¿Has probado alguna vez un trocito de cielo? ¡Pues esta brocheta se acercará mucho a ello! Nuestro chef ha preparado esta deliciosa receta con carne de cordero, panceta y la famosa salsa chimichurri. ¡Buen provecho!

¿No sales de la salsa rosa o la vinagreta? Amplía tus fronteras y aprende algunas salsas internacionales para dar un toque diferente a tus platos: desde la Ponzu japonesa, a la Pebre chilena, pasando por la Tkemali de Georgia, o la Bearnesa de Francia. ¿Te apuntas al viaje?

Olvídate, por un momento, de acompañar tus platos con salsas tan clásicas que llegas a aburrir, porque tenemos la suerte de vivir en un planeta con más tipos de salsas que países. En el post de hoy viajaremos por las más exóticas y diferentes del globo terráqueo.

Salsa Ponzu – Japón

Esta salsa japonesa es la base del nabemono, un término que alude a todos los platos guisados de Japón. También es la salsa que se utiliza para acompañar el tataki, una forma de preparar pescado o carne muy brevemente en una sartén, dejando el 90% del producto crudo. La salsa ponzu se prepara fácilmente con estos ingredientes:

• 100 ml de zumo de limón
• 50 ml de zumo de naranja
• 200 ml de salsa de soja
• 25 ml de vinagre de manzana o vinagre de arroz
• 25 ml de mirín, licor de arroz

Salsa Harissa – Túnez

La harissa es muy utilizada en los países del Magreb, especialmente en Túnez. Su sabor picante la hace ideal para acompañar carnes, pero en su país de origen es el condimento estrella de muchos bocadillos tunecinos. Sus ingredientes son los siguientes.

• 120 g de pimiento rojo asado
• 2-4 chiles
• 1 diente de ajo pequeño
• 1-2 cucharadas de comino
• 1/2 cucharadas de cilantro en grano
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3/4 cucharadas de sal
• 10 g de aceite de oliva virgen extra

Salsa Pebre – Chile

El pebre es una salsa de tipo adobo típica de Chile, muy parecida al pico de gallo Mexicano. El nombre de esta salsa, pebre, deriva directamente del catalán ya que se originó del mestizaje con los conquistadores. Suele presentarse como acompañamiento de pan, pero también se utiliza para aderezar caldos, carnes o choripán. Sus ingredientes son:

• 1/2 taza de salsa de ají
• 1 cebolla
• 1 ramillete de cilantro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• tomates maduros
• orégano, pimienta, sal
• jugo de limón
• agua hervida

Salsa Tkemali – Georgia

La salsa tkemali originaria de Georgia, es una salsa de ciruelas típica en invierno pero que se disfruta todo el año. Siempre acompaña platos de carne asada o rebozada, normalmente ternera o cordero además de ser ideal como aderezo del puré de patatas. Estos son sus ingredientes, pero debéis tener en cuenta que las cerezas deben dejarse macerar toda una noche en vinagre de sidra:

• 24 Ciruelas agrias deshuesadas secas
• 1 taza de vinagre de cidra
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 2 tazas de agua
• 1 diente de ajo pelado
• 3 cucharaditas de cilantro fresco cortado
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de pimienta roja desmenuzada

Salsa Bearnesa – Francia

La salsa Bearnesa nace en Francia en el 1836 a manos del chef Collinet, que le nombró así a la su creación en honor a la región que le vio nacer, Bearne. En sus inicios fue el acompañamiento del Filet Mignon, aunque actualmente también se aplica a determinados pescados y verduras a la parrilla. Esta salsa se sirve caliente, y estos son sus ingredientes:

• 1 cebolleta
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 100 g de mantequilla
• estragón

¿Qué te han parecido estas salsas? Apetecibles, ¿Verdad? ¡Comparte con nosotros tu salsa internacional favorita!

El arroz pertenece a la categoría de cereales y derivados, y es un alimento siempre disponible en tu tienda Condis. Es uno de los imprescindibles de cualquier despensa, ya que es económico, muy energético y con enormes posibilidades en la cocina. Es difícil aburrirse comiendo arroz, ya que podemos elaborar recetas tan distintas, que cada día puede sabernos como algo nuevo.

El arroz es una fuente inmediata de energía para el cuerpo y es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre, porque es absorbido lentamente por el organismo. Además también, tiene efectos positivos sobre la piel.

Conozcamos con más detalle sus propiedades:

• Fuente de energía e hidratos de carbono: Es una gran fuente de combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse.
• Muy nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un alto valor nutritivo. El blanco es alto en minerales, como calcio y hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón.
• Protección contra el cáncer y otras enfermedades: La fibra del arroz actúa como un escudo contra las células cancerosas. El arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. El arroz también contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas, lo cual es una eficaz ayuda contra la disentería.
• Bueno para la hipertensión: Al contener poco sodio, el arroz es recomendado para las personas con hipertensión.
• Favorece la digestión y evita el estreñimiento: Por su alto contenido en fibra, el arroz ayuda a regular la digestión y la regulariza, evitando el estreñimiento.

