Súmate a la moda del trigo sarraceno con este plato tan sabroso. Lo acompañamos de cigalas y de una salsa riquísima. ¡Qué bien sabe comer sano!

Ingredientes:

• 1 taza de trigo sarraceno
• 16 cigalas
• 1/2 copa de brandy
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 2 cebollas tiernas
• 80 g de piñones
• 1 cucharada de postre de harina
• 1 cucharada de postre de concentrado de tomate
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso:

Quién no disfruta de una buena cerveza en compañía de los amigos, y más ahora, con el buen tiempo. Ir a una terraza al aire libre, o a un chiringuito de playa, y disfrutar de la popular birra es un auténtico ritual. Pero la cerveza es todo un mundo. Y queremos que te conviertas en todo un experto. Así que vamos a dedicar dos posts a esta popular bebida para aclararte cualquier duda o curiosidad sobre ella. ¡Empezamos!

¿Qué es la cerveza?

La cerveza es una bebida de baja graduación alcohólica, entre un 3% y 9% del volumen total, procedente de la fermentación de cereal malteado.

Ingredientes

Malta. La malta es un cereal que se deja germinar durante un proceso conocido como malteado. Durante el malteado, se produce la activación de ciertas enzimas que permiten que el almidón se convierta en azúcares fermentables. La cebada es el cereal más utilizado, tiene una gran capacidad enzimática y, consecuentemente, un mejor rendimiento durante la fermentación.

Agua. Ingrediente muy relevante durante la etapa de la maceración. La calidad y el perfil químico del agua entre otros determinarán un sabor más limpio o seco.

Levadura. Este microorganismo es el responsable de transformar los azúcares en alcohol. En otras palabras, transformar el mosto dulce en cerveza.

Lúpulo. Es una planta trepadora emparentada con el cáñamo. Sus flores previamente secadas se añaden al mosto para conferir amargor, aroma y sabor a la cerveza.

Otros adjuntos. En la elaboración, también pueden usarse otros ingredientes como cereales no malteados, que pueden ser la avena o el maíz en copos, el trigo torrefacto, la miel, etc.

Además de estos ingredientes básicos, hay cervezas más sofisticadas para cuya elaboración se utilizan hierbas, especias, frutos y flores. Un ejemplo es la cerveza Ginger, a la se añade jengibre rallado para conferir un carácter especiado muy peculiar.

¿Qué tipos de cerveza hay?

Existen muchos estilos de estilos de cerveza pero, básicamente, se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. Los criterios que se usan para su clasificación van relacionados con el tipo de levadura y el cereal añadido como malta base.

CERVEZAS DE TRIGO

Ampliamente elaboradas en la Europa medieval y conocidas como cervezas blancas. Se obtienen añadiendo una importante cantidad de malta de trigo en el macerador. Por lo general, estas cervezas maduran en la botella y esto permite que el sedimento de levadura se remueva durante el servido y rápidamente se nos nuble la cerveza. Un claro ejemplo de este grupo es el estilo turbio de la Weissbier original de Baviera. Una de las marcas más conocidas comerciales es la Franziskaner.

CERVEZAS ALE

En lugar de trigo como cereal base se usa la cebada. Las cervezas Ale se caracterizan por una fermentación a alta temperatura (16-22ºC), lo que favorece la aparición de complejos sabores afrutados y malteados. Es una familia con mucho carácter y generalmente con grado alcohólico elevado.

Dentro de las cervezas de este tipo, hay una gran variedad. Como la Brown Ale, de estilo tradicional Inglés. Para realizarla, se tuesta el grano hasta conseguir una cerveza de un color desde ámbar a marrón rojizo. Son unas cervezas de amargor medio y dulzonas, con notas de nuez.

Hay otros estilos más oscuros, como las cervezas londinenses tipo Porter o Stout. Se reconocen fácilmente por su tonalidad de color negro azabache: son las clásicas cervezas negras. En estas variedades predominan los gustos tostados con notas de regaliz. Tienen un aroma de café chocolateado y a malta ahumada. Las marcas conocidas de este tipo son la cerveza Guinness y la Murphy’s. En concreto, a estas dos marcas se les añade nitrógeno para que la espuma tenga su consistencia y cremosidad característica.

Por con contra, tenemos cervezas Ale mucho más claras y pálidas como las Pale Ale. Éstas son las más ligeras dentro de este grupo, y tienen un amargor muy suave y equilibrado.

En el otro extremo, existen las cervezas del estilo India Pale Ale (IPA), con un fuerte carácter a lúpulo amargo y cítrico. Las IPA fueron diseñadas para resistir largos viajes en barco durante la expansión del imperio británico en la India, de ahí proviene el nombre.

Otras Ales tienen su fama por el elevado grado alcohólico. Con este perfil están las conocidas cervezas de la abadía o trapenses, clasificadas como Ales fuertes. La mayoría, por tradición, se elaboran en conventos belgas y tienen un sabor potente aunque no son tan amargas. Popularmente, hay las llamadas Dubbel o Tripel conocidas por su alta graduación (6-10º).

