Lo prometido es deuda. Después de nuestro primer post sobre la cerveza, en el que hablamos de los ingredientes, tipos y características, hoy seguimos ampliando vuestra información y curiosidad sobre esta bebida tan popular y deliciosa. ¡Acompáñanos!

¿Cómo se hace?

La elaboración de la cerveza empieza con la molienda de un cereal. Posteriormente, se macera el grano con agua caliente (65-68ºC) para conseguir la conversión de los almidones en azúcares fermentables. A continuación, se separa el líquido mediante una filtración.

Este primer mosto es hervido y mezclado con lúpulo para convertirse en un mosto cervecero. Una vez que se ha enfriado, se le inocula levadura para llevarlo a una fermentación que produzca la conversión de los azúcares fermentables en alcohol y gas carbónico.

Terminado este proceso de fermentación, se produce la separación de la cerveza y de la levadura. Esta cerveza resultante, aún verde, se lleva a un segundo reposo gracias al cual podrá adquirir las características necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza estable y agradable al paladar.

Al final, se volverá a filtrar con la finalidad de eliminar todos los rastros de levadura y para que pueda ser embotellada.

¿La cerveza presenta alérgenos?

La cerveza está elaborada principalmente con trigo o con cebada. Ambos cereales contienen gluten y por esta razón el colectivo de personas celíacas no puede consumir cerveza.

La tecnología cada vez más avanzada ha permitido que se puedan elaborar alimentos sin gluten sin perder sus propiedades organolépticas. Un claro ejemplo son las cervezas libres de gluten, aptas para celíacos. Una de las más conocidas es la cerveza Estrella DAURA de Damm, que podrás encontrar en nuestras tiendas, junto con muchos otros productos glutenfree.

En la fase de fabricación de esta cerveza, se consigue romper la cadena del gluten presente en el cereal mediante un proceso llamado hidrólisis enzimática y precipitación de proteínas,
lo que permite conseguir un producto final libre de gluten y apto para celíacos.

La cerveza SIN 

La cerveza SIN alcohol es una bebida con un aporte calórico muy bajo (17 Kcal/100 ml.) que, por los ingredientes con los que está elaborada, conserva las vitaminas y minerales que se desprenden de los cereales y el lúpulo y que están presentes en la cerveza tradicional. En nuestras tiendas puedes encontrar la versión SIN de nuestra cerveza Marca Condis.

Diferencias entre industriales y artesanas

Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo ni conservante artificial. El proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellado.En cambio, para la elaboración de la cerveza industrial intervienen grandes maquinarias con técnicas de maceración y filtrado muy avanzadas.

La diferencia más relevante es que la cerveza artesanal es una cerveza que podríamos llamar “cerveza viva” pues la levadura que contiene en su interior está intacta, no está pasteurizada como en el caso de la cerveza industrial, proporcionando todos los beneficios saludables que aporta la levadura.

La cerveza artesanal suele ser un producto local y de proximidad, mientras que la producción industrial de cerveza responde a un modelo de globalización que utilizan las grandes empresas para expandirse y exportar por todo el mundo.

Un ejemplo es la cerveza BRUTUS que puedes encontrar también en nuestros establecimientos.BRUTUS es una cerveza lager nacida en Sitges (Barcelona) pero elaborada de manera artesanal en Alemania.

Stout con picantes y lagers con marisco

Estamos acostumbrados a beber cerveza casi con todo, pero a veces nos olvidamos de que también la cerveza se puede y debe maridar para lograr combinaciones aún más agradables a nuestro paladar. Por ejemplo, para acompañar platos potentes, mejor elegir cervezas potentes, como una Guinness irlandesa. Te hará disfrutar mucho con un buen plato de chili con carne.

Una buena cerveza tipo lager dará tan buen resultado como un buen vino blanco a la hora de potenciar la experiencia que nos ofrece un buen marisco, o platos elaborados con mariscos, como podría ser una paella.

También para cocinar

Y, por supuesto, no solo para beberla se ha hecho la cerveza. Es también un ingrediente muy apreciado en la comida y que aporta grandes matices en algunos platos.

