Para este otoño te proponemos cinco maneras de cocinar las setas, el producto estrella de la temporada.

Para empezar, te contamos algo que seguro que ya sabes si sueles consumir este alimento: hay varios tipos y según el que sea queda mejor con un plato o con otro, ¡pero no te preocupes!, te diremos cuáles utilizar en cada opción.

Comencemos con la más fácil y de mínima elaboración:

CARPACCIO DE SETAS

Aunque puedes usar varios tipos, no hay una seta que sepa mejor en estado crudo que la Oronja. La elaboración es tan sencilla que puedes preparártelo en 2 minutos.

Puedes acompañar el plato con una salsa, con aceite, sal y pimienta, con perejil… ¡Aderézalo como más te guste!

BOLETUS AL AJILLO

¡Subimos un poquito el nivel de elaboración y te proponemos unos boletus al ajillo! Aunque puedes hacerlo también con champiñones o con níscalos.

No tienen complicación: asegúrate de tener bien limpios los boletus, trocéalos y mételos a la sartén con un par de ajos y perejil fresco. Cocínalo todo unos minutos y listo, ¡sírvelo solo o como acompañamiento!

TORTILLA DE SETAS

¡Vamos un paso más allá! Para hacer este plato puedes utilizar cualquier tipo de seta y puedes hacer una mezcla de las que más te gusten. Saltéalas en la sartén con ajillo y cebolla e incorpora el huevo batido.

Puedes añadirle verduras, jamón, queso, etc. ¡Háztela al gusto!

CROQUETAS DE BOLETUS

Que somos amantes de las croquetas es un hecho, pero cuando son de boletus… ¡perdemos la cabeza! Incorpora a tu receta de croquetas un picadillo de boletus y cebolla para dejar a tus invitados sin palabras.

RISOTTO DE SETAS

Aunque puedes escoger cualquier seta para tu risotto, te recomendamos el boletus, las setas shiitake, las colmenillas o las trompetas de la muerte ya que son las que más agua contienen. El líquido que producen dará un mayor sabor a tu arroz.

Con queso, con rúcula, con trufa… ¡hay una infinidad de posibilidades para hacer tu risotto con setas!

Ahora que ya te hemos dado estas opciones, ¡saca tu lado cocinillas! Encuentra en Condis toda una variedad de setas para darle sabor a tus platos.

¡El otoño es sinónimo de castañas, moniatos y calabazas! Como tradición, para la Castanyada, preparamos panellets y moniatos al horno pero queremos ser originales y darle la vuelta a las recetas de toda la vida. ¡Toma nota y prepara una Castanyada con mucho sabor y un toque original!

Para los más croqueteros, croquetas de castañas y pollo

Ingredientes:

• Restos de pollo
• 12 nueces y 15 castañas
• 150gr de mantequilla
• 1l de leche
• 30gr de cebolla
• Sal y nuez moscada
• 150gr de harina

Elaboración

• Pelar y escaldar las castañas.
• En una sartén deshacer la mantequilla y sofreír la cebolla.
• Añadir pollo picado, castañas y nueces. Sofreír.
• Hacer una bechamel con harina, leche y nuez moscada y ligar los elementos.
• Dejar enfriar 24h. Dar forma de croqueta y rebozar.
• Freír y servir.

¿Moniato al horno? ¡Mejor una crema de moniatos!

Ingredientes:

• 2 moniatos
• 1/2 puerro
• 1 patata
• Caldo de pollo o verduras

Preparación:

• Sofreír el puerro y el moniato con un poco de mantequilla.
• Añadir el caldo y dejar hirviendo durante 20 minutos hasta que el moniato esté blando.
• Triturar la mezcla. Servir con piñones.

Calabaza rellena de boloñesa, sabor en cada bocado.

Ingredientes:

• Carne picada
• Cebolla y zanahoria picada
• Dos calabazas pequeñas
• Tomate triturado
• Azúcar, sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 º. Tapar las calabazas y asar durante 25 minutos.
• Rehogar la cebolla y la zanahoria picada, agregar la carne y sofreír. Añadir tomate triturado, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 25 minutos.
• Retirar las pepitas de las calabazas y rellenar con la salsa. Añadir queso y gratinar.

Risotto de otoño con productos de temporada

Ingredientes para 2 personas:

• 120g de arroz
• Calabaza y setas al gusto
• 4 castañas
• 30ml de vino blanco
• 20ml de nata liquida
• Parmesano al gusto
• 500ml de caldo de verduras
• Media cebolla

Preparación:

• Picar la cebolla y dorar. Cuando esté dorada, añadir el arroz.
• Añadir vino, dejar evaporar y remover. Incorporar la calabaza, las castañas y las setas.
• Añadir poco a poco el caldo de verduras. Dejar que se absorba y seguir añadiendo caldo. Aproximadamente, en 20 minutos estará.
• Servir con un poco de parmesano.

