¡El otoño es sinónimo de castañas, moniatos y calabazas! Como tradición, para la Castanyada, preparamos panellets y moniatos al horno pero queremos ser originales y darle la vuelta a las recetas de toda la vida. ¡Toma nota y prepara una Castanyada con mucho sabor y un toque original!

Para los más croqueteros, croquetas de castañas y pollo

Ingredientes:

• Restos de pollo
• 12 nueces y 15 castañas
• 150gr de mantequilla
• 1l de leche
• 30gr de cebolla
• Sal y nuez moscada
• 150gr de harina

Elaboración

• Pelar y escaldar las castañas.
• En una sartén deshacer la mantequilla y sofreír la cebolla.
• Añadir pollo picado, castañas y nueces. Sofreír.
• Hacer una bechamel con harina, leche y nuez moscada y ligar los elementos.
• Dejar enfriar 24h. Dar forma de croqueta y rebozar.
• Freír y servir.

¿Moniato al horno? ¡Mejor una crema de moniatos!

Ingredientes:

• 2 moniatos
• 1/2 puerro
• 1 patata
• Caldo de pollo o verduras

Preparación:

• Sofreír el puerro y el moniato con un poco de mantequilla.
• Añadir el caldo y dejar hirviendo durante 20 minutos hasta que el moniato esté blando.
• Triturar la mezcla. Servir con piñones.

Calabaza rellena de boloñesa, sabor en cada bocado.

Ingredientes:

• Carne picada
• Cebolla y zanahoria picada
• Dos calabazas pequeñas
• Tomate triturado
• Azúcar, sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 º. Tapar las calabazas y asar durante 25 minutos.
• Rehogar la cebolla y la zanahoria picada, agregar la carne y sofreír. Añadir tomate triturado, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 25 minutos.
• Retirar las pepitas de las calabazas y rellenar con la salsa. Añadir queso y gratinar.

Risotto de otoño con productos de temporada

Ingredientes para 2 personas:

• 120g de arroz
• Calabaza y setas al gusto
• 4 castañas
• 30ml de vino blanco
• 20ml de nata liquida
• Parmesano al gusto
• 500ml de caldo de verduras
• Media cebolla

Preparación:

• Picar la cebolla y dorar. Cuando esté dorada, añadir el arroz.
• Añadir vino, dejar evaporar y remover. Incorporar la calabaza, las castañas y las setas.
• Añadir poco a poco el caldo de verduras. Dejar que se absorba y seguir añadiendo caldo. Aproximadamente, en 20 minutos estará.
• Servir con un poco de parmesano.

La Castanyada está a la vuelta de la esquina y este año nos apetece innovar y probar recetas exquisitas con los productos estrella del momento: las castañas, los moniatos y las calabazas. Anímate y prepara una Castanyada con mucho gusto.

Tradición y modernidad se mezclan la noche del 31 de octubre en la fiesta popular más importante del otoño, donde se recuerda a los difuntos en la Noche de Todos los Santos. Los catalanes celebran la Castanyada; los gallegos y leoneses, el Magosto; los vascos, la Gaztainerre; los asturianos, el Amagüestu, y los castellanos y extremeños, el Calbote. Las celebraciones de la vigilia de Todos los Santos se extiende por otras zonas de España y también en Sudamérica.

Las castañas asadas y el fuego de las hogueras con las que se ahuyentan a los malos espíritus o las velas que recuerdan a los difuntos son los denominadores comunes de estas celebraciones ancestrales convertidas con el paso del tiempo en verbenas. Frente a ellas, cada vez arraiga más en nuestro país la Noche de Halloween, con sus fiestas de disfraces y sus calabazas iluminadas.

Sin embargo, hay que recordar el origen europeo de ambas celebraciones entroncadas con la milenaria festividad celta del Samhain y la tradición católica de Todos los Santos.

