¿Sabes qué es la masa madre? Es el ingrediente fundamental del pan. La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea.

Tipos de masa madre

Existen muchas variantes de masa madre, tanto en su preparación como en su composición.

Se pueden añadir ingredientes para enriquecerla y darle matices de sabor, como la miel, o frutas como las manzanas o las uvas pasas.

También dependerá del tipo de harinas con las que luego se va elaborar el pan, ya que en la actualidad no solo se utiliza la clásica harina de trigo, sino que ya cada vez más se usan harinas de centeno, de quinoa, espelta o maíz, entre otras.

En el caso de usar harinas libres de gluten se ha demostrado que la masa madre producida a partir de estas harinas, tales como las de maíz, arroz, trigo sarraceno, etc. , contiene nuevas cepas de Lactobacillus y levaduras que no se encuentran en las masas tradicionales con gluten. ​ Su empleo en panes libres de gluten, en sustitución de las levaduras comercializadas, consigue un producto final de mayor calidad tanto desde el punto de vista nutricional como funcional, y reduce la necesidad de añadir aditivos, tales como hidrocoloides, enzimas o conservantes químicos.

Proceso

La masa madre se origina a través de una mezcla de harina y agua en la que participan levaduras y bacterias naturalmente presentes en el ambiente. Las bacterias son las responsables de la fermentación láctea, mientras que las levaduras son las facilitadoras de la fermentación alcohólica. La proporción de ambas aporta diferentes matices aromáticos y gustativos.

Durante unos días se va refrescando esta combinación de harina y agua a una temperatura específica para generar la fermentación tanto de las levaduras como de las bacterias. El objetivo es que la masa madre fermente lo suficientemente bien como para contribuir a que luego preparemos con ella un pan de máxima calidad.

El uso de masa madre requiere profesionalidad, conocimiento y mucha disciplina. Además para que esta materia prima sea replicable, tenemos que asegurar el trabajo con métodos de producción fiables y siguiendo un estricto control de calidad.

La masa madre se puede conservar en estado líquido o como un trozo de masa.Cada vez que el panadero quiera utilizarla deberá agregarle más agua y harina. Si se usa todos los días, o de forma constante, se puede mantener a temperatura ambiente, de lo contrario es recomendable que se refrigere.

Beneficios

Un pan elaborado con masa madre es distinto al elaborado con levadura prensada. Los beneficios y características de un pan elaborado con masa madre son múltiples.

• Mayor vida útil: Este tipo de panes presentan una mayor conservación en óptimo estado, gracias a la mayor acidez presente en la masa, lo que se traduce en mayor tiempo para consumirlo.
• Mejores cualidades organolépticas: La masa madre aporta al pan una miga más cremosa, potencia su aroma y sabor, y volvemos a obtener un pan con esencia.
• Digestibilidad y asimilación del pan: El pan de masa madre es más digerible puesto que contiene moléculas más simples, que facilitan la labor del aparato digestivo. Además mitiga la acción de algunos anti-nutrientes que se encuentran en el pan; éstos son los responsables de que nuestro organismo no pueda absorber el hierro, el zinc y el magnesio. Los lactobacilos presentes en el pan de masa madre posibilitan dicha absorción. Neutraliza alguno de los componentes del gluten que atacan a los celíacos. Esto no significa que las personas intolerantes al gluten puedan consumir sin problema pan de pasa madre; pero sí pueden tolerarlo en muchos casos.
• Mayores propiedades nutricionales: Este tipo de pan contiene más aminoácidos como la lisina, folatos, y minerales como el zinc, el hierro y el magnesio.
• Presentan un menor índice glucémico: Un dato muy importante para las personas diabéticas que podrán consumirlo con más tranquilidad. Tanto es así, que los panes blancos elaborados con masa madre presentan un índice glucémico menor que los panes integrales (de por sí más bajos) elaborados industrialmente.

En tu Condis de confianza podrás encontrar panes elaborados con masa madre. En Catalunya, disponemos de la Baguette Rústica de Masa Madre de 270 g, y en nuestras tiendas de la zona Centro (Madrid), tienes a tu disposición la Barra de Masa Madre de 270 g.  Te invitamos a que las pruebes y disfrutes de ellas.

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Con la llegada del otoño, algunas personas se muestran más cansadas, decaídas, fatigadas… Normalmente, la fatiga asociada a esta estación es psicológica y los expertos consideran un error tomar suplementos de vitaminas si el médico no nos detecta una carencia real concreta.

