Todos los alimentos se componen principalmente de cuatro protagonistas químicos: el agua, las grasas, aceites y similares, los hidratos de carbono y las proteínas. Y los procesos culinarios están relacionados con el calor y el frío. Con las infinitas combinaciones de ingredientes y procesos, conseguimos las recetas de cocina que cualquiera de nosotros pueda imaginar.

Por ello, también nos debería resultar normal que la química contribuya en positivo a la elaboración, conservación y mejora de los alimentos, sin significar por ello, la reducción de la calidad ni de la bondad de los mismos. Sin embargo, en cuanto vemos una “E” en una etiqueta, solemos ponernos en alerta y empezar a preguntarnos qué es y porqué está ahí.

En un paquete de galletas, de caramelos o en un brick de zumo tenemos muchas posibilidades de encontrarnos con un E220, un E150 o incluso con un E304. Estos códigos designan a unos productos que se añaden a los ingredientes básicos en el momento de su fabricación. La letra “E” corresponde a Europa y el código que le acompaña identifica al aditivo.

Los colorantes van desde el E100 hasta el E180. Algunos de estos aditivos son artificiales y otros existen en la naturaleza. Por ejemplo, el E162 es el colorante rojo de la remolacha, por lo que es equivalente es código al identificativo “rojo de remolacha”. Siendo lo mismo, ¿verdad que sentimos que comemos mejor con la última terminología? ¡Cuestión de estilo!

Los conservantes, que prolongan la duración de los productos, van del E200 al E290 y el grupo del E300 al E321 son los antioxidantes. El agua es el principal componente de casi todos los alimentos, pero los antioxidantes no tienen que ver con el agua sino con las grasas. Estas “Es” impiden que las grasas se pongan rancias. Las grasas, como el agua, sirven también como medio para cocinar, pero su naturaleza química es muy diferente a la del agua, tanto que no pueden mezclarse con ella. Los cocineros aprovechan esta incompatibilidad cuando fríen alimentos para ponerlos crujientes y tostados, y cuando espesan salsas con algunas gotitas microscópicas. Además, las grasas llevan aromas y los producen, con lo que es importante mantenerlas en buen estado en los alimentos. De eso se ocupan las “E” de este grupo.

Los agentes de textura, que ligan los ingredientes, los hacen untuosos o impiden la formación de residuos, del E322 al E483. Los quesos, las natillas, las carnes curadas y cocinadas, y los panes con levadura deben sus texturas a proteínas alteradas. Este grupo de “Es” ayuda a su estabilidad.

Los griegos ya se preocuparon por conocer la composición de la materia desde lo más pequeño, el átomo, para poder usarla en beneficio de las personas; la visión que tienen los científicos modernos es más evolucionada y completa que la suya pero también más precisa. Desde hace siglos venimos usando la sal como conservante -salazón-, al igual que el humo –ahumados- para evitar el deterioro de la carne y el pescado. La demanda creciente de productos, porque cada vez somos más consumidores que además deseamos una mayor gama de productos alimenticios, prácticos y fáciles de cocinar, ha llevado a la industria a no poder prescindir de estos elementos químicos adicionales pero siempre vigilados por las más  estrictas normas de seguridad alimentaria que todos exigimos y que ella misma se impone.

El puré de calabaza es ligero, muy fácil y rápido de hacer. Se puede tomar en cualquier estación ya que no hace falta que se sirva muy caliente. Puedes transformarlo en una suave crema de calabaza, si le añades al acabar un poco de crema de leche.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

- 1.200 gramos de calabaza ya pelada y troceada.
- 400 grs. de zanahorias.
- 200 grs. de cebolla (1 cebolla mediana).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 litros de agua o caldo vegetal.
- Sal.

Pelamos y cortamos la calabaza en cuadrados. Pelamos y cortamos las cebollas y las zanahorias en rodajas. Ponemos los 3 ingredientes en la olla donde vayamos a cocer el puré regados con dos cucharadas abundantes de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio (5 de 9) y vamos dando vueltas de vez en cuando.

A los 10 minutos añadimos los dos litros de caldo, subimos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veáis que todas las verduras están blanditas (las podéis pinchar con un cuchillo para comprobar si están bien cocidas).

Llegado este punto veréis que os habéis quedado con menos líquido. Es normal, de ahí que luego espese más. Le pasamos la batidora o el pasapurés (como prefiráis) y está lista para servir.

Recomendación: podéis añadirle 200gr de gambitas peladas y 3 ajos y pasarlo con unas gotitas de aceite de oliva en la sartén para darle más sabor si lo preferís. Aún así, sigue siendo ligera como antes ya que las gambas contienen fósforo y nada de grasa. Recuerda: Puedes añadirle crema de leche, y convertirás tu puré en una delicada crema.

¿Qué puedes poner de menú?: Ya puestos a hacer un menú un poco ligero hemos pensado que lo mejor para acompañar a este primer plato sea algo de pescado como un bacalao con pasas. Aunque en la receta que nos adjuntamos os recomienda cocinarlo con aceite, también se puede hacer a la plancha para restarle calorías. Otra opción de segundo plato podría ser merluza al horno con piñones

Para beber: lo más indicado, sobre todo para el segundo plato, es un buen vino blanco. En cualquier caso, si se trata de hacer una comida sana siempre podéis optar por el agua.

