Los potajes son, desde siempre, un plato básico de la dieta española. Son sencillos de preparar, se les pueden añadir multitud de ingredientes, resultan bastante económicos y tienen gran valor nutritivo. Por eso son platos muy populares y arraigados a las distintas tradiciones culinarias de cada región y territorio. Y son especialmente apropiados para las épocas de frío, ya que contribuyen a elevar el calor corporal.

En función de los distintos ingredientes incluidos en el puchero, el potaje nos aportará unos u otros nutrientes:

• Glúcidos: provenientes de las legumbres secas y las patatas.
• Lípidos y proteínas: de las carnes, aves, embutidos, salazones y pescados.
• Minerales, vitaminas y celulosas: de las hortalizas frescas

El potaje o cocido se realiza de forma distinta en cada zona de España, con guarniciones y condimentos específicos, que dan carácter y variedad. Además, los ingredientes se adaptan a los gustos, las costumbres y condiciones climáticas de cada lugar. Te explicamos los ingredientes y preparación básica de los más populares:

Potaje de vigilia

Con garbanzos y bacalao, espinacas, aceite de oliva, ajos fritos, pan frito, yema de huevo duro y azafrán. Se sirve en sopera y es típico de la Cuaresma.

Fabada asturiana

El ingrediente principal son las fabes (alubias blancas típicas de Asturias), morcilla, chorizo, salazones de cerdo (tocino, lacón, oreja, codillo…), cebolla, tomate, ajo, laurel  y un toque de azafrán.  Se presenta en cazuela de barro y se le pueden añadir tacos de carne.

Pote gallego

Con alubias blancas, patatas, grelos, chorizo, lacón, tocino y manteca de cerdo. A la hora de presentarlo, se sirve todo junto, con los productos cárnicos troceados. El caldo se sirve separado, en tazas o tazones.

Cocido madrileño

Se utilizan garbanzos, patatas, carne de ternera, carne de cerdo y pasta. También se le puede añadir embutidos, aves, relleno de pelota y tomate. De primero se presenta una sopa con fideos en su caldo, y de segundo plato se sirven todos los ingredientes agrupados en una fuente.

Cocido vasco

Típico de la Rioja alavesa y el País Vasco. Incluye gran diversidad de verduras y también alubias de Tolosa y la típica morcilla de Lecumberri, que le da el característico color oscuro.

Escudella catalana

No puede faltar la butifarra típica de Cataluña, y también incluye judías blancas, carne de cordero y el clásico relleno de pelota. Como primer plato se toma la sopa. Y de segundo se sirven, por separado, las hortalizas y garbanzos y, por otro lado, las carnes limpias y troceadas.

Cocido andaluz o extremeño

Este plato típico del invierno del sur lleva productos del cerdo, embutidos, alubias blancas y hortalizas, como repollo, berza o col. Se sirven todos los ingredientes juntos, en un único plato.

Como ves, las recetas son fáciles, los ingredientes son accesibles y los platos quedan deliciosos. Eso, sí, no son aptos para dietas porque son muy calóricos. Pero comidos con moderación podemos incorporarlos a la dieta y disfrutar con el festival de gustos que nos brindan.

¡Buen provecho!

Fuente: “Clasificación de los potajes, cocidos y sopas en cocina”, Francisco Javier Cobos Salas, febrero 2011

Más información y recetas: http://ow.ly/hxkHS

El puré de calabaza es ligero, muy fácil y rápido de hacer. Se puede tomar en cualquier estación ya que no hace falta que se sirva muy caliente. Puedes transformarlo en una suave crema de calabaza, si le añades al acabar un poco de crema de leche.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

- 1.200 gramos de calabaza ya pelada y troceada.
- 400 grs. de zanahorias.
- 200 grs. de cebolla (1 cebolla mediana).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 litros de agua o caldo vegetal.
- Sal.

Pelamos y cortamos la calabaza en cuadrados. Pelamos y cortamos las cebollas y las zanahorias en rodajas. Ponemos los 3 ingredientes en la olla donde vayamos a cocer el puré regados con dos cucharadas abundantes de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio (5 de 9) y vamos dando vueltas de vez en cuando.

