y que nos sacian pronto y durante bastante tiempo. Por eso, la fruta es un perfecto tentempié para entre horas. Y un alimento perfecto para las dietas hipocalóricas. Comiendo fruta hacemos salud y mantenemos la línea.

Composición de las frutas de verano

Todas son sanas, ricas y con sabores bien variados. Si entramos en su composición más detallada, observamos que:

•  Las fresas, las sandías y los melones son las frutas más ligeras, porque son las que presentan una mayor cantidad de agua: 91,57 gr por cada 100, 91,51 gr y 89,78 gr respectivamente. Después de ellas, la fruta con más agua es la pera (88,25 gr por cada 100 gr), que además es rica en fibra.
• Los plátanos, las manzanas y las ciruelas son las frutas más calóricas, con 92, 59 y 52 kilocalorías por cada 100 gr respectivamente. Pero son muy saciantes, por lo cual son buena opción como comida entre horas, en lugar de otros alimentos más pesados o golosos.
• Las ciruelas, manzanas y peras son las que aportan más fibra, con 3,8 gr, 2, 7 gr y 2,4 gr por cada 100 gr respectivamente. Resultan la mejor opción para regular el sistema digestivo y para las personas con problemas de estreñimiento.
• Los plátanos, las ciruelas y las cerezas son las frutas con más hidratos de carbono, con 23 gr por cada 100 gr, 13,01 gr y 12,18 gr, respectivamente. Por eso, las personas con diabetes deben controlar su ingesta.

De mil maneras y para todo el año

Ya sabemos qué frutas nos conviene más comer este verano en función de sus cualidades nutricionales y de nuestras necesidades alimenticias. Pero no hemos de limitarnos solo a comerlas tal cual, aunque por sí mismas son muy ricas. De hecho, podemos incluir la fruta en ensaladas y otros platos. O hacer con ella deliciosos batidos o smoothies, combinando la fruta fresca con verduras y lácteos.

También podemos elaborar mermeladas caseras que se podrán conservar para el invierno, cuando ya no habrá tantas frutas y nos resulte todo un lujo disfrutar de las cerezas, fresas, albaricoques o melocotones que compramos meses atrás.

O incluso podemos congelar la fruta de varias maneras (al descubierto, en azúcar o en almíbar), con lo cual nos aseguraremos de poder disfrutar la fruta estacional en cualquier momento del año.

Dietas depurativas

Otra manera de aprovechar las propiedades nutricionales y medicinales de las frutas de verano es realizar una dieta depurativa a base de zumos de fruta o dieta mixta de frutas, zumos naturales y verduras. Estas dietas tienen como función limpiar el organismo y ayudarnos a recuperar el equilibrio del mismo. Eso sí, antes de empezar una dieta de este tipo, hemos de consultar a nuestro médico y llevar un estricto control sobre ella. Además, no es recomendable alargarla más de dos o tres días.

Recuerda que las autoridades sanitarias recomiendan un consumo diario de al menos 3 piezas de fruta diaria. Y de 5 raciones diarias entre frutas y verduras. Ahora, en primavera y verano, es más fácil y placentero que nunca cumplir con esta norma.

MÁS INFORMACIÓN:

http://www.alimentacion.es/es/campanas/frutas/

FOTOS: www.bancodeimagenesgratis.com

El arroz pertenece a la categoría de cereales y derivados, y es un alimento siempre disponible en tu tienda Condis. Es uno de los imprescindibles de cualquier despensa, ya que es económico, muy energético y con enormes posibilidades en la cocina. Es difícil aburrirse comiendo arroz, ya que podemos elaborar recetas tan distintas, que cada día puede sabernos como algo nuevo.

El arroz es una fuente inmediata de energía para el cuerpo y es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre, porque es absorbido lentamente por el organismo. Además también, tiene efectos positivos sobre la piel.