La Castanyada está a la vuelta de la esquina y este año nos apetece innovar y probar recetas exquisitas con los productos estrella del momento: las castañas, los moniatos y las calabazas. Anímate y prepara una Castanyada con mucho gusto.

Con el otoño empieza la temporada idónea para disfrutar de uno de los alimentos más típicos de las fechas: ¡las setas! Si este año quieres unirte a los que, cesta en mano, salen en busca y captura de su porción de setas… ¡Te damos las claves para disfrutar al máximo!

Antes de salir…

Las setas necesitan humedad y temperaturas suaves para crecer, lo que convierte al otoño en la mejor época para salir a buscarlas. Lo idóneo es salir unas semanas después de las lluvias para darles tiempo de salir a la superficie y crecer lo suficiente.

Recuerda que, especialmente en las zonas naturales protegidas, a veces es necesario conseguir un permiso previamente. Además, puede que exista un límite en cuanto al peso máximo permitido por persona. ¡Infórmate!

Equipamiento básico

• Ropa adecuada, la misma que llevaríamos a una excursión normal por la montaña.
• Cesta de mimbre, para permitir que la seta respire (¡no utilices nunca bolsas de plástico!). Además, permite la liberación de esporas a medida que caminamos con las setas, favoreciendo su reproducción en el entorno.
• Navaja, para coger las setas adecuadamente.
• Un libro de setas comestibles con buenas fotografías, para poder comparar.

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Es época de setas, un manjar típico de los platos otoñales que aportan sabor y texturas a nuestras recetas???????? ????En Condis las encontrarás tan frescas… ¡que enamoran! . . #TanFrescosQueEnamoran #condis #condislife #setas #frescoscondis #realfood #realgood

Una publicación compartida de Supermercados Condis (@condislife_) el 30 Oct, 2019 a las 3:45 PDT

Setas comestibles

Antes de recoger cualquier seta, debemos asegurarnos de que se trata de una comestible para evitar una intoxicación. Lo mejor es guiarte de las fotografías del libro, pero te hablamos de las setas comestibles más comunes:

• Boletus edulis: una de las más conocidas, que puedes encontrar en todo tipo de bosques: hayedos, robledales, pinares…  Lo reconocerás por su forma parecida a un corcho de cava y su sombrero color pardo.
• Níscalo: uno de los reyes de la gastronomía, tiende a crecer en bosques de pinos. El sombrero de esta seta suele ser anaranjado con círculos rojizos. Está enrollado por sus bordes y la forma se vuelve similar a la de un embudo.
• Yema de huevo: de nombre científico amanita caesarea, esta seta que hace honor a su nombre en su aspecto físico es típica de las zonas mediterráneas, típicamente en castaños, alcornoques, robles o encinas.
• Trompeta amarilla o rebozuelo: crece en los pinares formando colonias, por lo que son fáciles de encontrar. Su sombrero es de un color marronoso y su cara inferior es de un color naranja suave.

Cómo recogerlas

Con la navaja, corta con cuidado el pie tratando de no llevarte tierra ni los micelios. Es importante que las deposites cabeza abajo en tu cesta de mimbre, para que sea más fácil que liberen las esporas durante tu caminata.

Limpiar y conservar las setas en casa

¡Ya tienes las setas! Toca limpiarlas bien. Ten en cuenta que, para evitar que pierdan sabor con el agua, lo mejor es utilizar un cuchillo, trapo y, si tienes, un cepillo pequeño. Retira los restos de tierra y posibles manchas, con mucha delicadeza.

Las setas, incluso si las conservamos en la nevera, deben ser consumidas lo antes posible. Te recomendamos que las cocines en los dos primeros días de adquirirlas, ¡también tendrán mejor sabor!  Si quieres, también las puedes congelar: solo tienes que saltearlas en aceite de oliva un par de minutos y ¡listas para congelar!

Recetas con setas

Todo este proceso, además de la excursión micológica, tiene un fin muy concreto: disfrutar de un buen menú con las setas como protagonistas. En nuestros canales podrás encontrar un mundo de ideas deliciosas, como esta receta de quiche de setas, estos gnocchi de boniato con salteado de setas o estas trompetas amarillas cremosas con huevo. ¡Para chuparse los dedos!

Y si todo esto de salir a buscar setas no es lo tuyo, en nuestras tiendas encontrarás siempre las variedades de la mejor calidad. ¡Buen provecho!

Con el otoño ya empezado, nos apetece disfrutar de los sabores y texturas más típicos de esta estación. Te mostramos cómo preparar esta receta de rape acompañado de boniato con hierbas aromáticas y salsa de setas. ¡Una delicia!