Hay varios tipos de vinagretas que puedes elaborar con cerveza, incluso cervezas negras. Toma nota de esta receta de ensalada con vinagreta de cerveza negra que alegrará tu mesa.

Otro clásico es el pollo a la cerveza. Aunque te animamos a innovar y a probar distintos tipos de cerveza para prepararlo, si sigues esta receta tradicional el éxito está asegurado.

¡Que aproveche y que disfrutéis! ¡Salud!

Quién no disfruta de una buena cerveza en compañía de los amigos, y más ahora, con el buen tiempo. Ir a una terraza al aire libre, o a un chiringuito de playa, y disfrutar de la popular birra es un auténtico ritual. Pero la cerveza es todo un mundo. Y queremos que te conviertas en todo un experto. Así que vamos a dedicar dos posts a esta popular bebida para aclararte cualquier duda o curiosidad sobre ella. ¡Empezamos!

¿Qué es la cerveza?

La cerveza es una bebida de baja graduación alcohólica, entre un 3% y 9% del volumen total, procedente de la fermentación de cereal malteado.

Ingredientes

Malta. La malta es un cereal que se deja germinar durante un proceso conocido como malteado. Durante el malteado, se produce la activación de ciertas enzimas que permiten que el almidón se convierta en azúcares fermentables. La cebada es el cereal más utilizado, tiene una gran capacidad enzimática y, consecuentemente, un mejor rendimiento durante la fermentación.

Agua. Ingrediente muy relevante durante la etapa de la maceración. La calidad y el perfil químico del agua entre otros determinarán un sabor más limpio o seco.

Levadura. Este microorganismo es el responsable de transformar los azúcares en alcohol. En otras palabras, transformar el mosto dulce en cerveza.

Lúpulo. Es una planta trepadora emparentada con el cáñamo. Sus flores previamente secadas se añaden al mosto para conferir amargor, aroma y sabor a la cerveza.

Otros adjuntos. En la elaboración, también pueden usarse otros ingredientes como cereales no malteados, que pueden ser la avena o el maíz en copos, el trigo torrefacto, la miel, etc.

Además de estos ingredientes básicos, hay cervezas más sofisticadas para cuya elaboración se utilizan hierbas, especias, frutos y flores. Un ejemplo es la cerveza Ginger, a la se añade jengibre rallado para conferir un carácter especiado muy peculiar.

¿Qué tipos de cerveza hay?

Existen muchos estilos de estilos de cerveza pero, básicamente, se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. Los criterios que se usan para su clasificación van relacionados con el tipo de levadura y el cereal añadido como malta base.

CERVEZAS DE TRIGO

Ampliamente elaboradas en la Europa medieval y conocidas como cervezas blancas. Se obtienen añadiendo una importante cantidad de malta de trigo en el macerador. Por lo general, estas cervezas maduran en la botella y esto permite que el sedimento de levadura se remueva durante el servido y rápidamente se nos nuble la cerveza. Un claro ejemplo de este grupo es el estilo turbio de la Weissbier original de Baviera. Una de las marcas más conocidas comerciales es la Franziskaner.

CERVEZAS ALE

En lugar de trigo como cereal base se usa la cebada. Las cervezas Ale se caracterizan por una fermentación a alta temperatura (16-22ºC), lo que favorece la aparición de complejos sabores afrutados y malteados. Es una familia con mucho carácter y generalmente con grado alcohólico elevado.

Dentro de las cervezas de este tipo, hay una gran variedad. Como la Brown Ale, de estilo tradicional Inglés. Para realizarla, se tuesta el grano hasta conseguir una cerveza de un color desde ámbar a marrón rojizo. Son unas cervezas de amargor medio y dulzonas, con notas de nuez.

Hay otros estilos más oscuros, como las cervezas londinenses tipo Porter o Stout. Se reconocen fácilmente por su tonalidad de color negro azabache: son las clásicas cervezas negras. En estas variedades predominan los gustos tostados con notas de regaliz. Tienen un aroma de café chocolateado y a malta ahumada. Las marcas conocidas de este tipo son la cerveza Guinness y la Murphy’s. En concreto, a estas dos marcas se les añade nitrógeno para que la espuma tenga su consistencia y cremosidad característica.