Conozcamos con más detalle sus propiedades:

• Fuente de energía e hidratos de carbono: Es una gran fuente de combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse.
• Muy nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un alto valor nutritivo. El blanco es alto en minerales, como calcio y hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón.
• Protección contra el cáncer y otras enfermedades: La fibra del arroz actúa como un escudo contra las células cancerosas. El arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. El arroz también contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas, lo cual es una eficaz ayuda contra la disentería.
• Bueno para la hipertensión: Al contener poco sodio, el arroz es recomendado para las personas con hipertensión.
• Favorece la digestión y evita el estreñimiento: Por su alto contenido en fibra, el arroz ayuda a regular la digestión y la regulariza, evitando el estreñimiento.

El arroz, además, en contra de lo que suele pensarse, ayuda en dietas hipocalóricas. Una dieta a base de arroz ayuda a la pérdida de peso, ya que este alimento está libre de grasas. En los países orientales, la dieta se basa en el arroz, que se suele comer una media de tres veces al día. Y en estos países raramente se observan problemas de obesidad o sobrepeso entre la población. Además, el arroz no contiene gluten, con lo cual es totalmente apto para celíacos.

Cocínalo como quieras

Una de las grandes virtudes del arroz es, además de ser beneficioso para la salud, que lo podemos cocinar de la manera que queramos, improvisando platos nuevos cada vez con lo que tengamos ese día en la nevera. El arroz es un acompañamiento válido para cualquier tipo de plato. Y como plato principal, puede cocinarse con verduras, grano, carne o pescado, indistintamente. También admite multitud de salsas y aderezos.

Para darte ideas sobre cómo cocinar el arroz, te invitamos a visitar estas páginas web, donde encontrarás un montón de recetas bien distintas, desde la clásica paella, a platos más originales y novedosos, como arroz con chocolate o con frutas y leche de coco:

http://www.recetasdearroz.net/

http://www.recetasdiarias.com/recetas/arroz/

http://www.pequerecetas.com/receta/9-recetas-de-arroz/

Y ahora, conoce de dónde viene el arroz que puedes encontrar a diario en tu supermercado Condis: arroz cultivado en el Delta del Ebro, más largo, para paellas y arroces secos, o el tipo Bomba, para arroces caldosos, por su alta resistencia al exceso de humedad. Te lo contamos en el siguiente vídeo:

El huevo es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo. El huevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarios en la dieta. Es también fuente de otros componentes que contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas frecuentes en las sociedades desarrolladas.  Su alta concentración en nutrientes y su bajo aporte calórico ponen de relieve su importante papel en una dieta saludable.

Alto valor biológico

El huevo aporta una apreciable cantidad de proteína de fácil digestión y libre de grasas, y un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se considera ideal para el ser humano. Por esta razón, se dice que es de alto valor biológico (94 en una escala de 100). En 100 gramos, el aporte proteico es de 12 a 14 gramos. Por eso, la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos.

El huevo no contiene hidratos de carbono. La energía que aporta proviene de los lípidos, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo también contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides), ácido fólico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Así pues, los huevos aportan el 7% de las calorías diarias necesarias. Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se consideran una ración correcta. Se puede consumir hasta un huevo por día si se desea. Y como pueden cocinarse de tantas maneras, no producen cansancio o aburrimiento. Son buenos como plato completo o como acompañamiento para primeros o segundos. Y forman parte fundamental del recetario de dulces y repostería.

Cómo conservarlos y reconocer si son frescos

Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta. Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia e intacta. Cuando la cáscara está sucia o rota puede ser una vía de entrada de gérmenes.

Existen varios trucos para reconocer si un huevo es fresco:

1. Cocido y cortado verticalmente, cuanto más centrada esté la yema, más fresco es el huevo. Cuanto más desplazada quede la yema a uno u otro lado, menos fresco es el huevo.
2. En crudo y entero, si sumerges un huevo en agua, si es fresco bajará hasta el fondo del recipiente. Si queda a media altura, puede que tenga una semana. Pero si flota completamente en la superficie, es señal de que es poco fresco y es mejor no consumirlo.
3. Cuando partes un huevo en crudo, si la clara es muy fluida y líquida y la yema está aplastada y poco consistente, es que el huevo no es fresco.

