El otoño es la estación ideal para salir a coger setas aunque, dependiendo de las lluvias, en algunas zonas de España ya pueden cogerse algunas especies desde marzo y prolongarse durante el invierno si las condiciones de humedad y temperatura son favorables para su aparición.

En cada estación del año abundan unas determinadas especies. Las setas comestibles más habituales de encontrar en otoño son el boletus edulis, también conocido como seta de calabaza o ceps, en catalán; el níscalo o rovellón, muy apreciado gastronómicamente en nuestro país; la seta de cardo, habitual en las zonas de paso cercanas a las vías de comunicación; o la capuchina.

Qué necesitas

Ir a buscar setas es una actividad placentera para la que no se requiere mucho material más allá de la ropa adecuada para ir al bosque, un cuchillo o navaja para cortar la seta por el pie –nunca arrancarla ni remover la tierra con un rastrillo- y una cesta de mimbre –nunca una bolsa- para que vayan cayendo las esporas de las setas mientras vamos caminando y se sigan reproduciendo en el bosque.

La humedad y la temperatura influyen en la aparición de las setas en determinados puntos del bosque. El momento ideal para ir en su búsqueda es a las tres semanas de que haya llovido y, en función de la cantidad de lluvia y el frío que haga, aparecerán en zonas de sombra o soleadas.

Así, si ha llovido mucho y la temperatura es fría, brotarán en las zonas soleadas, mientras que si las lluvias no han sido copiosas deberás buscarlas por los lugares de sombra.

Existen centenares de especies de setas y su aparición está relacionada con un determinado entorno ya sea de hayas, encinas, pinos, claros de bosque o robles.

Actividad responsable

Salir a la montaña a coger setas requiere tomar una serie de medidas de prevención. Antes de salir de casa, debemos cargar el móvil, mirar la previsión meteorológica para elegir el material adecuado, planificar la ruta que haremos y comunicársela a nuestros familiares.

Una vez en el bosque, cuando encontremos alguna seta solo tenemos que coger aquellas especies que estemos seguros de que conocemos y son comestibles, para evitar coger alguna especie venenosa que pueda intoxicarnos como la Amanita Phalloides, la más conocida aunque no la única. A los buscadores de setas principiantes se les recomienda ir acompañado de algún experto que conozca las setas y que sepa dónde las podemos encontrar y cuáles son comestibles.

Las setas deben cogerse y analizarlas de una y una, y nunca recolectarlas en grupo, ya que en un mismo lugar puede haber diferentes especies y no todas comestibles. Aunque veamos muchas, solo debemos coger la cantidad que pensemos consumir.

Si encontramos alguna especie que nos llame la atención y queramos estudiarla con algún experto en micología, hay que ponerla en una caja aparte de las que nos queramos comer.

La mejor recompensa de salir a buscar setas, además de haber vivido una gran experiencia en plena naturaleza, es un buen guiso con este alimento sano cuando lleguemos a casa. Aquí te dejamos algunas recetas.

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Vamos a hacer una rica tartaleta de frutas. Nos hacen falta los siguientes ingredientes, que podréis encontrar en la sección especial para celíacos en el lineal de vuestro supermercado Condis habitual:

•     Magdalenas sin gluten
•     Mermelada sin gluten (del sabor que más nos guste)
•     Frutas para decoración: fresas, kiwi, melocotón en almíbar, piña …

Fácil preparación en 6 pasos:

1. Preparamos las magdalenas quitándoles el papel que las envuelve y las ponemos en platitos individuales. Les hacemos un agujerito con un cuchillo para utilizar como tapa posteriormente.
2. Ponemos una cucharada de mermelada dentro de los agujeritos de cada magdalena y los volvemos a tapar.
3. Cortamos las frutas a rodajas para poder colocarlas cómodamente sobre las magdalenas.
4. Cubrimos la parte superior de las magdalenas con un poquito de mermelada,  solo la necesaria para poder colocar las frutitas cortadas encima.
5. Colocamos las frutas encima de la mermelada como más nos guste.
6. Podemos añadir como extra algún sirope o un poco de nata y… ¡ya están listas las tartaletas de frutas!

Nos gusta mucho esta receta porque no es necesario preparar una masa para la base ni hornear, ¡fácil!. Esperamos que las disfrutéis.

• Recomendación: Es un dulce ideal para una merienda de verano sana, es ligero, tiene muchas vitaminas y es apropiado tanto para las personas celíacas como para las que no lo son. También se puede tomar como postre ya que los ingredientes acompañan a cualquier plato.

• Para beber: un rico zumo sin gluten es la bebida ideal para acompañar esta merienda para los más pequeños.