Por con contra, tenemos cervezas Ale mucho más claras y pálidas como las Pale Ale. Éstas son las más ligeras dentro de este grupo, y tienen un amargor muy suave y equilibrado.

En el otro extremo, existen las cervezas del estilo India Pale Ale (IPA), con un fuerte carácter a lúpulo amargo y cítrico. Las IPA fueron diseñadas para resistir largos viajes en barco durante la expansión del imperio británico en la India, de ahí proviene el nombre.

Otras Ales tienen su fama por el elevado grado alcohólico. Con este perfil están las conocidas cervezas de la abadía o trapenses, clasificadas como Ales fuertes. La mayoría, por tradición, se elaboran en conventos belgas y tienen un sabor potente aunque no son tan amargas. Popularmente, hay las llamadas Dubbel o Tripel conocidas por su alta graduación (6-10º).

Existen también Ales agrias como las Lambic, elaboradas con levadura salvaje y de fermentación espontánea. Por lo general, tienden a ser dulces con un agrio penetrante característico.

Hay muchas otras variedades de cervezas Ale así que os animamos a experimentar con ellas y descubrir sus matices.

CERVEZAS LAGER

Como las cervezas Ale, la malta base es también de cebada. La diferencia es que para esta familia se utiliza levadura que fermenta a temperatura baja (12ºC). En este caso, tras la fermentación, le sigue un proceso de maduración de más de tres meses llamado “lagering”.

¿Sabías que el nombre de lager significa “almacenar” en alemán? La maduración a bajas temperaturas da lugar a una cerveza mucho más suave, fresca y neutra que las Ales. Además, deben servirse frías y nunca tibias, pues su sabor difiere mucho del original.

Tenemos muchas variedades de cervezas lager. Existen las oscuras o Bock, un estilo de los más fuertes y típicamente alemán.

Pueden ser ámbar o negruzcas, pero siempre con un sabor acaramelado, poco lupuladas y con una fuerte carga alcohólica que puede superar con creces los 6º.

Otro estilo es la Pale Lager, es la menos tostada con la intención de dar lugar a una cerveza amarilla acuosa y muy ligera, con poco grado y sabor suave y refrescante.

Pero sin duda la reina de nuestros bares es la Pilsner. Original de la ciudad de Pilsen, con más lúpulo y sabores complejos a malta que las lagers pálidas. De color a paja dorada y bastante carbonatada. Entre las muchas marcas existentes del estilo Pilsner tenemos a vuestra disposición nuestra cerveza especial CONDIS Pilsen, que podéis encontrar en todos nuestros establecimientos. Se trata de una cerveza especial (con extracto seco primitivo del 13%) y una graduación intermedia de 5,6º.
Fue clasificada como COMPRA MAESTRA en el estudio de la OCU (año 2016).

Hasta aquí nuestro primer post sobre la cerveza. En breve, la segunda parte, donde hablaremos de la elaboración, diferencias entre cerveza artesanal e industrial, y maridajes con cerveza, entre otras cosas. ¡Estad atentos, cerveceros!

Estamos acostumbrados a maridar vinos tintos con carnes, vinos blancos o cavas con pescados… Pero, ¿qué hay del cava rosado? ¿Podemos incluir cócteles durante las comidas? ¿Y qué hacemos con la cerveza? ¿Nos atrevemos a ir más allá de vinos y cavas? Te proponemos maridajes 2.0 con los que puedes empezar a experimentar esta Nochevieja.

Gintonic con Sushi

El cóctel y el plato más trendy del momento se unen para crear el maridaje perfecto. El sabor cítrico y amargo del gintonic potencia el sabor del atún y el salmón crudo.