El mito del colesterol             

La falsa creencia de que la ingesta de huevos podría aumentar el riesgo cardiovascular a través de su efecto sobre los niveles de colesterol plasmático, aún no universalmente desterrada, no tiene ningún soporte científico tras los resultados de numerosos estudios que, sin excepción, han demostrado que la ingesta de un huevo al día no resulta perjudicial ni aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.

El huevo tiene colesterol entre sus componentes, porque éste es necesario para la vida y el desarrollo del futuro embrión. Múltiples estudios publicados en los últimos años confirman que, a pesar de su contenido en colesterol (unos 200 mg/unidad), el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas.

En tu tienda Condis encuentras todos los días huevos camperos recién llegados de la granja. En el vídeo siguiente verás cómo se producen, cómo son nuestras gallinas y el proceso de envasado. Calidad y frescura garantizadas.

Más información:

www.huevo.org.es (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente)

El aceite de oliva es un ingrediente básico de la dieta mediterránea. El consumo de aceite de oliva virgen y virgen extra está asociado a múltiples beneficios para la salud, tal y como certifican numerosas investigaciones científicas de los últimos años. El denominado “oro líquido” de la dieta se considera un auténtico bálsamo. Concretamente, el de categoría extra (que se obtiene de la primera prensada en frío y con menor acidez) es el más apreciado en el ámbito culinario.

Entre los beneficios para la salud del aceite de oliva, se encuentran su capacidad para controlar el colesterol (gracias al ácido oleico). También tiene propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el envejecimiento. Y, además de saludable, el aceite también tiene valor cosmético, tanto para la piel como para el cabello.

Conoce más beneficios y valores del aceite de oliva en los gráficos que compartimos, además de sabrosas recetas de salsas con base de aceite.

Sin embargo, existen una serie de patologías como la obesidad, la hipertensión, el exceso de colesterol, la intolerancia al gluten o a la lactosa, o la diabetes que han llevado a la industria alimenticia a crear los llamados alimentos dietéticos.

Según la normativa de la Unión Europea, se trata de productos que satisfacen una necesidad nutritiva de aquellas personas cuya capacidad de asimilación está limitada y también incluyen alimentos con los que se quieren obtener efectos nutricionales.

Estos son algunos de los alimentos dietéticos que conviene consumir si tienes que prestar especial atención a tu dieta:

Lácteos

El consumo de leche desnatada y semidesnatada es recomendable para aquellas personas que tienen niveles de colesterol altos en la sangre. Si, además, la leche contiene fibra soluble o está enriquecida con vitaminas, calcio o ácidos grasos insaturados como el Omega 3, es ideal para las personas que quieren adelgazar y previene los problemas cardiovasculares. En la misma línea están los derivados de la leche bajos en grasa como los quesos, el yogur o los helados. La aparición de productos lácteos elaborados con soja ha permitido su consumo a personas que presentan intolerancia a la lactosa. Además, existe también toda la línea de leche sin lactosa, para los intolerantes, y también para aquellas personas que desean consumir leche de digestión más ligera.

Cereales integrales

Los cereales elaborados a partir del grano entero suponen una importante aportación de fibra al organismo, al que sacia. Ello los hace recomendables para las personas que quieren adelgazar o reducir el colesterol. Es un alimento ideal también para los diabéticos y para los celíacos, siempre y cuando procedan del arroz o el maíz.

Margarinas

La margarina es ideal en la dieta de las personas con problemas de hipercolesterolemia ya que tiene la mitad de ácidos grasos saturados que la mantequilla y no contiene colesterol. Es una grasa que se obtiene de aceites vegetales con propiedades cardiovasculares, ayudando también a la disminución de la presión arterial y de la grasa corporal.

Carnes y fiambres bajos en sal

Las carnes y los fiambres no son productos a eliminar de la dieta de las personas que desean adelgazar o tienen problemas de hipertensión arterial, siempre y cuando los consuman en sus formatos bajos en sal y grasas. El jamón cocido, los fiambres y salchichas de ave bajos en sal son apropiadas para personas que realizan dietas hipoenergéticas. Además, el pavo y el jamón cocido constituyen un importante aporte de fibra, calcio y ácidos grasos Omega 3.