Existen también Ales agrias como las Lambic, elaboradas con levadura salvaje y de fermentación espontánea. Por lo general, tienden a ser dulces con un agrio penetrante característico.

Hay muchas otras variedades de cervezas Ale así que os animamos a experimentar con ellas y descubrir sus matices.

CERVEZAS LAGER

Como las cervezas Ale, la malta base es también de cebada. La diferencia es que para esta familia se utiliza levadura que fermenta a temperatura baja (12ºC). En este caso, tras la fermentación, le sigue un proceso de maduración de más de tres meses llamado “lagering”.

¿Sabías que el nombre de lager significa “almacenar” en alemán? La maduración a bajas temperaturas da lugar a una cerveza mucho más suave, fresca y neutra que las Ales. Además, deben servirse frías y nunca tibias, pues su sabor difiere mucho del original.

Tenemos muchas variedades de cervezas lager. Existen las oscuras o Bock, un estilo de los más fuertes y típicamente alemán.

Pueden ser ámbar o negruzcas, pero siempre con un sabor acaramelado, poco lupuladas y con una fuerte carga alcohólica que puede superar con creces los 6º.

Otro estilo es la Pale Lager, es la menos tostada con la intención de dar lugar a una cerveza amarilla acuosa y muy ligera, con poco grado y sabor suave y refrescante.

Pero sin duda la reina de nuestros bares es la Pilsner. Original de la ciudad de Pilsen, con más lúpulo y sabores complejos a malta que las lagers pálidas. De color a paja dorada y bastante carbonatada. Entre las muchas marcas existentes del estilo Pilsner tenemos a vuestra disposición nuestra cerveza especial CONDIS Pilsen, que podéis encontrar en todos nuestros establecimientos. Se trata de una cerveza especial (con extracto seco primitivo del 13%) y una graduación intermedia de 5,6º.
Fue clasificada como COMPRA MAESTRA en el estudio de la OCU (año 2016).

Hasta aquí nuestro primer post sobre la cerveza. En breve, la segunda parte, donde hablaremos de la elaboración, diferencias entre cerveza artesanal e industrial, y maridajes con cerveza, entre otras cosas. ¡Estad atentos, cerveceros!

La gastronomía mexicana es inconfundible, llena de sabores y productos frescos siendo, desde 2010, Patrimonio inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Entre sus ingredientes más comunes se encuentra el cilantro, el frijol, el chile y el aguacate, pero los más importantes de todos son el maíz y el trigo.

En el post de hoy os traemos tres platos mexicanos que se basan en estos ingredientes.

Fajitas

Las fajitas son el plato más conocido de México. Se preparan con masa de harina de trigo, envuelta sólo por dos pliegues y rellena de carne asada a la parrilla y verduras. Tradicionalmente se preparan con pollo, pero puedes ser creativo y prepararlas con ternera, o ir más allá y utilizar cerdo. En cuanto a los vegetales, utiliza pimiento verde, rojo y un poco de cebolla.

Para acompañarlas, puedes añadir a parte un poco de crema agria o guacamole. ¡Deliciosas!

Tacos

Los tacos se preparan con una masa elaborada con harina de maíz, de un tamaño más pequeño que las fajitas y se envuelven en un solo pliegue, por la mitad. Estos se deben comer al momento para que la masa se mantenga crujiente. Hay diferentes recetas clásicas para rellenarlos:

Pollo al cilantro: Consiste en pollo marinado en zumo de limón y cilantro, salteado en una sartén hasta que quede doradito. Al acompañar puedes añadir un poco de cilantro fresco por encima.

Al pastor: Esta receta es la favorita por los mexicanos aunque tiene una gran influencia libanesa. Se trata de un adobado de carne de cerdo y ternera con cebolla, piña, cilantro y chiles rojos molidos.

De frijoles con chorizo: Una legumbre básica en la gastronomía mexicana, que se fríe con chorizo hasta que estén los ingredientes tiernos. ¡No necesitas nada más para acompañarlos!

De langostinos: Esta versión es perfecta para el verano. Saltea los langostinos sin piel con un poco de repollo, cayena y zumo de lima. Puedes acompañarlos de pico de gallo, una ensalada muy común de tomate maduro, cebolla, cilantro, limón y jalapeños.

Burrito

El burrito, también llamado taco de harina y originario de la ciudad de Chihuaha, se prepara con masa de harina de trigo enrollada, quedando el relleno por completo en su interior. Entre sus ingredientes se encuentra la carne picada de ternera, la cebolla, los pimientos rojos, el arroz y los frijoles. Puedes variar el origen de la proteína, sustituyéndolo por pollo o atún, y añadir más ingredientes como el aguacate o el maíz dulce. Y si te gustan los platos bien de fundamentos, puedes añadirle queso para fundir en su interior.