El consumo de castañas, boniatos o los panellets, en el caso de Catalunya, acompañados de vino dulce o sidra durante la vigilia del 1 de noviembre tiene un posible origen en la tradición de ofrecer estos alimentos con muchas calorías a los campaneros que debían estar toda la noche de todos los santos haciendo sonar las campanas de iglesias y conventos para recordar a los vecinos que debían rezar por los difuntos.

Si quieres saber cómo se elaboran los panellets que encontrarás en Condis, te lo contamos con detalle en este vídeo:

Calabazas, calaveras, brujas…

La celebración de la Noche de Halloween (contracción de All Hallows’ Eve o Víspera de Todos los Santos) es mucho más pomposa y divertida. Los diferentes ritos que en ella concurren proceden de una amalgama de tradiciones y leyendas europeas que los irlandeses llevaron a Estados Unidos en el siglo XIX.

Para celebrar con propiedad el Halloween debemos disfrazarnos de monstruos, vampiros, brujas, fantasmas, esqueletos…Recogiendo la tradición celta, el disfraz de espíritu maligno pretende ahuyentar a los verdaderos para evitar ser dañados.

El naranja del amanecer y el negro de la oscura noche son los colores propios de Halloween. El naranja es también el color de la calabaza iluminada que los niños colocan en las casas para dar la bienvenida a sus seres queridos.

Uno de los posibles orígenes de esta tradición está en la leyenda de Jack O’Lantern al que el diablo, después de ser engañado por el viejo avaro, regaló un carboncillo del infierno para que viera por el pasillo oscuro por el que tuvo que vagar al no poder entrar ni al cielo ni al infierno una vez muerto. El viejo irlandés ahuecó un nabo para poner el carboncillo. Cuando los irlandeses llegaron a América descubrieron que las calabazas eran más fáciles de ahuecar y convertir en calavera.

Aunque no tan arraigado entre los niños españoles como entre los americanos, el tercer rito más conocido de Halloween es el llamado ‘trato o truco’ por el que los niños disfrazados van por las casas amenazando a sus dueños con una broma si no les dan golosinas. De esta manera, emulaban las visitas de los protestantes a los católicos para burlarse de ellos pidiéndoles dulces y cerveza en la Inglaterra del siglo XVI.

Sea la tradición que sigas el próximo 31 de octubre, intenta disfrutar de la fiesta y no olvides de tener un recuerdo para los que ya no están.

FUENTES

Foto 1: www.llavorsi.cat

Foto 2: pecadosbeniales.blogspot.com

Resto de material gráfico propio.

• 3 botellas de vidrio reciclado = 1 día entero funcionando una lavadora
• 4 botellas  de vidrio reciclado = 1 día entero funcionando una nevera

Pero como seguimos pagando la misma factura de luz, no llegamos a concienciarnos realmente del ahorro real de energía que supone un pequeño gesto. Tenemos en cada esquina, cerca de casa y desde 1982, los “iglús verdes” para reciclar las botellas, pero aun así nos cuesta autodisciplinarnos para hacer una distribución selectiva de nuestros residuos domésticos. Después de 30 años, aún no hemos incorporado el discurso ecológico a nuestros actos; y es que en realidad, la mentalidad ecológica, que debe ser la mentalidad de los hombres y mujeres del siglo XXI, no es la de un autómata que sólo elige el color del contenedor al tirar la basura, sino la de un ser humano consciente y responsable que decide cómo y qué recursos consume.

Por ello, quizás deberíamos recuperar algunos hábitos como el de “reutilizar”. Porque igual que el dicho popular dice “No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia”, podríamos decir “no es más verde el que recicla sino el que menos residuos genera”. Nos gusta la idea de adquirir un estilo de vida sostenible, o lo que el profesor Carlos Taibo llamaría “una sencillez y austeridad voluntarias”.

