La Navidad está llamando a la puerta con aires renovados y muy sibarita. ¿Esto quiere decir que ya no comeremos fricandó? No, todo lo contrario. Se mantendrán los platos tradicionales pero con ingredientes más saludables, toques exóticos y productos de temporada. Coge lápiz y papel, te invitamos a un post gastronómico lleno de propuestas navideñas para que los tuyos acaben el 2019 chupándose los dedos.

Fiestas ‘veggies’ y carne blanca

Cada vez somos más los que cambiamos las recetas para introducir ingredientes más nutritivos o saludables. Quizás por convicciones vegetarianas o, simplemente, para tener una dieta más cuidada. Sea como sea, las tradicionales recetas de Navidad tampoco se salvan.

¿Te imaginas unos canelones ‘veggies’ de alcachofa y menta para la comida de San Esteban? Frescos, ligeros y con un gusto tan original que hará que toda la familia repita (la temporada de alcachofas coincide con las Fiestas de Navidad,¡ aprovechémoslo!). También puedes rellenarlos con proteína vegetal, como el tofu o la soja texturizada. Ambos tienen un sabor muy neutro que invita a aliñarlos con ingredientes con fuerza gustativa como la albahaca, quesos fuertes, cepas o berenjenas.

Muchos hogares, también, se decantan por las aves de corral (pavo, pollo, capón, pularda…) en vez de otras carnes más fuertes como el de cordero o la ternera. Una carne blanca, igualmente sabrosa y deliciosa. Además, permiten gran variedad de rellenos originales y muy saludables como ciruelas, castañas, manzanas, almendras, setas, etc. ¡La imaginación al poder!

Atrévete con un toque exótico

Año tras año queremos sorprender a nuestros comensales. ¿Y cómo podemos hacerlo? Con platos que desprendan originalidad, gracias a la incorporación de productos e ingredientes exóticos de la cocina asiática, sudamericana o africana.

El sushi es un plato que siempre apetece. Entonces, ¿por qué no incorporarlo al aperitivo en forma de abeto de Navidad? Seguro que gustará a los más jóvenes y picará la curiosidad de los más veteranos. Además, podemos darle más fuerza estética coronando el abeto con una estrella de manzana, y decorando el plato con las semillas rojas de granada y una lluvia verde de cebollino. ¡Déjate inspirar por el chef que llevas dentro!

Imagen de Miki Nagata en Flickr

Y para los invitados más atrevidos te proponemos una salsita de curry thai para el asado de pato, añadir chocolate negro rayado a la sopa de pescado o incorporar jengibre al fricandó para darle nuevos matices y un sutil gusto picante.

Esperamos que estas ideas te ayuden a inspirarte y a decidir qué plato presidirá la mesa estas Fiestas. Si te atreves, esperamos los comentarios y las sensaciones que se produzcan después del gran festín.

¡Felices fiestas y Buen Provecho!

¿Has probado alguna vez las algas? Se trata de un alimento que lleva presente en la dieta asiática desde el inicio de los tiempos y que hace pocos años hizo su aterrizaje en nuestro país. Sushi, algas wakame, alga nori… Te contamos todo lo que tienes que saber sobre ellas y en qué te benefician.

¿Qué son y qué beneficios tienen?

Las algas se usan en todo el mundo en las zonas costeras, y con especial  presencia en las gastronomías de China, Japón y Corea. ​La mayor parte de las algas comestibles son de agua de mar, mientras que la mayoría de las algas procedentes de agua dulce resultan tóxicas para su consumo.

Aunque puedan resultar poco atractivas a la vista, las algas son muy sabrosas si se cocinan bien y aportan a nuestro organismo un montón de beneficios. Por ejemplo, son un alimento cargado de minerales como el hierro, el calcio o el yodo. Este último es fundamental para el funcionamiento correcto de la tiroides, por lo que el consumo de algas está altamente recomendado en los casos de hipotiroidismo.

Además, las algas también nos aportan una buena dosis de vitaminas A, C y E, así como fibra, proteínas y muy poca grasa, convirtiéndolas en un alimento muy completo. Un beneficio adicional de las algas es que algunos tipos tienen también propiedades medicinales, ya que ayudan a reducir el colesterol en sangre o los niveles de glucosa. Incluso algunas funcionan como anticoagulantes.

Alga Wakame

Se seca adquiriendo color verde oscuro o se escalda antes del secado adquiriendo un color verde brillante. Es la más indicada para iniciarse en el gusto de las algas y muy versátil en la comida.

Para aprovechar mejor sus cualidades, es preferible tomarla cruda en ensaladas después de haberla dejado en remojo durante media hora aproximadamente. La puedes combinar con todo tipo de verduras.