La segunda receta que os proponemos es el Xarró, una sopa típica de  la provincia de Tarragona, que se toma especialmente en carnaval. Requiere un poco más de tiempo, pero la olla exprés, te ayudará a hacerlo un poco más deprisa.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Guisante 100% Características: Guisantes, semillas inmaduras, procedentes de materia prima fresca y sana; cosechados en su punto óptimo de maduración. Limpios, escaldados, clasificados por densidad; seleccionados hasta la práctica eliminación de defectos y ultracongelados individualmente (I.Q.F) a -18ºC o temperaturas inferiores.

- Un hueso de cerdo salado.
- 50 gramos de guisantes.
- 50 gramos de habas.
- Una col pequeña troceada.
- Dos patatas medianas.
- 400 g de fideos.
- Una cucharada de manteca rancia.
- Media cucharada de harina.

Limpiamos el hueso de cerdo y lo ponemos a cocer a fuego lento.Cogemos un trozo de hueso de cerdo salado y lo lavamos bajo un chorro de agua caliente. Así  retiramos bien la sal superficial que tiene.

Después, lo metemos en una olla con un litro y medio de agua aproximadamente acompañado de unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Lo dejamos durante una hora a fuego lento. Si se utiliza una olla exprés habrá que dejarlo durante aproximadamente 20 minutos.

Retiramos las vainas tanto a los guisantes como a las habas tiernas. Cuando los tengamos listos los ponemos a remojo dentro de un cuenco con agua.Retiramos también las hojas maduras a la col y la troceamos. Pelamos también dos patatas, retiramos la tierra que haya podido quedar y reservamos todo para utilizarlo más adelante.

Cuando hayan pasado 20 minutos, abre la olla y añade los guisantes y las habas, las patatas y la col troceada. Tapa la olla de nuevo y déjala en el fuego otros 20 minutos. Si no es una olla exprés debemos dejarla entre 45 minutos y una hora.

Mezclamos la manteca con una cucharadita de harina para suavizar el contenido en un mortero. Con estos ingredientes se consigue que la sopa potencie su sabor y se espese. Cuando hayan transcurrido 20 minutos, retiramos la olla exprés y se añade la manteca con la harina.  Agregamos también los fideos, las letras o la pasta que se prefiera para esta sopa.

Cuando se haya cocido la pasta, ¡la sopa ya estará lista!

Recomendación: Os recomendamos no comer nada más después de este plato ya que con la legumbre y la pasta de sopa es muy consistente.

Para beber: la bebida típica para acompañar este plato en Tarragona es un buen vino tinto de la comarca del Priorat.

Convertir el teléfono en una consola de juegos, un e-reader o un navegador GPS es relativamente sencillo… y a veces hasta gratuito. Sólo tienes que pasarte a los smartphones, en realidad auténticos ordenadores de bolsillo. Sus funcionalidades están relacionadas con los programas con los que trabajan: las aplicaciones. Por tanto, entendemos por una aplicación (app), un programa diseñado para funcionar en un móvil.

En Condis hemos puesto en marcha “Mi Condis”, una aplicación para smartphones que permite localizar todos los supermercados del Grupo en un mapa urbano y consultar promociones.

“Mi Condis” es una app capaz de ofrecer la máxima información y servicio a los clientes. Disponible para iPhone y Android, permite localizar los establecimientos del grupo más cercanos y acceder a toda su información relacionada (horario, teléfono, secciones, dirección…). Igualmente, permite estar al día de las ofertas, promociones y recomendaciones en las más de 400 tiendas Condis.

Las dos plataformas que antes captaron la importancia de las aplicaciones fueron iOS, el sistema operativo de los iPhone de Apple, y Android , el sistema operativo de Google, que usan muchos smartphones. Hoy cuentan respectivamente con 300.000 y 100.000 aplicaciones, que en conjunto se han descargado 5 mil millones de veces. Puedes descargarte “Mi Condis” desde las tiendas App Store de Apple y Android Market para Android.

Mediante esta nueva aplicación, Condispotencia su nuevo concepto de relación con sus clientes que, bajo la denominación Condislife incluye un blog, una página en Facebook y dos canales en Youtube y Twitter, respectivamente. Pretendemos una mayor cercanía con el consumidor y sus nuevas necesidades, haciéndole vivir la compra como una experiencia singular y enriquecedora.

Las aplicaciones móviles ya llevan varios años con nosotros. Lo que empezó siendo un complemento para los terminales se ha convertido en una parte esencial de la experiencia de usuario, hasta el punto de somos muchos los que hoy en día no entenderíamos un teléfono o sistema operativo móvil que no disponga ningún tipo de aplicaciones. En junio de 2011, por primera vez, el uso de aplicaciones móviles desbancó a la navegación web. Con el uso de Internet desde los móviles y las Redes Sociales de Geolocalización,  logrado que Internet se incruste en nuestro cuerpo, moviéndose hacia donde nosotros vayamos, como definió en su día Don Ihde, filósofo de la tecnología.

Con esta iniciativa, Condis pretende seguir estando a la vanguardia de la innovación tecnológica y volver a ser pionero en incorporar las nuevas tecnologías a la distribución, tal y como ya sucedió con el lanzamiento de CondisLine.com en el año 2000.