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 125 g de champiñones
• 300 ml de nata
• 2 boniatos
• Tomillo
• Romero
• 4 colas de rape
• 40 g de almendra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino

Paso a paso: 

Ya están aquí los Talleres Condislife de octubre, como siempre en Barcelona. Sesiones variadas y en diferentes días, con consejos de alimentación, bienestar personal y recetas. Los talleres tienen lugar en Espai Condislife (Prats de Molló, 2, esquina General Mitre) en Barcelona. A continuación, podéis ver el calendario detallado y una breve descripción de los contenidos de cada taller.

Podéis reservar plaza para las sesiones que más os gusten en talleres@condislife.com o llamando al 649 625 692.

Solo por asistir, os llevaréis un pequeño obsequio. ¡Os esperamos!

La Navidad ya casi está aquí. Con este aperitivo vegetarano y sin gluten ¡disfrutaréis de unas celebraciones deliciosas! Para prepararlo solo tenéis que seguir el paso a paso.

El otoño está para disfrutar de deliciosas recetas con setas, como esta que os proponemos hoy: una quiche lorraine con setas que os dejará queriendo repetir. ¡Buen provecho!

Con la nueva estación llega uno de los alimentos más especiales del año: las setas. No solo por la gran cantidad de variedades y por sus virtudes gastronómicas, sino por el ritual que supone ir a recogerlas. Sigue nuestros consejos y lánzate a la búsqueda.

Este otoño 2017 parece que será bueno para las setas, ya que el verano se ha despedido con aguaceros y bajadas de temperaturas. Estas condiciones propician una mayor humedad en las zonas naturales. Y es que ir a buscar setas significa ir al bosque, ya que éstas crecen fundamentalmente en áreas de encinares, hayedos y pinares. El momento ideal para salir a por ellas es a las tres semanas de haber llovido.

Quizás necesites un permiso

La pasión por ir a buscar setas ha dado lugar al llamado turismo micológico, que requiere de un control, ya que a veces implica acceder a zonas naturales protegidas. Por eso, infórmate antes de lanzarte a la aventura. Es posible que necesites un carnet de buscador o algún tipo de permiso por días o por temporada. En algunos casos, también se regula por zonas el peso máximo de setas que se puede recoger por persona. Puedes solicitar información en tu ayuntamiento o comunidad autónoma.

Equipo necesario y cómo cogerlas

Además de ropa y calzado apropiado para la montaña, solo necesitas una navaja setera y una cesta de mimbre. Existen navajas especialmente diseñadas para adaptarse a la forma de las setas y facilitar su corte. E incluso pueden incorporar un cepillo para ayudarte a limpiar cada pieza.

En el momento de recoger las setas, evitaremos remover la tierra a su alrededor. Si las cortamos con navaja, lo haremos por la base, procurando no llevarnos tierra ni los micelios (el equivalente a las raíces). Después, límpialas lo mejor posible quitándoles tierra y otras impurezas, y mételas en la cesta, jamás en bolsa de plástico. Al ponerlas en la cesta, las setas transpiran y sueltan esporas que se expanden por el bosque, y así ayudamos a su reproducción.

Recoge solo las que conozcas

Si no eres un gran experto, y no te acompaña ninguno, recoge solo las setas que reconozcas. Ten en cuenta que existen unas 600.000 especies en todo el mundo, pero solo se conocen 600 que sean comestibles. El resto, son más o menos tóxicas, y en algunos casos, muy peligrosas. Mortales son pocas, pero haberlas, hay las. La más peligrosa es la Amanita phalloides, conocida como El hongo de la muerte, ya que puede ser fulminante tras la ingesta de un solo ejemplar. ¡Cuidado!

¿Dónde hay que ir?

En Catalunya, las especies comestibles más habituales que se pueden encontrar son el níscalo o robellón, la negrilla (fredolic), el rebozuelo (rossinyol) y las trompetas de la muerte. Los bosques del Pirineo son ricos en setas en general. Además, existen tres paraísos micológicos especialmente interesantes: los hayedos del Parque Natural del Montseny; el Pla de Puigventós, en el Berguedà, y el paraje natural de interés nacional de Poblet (Tarragona), donde hay que pagar una tasa para poder recoger.

En la comunidad de Madrid, se puede ir de setas cerca de la capital, por las praderas y bosques del Valle de Lozoya donde, además de níscalos, también se encuentra la apreciada seta de calabaza o boletus (ceps). En general, toda la Sierra norte de Madrid es una gran despensa micológica y desde muchos de sus pueblos se puede hacer excursiones cortas a la caza de buenas setas.

LA SETA MÁS PRECIADA: LA TRUFA