Las mejores vitaminas se encuentran en los alimentos frescos. Una dieta equilibrada y variada nos garantiza una completa recarga vitamínica para afrontar los retos del nuevo curso escolar y laboral.

Pero, ¿sabes cuáles son las principales vitaminas que necesitas, y dónde encontrarlas? Hoy te lo contamos.

Las vitaminas son esenciales para el funcionamiento de las células, para el crecimiento y para el desarrollo, y para llevar una vida sana y activa, así como para protegernos de determinadas afecciones.

Tipos y propiedades

Nuestro cuerpo necesita 13 vitaminas esenciales. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y ácido fólico). El cuerpo también produce las vitaminas D y K.

Cada una de ellas cumple funciones concretas y nos aporta beneficios distintos, que te resumimos:

VITAMINA A. Mantiene los huesos y los tejidos sanos, estimula el sistema inmunológico y protege la vista. La vitamina A se encuentra en las zanahorias y en general en los vegetales de hoja verde. Pero incluso la sandía, el melón y la naranja son ricos en esta sustancia.

VITAMINA B6. Especialmente útil para las mujeres, ya que ayuda a regular los cambios hormonales. Se encuentra en la carne y también en los cereales y algunas frutas, como los plátanos.

VITAMINA B9. Se la conoce como ácido fólico y es también la base de muchas cremas anti-envejecimiento. Se encarga de nutrir nuestro ADN y por eso está indicada particularmente para las mujeres embarazadas, ya que contribuye a la formación perfecta del feto. Los cítricos son ricos en ácido fólico así como las verduras de hoja verde, legumbres y huevos.

VITAMINA B12. Juega un papel crucial en el funcionamiento del sistema nervioso, regula el tono muscular del tracto gastrointestinal y ayuda a la memoria. Se  encuentra principalmente en productos lácteos, huevos, pescado y carne. Es decir, está asociada a las proteínas.

VITAMINA C. La ‘vitamina por excelencia que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. También aumenta la concentración, y la incorporarás comiendo frutas como pomelo, kiwi, fresas y naranjas, así como patatas y brócoli.

VITAMINA D. Es la más importante para los huesos que, con la edad, pueden ir sufriendo algún tipo de deterioro, como por ejemplo la osteoporosis. Así pues, ingerir  vitamina D ayuda a prevenir las enfermedades de este tipo. Durante el ciclo menstrual, por otra parte, parece que la vitamina D ayuda a aliviar los síntomas más molestos. La leche, los huevos y el pescado son los alimentos más ricos en esta vitamina.

VITAMINA E. Es un antioxidante que protege las células contra los efectos dañinos de los radicales libres que pueden conducir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Útil para proteger la salud del cabello y la piel. Está presente en alimentos de origen vegetal, como semillas, granos, frutas y verduras.

VITAMINA K. Como la D, la vitamina K es crucial para mantener la salud ósea. Igualmente es adecuada para prevenir ciertos tipos de enfermedades del corazón. En la naturaleza se encuentra principalmente en los vegetales de hoja verde (brócoli, repollo, nabos, espinacas), en los huevos, los garbanzos, el hígado de cerdo y la carne de vacuno.

En definitiva, comiendo de todo en su justa medida, incorporaremos las dosis necesarias de vitaminas. O lo que es lo mismo, la RDR (ración diaria recomendada). Somos lo que comemos, y ahí está la clave. Eso sí, las cantidades de vitaminas necesarias dependen también del estilo de vida, la edad, el sexo, el peso… Como siempre, el seguimiento médico en casos especiales es necesario. Pero si comes bien, ya estás en el camino correcto.

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Fuente de la primera foto: http://diesalud.es/

La fibra dietética la componen un conjunto de sustancias que forman parte de la estructura interna de los alimentos de origen vegetal. Se encuentra en las semillas, la fruta, los frutos secos, las verduras, las hortalizas, las legumbres y los cereales (especialmente los integrales).

El pan, la pasta y el arroz aportan más fibra si son integrales.

Las legumbres cocidas tienen un alto contenido en fibra, igual que el muesli con fruta (8 gr de fibra por cada 100 gr). También la pasta integral cocida (3 gr  sobre 100 gr). Una pieza mediana de fruta fresca contiene 3 gr de fibra, y un puñado de frutos secos, 2 gr. Tres rebanadas de pan integral aportan 4 gr de fibra, mientras que si el pan es blanco, el contenido en fibra en la misma cantidad baja a la mitad.