Y dentro de ese estilo, teniendo en cuenta que antes adaptamos nuestros hábitos de consumo que de reciclaje, nos ha parecido buena idea pensar en lo cercano, lo tangible y contribuir con otro enfoque a la concienciación sobre la importancia de reutilizar. Reutilizar no solo está de moda sino que te puede hacer ir a la moda. Algunos artistas ecológicos reciclan el cristal y lo convierten en joyas. Desde los vidrios de colores cortados a pedacitos para que reflejen más el brillo y la luz encapsulados en estructuras de capullo y que hacen las veces de caras piedras de Lamula, hasta las exclusivas piezas que la famosa joyería parisina Gontié Paris presentó en su primera colección de joyas ecológicas en 2010, cuyo vidrio formó parte alguna vez de una botella de Coca-Cola.

Si con estas creaciones en bisutería aún no has encontrado un motivo para reciclar el vidrio quizás es porque eres de l@s que les gusta hacer las cosas por si mism@ en lugar de comprarlo; entonces, puedes lanzarte a hacer tus propias creaciones, o probar con otra idea con la que reciclarás en casa tus propias botella: ¿quieres hacer tus propios jarrones para decorar en casa? En este vídeo te descubrimos los trucos para hacerlo.

]]> https://condislife.com/2012/05/25/la-segunda-vida-del-cristal-reutilizacion-y-reciclado/feed/ 0 https://condislife.com/2012/05/18/el-esparrago-aliado-de-la-dieta-y-el-rinon/ https://condislife.com/2012/05/18/el-esparrago-aliado-de-la-dieta-y-el-rinon/#comments Fri, 18 May 2012 12:20:10 +0000 http://condislife.com/?p=4034 Las adivinanzas son parte de nuestra infancia. Ahora se nos escapa una media sonrisa cuando vemos devanarse los sesos a un niño ante la pregunta “Blanco por fuera, amarillo por dentro, ¿qué es?”. Pero si alguien nos dice “Recuerda a la cebolla y al ajo, al pimiento e, incluso, recién cortado, al melocotón, ¿qué es?“, muchos torceríamos la sonrisa y empezaríamos a mirar al techo de forma disimulada como si la pregunta no fuera con nosotros.

La respuesta es “el espárrago”, según explica María Dolores Ruiz, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada. Y es que, del mismo modo que las frutas pueden tener aromas de hojas verdes, las verduras pueden contener sustancias más características de las frutas o las especias, y las especias tienen muchos aromas en común con las frutas. Por ejemplo, las cerezas y los plátanos contienen el elemento dominante del clavo; el cilantro, sustancias aromáticas características de las flores y frutos de los cítricos; y las zanahorias tienen en común con las hierbas mediterráneas sus aromas de pino. Visto así, el espárrago, de repente, gana atractivo cuando optamos por una dieta de adelgazamiento basada en él, ya que además de tener un buen perfil nutricional puede resultar sabroso, si lo sabemos degustar.

Para que sea más fácil cumplir con “La dieta del espárrago”, es conveniente preparar una gran cantidad de caldo de espárragos y tenerlo siempre disponible. Los espárragos crudos y los demás ingredientes los podemos ir comprando con más improvisación pero el caldo es mejor tenerlo preparado, incluso congelado para ir usándolo conforme avanzan los días.

Desayuno (elegir sólo 1 opción por día)

• Café o té con edulcorante y leche descremada. Una rebanada de pan negro y 50 gramos de queso desnatado.
• 50 gramos de jamón, una rebanada de pan negro y un trozo de queso desnatado.
• Un huevo duro y una rebanada de pan integral con mantequilla.
• 1 pieza de fruta, medio yogur descremado y una rebanada de pan negro.
• 200 gramos de frambuesas con medio yogur descremado.
• Una taza de caldo de espárragos sazonado con tres cucharadas de yogur natural descremado o una clara de huevo batida. Una rebanada de pan integral.

Media mañana

• 1 taza de caldo de espárragos con 1 clara de huevo batida y 1 rodaja de pan integral.

Almuerzo

• 150 gr. de pollo con perejil y cebolla aliñado con limón, con la guarnición de 500 g. de espárragos hervidos y 2 patatas hervidas. De postres, 1 yogur natural descremado.

