Duelos y quebrantos. Flamenquines. Matrimonio. Pipirrana. Tigres. ¿De qué estamos hablando? Pues de algo que a todos nos apasiona, pero con cuyo vocabulario a veces andamos un poco perdidos: el tapeo. Te damos la mejor guía para que este verano des el do de pecho en las terracitas.

Duelos y quebrantos

Empezamos la lista del tapeo de nombres estrambóticos con esta tapa tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo. Este plato de alto contenido calórico se sirve caliente y es conocido internacionalmente gracias a su aparición estelar en Don Quijote de la Mancha de Cervantes, entre otras muchas obras.

¿Quieres disfrutarlo todavía más? Acompáñalo con un buen vino de la región.

Flamenquines

Una tapa con un nombre tan salao y flamenco sólo podía tener su origen en la gastronomía andaluza, aunque se ha popularizado en todo el país. Son trozos de jamón serrano, habitualmente macerados en vino, que posteriormente se enrollan en lomo de cerdo, se rebozan y se fríen.

Además de ser un bocado delicioso, tiene muchas variantes: de queso, con jamón cocido, de pimiento… ¡Para todos los gustos!

Pipirrana

Este plato andaluz, que cabalga entre el gazpacho y la ensalada, es una mezcla de cuatro hortalizas cortadas a dados pequeños: cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. Se aliñan con un poco de aceite de oliva y sal ¡y listo! Fresquito, ¿verdad?

Esta tapa es perfecta para los calurosos días de verano y, acompañada con un poco de embutido o de pan, será un bocado excelente.

Matrimonio

Anchoa y boquerón encuentra a su acompañante perfecto en esta tapa típica madrileña, que une en un matrimonio metafórico, aunque muy sabroso, a este pescado preparado de dos formas distintas. Servida fría, consiste en la unión de una anchoa (boquerón en salmuera) y un boquerón en vinagre, y se suele acompañar de cuñas de queso fresco o tiras de pimiento rojo asado.

¿Un truco? Los expertos dicen que, para degustar mejor esta tapa, lo ideal es servir la anchoa sobre el boquerón.

Tigres

No, no se trata de una tapa salida de una selva tropical. Los tigres tienen su origen en Galicia y son, nada más y nada menos, conchas de mejillón tigre rellenas, rebozadas y fritas. Toda una delicia. La masa del relleno se prepara con la carne de los propios mejillones, cebolla, pan rallado, huevo duro y bechamel.

Una tapa que se puede tomar tanto fría como caliente, elaborada con productos del mar y originaria de la región del marisco. ¿Hay algo mejor?

Ahora que has ampliado tu vocabulario de tapeo, es hora de poner en práctica tus conocimientos y disfrutar. ¡Buen provecho!

“La hora del vermú” o “Ir a hacer el vermú” son frases coloquiales que utilizamos cada semana en cuanto llega el buen tiempo, porque en nuestra cultura hacer el vermú es casi un ritual. En el post de hoy os enseñamos cómo preparar la hora del vermú en casa y disfrutar de este tradicional momento.

La preparación del vermú

Esta bebida alcohólica tan trendy en los últimos años , se encuentra en dos variedades más comunes: el vermú blanco y el vermú negro.  La diferencia entre ellos destaca en que el blanco, de origen francés, es más seco que su hermano negro italiano, que tiene un sabor más dulce. La maestría del vermú perfecto empieza en la copa, sirviéndose en dos tipos principalmente:

• Vaso corto y ancho, como el zurito vasco.
• Vaso un poco más estrecho y más alto.
• Copa de Martini.

Este debe servirse muy frío con hielo, medía rodaja de naranja y un par de olivas.

Delicioso solo, y mejor acompañado

La hora del vermú se concentra entre las 12:00 y las 15:00, como tentempié antes de la comida. Normalmente para esas horas el estómago empieza a reclamarnos algo de energía química, por lo que los aperitivos deben estar presente. Pero no cualquier cosa nos sirve, existe toda una cultura del maridaje del vermú.

  La tapa más fácil y para toda la familia son las patatas fritas finas, de bolsa o preparadas en casa. Deben ser muy crujientes y pueden acompañarse con la famosa salsa Espinaler  o con un chorrito de vinagre de vino y un poco de pimentón. También acompañadas con unas aceitunas verdes con hueso, rellenas de anchoas, negras…¡A tu elección!

Le sigue en nivel de dificultad las conservas de pescado: prueba a servir unas anchoas de Santoña con boquerones del cantábrico, aliñados con aceite, vinage, perejil y un poco de ajo picado. Otra buena combinación es el bonito del norte en escabeche blanco o los clásicos mejillones en escabeche o al vapor. Si te ha encantado el sabor de la ya mencionada salsa Espinaler,puedes añadirla a cualquiera de las tapas con las que acompañes tu vermú.