Efectos positivos

El consumo habitual de alimentos ricos en fibra tiene muchos efectos positivos para la salud:

1. Ayuda a regular el peso, proporcionando sensación de saciedad.
2. Previene y trata el estreñimiento.
3. Regula el funcionamiento del intestino.
4. Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades y trastornos cardiovasculares.
5. Controla los niveles altos de azúcar y grasa en la sangre (diabetes y colesterol elevado), porque arrastra estas sustancias nocivas procedentes de la alimentación.
6. Disminuye el riesgo de presentar algunos tipos de cáncer.

Recomendación: 25 gr al día

Cereales para el desayuno.

La dieta mediterránea se caracteriza por una aportación de alimentos ricos en fibra, y es considerada en todo el mundo un patrón alimentario muy saludable. Diariamente, las autoridades sanitarias recomiendan la ingesta de unos 25 gr de fibra. Así pues, vamos a ver un modelo de menú rico en fibra que cumple estos requisitos. Se recomienda cocinar preferentemente con aceite de oliva:

DESAYUNO

• 1 vaso de leche semidesnatada
• Pan (preferiblemente integral) o cereales
• 1 pieza de fruta fresca entera

A MEDIA MAÑANA

• Pequeño bocadillo de queso, jamón o atún, con pan integral

COMIDA

Ensalada, una vez al día.

• Ensalada
• Arroz integral con pescado
• Macedonia de frutas naturales
• Pan (mejor integral)

MERIENDA

• Yogur con un puñado de almendras (u otro fruto seco).

CENA

• Sopa de fideos y verduras / Crema de verduras
• Tortilla de alcachofas
• 1 pieza de fruta fresca entera
• Pan (mejor integral)

Como vemos, para aumentar la cantidad de fibra en la dieta, hay que ir incrementando el consumo de vegetales y alimentos integrales. Y para potenciar el efecto positivo de la fibra, es recomendable beber entre 1 y 2 litros de agua al día. Aunque existen suplementos alimentarios que contienen fibra, es mejor consumirla directamente de la alimentación diaria. Los alimentos con fibra son comunes y habituales. Fáciles de encontrar y de cocinar. Así es que no hay excusas: comamos bien, y nos sentiremos mejor.

Fuente:

Departamento de Salud (Generalitat de Catalunya). PAAS: Plan integral para la promoción de la salud mediante la actividad física y la alimentación saludable.

Para disfrutar de una vida longeva y conservarse en óptimas condiciones es fundamental controlar la producción de radicales libres del cuerpo, que inducen el estrés oxidativo. Así pues, una dieta rica en antioxidantes nos ayudará a conservar una buena salud y a mitigar problemas relacionados con el envejecimiento.

El cuerpo realiza con el paso del tiempo una emisión de radicales libres que producen la oxidación del organismo, exactamente como le sucede a una manzana: una vez abierta, si se deja al aire libre, observamos en pocos minutos como se vuelve marrón y pierde su aspecto fresco, en contacto con el oxígeno.

Lucha contra los radicales libres

Pero, ¿qué son exactamente los radicales libres? De acuerdo con la Enciclopedia Salud, editada por un consejo médico encabezado por el Dr. Javier Luque Pino, “los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células, produciendo la oxidación de sus partes, alteraciones en el ADN, y provocando cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo. Esto es debido a que el oxígeno, aunque imprescindible para la vida, es también un elemento químico muy reactivo”. El cuerpo genera radicales que necesita para su propio funcionamiento, por ejemplo para controlar el tono muscular, eliminar bacterias, regular la actividad de órganos y vasos…

El propio organismo produce antioxidantes para eliminar los radicales libres que sobran y que se convierten en  sustancias muy agresivas. Los antioxidantes son moléculas capaces de estabilizar o desactivar los radicales libres antes de que puedan atacar a las células. Los humanos hemos desarrollado un sistema complejo de antioxidantes que trabajan para proteger las células y los órganos contra los daños causados por los radicales libres. Son los antioxidantes endógenos.