El arroz, además, en contra de lo que suele pensarse, ayuda en dietas hipocalóricas. Una dieta a base de arroz ayuda a la pérdida de peso, ya que este alimento está libre de grasas. En los países orientales, la dieta se basa en el arroz, que se suele comer una media de tres veces al día. Y en estos países raramente se observan problemas de obesidad o sobrepeso entre la población. Además, el arroz no contiene gluten, con lo cual es totalmente apto para celíacos.

Cocínalo como quieras

Una de las grandes virtudes del arroz es, además de ser beneficioso para la salud, que lo podemos cocinar de la manera que queramos, improvisando platos nuevos cada vez con lo que tengamos ese día en la nevera. El arroz es un acompañamiento válido para cualquier tipo de plato. Y como plato principal, puede cocinarse con verduras, grano, carne o pescado, indistintamente. También admite multitud de salsas y aderezos.

Para darte ideas sobre cómo cocinar el arroz, te invitamos a visitar estas páginas web, donde encontrarás un montón de recetas bien distintas, desde la clásica paella, a platos más originales y novedosos, como arroz con chocolate o con frutas y leche de coco:

http://www.recetasdearroz.net/

http://www.recetasdiarias.com/recetas/arroz/

http://www.pequerecetas.com/receta/9-recetas-de-arroz/

Y ahora, conoce de dónde viene el arroz que puedes encontrar a diario en tu supermercado Condis: arroz cultivado en el Delta del Ebro, más largo, para paellas y arroces secos, o el tipo Bomba, para arroces caldosos, por su alta resistencia al exceso de humedad. Te lo contamos en el siguiente vídeo:

La comida no es una simple forma de alimentarnos. Es, por supuesto, una fuente de disfrute y, también, una forma de viajar por el mundo sentados a una mesa. Las recetas, los platos, la forma de cocinar y combinar determinados ingredientes, dan carácter a cada gastronomía. Y la forma de comer dice mucho de las distintas culturas que existen en el mundo. Cada continente, y cada país, poseen su propia cocina, vinculada a los productos naturales de cada región y también a su climatología y a las costumbres culturales y sociales.

Vamos a repasar algunas de las tradiciones gastronómicas con más influencia en todo el mundo (dejando aparte la española) para que conozcas qué ingredientes principales usan y, por qué no, te animes a comprarlos y a jugar con ellos entre tus fogones, para sorprender a familiares y amigos.

Francia

Francia cuenta con productos tan famosos como la mostaza de Dijon, más de 400 variedades de quesos (entre ellos, Roquefort o Camembert), además de algunos de los vinos y champagnes más prestigiosos y cotizados del mundo. Con una saludable mezcla de hortalizas, verduras, carnes, pescados y fruta, los franceses han elevado la dieta mediterránea a arte. No olvidamos su foie gras, sus deliciosos escargots (caracoles de tierra) o postres de ensueño, como las crêpes suzette, con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y algún licor (pueden ser flambeadas con brandy).

Italia

La cocina italiana es la más exportada de todo el mundo. En cualquier país del planeta es fácil que encuentres un restaurante italiano. Será por algo. Y es que la gastronomía del país de la bota va mucho más allá de la pasta y la pizza. Es rica y variada, y hace maravillas con arroces, carnes y mariscos. Es fácil preparar la rica ensalada caprese (con tomate y mozarella fresca, mejor aún si es de búfala). Y la pasta puede ser distinta cada día, si aprendes a elaborar (o compras ya preparadas) las mil y una salsas italianas: bolognesa, puttanesca (picante), amatriciana (con tiras de bacon), pesto, arrabiatta (más picante aún), o carbonara, entre otras muchas. Esta última no se prepara jamás con crema de leche o nata. La verdadera se hace con huevo.

México

La cocina mexicana es una de las más ricas, elaboradas y populares del mundo. Sus ingredientes nos resultan familiares en la mayoría de los casos y siempre son sustituibles por otros. Entre los más empleados están las salsas de tomate, los chiles, los frijoles o judías, la lima, el aguacate, el chocolate… todo el sabor del nuevo mundo. Sus platos más tradicionales: guacamole, nachos, quesadillas, enchiladas, fajitas, flautas, burritos, tacos de pollo, tamales, etc… Atrévete y asume su tendencia a lo picante (lo picoso, como dicen los mexicanos) como un reto para tu paladar. Para aliviar un bocado a un chile encendido, un trago de agua no te servirá, mejor come de inmediato migas de pan. Puedes bajarlas luego con un chupito de tequila.

Asia

El continente asiático ofrece muchas variedades de cocinas muy famosas y muy exportadas: japonesa, china, vietnamita, india, etc… Una de las características comunes a las cocinas asiáticas es el uso abundante y variado del pescado, procedente de los amplios océanos Índico y el Pacífico. El cultivo del arroz marca la abundancia de ingredientes basados en este alimento. El hecho de que en algunos de estos países se practique el Islam hace que no se suela comer la carne de cerdo. Uno de los platos que más identifica a las gastronomías de esta región es la sopa de fideos, que se elabora de múltiples formas y casi siempre con verduras locales. También son comunes las salsas curry, que acostumbran a ser de carnes o de legumbres, y acompañan a los arroces.