Con estos tres platos típicos y un poco de ¡Ándele, wey! En la cocina, conseguirás que tu velada mexicana haga que tus invitados se sientan como en un restaurante en Santiago de Querétaro.

¡Anímate a explorar en la cocina y participa en nuestro concurso #CondisCookMéxico! Toda la información en nuestra página de Facebook.

Reserva ornitológica de Riet Vell en el Delta del Ebro.

Desde hace una década, SEO/BirdLife impulsa el cultivo de arroz y pasta ecológicos, comercializados bajo la marca Riet Vell, y producidos en zonas de alto valor natural de la cuenca del Ebro, para demostrar que la agricultura es compatible con la vida silvestre y las aves.

A partir de ahora, los productos Riet Vell mejoran su distribución al gran público, ya que se ponen a la venta en nuestras más de 400 tiendas Condis, repartidas por Cataluña y la zona centro de España. Condis apuesta así por los alimentos de calidad, el medio ambiente y la agricultura sostenible.

Los arroces del Delta del Ebro (Tarragona) y el trigo duro de las estepas de Aragón se cultivan sin productos químicos y con certificado ecológico.

Detalle del etiquetado del arroz Riet Vell

Conservación de la biodiversidad

La forma de producir los alimentos que comemos tiene un efecto sobre el medio ambiente. Los arroces y pastas ecológicos de SEO/BirdLife se comercializan bajo la marca Riet Vell y se producen en zonas de alto valor natural de la cuenca del Ebro, donde se fomenta la conservación de la biodiversidad, al mismo tiempo que se mantiene el paisaje y la actividad económica en la zona.

Hasta ahora, los productos Riet Vell se habían distribuido en comercios especializados y cooperativas de consumo, pero a partir de ahora van a estar a disposición de un público mucho más amplio, a través de nuestros supermercados.

Pascual Campos, director de Compras de Alimentación de Condis, explica: “Para nosotros, es una satisfacción poder promover una alimentación saludable, en este caso, dando a conocer e incorporando productos ecológicos en nuestros lineales, como es el caso del arroz del Delta del Ebro y la pasta de Riet Vell. Ofrecer productos de alimentación frescos, naturales y  de calidad es una de nuestras prioridades, y más aún si éstos son producidos de forma sostenible y en espacios naturales próximos”.

Niños visitando el arrozal.

Esta no es la primera vez que desde Condis apoyamos y llevamos a cabo iniciativas para promover una alimentación equilibrada y sana. Tal y como recuerda Pascual Campos, “Desde Condis, patrocinamos la candidatura de la Cuina Catalana com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat de la Unesco, ofrecemos muchos productos sin gluten y no cesamos en nuestro empeño y apuesta por los productos frescos de calidad”.

Por su parte, Juan Carlos Cirera, responsable de Riet Vell, asegura que la colaboración con Condis supone un salto muy importante para los productos ecológicos de SEO/BirdLife: “España es una potencia mundial en producción de alimentos ecológicos, pero no lo somos tanto en consumo. Que una cadena de supermercados como Condis incluya lo ecológico en sus tiendas puede hacer que el gran público tenga un acceso mucho más fácil a estos alimentos de alta calidad nutricional y ambiental”.

MÁS INFORMACIÓN:

Riet Vell

Reservas ornitológicas de SEO/BirdLife

Vamos a hacer una rica tartaleta de frutas. Nos hacen falta los siguientes ingredientes, que podréis encontrar en la sección especial para celíacos en el lineal de vuestro supermercado Condis habitual:

•     Magdalenas sin gluten
•     Mermelada sin gluten (del sabor que más nos guste)
•     Frutas para decoración: fresas, kiwi, melocotón en almíbar, piña …

Fácil preparación en 6 pasos:

1. Preparamos las magdalenas quitándoles el papel que las envuelve y las ponemos en platitos individuales. Les hacemos un agujerito con un cuchillo para utilizar como tapa posteriormente.
2. Ponemos una cucharada de mermelada dentro de los agujeritos de cada magdalena y los volvemos a tapar.
3. Cortamos las frutas a rodajas para poder colocarlas cómodamente sobre las magdalenas.
4. Cubrimos la parte superior de las magdalenas con un poquito de mermelada,  solo la necesaria para poder colocar las frutitas cortadas encima.
5. Colocamos las frutas encima de la mermelada como más nos guste.
6. Podemos añadir como extra algún sirope o un poco de nata y… ¡ya están listas las tartaletas de frutas!

Nos gusta mucho esta receta porque no es necesario preparar una masa para la base ni hornear, ¡fácil!. Esperamos que las disfrutéis.

• Recomendación: Es un dulce ideal para una merienda de verano sana, es ligero, tiene muchas vitaminas y es apropiado tanto para las personas celíacas como para las que no lo son. También se puede tomar como postre ya que los ingredientes acompañan a cualquier plato.

• Para beber: un rico zumo sin gluten es la bebida ideal para acompañar esta merienda para los más pequeños.