Ejercicio y máxima higiene alimentaria son hábitos saludables al hacernos mayores.

Con la edad, las defensas se pueden debilitar. Siempre es importante mantener una correcta  higiene en la preparación de las comidas, pero al llegar la tercera edad debe extremarse, para evitar enfermedades y asegurar el mantenimiento de la salud.

El riesgo de sufrir enfermedades derivadas de la alimentación aumenta con la edad. Una de las razones es que las funciones corporales se van viendo mermadas con el paso de los años. Los malos hábitos alimentarios hacen a las personas mayores más propensas a sufrir infecciones, incluidas las causadas por los agentes patógenos de los propios alimentos mal preparados o mal conservados. Además, los mayores están más indefensos ante las intoxicaciones alimentarias porque la cantidad de ácido estomacal disminuye con el paso del tiempo y es precisamente el encargado de destruir los patógenos antes de que entren en el intestino delgado.

Así pues, la preparación y mantenimiento adecuados de los alimentos son importantes para conservar la salud, especialmente al hacernos mayores.

Las autoridades sanitarias aconsejan seguir cuatro normas básicas para manipular los alimentos con seguridad, especialmente importantes en la tercera edad:

• Limpiar: Hay que lavarse las manos antes de empezar a cocinar. Y también cada vez que se tose, se estornuda, se va al baño o se toca la basura.
• Cocer bien los alimentos para que no queden partes crudas.
• Separar: Es importante no mezclar los alimentos crudos con los que ya están cocinados.
• Enfriar: Si se dejan enfriar los alimentos después de cocinarlos, no deben estar a temperatura ambiente más de dos horas antes de consumirlos.

Además, la Agencia de Salud Pública de Cataluña  ha publicado un decálogo de seguridad alimentaria para la tercera edad, con los siguientes puntos a tener en cuenta:

1. Planificar la compra. Elegir envases adaptados al consumo que se vaya a hacer. Si no es posible, fraccionar el alimento en casa y congelar las porciones que no se usen inmediatamente.
2. Seguir la regla de las dos horas. Guardar todos los alimentos frescos en la nevera antes de dos horas de haberlos comprado. Una vez cocinados, no dejarlos fuera de la nevera más de dos horas. Si sobra comida, antes de dos horas hay que guardarla en recipientes tapados y meterla en el congelador.
3. Temperatura de la nevera. Comprobar que refrigera correctamente (5 grados o menos).
   

   Nunca hay que olvidarse de lavar bien los alimentos.

4. Respetar las fechas de caducidad de los alimentos. Especialmente en el caso de alimentos que, una vez abiertos, se conservan en la nevera.
5. Cocinar bien. Hay que cocer bien la carne y el pollo, sin dejar trozos crudos. Las tortillas también hay que dejarlas cuajar bien.
6. Evitar comer crudos, tanto la carne, como el pescado o el marisco. Tampoco se aconsejan entre las personas mayores las salsas con huevo crudo.
7. Descongelar los alimentos en la nevera. O en el microondas justo antes de consumirlos. No es recomendable descongelarlos a temperatura ambiente.
8. Recalentar bien. Un alimento está bien calentado cuando hay que dejarlo enfriar un poco antes de comerlo.
9. Consumir lácteos. Pero evitar los quesos frescos elaborados con leche cruda.
10. Comer frutas y hortalizas frescas, lavándolas siempre muy bien bajo el grifo antes de consumirlas.

Con un poco de cuidado y siguiendo estas rutinas básicas y sencillas, evitaremos molestias o malestares entre los más mayores. Manteniendo, además, una dieta sana, un control médico habitual y haciendo ejercicio moderado (como pasear), nuestros mayores podrán gozar de una óptima calidad de vida durante más tiempo.

Una chocolatina y unos granos de maíz tuvieron la culpa en 1946 del descubrimiento casual del horno de microondas, un electrodoméstico imprescindible para los que no tienen mucho tiempo para cocinar pero no renuncian a comer sano.

El ingeniero físico norteamericano Percy Spencer probaba un dispositivo llamado magnetrón cuando notó que se le derretía una chocolatina que llevaba en el bolsillo. Probó a poner unos granos de maíz junto al dispositivo y en unos segundos empezaron a crepitar y saltar por el laboratorio: había hecho palomitas de maíz.

El magnetrón es el corazón de un microondas e irradia las ondas electromagnéticas que un ventilador distribuye por todo el horno. Una plataforma giratoria hace que las ondas alcancen por igual a todas las partes del alimento que introducimos en el microondas.

El horno calienta a elevada temperatura las moléculas de agua que contienen los alimentos, que giran a gran velocidad por el interior del producto cocinándolo. El microondas realiza tres funciones: descongelar, cocer y calentar.