Líbano

Se considera la cocina más elaborada y variada de la gastronomía árabe. La cocina libanesa combina influencias fenicias con platos árabes, y con el toque de sofisticación que le aportó el período de ocupación francesa. Para rendir homenaje a esta tradición, prepara un hummus con garbanzos o una pasta de berenjenas, que ellos llaman baba ghanouj, y sírvelos acompañados de pan de pita. De segundo, son muy conocidas las bolas kibbeh, rellenas de carne picada. Y de postre, las magníficas y muy dulces pastas de hojaldre, miel y frutos secos, conocidas como baklava.

Con estas ideas y las recetas que encontrarás en los links que compartimos, ya no tienes excusas para organizar una fiesta internacional en casa, con degustación de platos típicos de los cinco continentes. Y, además, te divertirás probando y adaptando los platos a tus ingredientes locales.

Bon appétit! Buon appetito! ¡Ándele!

MÁS INFORMACIÓN:

Recetas de todos los países del mundo, por continentes: http://cocinadelmundo.com

Recetas de cocina mexicana: http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/indice-cocina-mexicana.htm

Recetas de Asia: http://www.elgranchef.com/tag/recetas-asiaticas

El calendario y el termómetro lo dicen: ¡estamos en pleno verano! , una época complicada en lo que a conservación de alimentos se refiere. Con tanto calor, si dejamos la comida más de lo previsto fuera de la nevera o si tardamos unos minutos más en llegar a casa con la compra, empezamos a sentir el miedo a que se estropee.

Nuestra primera recomendación es bien sencilla: lleva siempre tu bolsa isotérmica a la compra, tanto si tienes previsto comprar productos congelados como si no. También puede serte útil especialmente en esta época para conservar la cadena de frío en los productos refrigerados hasta llegar a tu nevera.

La segunda es especial para esta época de escapadas: Para ahorrar o para poder improvisar una comida al aire libre, es habitual que ahora más que nunca salgamos con la comida preparada de casa. Para reducir el riesgo de intoxicaciones, si no tenemos bien organizado el transporte con neveras conservadoras herméticas, conviene evitar los alimentos preparados con huevo, salsas o cremas, así como los lácteos frescos, como el yogur. Las frutas apetecen un montón pero como el calor acelera el proceso de contaminación de los alimentos frescos quizás sea una buena idea, en estas ocasiones, recurrir a los zumos envasados. Para no llevarte sorpresas cuando llegue el momento de montar el picnic, envasa los alimentos separados y evita que el sol les dé directamente.

La tercera recomendación es más sencilla aún: Conserva los productos frescos en un lugar frío, seco y oscuro. La nevera es siempre el mejor sitio para guardarlos y recurre a la congelación para conservarlos más tiempo. La congelación está universalmente reconocida como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces, con la que se consigue mantener todo el valor nutritivo de los productos.

¿Cómo sabemos si las neveras de las tiendas están manteniendo bien los productos congelados? En las vitrinas de los comercios, los productos no deben nunca sobrepasar la línea azul delimitada y debe existir en forma visible un termómetro cuya temperatura no puede ser superior a -18ºC.

Hoy en día, los alimentos que encontramos en las tiendas no se congelan sino que se ultracongelan. Al igual que un día hablábamos de la pasteurización, la ultracongelación es un proceso similar que en lugar de someter a calor, somete a frío a los alimentos: consiste en conseguir que el corazón de los alimentos alcance los -18ºC en un máximo de dos o tres horas. La ultracongelación permite que los productos conserven su estructura al ser descongelados. Así, podemos ultracongelar casi todo, incluidos los productos que tienen alto componente líquido y que habitualmente asociamos a que se cristalizan y después se “descomponen” al descongelar.

Una vez congelados los productos debe mantenerse su temperatura de -20ºC a – 18ºC hasta el momento de su consumo, esto es desde el almacén del productor, en el transporte hasta las tiendas en cortas y largas distancias, en los almacenes de los comercios y también en el congelador de casa. Este camino es el que se conoce como la cadena de frío, que no debemos romper para no despertar a los microbios.

Antes de que una hortaliza vaya a estropearse, ten en cuenta si puedes congelarla para comerla después en buen estado. Hay algunas hortalizas como las judías verdes, acelgas y cebolla que no se deterioran una vez congeladas. Eso sí, deberás lavarlas y cortarlas antes de congelarlas. La congelación de determinadas verduras requiere un escaldado previo que elimina las sustancias que pueden afectar negativamente a las verduras durante la congelación. Notarás que su textura y color cambian, pero no así su sabor y sus nutrientes. Debemos esperar a que los platos se enfríen a temperatura ambiente antes de ponerlos en el frigorífico para que no rompan la cadena de frío de los otros productos que ya están fríos.

Encontraréis aquí otros consejos para mantener en buen estado los alimentos, aparte de usar el frío como conservante. El envasado hermético o el uso de aditivos alimenticios son los dos complementos que cierran el círculo de la seguridad en los productos congelados. No es cuestión de ir corriendo del supermercado a casa con los congelados, recuerda nuestra primera recomendación: cuenta con las bolsas isotérmicas.