Los problemas para la salud empiezan cuando el cuerpo acumula un exceso de radicales libres que no se destruyen, es decir, que no se consumen ni son neutralizados por los antioxidantes endógenos. Entonces se vuelven dañinos y afectan negativamente a las células. Una parte de los radicales libres que acumulamos son sustancias derivadas por el propio metabolismo, pero la vida moderna nos hace víctimas también de una buena cantidad de radicales libres externos, provenientes de la contaminación, el tabaco o la irradiación excesiva del sol.

La clave: una dieta adecuada

El cuerpo no produce los suficientes antioxidantes endógenos y, por tanto, hay que equilibrar su falta mediante el consumo de antioxidantes exógenos, principalmente a través de una dieta adecuada: rica en fruta, hortalizas, verduras, legumbres y cereales integrales.

Algunas de las principales fuentes de antioxidantes y los alimentos que las incluyen son:

• Vitamina C: cítricos, kiwi y papaya. La vitamina C es una gran defensa contra las sustancias nocivas del tabaco.
• Vitamina E: cereales integrales, plantas oleaginosas (soja, cacahuete, semillas de girasol, maíz…) y yema de huevo.
• Minerales zinc y selenio: cereales integrales, carne, pescado y mariscos.
• Carotenoides: el licopeno (tomates) y el betacaroteno (frutas y vegetales de color amarillo o naranja).
• Polifenoles: flavonoides (té verde, cacao, vino, frutos rojos silvestres y soja) e  hidroxinamatos (café).

La Rueda Antioxidante de los Alimentos

En 2005, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación creó la Rueda Antioxidante de los Alimentos (en la primera imagen de este post), que representa gráficamente la necesidad de ingerir diariamente cantidades concretas de los más destacados alimentos con capacidad antioxidante. Los alimentos y las cantidades recomendadas son:

• 3 piezas diarias de fruta (o 2 piezas y 1 vaso de zumo).
• Entre 100 y 180 gramos de pan al día.
• 1 o 2 patatas diarias.
• Un plato de verdura y un plato de ensalada entre 5 y 7 veces por semana.
• Una o dos cucharadas soperas diarias de cacao en polvo. O su equivalente en otras formas de cacao. El cacao, aunque pueda sorprender, es un elemento muy importante en una dieta equilibrada y antioxidante.
• Un plato de legumbres dos o tres veces por semana.
• 20 gramos de frutos secos al día.
• Aceite de oliva para aderezar los platos y cocinar.

Los productos de origen animal se convierten en ingredientes secundarios en la dieta antioxidante. Se pueden ingerir carnes y grasas animales, pero con moderación. Carnes y pescados deben incluirse en la alimentación, pero no necesariamente a diario. La dieta antioxidante, si bien no es una dieta estrictamente vegetariana, sí prioriza los ingredientes de origen vegetal.

Una dieta baja en calorías y rica en alimentos antioxidantes es lo más parecido a la fórmula de la eterna juventud que tenemos al alcance de la mano.

Los nutricionistas de los deportistas de élite hacen seguimiento, no solo de sus dietas estrictas, sino también de sus hábitos. De este modo, les recomiendan, entre otras cosas, que por cada hora u hora y media de entrenamiento, conviene dormir, por lo menos, siete y media. Visto de esta forma, no está nada mal la recompensa por el esfuerzo, ¿no os parece? Es una de las mayores motivaciones que hemos encontrado para pasar del sofá desde el que estamos viendo los Juegos Olímpicos a ponernos las zapatillas deportivas y salir a hacer algo de deporte.

Ya que estamos mirándonos en los deportistas de élite, hagamos como ellos, elijamos bien la dieta. Lo primero que debemos saber es que según la disciplina necesitaremos una u otra, y que su composición repercutirá directamente en nuestro rendimiento deportivo. Quizás no tendremos que afinar tanto como para cambiar la dieta si nuestra posición en el campo de fútbol es de delantero centro o de defensa, o si en el equipo de waterpolo jugamos de arco o de boya, como hacen ellos, pero sí tendremos que considerar si el ejercicio va a requerir consumir energía de forma rápida o lenta.

En el debate del consumo de energía lento y rápido, la pasta siempre aparece. Es cierto que es un alimento que podemos modular a través de la cocción para que libere a diferentes ritmos los hidratos de carbono: si los dejas al dente, se liberarán progresivamente; si los pasas más, los liberarán de forma más rápida. Por tanto, si te preparas para un ejercicio largo y progresivo, recuerda que “Roma no es construyó en un día” y que allí toman la pasta al dente. Quizás sea por eso. Haz tú lo mismo.