Hervida se utiliza para sopas o platos cocinados y acompañando a pescado o pollo, o cocinada al horno. Se puede usar como otras algas para ablandar y acelerar la cocción de las legumbres secas. En polvo se usa como condimento de arroz y vegetales.

Rica en minerales, sobre todo en calcio. Rica en vitamina C y del grupo B, es muy útil en los casos en que hay que aumentar el consumo de estas vitaminas, como en períodos de nerviosismo, estrés, depresiones… o cuando se padecen ciáticas o lumbagos… Es la indicada para el crecimiento de uñas, cabello y para combatir el cansancio. Activa la circulación y ayuda al equilibrio del sistema nervioso.

Alga Kombu

Con un color verde parduzco, esta alga se utiliza como verdura y complemento para platos de legumbres o cereales, debido a su carnosidad y a su contenido en ácido glutámico, que ablanda las fibras de estos alimentos. Así, se ahorran minutos de cocción y aporta un sabor delicioso. Se puede añadir una hoja de alga kombu a estos cocidos, y después se corta a trocitos y se añade al plato.

Rica en minerales. Es una de las algas con mayor contenido en yodo, que la hace indicada como complemento en las dietas de adelgazamiento, pero contiene también calcio, hierro y vitaminas A y del grupo B. Su contenido en ácido algínico hace que actúe como un limpiador natural y eliminador de toxinas para los intestinos, siendo muy útil en las colitis. Estimula suavemente el sistema linfático y es muy beneficiosa contra la hipertensión arterial.

Activa la circulación de la sangre, actúa sobre el sistema nervioso y previene las enfermedades degenerativas. Muy efectiva en la artritis y en casos de problemas de riñón en general.

Alga Nori

La nori es un alga roja muy sabrosa, suele venderse en hojas dobladas de 20 cm prensadas, presentando un aspecto de hojas de papel oscuro o morado, cortadas en rectángulos. Es consumida en platos orientales muy populares, como el sushi (arroz y pescado crudo), tostada sobre el fuego y desmenuzada sobre ensaladas, platos de arroz, pastas o sopas.

Es apreciada por sus propiedades nutritivas, especialmente ricas en proteínas y en vitaminas A y B12. Es rica igualmente en calcio, hierro y potasio.

Su consumo está indicado especialmente en personas con problemas en la piel y de visión, pero también está indicada para la digestión. Ayuda a eliminar cúmulos de grasa y es de gran ayuda para controlar el colesterol y la arteriosclerosis.

Sushi Corner Condis

Una de las maneras más ricas y fáciles de probar las algas es en forma de sushi . ¿Por qué no te pasas por nuestro Sushi Corner de las tiendas de C/Prats de Molló o C/Mallorca en Barcelona y disfrutas de un momento muy oriental?

También puedes encontrar bandejas de sushi en la sección de pescadería de varias de nuestras Condislife.

Si todavía no has probado las algas, ¡anímate y prepara alguna receta con ellas!

Te contamos todos los trucos para que te atrevas con la cocina asiática. Toma nota y así podrás participar con éxito en nuestro concurso #CondisCookAsia, en Facebook Condislife, este trimestre. Lo haremos en varios capítulos, para explicártelo con detalle. Hoy: ingredientes, y el arte del sushi. En el próximo post, abordaremos la tempura y la cocina con wok.

Familiarízate con los ingredientes

El arroz es, con diferencia, el ingrediente base más popular entre todo el continente asiático. Tanto es así, que a menudo se sirve de manera gratuita en los restaurantes sin tener siquiera que pedirlo. Las variedades utilizadas dependen de las recetas y los países.

El segundo en la lista son los fideos, que pueden ser de muchos tipos. Los más comunes son:

• Udon: son unos fideos japoneses muy gruesos, normalmente usados en sopas.
• Ramen: son más finos que los anteriores y comúnmente utilizados en los paquetes de fideos instantáneos, aunque los hay frescos.
• De arroz: son comúnmente usados en el pho, una sopa de fideos vietnamita, y no contienen gluten.

En tercer lugar encontramos el wonton, que se trata de una masa típica china que se suele rellenar de carne o verduras y se puede cocinar al vapor, frita o en sopas.

En cuanto a salsas y condimentos, las que más se utilizan suelen ser la salsa de soja, la de ostras y la sriracha, una salsa picante típica de Tailandia hecha a base de tomate y chile. También son populares el aceite de sésamo o de cacahuete, el jugo de lima, el jengibre y el wasabi, un condimento picante japonés de color verde proveniente de una planta con el mismo nombre.

Prepara el arroz perfecto

Como muchos habréis podido comprobar si habéis probado la comida asiática, la manera de preparar el arroz es ligeramente diferente de la occidental. Ya que se trata de algo tan común, os explicamos cómo cocerlo adecuadamente.