Otro clásico de la hora del vermú son las gildas, un pincho típico del norte de España que consiste en una banderilla con aceitunas, guindillas encurtidas y alguna conserva de pescado, generalmente boquerón o anchoa.

Pero no todo son encurtidos…

Saca la artillería pesada con una tabla de embutidos y quesos. Te recomendamos combinar queso curado y semicurado con jamón ibérico, chorizo, fuet y cecina de León. Y si ya estás preparado para enamorar a tus invitados, combina la hora del vermú con una comida de picoteo con tortilla de patata, croquetas o flameniquines. ¿Te animas a preparar este maravilloso ritual en casa?

Puede parecer una de las tendencias más modernas y excéntricas de la cocina, sin embargo, cocinar con flores, lejos de ser una nueva tendencia, es la recuperación de una tradición que hunde sus raíces en la cultura culinaria andalusí, donde ya se usaban pétalos de rosas, de jazmín o de la flor del naranjo en algunas recetas.

Quizás una de las flores que sigue siendo de las más populares en nuestra gastronomía de hoy es la flor de la calabaza y el calabacín. Tal vez fuera su forma de cucurucho la que sugirió a quien la viera primero que podría rellenarse a modo de “canelón” y a partir de ahí muchas generaciones han inventado combinaciones a cual más sugerente: con mozzarella y anchoas, con huevo y queso, con marisco, pescados y carnes suaves, foie y verduritas,… ¡parece que sólo hay que echarle imaginación! Su suave textura y su sabor dulzón las convierten en sí mismas en un sabroso bocado y pueden preparase simplemente en tempura y fritas y conseguir un buen entrante o acompañamiento para un plato principal de carne o pescado.  Una curiosidad: deben usarse las flores masculinas, que se distinguen de las femeninas por no tener fruto detrás.  Y una recomendación: combínalo con carnes o pescados neutros, para poder apreciar su sabor dulzón.

Las flores, y las plantas en general, suelen tener en su composición molecular  una combinación especial que es la responsable de su aroma y su sabor. Estas moléculas son las primeras en llegar a la nariz y nos proporcionan la impresión inicial de sus características aromáticas: son esas primeras notas más ligeras y etéreas que percibimos cuando olemos un plato. Sin embargo, son propiedades de las flores y algunas plantas aromáticas, que se eliminan fácilmente cuando las hervimos  simplemente al someterlas al calor de cualquier tipo de guiso. Por eso, si queremos recuperar las sensaciones de esas primeras notas frescas y ligeras en un plato cocinado con flores o plantas, debemos añadir una nueva dosis de hierba o especia justo antes de servir.

Como si fueran especias, las flores dan toques a aroma y sabor a los platos frescos y cocinados, además de colores que sorprenden.

• El sabor de las capuchinas recuerda ligeramente a la pimienta y se suelen utilizar para las ensaladas poniéndolas directamente o macerarlas en aceite de oliva 24-48 horas para que le den su sabor.
• Las flores rosa pálido de la manzana tienen un sabor suave como las de la malva lila, rosa, roja o blanca.
• La begonia puede ser roja, amarilla, naranja o rosada y aporta un sabor ácido parecido al limón, como también lo hacen la fucsia y la lila.
• El clavel lila tiene el sabor de la cebolla y la borraja lila azulada sabe como el pepino.
• Con la caléndula amarilla o naranja se pueden conseguir platos picantes, agridulces con la margarita blanca y el pensamiento morado, blanco o amarillo; y el crisantemo los hará más o menos amargos eligiendo los colores desde amarillo hasta blanco.
• El geranio, que está en casi todos los balcones de nuestras casas, también puede comerse y su sabor depende de la variedad y el color.

Para los postres, las flores más dulces son la flor amarilla del hinojo, las blancas de azahar y las rosas. De estas dos últimas, es más habitual utilizarlas en forma de aceites esenciales o extractos. Las flores de azahar son las flores de la naranja agria o sevillana, y se han utilizado durante milenios para dar sabor a dulces y otros platos en Oriente Próximo, generalmente en el extracto llamado agua de azahar. Su perfume distintivo se debe a una mezcla de las mismas moléculas responsables del aroma de las rosas y la lavanda, como también están presentes en las uvas concord y le dan su característico sabor. Es uno de los ingredientes imprescindibles de nuestros tradicionales roscones de reyes, entre otros pasteles típicos. Las rosas también se han utilizado desde allí hasta Asia, generalmente secas y también en extracto: el agua de rosas. Y para acabar, ¿quién no ha sucumbido a un caramelo de violetas?

Quizás las flores tengan poco interés culinario, pero sirven para dar notas de frescura y color a algunos platos y atraer la vista, y por arrastre el resto de los sentidos, hacia el plato.