Pero no solo de pasta vive el deportista, ni esa es la única forma de conseguir energía y regularla según le convenga. Podemos combinar alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción rápida para el organismo como miel, azúcar, zumos de frutas, etc. con los de absorción lenta, como pan, arroz, pasta, cereales integrales, legumbres, hortalizas, algunas frutas como los frutos rojos, fresas o cerezas, etc. Lo que sí debemos controlar es que las calorías que aporten estos alimentos, representen el 50% de las calorías del día, aproximadamente.

Es un error común pensar que los deportistas toman más hidratos de carbono de los que necesitan y menos proteínas de las requeridas; más bien es al contrario. En realidad su dieta se parece mucho más a la bandera Olímpica: Tiene el blanco de los productos que actúan como potenciales antiinflamatorios, como la cebolla y el ajo, por contener quercetina; el verde de los productos ricos en isoflavonas que protegen sus huesos, como la lechuga, la soja y el pimiento verde; el negro-morado de las uvas negras, los arándanos y los higos que aportan antioxidantes; el amarillo de las frutas  ricas en betacarotenos precursores de la vitamina A que parece influir en el sistema inmunológico, como la piña, la naranja, el limón, la papaya, el maíz,…; y el rojo de los tomates, granadas, manzanas y sandías, entre otros, que contienen licopeno, un pigmento vegetal que protege las células de los radicales libres. Para completar la bandera y la dieta, no podemos olvidarnos de la hidratación, principalmente con agua, que identificamos sin duda con el color azul.

Una forma de saber cuánto debemos beber es pesarnos antes y después de hacer ejercicio. Aunque nos haga ilusión pensar que la reducción de peso significa que hemos adelgazado, en realidad lo único que nos ha pasado es que hemos perdido líquidos. Debemos reponerlos rápidamente y beber por lo menos lo equivalente a lo que hemos perdido. Podemos elegir el agua, enriquecida con algún azúcar y sales minerales, y también la leche, que es una excelente bebida para reponer la musculatura, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

El paralelismo de la dieta de un deportista con la bandera olímpica puede servirnos para desmontar algunas creencias equivocadas y reafirmar que la dieta de un deportista, por lo general, es la misma que la de cualquier persona pero en distintas proporciones. Eso puede animarnos a ponernos en marcha porque lo que realmente nos convierte en deportistas es el entrenamiento. ¿Ya te has puesto las zapatillas deportivas?

“¿Cómo es un buen huevo? Un huevo intacto, sin contaminar, con una cáscara fuerte; una yema firme, con una membrana fuerte que impida que la yema se rompa y se mezcle con la clara, y una buena proporción de clara espesa, cohesiva y gelatinosa, en comparación con la clara fluida.
¿Y qué hace falta para hacer un buen huevo? Ante todo, una buena gallina”

(McGEE, Harold, La cocina y los alimentos, p.85).

En general, vamos a suponer que no todo el mundo tendrá buenas gallinas en casa, así que partamos de la idea de que el huevo lo encontraremos en un tienda o un supermercado :-). Podemos aprender a mirar los huevos con ojo crítico para saber si son frescos y de qué calidad son: cáscara limpia e intacta, fecha de caducidad clara y visible y que lleve claramente impreso su correspondiente código de trazabilidad.

Una vez en casa, podemos comprobar si un huevo es fresco  en 2 pasos antes de romperlo y en 1 antes de comerlo: Un huevo es fresco si al sumergirlo en agua salada se va al fondo, o si al agitarlo suavemente sientes que es compacto o, si una vez cascado y listo en la sartén, su yema se mantiene en el centro.

En el supermercado, las etiquetas de los huevos informan de las Clases (A, B y C) y las Categorías (I, II, III,…), siendo A los más frescos porque la cámara de aire de su membrana es inferior a 6mm, y los I los de mayor peso (igual o superior a 70g.). Un huevo que no sea el más fresco, un huevo que tenga algunos días, no tiene porqué ser malo ni perjudicial aunque sí asumiremos que es de peor calidad. Lo que no afecta a su calidad es el color de su cáscara: ¡blancos y rubios son igual de ricos!