A los 10 minutos añadimos los dos litros de caldo, subimos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veáis que todas las verduras están blanditas (las podéis pinchar con un cuchillo para comprobar si están bien cocidas).

Llegado este punto veréis que os habéis quedado con menos líquido. Es normal, de ahí que luego espese más. Le pasamos la batidora o el pasapurés (como prefiráis) y está lista para servir.

Recomendación: podéis añadirle 200gr de gambitas peladas y 3 ajos y pasarlo con unas gotitas de aceite de oliva en la sartén para darle más sabor si lo preferís. Aún así, sigue siendo ligera como antes ya que las gambas contienen fósforo y nada de grasa. Recuerda: Puedes añadirle crema de leche, y convertirás tu puré en una delicada crema.

¿Qué puedes poner de menú?: Ya puestos a hacer un menú un poco ligero hemos pensado que lo mejor para acompañar a este primer plato sea algo de pescado como un bacalao con pasas. Aunque en la receta que nos adjuntamos os recomienda cocinarlo con aceite, también se puede hacer a la plancha para restarle calorías. Otra opción de segundo plato podría ser merluza al horno con piñones

Para beber: lo más indicado, sobre todo para el segundo plato, es un buen vino blanco. En cualquier caso, si se trata de hacer una comida sana siempre podéis optar por el agua.

La segunda receta que os proponemos es el Xarró, una sopa típica de  la provincia de Tarragona, que se toma especialmente en carnaval. Requiere un poco más de tiempo, pero la olla exprés, te ayudará a hacerlo un poco más deprisa.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Guisante 100% Características: Guisantes, semillas inmaduras, procedentes de materia prima fresca y sana; cosechados en su punto óptimo de maduración. Limpios, escaldados, clasificados por densidad; seleccionados hasta la práctica eliminación de defectos y ultracongelados individualmente (I.Q.F) a -18ºC o temperaturas inferiores.

- Un hueso de cerdo salado.
- 50 gramos de guisantes.
- 50 gramos de habas.
- Una col pequeña troceada.
- Dos patatas medianas.
- 400 g de fideos.
- Una cucharada de manteca rancia.
- Media cucharada de harina.

Limpiamos el hueso de cerdo y lo ponemos a cocer a fuego lento.Cogemos un trozo de hueso de cerdo salado y lo lavamos bajo un chorro de agua caliente. Así  retiramos bien la sal superficial que tiene.

Después, lo metemos en una olla con un litro y medio de agua aproximadamente acompañado de unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Lo dejamos durante una hora a fuego lento. Si se utiliza una olla exprés habrá que dejarlo durante aproximadamente 20 minutos.

Retiramos las vainas tanto a los guisantes como a las habas tiernas. Cuando los tengamos listos los ponemos a remojo dentro de un cuenco con agua.Retiramos también las hojas maduras a la col y la troceamos. Pelamos también dos patatas, retiramos la tierra que haya podido quedar y reservamos todo para utilizarlo más adelante.

Cuando hayan pasado 20 minutos, abre la olla y añade los guisantes y las habas, las patatas y la col troceada. Tapa la olla de nuevo y déjala en el fuego otros 20 minutos. Si no es una olla exprés debemos dejarla entre 45 minutos y una hora.

Mezclamos la manteca con una cucharadita de harina para suavizar el contenido en un mortero. Con estos ingredientes se consigue que la sopa potencie su sabor y se espese. Cuando hayan transcurrido 20 minutos, retiramos la olla exprés y se añade la manteca con la harina.  Agregamos también los fideos, las letras o la pasta que se prefiera para esta sopa.

Cuando se haya cocido la pasta, ¡la sopa ya estará lista!

Recomendación: Os recomendamos no comer nada más después de este plato ya que con la legumbre y la pasta de sopa es muy consistente.

Para beber: la bebida típica para acompañar este plato en Tarragona es un buen vino tinto de la comarca del Priorat.