Todos estos alimentos puedes encontrarlos en nuestros supermercados y basta con mirar la tabla nutricional obligatoria en todos los envases para saber si se adecúan a tus necesidades alimenticias concretas.

FUENTE

Enciclopedia de los alimentos. Productos dietéticos y funcionales. Ángel Fálder Rivero, doctor ingeniero agrónomo y economista

MÁS INFORMACIÓN:

Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1636/index.html

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/comer_seguro_saludable/subseccion/productos_dieteticos.shtml

Llega el 15 de Julio y empiezan las vacaciones para muchas personas. Algunas llegarán a sus destinos de playa o montaña con un ligero bronceado, otras dedicarán gran parte de su tiempo de ocio a conseguirlo. En algunas ocasiones, para ello ponemos en riesgo nuestra salud y la de nuestra piel. Es indispensable preparar la piel antes, durante y después de tomar el sol para lucir un bronceado perfecto. Las cremas hidratantes y protectoras y algunos alimentos frescos de la temporada de verano y nos ayudan a conseguirlo.

La causa por la cual nuestra piel se oscurece cuando nos exponemos al sol es su reacción para protegerse de los rayos ultravioletas que recibimos del astro rey. La piel genera más cantidad de un pigmento llamado melanina situado en la epidermis, que producen unas células denominadas melanocitos. El tono de bronceado es diferente en cada persona y depende de la cantidad de estos pigmentos de los que cada uno disponga, aunque también podemos incentivar que nuestro cuerpo los produzca. Las claves para conseguirlo son la alimentación, la hidratación y la protección. Incorporar a nuestra rutina del verano algunos hábitos antes, durante y después de tomar el sol, nos aseguraremos de conseguir un atractivo y duradero bronceado además de ser más felices.

Antes: Incluye en tu dieta alimentos que contengan betacaronteno. Un pigmento que además de ayudarnos a broncearnos más rápido, protege nuestra piel. Los encontramos en frutas como la papaya, las cerezas, el mango, los nísperos, las naranjas y el melocotón. O bien en verduras como los tomates, la calabaza, y la zanahoria. También puedes usar complementos vitamínicos con vitamina E, C, antioxidantes o betacaroeteno que te ayudarán a preparar la piel, protegerla y prologar el bronceado. Prepara tu piel antes de su exposición al sol exfoliándola e hidratándola.

Durante: Los rayos UV del sol ayudan a regular los niveles de colesterol, bajan la presión sanguínea, mejoran la calidad del sueño y reducen la depresión. Sin embargo, al broncearnos también recibimos los efectos dañinos de los rayos ultravioletas. Existen dos tipos: los rayos UVA que aunque son alergénicos, son los responsables de envejecer nuestra piel y los rayos UVB que son los causantes de las temidas quemaduras. Para evitarlas deberemos proteger nuestra piel con productos específicos y exponernos al sol de forma responsable.

Ten especial cuidado si en tu familia sois de piel clara o si no estáis acostumbrados a tomar el sol. Los niños son especialmente sensibles a los rayos ultravioletas. Se recomienda no exponer a los mismos a niños menores de 6 meses y hacerlo de forma muy moderada si son menores de tres años. Es importante el uso de cremas con un factor de protección 50 como mínimo además de ponerles gafas de sol y gorras.

Evita el sol en las horas punta (de 12 a 16 horas) y protégete bien con una crema con factor de protección solar adaptada a tu tono y tipo piel. No escatimes a la hora de aplicar la crema tanto en cantidad como en frecuencia. Busca cremas resistentes al agua. Hay que tener en cuenta que ninguna crema tiene la capacidad de protegernos al 100%.
Aplícala media hora antes de tomar el sol y repite esta operación cada hora o cada vez que te bañes independientemente de que la crema sea resistente al agua. Evita largas exposiciones al sol. Es mejor hacerlo de forma gradual pero constante. Bebe agua contantemente para hidratar tu cuerpo desde dentro.
Recuerda también proteger el cabello con protectores específicos y hacer uso de las gafas de sol para proteger los ojos. No está de más el uso de un buen protector labial ya que es una zona muy sensible. Sigue con la dieta rica en betacaroteno. Te ayudará a reforzar la piel y prolongar el bronceado.