El lugar de los huevos, fuera de las tiendas y antes de ser cocinados en casa es el frigorífico. Los fabricantes de neveras nos lo ponen fácil y dedican un espacio en las puertas, porque es allí donde menos frío pueden tener. Porque lo que resulta fatal para los huevos son los cambios bruscos de temperatura. La pregunta que a veces nos hacemos es, ¿por qué en las tiendas los vemos a temperatura ambiente y en casa debemos tenerlos en la nevera? Porque habitualmente en las tiendas los huevos tienen pocos días y han estado bien conservados a temperatura fresca constante. Si de la cesta de la compra, los huevos van a ir al plato de la mesa, es mejor no meterlos en la nevera, pero si los van a reservar para el menú de otro día,  deben guardarse en la nevera.

Si ves alguna plumita o algún resto del corral en el huevo, no lo laves. Si lo haces eliminarás la película protectora que cubre la cáscara y quedará desprotegido antes los ataques de bacterias. Lávalos solo justo antes de utilizarlos.

Un huevo en mal estado es un peligro importante para nuestra salud, si lo consumimos.  La salmonelosis, causante de un porcentaje superior al 70% de los brotes de enfermedades de origen alimentario, es la intoxicación que más popularmente asociamos con origen en los huevos en mal estado, pero no es la única. Y es que el huevo es delicioso, además de polivalente, pero también muy delicado.

La ensaladilla es la protagonista de muchos aperitivos y comidas de verano. La mayonesa, ingrediente fundamental, debe requerir la máxima atención, como cualquier otra salsa hecha a base de huevo. Nuestra recomendación: si no vas a consumir inmediatamente la mayonesa casera, no lo dudes: compra la mayonesa envasada. La Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados señala que de junio a agosto se concentran más del 50% de las infecciones causadas por alimentos, debido, sobre todo, a la conservación a temperaturas inadecuadas y a una manipulación incorrecta. La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) tiene un plan específico para el verano que trata en concreto el tema de los huevos.

Los huevos representan una valiosa aportación a una dieta sana y equilibrada ya que proporcionan proteínas de gran calidad y varias vitaminas y minerales. Pero sus transparencias, el atractivo de su transformación en el fuego y el placer que podemos llegar a sentir hundiendo un trozo de pan en su yema no tienen que distraer nuestra atención de las precauciones que debemos tomar, especialmente en verano.

Ja està aquí una de les nits més màgiques de l’any: La nit de Sant Joan. Si sou dels qui us agrada gaudir de la lluna, comença la vostra millor etapa vital perquè a partir d’aquesta nit, els dies es fan més curts  i les nits més llargues.

Aquesta setmana moltes converses entre els amics són sobre el lloc on passar la nit de Sant Joan. Si és al voltant de les fogueres populars, tota Catalunya n’està plena, i si és a casa dels amics, els qui tenen terrassa estan més sol·licitats. Sigui com sigui, tothom ho celebrarem menjant el dolç típic de la festa: la coca! Si ets dels qui ho celebrarà a casa, t’atreveixes amb una coca de fruites casolana? És molt fàcil i segur que et quedarà molt bona! Et faran falta els següents ingredients:

• 80 gr. de  mantega
• La pell d’una llimona
• 100 gr. de sucre
• Una tassa d’anís
• 30 gr. de sucre glacé
• 1/4 litre de llet
• 10 cireres confitades
• 100 gr. de fruites confitades (les podeu preparar a casa també)
• 50 gr. de pinyons pelats
• 4 ous
• 300 gr. de farina
• 20 gr. de llevat en pols
• Canyella en pols

Preparació:

Col·loquem la farina en forma de volcà a sobre la taula de la cuina o bé a sobre del marbre. Hi posem el sucre al centre, la llet, 3 ous, una tassa d’anís, la pell de la llimona ratllada i una mica de canyella.

Ho mesclem tot bé amb les mans donant petits cops a la massa fins que la textura quedi fina. Hi afegim a continuació la mantega fosa (que prèviament haurem deixat refredar), afegim també el llevat i ho mesclem tot amb la resta de la massa.

Tirem la farina a sobre de la taula repartint-la bé perquè no s’enganxi i hi posem la massa a sobre. A continuació, li donem la forma que més ens agradi, normalment les coques són ovalades i més llargues que amples però no té importància, li podem donar la forma d’alguna cosa divertida o simplement, fer-la amb el motlle que més us agradi.

Preparem el forn, posem mantega per tota la safata i també li tirem una mica de farina. A continuació posem la massa a sobre de la safata i la deixem reposar durant un quart d’hora en un lloc tebi.