Es importante enjuagar previamente el arroz antes de cocerlo. Cúbrelo de agua, remueve y escurre hasta que el agua salga clara. En cuanto a las cantidades, lo ideal es utilizar un poco menos del doble de agua que de arroz. Una vez hierva, cocina a fuego lento y con una tapa transparente, ya que es mejor no destapar, durante unos 10 o 15 minutos. Una vez el arroz haya absorbido todo el agua, destapa, utiliza un tenedor para airear el arroz… ¡y listo!

El arte del sushi

Se trata de un plato a base de arroz y pescado crudo de origen japonés, que proviene de la unión de las palabras ‘su (arroz) y shi (avinagrado). Como su propio nombre indica, el arroz es mezclado con vinagre de arroz, azúcar y sal. En esta página nos explican paso a paso cómo prepararlo y aderezarlo correctamente. También os ayudará este vídeo explicativo.

A la hora de enrollar el sushi, la técnica varía según el tipo. No obstante, para casi todos necesitarás una lámina de alga nori y un makisu, una esterilla hecha de bambú, para enrollarlos. Aquí explican los pasos en detalle.

Y, claro, existen distintos tipos de sushi:

• Maki: significa “rollo”. Este tipo de sushi se enrolla en el alga nori con el arroz y los ingredientes por dentro.
• Uramaki:es la versión inversa del maki, llevando el arroz enrollado por fuera.
• Nigiri: se trata de una especie de “albóndiga” de arroz con pescado encima.
• Sashimi: aunque no es propiamente una variedad de sushi, se suele incluir en la categoría. Se trata de pescado crudo, previamente ultra congelado por debajo de los -60⁰C, cortado en láminas.

Los pescados más utilizados son el salmón y el atún, y pueden combinarse con pepino, surimi, tortilla… ¡lo que os apetezca!

¡Ya podéis empezar a practicar!

Estamos acostumbrados a maridar vinos tintos con carnes, vinos blancos o cavas con pescados… Pero, ¿qué hay del cava rosado? ¿Podemos incluir cócteles durante las comidas? ¿Y qué hacemos con la cerveza? ¿Nos atrevemos a ir más allá de vinos y cavas? Te proponemos maridajes 2.0 con los que puedes empezar a experimentar esta Nochevieja.

Gintonic con Sushi

El cóctel y el plato más trendy del momento se unen para crear el maridaje perfecto. El sabor cítrico y amargo del gintonic potencia el sabor del atún y el salmón crudo.

 Whisky en el postre

El whisky, de sabor intenso, es uno de los destilados más famosos de la historia. Al ser una bebida bastante alcohólica, recomendamos rebajarla un poco con agua y acompañarla de postres muy dulces, como un brownie de chocolate. También casa genial con postres con vainilla, como natillas o cremas pasteleras. Y con los turrones, mazapanes y polvorones, también.

Cerveza Ale con chocolate

La Ale es una cerveza de fermentación alta. Las cervezas de este tipo suelen tener una gran variedad de sabores y aromas florales y frutales. Por este motivo, son perfectas para maridar con chocolates de un 70% o más de cacao puro. ¡Mmmh!

Cava rosado para primeros y postres

El cava rosado es un acompañamiento ideal para los aperitivos con un alto contenido graso, como patés y foie o quesos curados. También casa genial con un postre ligero, como la mousse de limón o una tarta de queso.

¿Qué te parecen estas combinaciones? Atrévete a experimentar con diferentes destilados, ya que cada tipo tiene su proceso de fabricación y fermentación, dándole toques únicos al maridaje.

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y que puede provocar procesos alérgicos por hipersensibilidad, desencadenando alteraciones digestivas y reacciones alérgicas si acaba siendo ingerido.

La anisakiosis se puede producir si ingerimos pescado parasitado cuando está crudo o poco cocinado. Es importante tener en cuenta que el vinagre empleado en la elaboración de los boquerones y otras preparaciones no es capaz de matar el anisakis, por lo que también debemos ir con cuidado. En condiciones normales de cocinado el parásito es inactivado.

Para evitar infecciones, debemos tomar medidas cuando consumamos pescados crudos o poco cocinados.

Algunas de las preparaciones de pescado crudo o poco cocinado que han estado implicadas en infecciones humanas son:

• Pescado marinado
• Huevas de pescado
• Sashimi y sushi
• Arenques crudos en salmuera
• Boquerones en vinagre
• Pescados ahumados en frío

¿Cómo prevenir el anisakis?

Con las medidas adecuadas, el anisakis es muy fácil de evitar. Lo que tenemos que hacer es:

1. Eviscerar

Las vísceras (tripas) deben retirarse lo antes posible. Compra pescado ya eviscerado (sin tripas) y si no lo está, hazlo inmediatamente.