Merienda

• 1 taza de caldo de espárragos con 1 clara de huevo batida y 1 rodaja de pan integral.

Cena (elegir sólo 1 opción por día)

• 1 rodaja de pan tostado con espárragos hervidos, perejil, queso desnatado. De postre 1 yogur desnatado.
• 1 taza de caldo de espárragos hervidos con vegetales y 2 rodajas de jamón magro. De postre una fruta fresca.
• 1 ensalada de espárragos, zanahoria y pepino. De postre 1 yogur desnatado.

* Los espárragos se cocinarán hirviéndolos con un poco de sal y una pizca de azúcar.

La dieta del espárrago es desintoxicante, ayuda a bajar entre 2 y 3 kilos en una semana porque aporta aprox. 1200 calorías diarias,… Pero lo más importante es tener muy presente que no debe seguirse por más de una semana, que las personas con problemas en los riñones no deben seguirla y que siempre debe consultarse al médico antes de iniciarlo, como cualquier otro régimen.

Aunque puestos a hacer dietas, también podemos elegir esta otra: Científicamente se ha llegado a demostrar que una buena forma de hacer dieta es enamorarse, ¿no os parece fantástico? Sería nuestra primera recomendación porque normalmente suele tener otros efectos secundarios como brillo en los ojos y buen humor.

Qué te llevarías de viaje si quisieras comer bien, sano y equilibrado pero sin tener que cocinar? Ah, esta es una cuestión importante, sobre todo cuando las vacaciones, o una escapada,o una excursión se presentan ante nosotros. Posibilidades hay muchas, pero, no lo dudéis, se puede comer bien perfectamente y muy saludable sin cocinar. Aquí van unas cuantas sugerencias.

Los enlatados…

Los alimentos enlatados son una estupenda alternativa para consumir alimentos nutritivos. En el enlatado, el tiempo entre la cosecha, el transporte y el procesamiento de los alimentos es relativamente corto y ésta es una de las principales razones por las que el alto valor nutritivo se mantiene.
Los productos enlatados son elegidos minuciosamente  cumpliendo con todas las especificaciones y estándares de calidad, además son almacenados bajo estrictas normas de higiene y son envasados sólo en el momento idóneo en el que el producto contiene la mayor cantidad de atributos nutrimentales. La lata mantiene los alimentos perfectamente estables y protege las vitaminas y minerales.

Desde el atún a los espárragos, pasando por el tomate, la fabada, los guisantes o cualquier tipo de conserva, los productos en lata son la alternativa número 1 en nuestra lista.

Los precocinados…

Los platos precocinados son cómodos de llevar y rápidos y fáciles de preparar, normalmente solo tenemos que calentar o freír.
Otra gran ventaja es que se conservan muy bien durante largos periodos de tiempo. Su variedad es muy amplia, lo que nos permite disponer de un menú igualmente variado combinando adecuadamente los productos. Y podemos probar cosas nuevas, dado que existe una gran variedad de precocinados de cocina oriental, europea y americana.

Purés, sopas, verduras, pescados, carnes y postres se pueden encontrar en cualquier lugar y en la inmensa mayoría de supermercados y establecimientos de alimentación. A lo cual hay que añadir que cada vez encontramos más precocinados adaptados a aquellas personas con necesidades especiales: sin gluten, sin colesterol, sin azúcar, bajos en sodio, para diabéticos, para celiacos… A gusto de todos.

Los deshidratados…

La deshidratación es la forma de conservación de alimentos más antigua que se conoce. Hoy vive un momento de esplendor por muchos motivos, sobre todo porque los alimentos deshidratados son fáciles de almacenar, transportar y consumir, y no pierden ninguna de sus propiedades nutritivas, al tiempo que conservan su sabor.