Perquè tingui el toc brillant que la caracteritza, hem de pintar-la tota amb un ou batut. Després hi posem la fruita confitada per sobre. Si hi ha cireres, és millor tallar-les per la meitat. Per últim, hi posem el sucre glacé per sobre.

La fiquem al forn a una temperatura de 180 º durant uns 20 minuts.

Passat aquest temps la punxem amb un escuradents per veure si la massa està ben cuita per dins; si l’escuradents surt amb una mica de massa enganxada, vol dir que encara és crua per dins. Baixem una mica la temperatura del forn per evitar que es cremi per sota i al cap d’uns minuts la tornem a punxar i si aquesta vegada surt net voldrà dir que ja està cuita.

Recomanació: A més de posar fruita confitada, també podeu afegir-hi fruits secs. Si no us agrada la fruita, podeu posar-hi crema pastissera.

Què podeu posar de menú?: En una nit de revetlla i si feu el sopar a la terrassa o jardí, seria ideal preparar una barbacoa de carn que us permeti gaudir dels amics durant la preparació i a més tothom hi pot col·laborar. Si preferiu tenir-ho tot preparat i que ningú s’hagi d’aixecar de la taula, preparareu unes truites variades i fer pa amb tomàquet i embotits. No és una nit per estar a la cuina.

Per beure: Sense cap dubte, el cava és el segon protagonista de la taula.

Així de fàcil és fer una coca de Sant Joan, i més fàcil encara és menjar-se-la. Només falta treure els petards i… bona revetlla!

Necesitamos los siguientes ingredientes:

-       2 solomillos de cerdo

-       12 lonchas de bacon

-       400 gr de champiñón

-       1 cebolla mediana

-       150 ml de vino  tipo oporto u oloroso dulce

-       1 cucharadita de maicena

-       1/4 pastilla de carne (opcional)

-       Aceite de oliva virgen extra

Para las patatas parisinas:

-       12 patatas pequeñas

-       1 nuez de mantequilla

-       Sal y pimienta

Para preparar la salsa:

Preparamos la salsa lo primero y así la dejamos reposar mientras preparamos el resto. Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos la cebolla picada que debemos cortar muy fina. Cuando esté bien doradita le podemos añadir los champiñones laminados dejando que durante unos minutos se poche.

Removemos bien y añadimos el vino dulce (un vasito pequeño) y añadimos la pastilla de carne. Dejamos que se deshaga y añadimos un poco de maicena diluida en un poquito de agua fría. Removemos y la salsa está lista.

Preparamos los solomillos de la siguiente forma:

Limpiamos bien los solomillos quitando la grasa y la piel y los cortamos en medallones ( de cada uno pueden salir seis). Los envolvemos de uno en uno con una loncha de bacon  y lo sujetamos con un palillo.

Ponemos los solomillos enla plancha con sal gorda y se hacen al gusto con el fuego bajo para que no se quemen. Lo ideal es que queden con un tono rosado en el centro, pero tendremos en cuenta que la carne de cerdo conviene comerla un poco más hecha que la carne de ternera.

Recomendación: Podéis añadir también robellones u otro tipo de seta para acompañar. Unas gírgolas  lo acompañarían muy bien además de terminar de darle un último toque de sofisticación. Para  espesar un poco la salsa podéis añadir un poco de patata cocida. Puedes convertirlo en un plato aún más completo acompañándolo con patatas parisinas, ¿sabes cómo prepararlas?  

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, se escurren y se dejan aparte para que enfríen un poco para poder pelarlas. Las salteamos en una sartén con una cucharada de mantequilla y un pellizco de sal y pimienta negra molida. Cuando empiecen a dorarse, estarán preparadas.

¿Qué puedes poner de menú?: Este es un plato bastante consistente y si se sirve una buena ración, no es necesario acompañarlo de un primero. En todo caso, podríamos añadir una ensalada para picar algo de verdura que ayuda a hacer mejor la digestión.

Para beber: Un buen vino tinto siempre acompaña bien a un guiso que tenga carne, incluso un vino rosado, al ser más suave, podría resaltar más el sabor del plato.

La presentación en la mesa debe estar al nivel del plato, los comensales y sobre todo el esfuerzo y dedicación de l@s cociner@s. Escoge una bandeja bonita que puedas sacar a la mesa y haga lucir el asado. Coloca en ella las patatas, los medallones de solomillo a su lado y echa la salsa por encima. La mesa está servida.