Las vieiras son un molusco típico de las costas de Galicia que posee un gran valor gastronómico gracias a su inconfundible sabor.

Este molusco se puede consumir tanto crudo con un toque de limón como cocinado, siendo la técnica de la plancha la más popular y la que más permite mantener y disfrutar de su sabor original.

Nosotros te traemos una receta deliciosa que combina tanto las vieiras como gambas, un toque a mar perfecto para disfrutar de un buen plato de pasta. ¿Te apetece?

Ingredientes:

• 250 g macarrones
• 16 vieiras
• 16 gambas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 200 ml de crema de leche
• 1 cda sopera de curry en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Paso a paso:

El mejillón es un molusco bivalvo que tiene dos valvas unidas por un filamento elástico. Es un producto de gran interés económico y gastronómico, apto para dietas saludables debido a su alto contenido en proteínas. Puede comercializarse como molusco fresco, en conserva o congelado. Es,además, un producto muy versátil ya que se puede cocinar y degustar de muchas maneras. Se encuentran, sobre todo, en las zonas del Océano Atlántico, en especial en Los Países Bajos y en las Rías Gallegas españolas.

Su mejor momento

La época en la que el mejillón comienza a encontrarse en un estado óptimo es a partir de los meses de junio / julio porque desde la primavera hay disponibilidad de alimento en el agua.

Estas condiciones óptimas se prolongan durante el segundo semestre del año e incluso durante los primeros meses del siguiente año, mientras no se agote la cosecha.

El final del invierno y el principio de la primavera es la peor época para consumir mejillones frescos (de marzo a principios de mayo). Estos meses son los que coinciden con el ciclo de reproducción del molusco (cría-desove).

Cómo cocinarlo

El mejillón siempre debe estar vivo en el momento de su compra, y su cáscara cerrada. Para prepararlos en casa, antes de consumirlos, debemos lavarlos bien y enjuagarlos, para eliminar posibles residuos. Es mejor cortar los hilos que tienen y no arrancarlos, porque así se podría estropear la carne. Tampoco es necesario quitar las adherencias duras de la cáscara porque, en el momento de la cocción, ayudarán a potenciar el gusto a mar.

Si los hemos limpiado pero no los vamos a consumir de inmediato, debemos conservarlos en un lugar fresco como la nevera, hasta el momento de cocinarlos. Si se calcula que pasarán más de 24-48 h, es recomendable cocinarlos y congelarlos.

En el momento de su cocción se debe tener en cuenta que los ejemplares que no se abran con la cocción es mejor rechazarlos, porque esto indica que es probable que hayan muerto antes: no es aconsejable consumirlos, de la misma manera que pasa con los que tienen la cáscara cerrada.

Fresco, de calidad y accesible

Si te acercas a nuestras pescaderías, podrás encontrar mejillones frescos de alta calidad, tanto de Galicia como el del Delta del Ebro, disponibles de mediados de mayo hasta diciembre.

El mejillón es un producto de alta calidad ya quetiene la misma cantidad de proteína que la carne roja, pero mucha menos grasa y calorías, lo que lo convierte en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamiento y control de peso.

Su aporte en minerales (hierro, calcio, fósforo, yodo y magnesio) ayuda al buen funcionamiento del metabolismo, regula el colesterol, ayuda a procesar los hidratos de carbono y a fortalecer el pelo, la piel o las uñas. Además, su contenido en ácidos grasos es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares o cancerígenas.

Mejillón gallego

El mejillón gallego tiene forma de hacha y unas características estrías en la concha que lo distinguen fácilmente de las especies de menor calidad de otras zonas. Además, la tonalidad anaranjada de la carne del mejillón es mucho más intensa y su sabor a mar, inconfundible.

Podremos distinguirlo en nuestras pescaderías mediante su tablilla identificativa, en la que se describirá como Mejillón gallego.

Mejillón el Delta del Ebro

Se cría en la Bahía de Alfacs y en la del Fangar del Delta del Ebro, siendo estas zonas los mejores refugios para desarrollar su vida y ofrecernos su particular y exquisito sabor a mar.

© El País

Este producto se encuentra dentro de nuestro surtido de productos de proximidad, y podrás distinguirlo mediante su etiqueta-tablilla:

Este mejillón puede presentar diferentes tipos de calibres durante toda su campaña:

1) Los de calibre de mayor tamaño se encuentran en la zona de la batea más próxima a la entrada del agua del Mar. Allí el agua es rica en nutrientes y favorece el crecimiento del mejillón.

2) Los de calibre mediano se encuentran en la parte central de la batea, por lo que el aporte de nutrientes es de flujo menor. Sin embargo, el mejillón presenta las mismas características de textura, sabor y propiedades nutricionales que el de tamaño mayor.

3) El de calibre más pequeño se halla en la posición de la batea más cercana al agua procedente del río (agua dulce). El agua que procede del río arrastra menos nutrientes, por lo que el mejillón crece más lentamente, pero tiene un sabor mucho más dulce que el de los anteriores calibres.

El mejillón del Delta es exclusivo de nuestros supermercados y se recibe siempre bajo pedido (el mismo día que se pasa el pedido, se recolecta y en la madrugada se sirve en nuestras instalaciones de Mercabarna). Por esta razón, es un producto de máxima frescura que solo llega a nuestras tiendas bajo petición firme.