Se pueden deshidratar todo tipo de productos alimenticios: frutas, verduras, comida ya cocinada, alimentos líquidos, pescados, carnes, prácticamente cualquier producto que se puede comer se puede deshidratar: puré, arroz, fideos, caldos, sopas, salsas, cremas… Y para prepararlos, siguiendo siempre las indicaciones que el fabricante especifica en el envase, suele ser necesario tan solo añadir leche o agua, y en pocos minutos tendremos la comida en la mesa.

Los alimentos deshidratados deben guardarse en un lugar fresco y seco, se conservan en perfectas condiciones hasta 18 meses, son muy respetuosos con el medio ambiente porque su preparación requiere poca manipulación y no necesitan enfriarse o congelarse para su conservación, son seguros, higiénicos y saludables.

Los congelados…

Poco hay que decir de los congelados. Tan solo unos sencillos consejos:

• es preferible consumir los productos descongelados el mismo día, nunca volver a congelar un alimento descongelado, a no ser que lo hayamos cocinado después de descongelarlo.
• las verduras y hortalizas se descongelan en agua hirviendo, o directamente al microondas según las indicaciones que cada producto lleve en el envase.
• las carnes y los pescados pueden cocinarse directamente si vienen en porciones pequeñas. También se pueden descongelar a temperatura ambiente, o bajarlos pasarlos del congelador al frigorífico, lo cual requiere un poco más de tiempo.
• lo mismo con los pescados, si es pequeño directamente se cocina, sino la descongelación será en la parte baja del frigorífico o nevera.
• no es adecuado descongelar los alimentos directamente bajo el chorro de agua, debido a que el agua se llevará algunos nutrientes. Si optamos por esta forma de descongelar, el alimento siempre debe permanecer envuelto para que el agua no lo toque de forma directa.

Con tan prácticas, variadas, sabrosas y saludables variedades de comida preparada y bien conservada no tenemos ninguna excusa para irnos de vacaciones sin preocuparnos por la cocina, no os parece?

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En Cataluña es tradición celebrar la ‘castañada’ en la festividad de Todos los Santos comiendo castañas y boniatos asados la noche del 31 de octubre. Esta tradición se remonta a la Edad Media, donde la noche de difuntos se tocaban las campanas de parroquias y conventos para recordar a los vecinos la necesidad de rezar por los difuntos. El campanero requería de un aporte energético considerable para reponerse del esfuerzo, y por ello comía castañas asadas acompañadas de tragos de vino blanco.

La historia indica que con el tiempo la tarde anterior a la noche de difuntos los hombres iban a recoger castañas, boniatos y leña para asarlos, mientras las mujeres elaboraban pasteles dulces, algo parecido a los tradicionales ‘panellets’ actuales (pastelitos elaborados a base de almendra molida, azúcar y huevo).

Las castañas contienen un 50% de agua, hidratos de carbono, fibra y pese a tratarse de un fruto seco es de los menos calóricos. Son fuente de vitaminas B3 y E, de minerales como fósforo, magnesio, calcio, potasio y hierro, además de ácido fólico y antioxidantes. A la hora de comprarlas es importante elegir aquellas cuya piel esté tersa, sin manchas ni cortes. Además de crudas o asadas las castañas pueden formar parte de la guarnición de numerosos platos, también se venden enlatadas o edulcoradas, y en numerosos postres, como los conocidos ‘marrons glacés’.

Los boniatos son una raíz tuberculosa originaria de américa central y Suramérica y llegaron a Europa en el S. XVI difundiéndose por todo el mundo. Son un elemento importante de la cocina tradicional de países suramericanos, donde lo comen asado, hervido o frito. Aquí suele consumirse asado o bien elaborado en dulces y postres como flanes y pasteles. Son ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, contienen minerales en la piel.

¡Que tengáis una buena castañada!

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Si hay un ‘icono’ de la festividad de Halloween este es sin duda el de la calabaza. La calabaza fantasmagórica que protegía –supuestamente- los hogares para ahuyentar el malvado espíritu de Jack O’Lantern que pretendía chantajear a las familias con su propuesta de ‘truco o trato’.