Después: Tras una exposición al sol es indispensable hidratarse bien todo el cuerpo con un buen after sun y beber mucha agua para reponer los líquidos perdidos. Sigue con la dieta rica en betacaroteno. Hidrata tu piel constantemente sobre todo después de ducharte.

Además el sol nos ayuda también a generar vitamina D en nuestro organismo tan necesaria para nuestros huesos. Con una exposición diaria de unos 10- 15 minutos sólo en los brazos, sería más que suficiente para satisfacer las necesidades de vitamina D de nuestro cuerpo. Pero como no todo el año es verano y a veces no es viable tomar el solecito, podemos encontrar esta vitamina de forma natural en productos animales como la leche, los huevos, el queso o los pescados grasos como el atún, el salmón, las sardinas, la caballa, etc. Ya sean frescos o enlatados.

El sol, con moderación y prudencia, es nuestro amigo. Ayuda a que aumente nuestro nivel de linfocitos encargados de defendernos frente a las infecciones y también aumenta los niveles de testosterona mejorando así nuestra vida sexual. Así que tomar el sol no sólo nos proporciona un aspecto saludable y sexy sino que además es beneficioso para nuestra salud y sobre todo para nuestro estado anímico.

¡Felices y bronceadas vacaciones!

Llegados a este punto, ¿quién quiere un helado? Pueden levantar la mano, niños, adolescentes, embarazadas y personas mayores. Pero con una advertencia: aunque los helados de base de leche o crema son los más nutritivos, también son,generalmente, los más calóricos: 100 gramos pueden llegar a tener 400 calorías y puede llegar a suponer entre el 60 y el 90% del azúcar que se recomienda consumir en todo un día. Es recomendable que no se consuman entre horas, sino dentro de las comidas habituales, pero de forma esporádica.

Tenemos que agradecer a la innovación que no tengamos que renunciar al placer de un refrescante helado, para controlar nuestra dieta y nuestra salud, porque desde hace unos años ya podemos elegir también helados desnatados o sin azúcares añadidos, es decir, bajos en grasas y azúcares. Pero antes de llegar a los tiempos modernos, tendríamos que remontarnos quizás hasta los romanos o irnos a la China para descubrir el origen del helado, y no sabemos si agradecerle a Marco Polo que nos prestara su apellido para ponerle nombre a este delicioso alimento, o a un niño de San Francisco de 11 años que se dejó su refresco de soda y agua en el porche de su casa una noche fría con un palito dentro y… voilà!, “inventó” el polo con base de agua. Lo que sí quedó registrado en la oficina de Patentes y Marcas de Washington en 1903, fue el invento del “barquillo” o “cono gelato” por el italiano Italo Marchionni.

La amplia combinación de sabores, principalmente de origen frutal,  y texturas que permite su elaboración y, sobre todo, su temperatura lo convierten en la irresistible tentación del verano, pero nunca deben sustituir el consumo de las frutas frescas. Y puestos a dejarnos caer, mejor también poder elegir los sorbetes y polos, elaborados con agua y aromas líquidos, que son más pobres en grasas que los que tienen base de leche (100 gramos de este tipo de helados aportan entre 40 y 150 calorías) y por tanto, hasta las personas con problemas de colesterol o sobrepeso pueden darse con ellos un pequeño capricho. Sin embargo, no nos dejemos engañar porque suelen incorporar altas dosis de azúcares añadidos.

Es curioso que desde su aparente sencillez, el helado sea “uno de los alimentos más complejos que podemos encontrar. El helado es a la vez una mousse y una emulsión, y contiene cristales de hielo y una mezcla acuosa sin congelar”, como explica el Consejo Europeo de Información sobre Alimentación (EUFIC). Sea quien fuere que nos hizo llegar este delicioso y refrescante alimento desde hace ya unos siglos, debió ser un gran científico y a él debemos agradecer que hoy los postres, meriendas, desayunos e incluso tentempiés y aperitivos de muchos niños y no tan niños, acaben con unos dulces bigotes alrededor de los labios.