2. Cocinar correctamente el pescado

La mejor manera de prevenir el anisakis es cocinar bien el pescado, a una temperatura de 60ºC como mínimo, durante unos 10 minutos. A esta temperatura, cualquiera de los tipos habituales de preparación (cocción, fritura, al horno) es suficiente para matar las larvas.

El correcto cocinado del pescado elimina el parásito de forma eficaz, ya que las larvas de anisakis son sensibles al calor.

 3. Congelar el pescado que se va a consumir crudo

En la elaboración de platos a base de pescado crudo o poco cocinado (boquerones en vinagre, pescados en escabeche, preparaciones de la gastronomía japonesa con pescado crudo, etc…) se recomienda, para matar estos parásitos, limpiar bien el pescado, retirar las vísceras y congelarlo a una temperatura de -20ºC o inferior, durante un período de 24h a 48h, siendo más recomendable 48h.

Si se consume pescado crudo, la congelación previa es el modo más eficaz para inactivar el parásito, ya que las larvas congeladas pierden su capacidad de producir la enfermedad.

Muchas veces vamos a un restaurante japonés y nos hacemos un lío con los nombres: que si Futomaki, Makizushi o Hosomaki. En el post de hoy os exponemos un glosario de términos para conocer todas las variedades del sushi de principio a fin, y parecer auténticos expertos cuando vayáis a un “japo”.

Sashimi

El sashimi no es sushi propiamente dicho, pero podemos encontrarlo en el mismo menú en la mayoría de restaurantes japoneses. Se trata de trozos finos y crudos de pescado que se acompañan con salsa de soja y wasabi. Los pescados más utilizados son el atún, el salmón y la dorada, pero este plato se puede preparar con calamar, bonito y caballa. En Japón se prepara también con ballena (¡Como lo oyes!) y con fugu, un pez globo que requiere de un título especial para cocinarlo, ya que sus tripas contienen un potente y peligroso veneno.

Nigirizushi

El nigiri o nigirizushi es el plato de sushi más básico y fácil de hacer. Se prepara con pescado crudo como el sashimi, y se coloca encima de pequeñas bolas de arroz. Se come un poco de jengibre laminado entre nigiri y nigiri para apreciar mejor el sabor de cada pescado.

Makizushi

El makizushi  son unos rollos que se preparan colocando arroz sobre una lámina de alga nori seca y se rellenan con verduras, pescado, carne o fruta. Con una esterilla de bambú se enrolla el conjunto y se corta empezando por el centro del rollo, cortando mitades.

Futomaki

En japonés, la palabra futoi significa grueso, algo que nos da una gran pista de lo que es el futomaki. Es prácticamente igual que el makizushi pero más grueso, midiendo de dos a tres centímetros de grosor y de 4 a 5 centímetros de perímetro.

Hosomaki

El hosomaki es el contrario del futomaki. Hosoi significa delgado en japonés, así que este tipo de sushi se prepara normalmente con un solo ingrediente como atún crudo, mango, pepino, salmón crudo o aguacate.

Al principio estos conceptos parecen extraños, pero solo tienes que ir a diferentes restaurantes japoneses para acostumbrarte a los términos. ¡O prepararlo tú mism@! Es mucho más fácil de lo que parece y sus ingredientes son cada vez más fáciles de encontrar en el mercado.

Hoy cocinaremos Makis de salmón y de queso Brie con mermelada.

Limpiamos el arroz con agua fría hasta que el agua salga transparente, unas cuatro o cinco veces. En una cazuela ponemos el arroz y el agua, tapamos y ponemos el fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocemos el arroz durante 10 minutos. Es importante no destapar el arroz en ningún momento.

Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el condimento que añadiremos al arroz cocido, mezclando el azúcar y el vinagre de arroz.

Destapamos la cazuela, y ponemos el arroz en  una bandeja grande. Añadimos la mezcla del azúcar y del vinagre de arroz y vamos mezclando con cuidado para que el arroz se enfríe rápidamente.

Tostamos el alga Nori ligeramente. Cortamos el lomo de salmón en tiras de dos centímetros. Disponemos el alga Nori sobre una esterilla para hacer sushi y encima colocamos una capa de arroz de un centímetro de grosor. Dejamos un centímetro sin arroz para poder cerrar bien el Maki.

En el centro ponemos una tira de Salmón y enrollamos presionando ligeramente. Ponemos un poco de agua en el extremo donde no hay arroz para cerrar bien el Maki.

Cortamos el rollo a dos centímetros de grosor con la ayuda de un cuchillo un poco húmedo. Limpiamos y humedecemos el cuchillo en cada corte.

Para hacer los Makis de Brie seguimos el procedimiento anterior y coloamos una tira de queso en el centro de dos centrímetros de grosor, un poco de mermelada y enrollamos.

Servimos los Makis acompañados de salsa de soja y un poco de Wasabi.
¡Listo!