Trucos para sacarle rendimiento

Para sacar un mayor rendimiento al microondas y conseguir que tus platos mantengan todos sus nutrientes y vitaminas, debes tener en cuenta estas recomendaciones:

• Usa moldes o recipientes de vidrio, porcelana, loza, cerámica o plásticos compatibles con un microondas y evita los metálicos, el papel de aluminio, el plástico transparente, el papel y el cartón.
• Corta los alimentos a partes iguales y colócalos en una sola capa y de manera uniforme en el recipiente para que se calienten mejor.
• Tapa los alimentos o cúbrelos con película transparente sin que la tapa toque el alimento y agujereando el film para que permita la salida de vapor.
• Remueve la comida dentro del recipiente o gira las porciones voluminosas para evitar que algunas zonas se calienten más que otras.
• No eches mucha agua si vas a cocer ya que el microondas aprovecha la que contienen los alimentos para hacer su cocción.
• Si quieres descongelar alimentos, recurre a esa opción que te da el microondas y no uses inicialmente el microondas a toda potencia.
• Evita el sobrecalentamiento consultando primero a qué temperatura debe calentarse cada alimento.
• Una vez cocido o calentado el plato, deja un par de minutos que repose antes de sacarlo para servirlo y comerlo.

Recetas

Además de platos precocinados que encontrarás en nuestras tiendas y que puedes preparar en el microondas, como arroces, sopas, cremas, canelones o repostería, también tú mism@ puedes elaborar recetas para cocinar en este tipo de horno. Te añadimos, para que tomes ideas, dos enlaces donde encontrarás  recetas fáciles para que puedas preparar en tu microondas un delicioso menú completo, con dos platos y un postre. Con productos frescos:

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/recetas-para-hacer-en-el-microondas_267434.html:

http://www.bricopage.com/microondas.htm

Te recordamos también que, si estás en Barcelona, el 27 de febrero, a las 18 h, y el 1 de marzo, a las 12 h, en la tienda Condis de la calle Europa, 18, puedes asistir al Taller Gratuito de Salud y Nutrición “Cocina en microondas”, donde podrás ampliar toda esta información y resolver cualquier duda que tengas al respecto.  Consulta la programación de todos nuestros talleres gratuitos aquí: http://issuu.com/condislife/docs/febrer_cast?mode=window

El agua, un recurso tan escaso y a la vez tan necesario para nuestro cuerpo y nuestro entorno. El agua nos da la vida. Somos un 80% agua y la necesitamos para beber, para las plantas, para la tierra, para cuidar nuestro mundo… Aunque nuestro planeta está formado por un71% de agua, sigue siendo un recurso escaso. Tan sólo un 1% es potable debido a que los costes de potabilizarla son elevadísimos.  El desarrollo nos ha llevado a que el agua potable llegue a nuestras casas simplemente abriendo el grifo; sin embargo, muchas personas eligen agua embotellada por su sabor y la garantía de beneficiarse de sus cualidades.

El agua embotellada Condis proviene del manantial Fontcristall , en el municipio de Ribes de Freser. Es un agua de mineralización débil y apta para la preparación de alimentos infantiles.

La mayor parte del agua que se consume en el planeta es para uso industrial. Aún así, con pequeños gestos diarios podemos aportar nuestro granito de arena para preservar este bien común.

Hemos oído muchas veces lo que debemos hacer para ahorrar agua y hacer un uso responsable de ella; sin embargo, por pereza o por comodidad, seguimos sin hacer todo lo que deberíamos.  ¿Cómo podemos vencer la pereza?

Imaginaos que por cada acción que realicemos en familia ahorrando agua, consiguiéramos puntos: cerrar el grifo mientras nos lavamos los dientes, fregamos los platos o nos enjabonamos el pelo… podría tener una recompensa. ¡Y las mascotas también podrían jugar! Cada vez que alguien de la familia cambie su agua y la use para regar las plantas, también conseguiría puntos, ¿jugamos?

El que más puntos consiga a final de mes se llevará un regalito, por ejemplo, ¡no fregar los platos durante una semana! o elegir el canal de TV que quiera, o tener el control total del mando a distancia, o elegir el destino de las próximas vacaciones…. El que menos puntos consiga podrá ser penalizado con una acción, como bajar la basura o pasar la aspiradora. La imaginación es libre. ¡Eso ya es cosa de cada familia!

La lista se decide en familia y podría ser algo parecido a:

• Cerrar el grifo mientras te cepillas los dientes:  5 puntos.
• Cerrar el grifo mientras se enjabonan los platos: 20 puntos.
• Ducharse en vez de bañarse: 10 puntos.
• Regar las plantas de noche: 5 puntos.
• Usar un programa corto de lavado para hacer la colada: 5 puntos.
• Regar las plantas con el agua que cae del aire acondicionado: 15 puntos.
• Cerrar el grifo mientras nos enjabonamos el cabello y el cuerpo: 20 puntos.
• Bañar a los niños juntos: 20 puntos.
• Usar el agua de las mascotas para regar en vez de cambiarla a diario: 20 puntos.
• Lavar la fruta y la verdura en cuencos en vez de bajo el grifo: 15 puntos.
• Descongelar los alimentos de forma natural en vez de hacerlo bajo el chorro del agua: 10 puntos.
• Guardar el agua que sale de la ducha en botellas mientras esperamos a que salga caliente  y la utilizamos para otros usos como cocinar, regar o para las mascotas: 40 puntos.