Disponemos también de otro mejillón del Delta del Ebro denominado Especial o “Premium” (en formato de bolsa-malla de 1kg), disponible a partir de junio. Se diferencia del resto por su doble control de limpieza: viene sin hilos ni impurezas en su concha, por lo que una vez lo sacamos de la malla, con una breve ducha de agua fría, será suficiente para cocinar.

Y no hay que olvidar también nuestros mejillones en conserva, que te ayudaran a quedar como un rey a la hora de hacer el vermut del fin de semana. Los podrás encontrar en calibre pequeño (16-20 unidades) y en calibre mediano (8-12 unidades). Son elaborados por nuestro proveedor de confianza y gran calidad Conservas Cerqueira-Pay Pay.

Sea cual sea tu elección, disfruta del mejillón. No hay mejor aliado para las comidas veraniegas, el tapeo, las paellas… Con el mejillón llega el verano…¡A disfrutar!

2012 está siendo el año en el que más y más extensos incendios se han producido en los seis primeros meses: 14 frente a los 4 que es la media de la década. También es el año que más conatos de incendio, es decir incendios de menos de 1 hectárea, se han producido.

Parece que no aprendemos. Siete años después del incendio de Guadalajara (2005), en el que perecieron 11 miembros de un retén forestal, y que se produjo por una negligencia de unos excursionistas, ocho años después del incendio de Riotinto (Huelva) (2004), con  graves consecuencias ambientales y económicas que aún se padecen en la zona afectada, seguimos viendo este año imágenes espeluznantes en los montes de la Comunidad Valenciana, o los ya repetitivos en Galicia, o los que aún arden y humean cuando escribimos estas líneas de la Jonquera (Girona).

La consecuencia: la destrucción de nuestros mejores montes y, con ellos, una enorme biodiversidad que es también patrimonio colectivo.

El 95% de los incendios forestales tiene su origen en una actividad en la que las personas hemos intervenido. Dejando aparte los incendios provocados por pirómanos en los que hay claramente una mala intención de origen patológico, el 50% de los incendios que llegan a descontrolarse se originan en la quema de rastrojos, restos de cultivos agrícolas o matorrales para obtener pastos, y otra parte importante en las negligencias cuando las personas estamos en el monte o en el bosque: una colilla tirada por la ventana, una botella de cristal abandonada, una barbacoa improvisada…

Recordamos campañas que han pretendido hacernos sentir que perdemos parte de nosotros, “¡Cuando el bosque se quema, algo tuyo se quema!”, otras que nos han llevado a movilizarnos especialmente en los años donde el fuego más ha atacado casi como una llamada de ayuda para que cada uno colaborara como pudiera, “¡Todos contra el fuego!”, y otras más rotundas, casi dándonos una orden, “Al bosc, el foc treu-t’ho del cap!”… pero seguimos viendo todos los años cómo arden nuestros montes. ¿Qué nos pasa?, ¿No nos importa la tierra donde vivimos y en la que tienen que vivir muchos años los peques que van de excursión por primera vez ilusionados con los profesores de Ciencias a conocer los diferentes tipos de hojas de los árboles?

La búsqueda de algún argumento nuevo que contribuya al cambio definitivo de actitud frente al fuego, después de los pobres resultados de tantas campañas apelando a nuestra responsabilidad como seres racionales, a nuestra conciencia de seres humanos que formamos parte de la naturaleza, incluso a las más imperativas, nos ha llevado a investigar en culturas más antiguas que la nuestra, con la esperanza de encontrar alguna propuesta nueva, y hemos llegado a la milenaria cultura china.

A través de la continua observación de los elementos, el Feng-Shui se convirtió en arte-ciencia con los años, que fue ampliando la observación del Agua y el Viento hasta conocer el ciclo creado por toda la energía de la naturaleza. Así concluyeron que la energía que interactúa en la naturaleza puede moverse en 5 direcciones y que en sus movimientos se compensa para mantener el equilibrio. Las direcciones de la energía son las que conocemos como los 5 elementos de la naturaleza: madera, fuego, metal, tierra y agua. Si alguno de estos elementos está desequilibrado, es decir no está compensado por los otros, se provocan grandes desequilibrios de energía que afectan, sin ser conscientes, a la vida en general y a las personas en particular.

Los 5 elementos de la naturaleza interactúan entre si en una especie de ciclo constructivo: La Tierra se compacta y crea Metal, el Metal produce Agua por condensación, el Agua genera Madera, la Madera nutre el Fuego, y el Fuego al crear cenizas genera Tierra. Es un círculo equilibrado. Si se pierde el control, las propias energías se controlan: El Fuego no puede ser demasiado fuerte porque derretiría el Metal, si el poder del Metal es demasiado fuerte cortará la Madera, si la Madera de los troncos de los árboles es escasa la Tierra se moverá y será arrasada, la Tierra controla el exceso de Agua, y el Agua finalmente apaga el Fuego.

Es evidente que nosotros no somos una de las energías de la naturaleza, pero nos empeñamos en ser quienes más la afecta, desgraciadamente de forma negativa. Será la falta de responsabilidad o la falta de sensibilidad por la Tierra en la que vivimos. Quizás será el exceso de orgullo que nos ciega y nos hace creer que somos invencibles y que somos el centro de la naturaleza. Y en realidad, somos solo parte de ella, una parte muy pequeña.