 Whisky en el postre

El whisky, de sabor intenso, es uno de los destilados más famosos de la historia. Al ser una bebida bastante alcohólica, recomendamos rebajarla un poco con agua y acompañarla de postres muy dulces, como un brownie de chocolate. También casa genial con postres con vainilla, como natillas o cremas pasteleras. Y con los turrones, mazapanes y polvorones, también.

Cerveza Ale con chocolate

La Ale es una cerveza de fermentación alta. Las cervezas de este tipo suelen tener una gran variedad de sabores y aromas florales y frutales. Por este motivo, son perfectas para maridar con chocolates de un 70% o más de cacao puro. ¡Mmmh!

Cava rosado para primeros y postres

El cava rosado es un acompañamiento ideal para los aperitivos con un alto contenido graso, como patés y foie o quesos curados. También casa genial con un postre ligero, como la mousse de limón o una tarta de queso.

¿Qué te parecen estas combinaciones? Atrévete a experimentar con diferentes destilados, ya que cada tipo tiene su proceso de fabricación y fermentación, dándole toques únicos al maridaje.

Según los expertos, cuatro semanas es el tiempo que se necesita para convertir la cebada malteada, el agua, el lúpulo y la levadura en una deliciosa cerveza. A través de un minucioso proceso que se inicia en la cocción del grano y acaba en la maduración de la cerveza a 0º, ocurre el misterio de la creación de una de las bebidas más apetecibles y consumidas en todo el mundo.

Fueron los belgas quienes inventaron la buena cerveza, y junto con los checos, alemanes e ingleses, son los maestros cerveceros internacionalmente reconocidos. Puede resultar curioso que fueran los países más fríos los que hicieran el hallazgo, porque habitualmente relacionamos más la cerveza fresca con el calor y, ciertamente, aquí aumentamos su consumo cuando se acerca el verano, como nos ocurre con los helados; sin embargo, en los climas fríos es donde mejor se cultiva la cebada, en comparación con la uva, por eso son mayores productores y desarrolladores de cervezas que de vinos.

Si hasta hoy las etiquetas de las cervezas resultaban un galimatías con palabras como Lager o Ale, o no sabíais qué diferencia hay entre una Pilsen, una Especial o una Extra, queremos ponéroslo fácil. Las cervezas de baja fermentación son las denominadas Lager, que suelen ser espumosas y suaves, y podemos encontrar varios tipos como la Pilsen, que debe su nombre a la ciudad checa donde se elaboró por primera vez, la Especial que tienen color ambarino claro o negro, y mayor densidad, y la Extra, de color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco. Las cervezas de alta fermentación son las denominadas Ale, que son el resultado de una fermentación a mayor temperatura. De sabores complejos y paladar afrutado, son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado, persistentes y con sabor a lúpulo. Con estas indicaciones básicas ya podemos manejarnos un poco mejor entre los lineales de cerveza del supermercado, aunque siempre se puede ir un poco más allá.

Los hallazgos de cerveza más antiguos de Catalunya se remontan al Neolítico Antiguo (3.000 a.C.), pero es en el siglo XIX cuando nacen las que son hoy las marcas de cervezas catalanas más reconocidas: Moritz (1856) y Damm (1876), ambas fundadas por dos alsacianos,  Louis Moritz Trautmann y August Kuentzmann Damm.

De un tiempo a esta parte la cerveza catalana se ha convertido en un referente a nivel nacional e internacional. Si te consideras un amante de esta bebida amarga, no tardarás en dejarte seducir por esta nueva oferta: será un placentero descubrimiento para tu paladar. Y para llegar al siguiente nivel, las cervezas artesanas nos ofrecen mayor variedad y creatividad en los sabores. Encontrarlas en los supermercados va siendo cada vez más habitual. Sólo tienes que dedicar unos segundos de atención a leer las etiquetas.

Para los que no terminan de sentirse atraídos por la cerveza, quienes son más de trago largo o de copa alta, pueden sorprenderse al ver que mezcla bien con el Campari y el Martini rosado, ¿te lo imaginas? Es una de las propuestas más actuales en coctelería del barman Javier de las Muelas, que puede abrir un nuevo mundo para la cerveza… entre los menos cerveceros.