Para recordar que el juego está en marcha, sería bueno colgar la lista en la nevera. Cada día, en la cena, se anotan los puntos conseguidos. Todos los miembros pueden hacer de “espías” para ver si el resto cumple con las pruebas.

Con este juego familiar, además de pasarlo bien, sin darnos cuenta iremos cambiando nuestros hábitos en beneficio del medio ambiente. Y quién sabe, igual con lo que ahorráis el próximo año… ¡os vais al Caribe!

El calendario y el termómetro lo dicen: ¡estamos en pleno verano! , una época complicada en lo que a conservación de alimentos se refiere. Con tanto calor, si dejamos la comida más de lo previsto fuera de la nevera o si tardamos unos minutos más en llegar a casa con la compra, empezamos a sentir el miedo a que se estropee.

Nuestra primera recomendación es bien sencilla: lleva siempre tu bolsa isotérmica a la compra, tanto si tienes previsto comprar productos congelados como si no. También puede serte útil especialmente en esta época para conservar la cadena de frío en los productos refrigerados hasta llegar a tu nevera.

La segunda es especial para esta época de escapadas: Para ahorrar o para poder improvisar una comida al aire libre, es habitual que ahora más que nunca salgamos con la comida preparada de casa. Para reducir el riesgo de intoxicaciones, si no tenemos bien organizado el transporte con neveras conservadoras herméticas, conviene evitar los alimentos preparados con huevo, salsas o cremas, así como los lácteos frescos, como el yogur. Las frutas apetecen un montón pero como el calor acelera el proceso de contaminación de los alimentos frescos quizás sea una buena idea, en estas ocasiones, recurrir a los zumos envasados. Para no llevarte sorpresas cuando llegue el momento de montar el picnic, envasa los alimentos separados y evita que el sol les dé directamente.

La tercera recomendación es más sencilla aún: Conserva los productos frescos en un lugar frío, seco y oscuro. La nevera es siempre el mejor sitio para guardarlos y recurre a la congelación para conservarlos más tiempo. La congelación está universalmente reconocida como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces, con la que se consigue mantener todo el valor nutritivo de los productos.

¿Cómo sabemos si las neveras de las tiendas están manteniendo bien los productos congelados? En las vitrinas de los comercios, los productos no deben nunca sobrepasar la línea azul delimitada y debe existir en forma visible un termómetro cuya temperatura no puede ser superior a -18ºC.

Hoy en día, los alimentos que encontramos en las tiendas no se congelan sino que se ultracongelan. Al igual que un día hablábamos de la pasteurización, la ultracongelación es un proceso similar que en lugar de someter a calor, somete a frío a los alimentos: consiste en conseguir que el corazón de los alimentos alcance los -18ºC en un máximo de dos o tres horas. La ultracongelación permite que los productos conserven su estructura al ser descongelados. Así, podemos ultracongelar casi todo, incluidos los productos que tienen alto componente líquido y que habitualmente asociamos a que se cristalizan y después se “descomponen” al descongelar.

Una vez congelados los productos debe mantenerse su temperatura de -20ºC a – 18ºC hasta el momento de su consumo, esto es desde el almacén del productor, en el transporte hasta las tiendas en cortas y largas distancias, en los almacenes de los comercios y también en el congelador de casa. Este camino es el que se conoce como la cadena de frío, que no debemos romper para no despertar a los microbios.

Antes de que una hortaliza vaya a estropearse, ten en cuenta si puedes congelarla para comerla después en buen estado. Hay algunas hortalizas como las judías verdes, acelgas y cebolla que no se deterioran una vez congeladas. Eso sí, deberás lavarlas y cortarlas antes de congelarlas. La congelación de determinadas verduras requiere un escaldado previo que elimina las sustancias que pueden afectar negativamente a las verduras durante la congelación. Notarás que su textura y color cambian, pero no así su sabor y sus nutrientes. Debemos esperar a que los platos se enfríen a temperatura ambiente antes de ponerlos en el frigorífico para que no rompan la cadena de frío de los otros productos que ya están fríos.

Encontraréis aquí otros consejos para mantener en buen estado los alimentos, aparte de usar el frío como conservante. El envasado hermético o el uso de aditivos alimenticios son los dos complementos que cierran el círculo de la seguridad en los productos congelados. No es cuestión de ir corriendo del supermercado a casa con los congelados, recuerda nuestra primera recomendación: cuenta con las bolsas isotérmicas.