Este periodo de tiempo otoño-invernal favorece especialmente la elaboración del cabello de ángel, puesto que se prepara con la pulpa de una variedad de calabaza de invierno denominada ‘confitera’. La pulpa de la calabaza, la corteza de limón además de canela y azúcar proporcionan ese característico dulce que rellena muchos postres.

Para elaborar el cabello de ángel serán necesarios:

Una calabaza de la variedad mencionada (confitera) que esté es su punto de maduración. Deberemos pelar la calabaza, trocear su pulpa eliminando las pepitas de su interior.

Coceremos la pulpa en una olla con agua hasta ver que queda blanda. A continuación deberemos dejarla enfriar por completo y una vez fría la exprimiremos con las manos para que se desprendan las hebras características.

Seguidamente volveremos a poner los trozos de calabaza en una olla con agua fría y la coceremos hasta que hierva, dejándola enfriar posteriormente.

Escurriremos bien la pulpa ayudándonos de un colador. Pesaremos la cantidad de pulpa de calabaza obtenida y en una olla añadiremos la misma cantidad de azúcar, un vaso de agua y un trozo de corteza de limón. Deberemos dejarlo cocer hasta obtener un almíbar, momento en el cual añadiremos la pulpa de la calabaza y lo dejaremos cocer todo junto hasta que veamos los cabellos resultantes tiernos y el almíbar esté espeso.

Dejaremos enfriar la mezcla y ya lo tenemos listo para acompañar la masa de un pastel o cualquier otro postre.

No tiene más truco, ¿hacemos trato?

La festividad de Todos Los Santos ha tomado –en los últimos años- influencias anglosajonas, de aquí que ahora parece haber quedado relegada en popularidad por el conocido Halloween.

Halloween es una festividad de origen celta, de hecho era considerado el ‘año nuevo celta’ que marcaba el final del verano. Pero la leyenda cuenta que Halloween era la puerta que separaba el mundo de los vivos del más allá, y entonces los espíritus de los difuntos visitaban en procesión las casas de sus familiares. De aquí la tradición de los más pequeños de disfrazarse de personajes de ultratumba e ir a recabar golosinas por las casas con el famoso ‘truco o trato’ (trick-or-treat).

A pesar de que se ha traducido trick como truco, en realidad sería un susto o broma macabra, por lo que sería más apropiado llamarlo ‘dulce o susto’.

El “truco o trato” es una leyenda de origen celta según la cual no solo los espíritus de los difuntos vagaban libremente por la tierra la noche de Halloween, sino también toda clase de entes procedentes de distintos reinos espirtiuales, entre los cuales había uno especialmente malévolo que respondía al espíritu de Jack O’Lantern, nombre con el que se conocen las populares calabazas de Halloween. El truco que el espíritu de Jack proponía consistía en una maldición de la casa y sus habitantes, por lo cual era ‘aconsejable’ hacer trato con él a cualquier precio.

Como protección al espíritu de Jack surgió la idea de crear calabazas con formas terroríficas para evitar que el espíritu de Jack se acercara a los hogares.

Actualmente los niños se disfrazan para la ocasión y aceptan como trato dulces o dinero, si no ‘pactas’, puede que seas ‘víctima’ de una de sus bromas, frecuentemente que arrojen huevos o espuma de afeitar. ¿Haces trato?

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Se suelen asar a la brasa envueltos en papel de alumnio, pero también pueden ser cocinados al horno.

Antes de cocerlos debes lavarlos con agua y un cepillo o trapo para eliminar los restos de tierra. Después colócalos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal adecuado, sin envolver. No es necesario precalentar el horno, pero sí fijarlo a una temperatura de 200º durante una hora u hora y media. Para comprobar su correcto grado de cocción pínchalos con un cuchillo o palillo. Cuando empiece a formarse una costra debajo de los boniatos puedes darles la vuelta. Es mejor cocinar los boniatos largamente, pues se volverán más dulces.

Sírvelos recién hechos, partiéndolos por la mitad o vaciándolos con una cucharilla.

¿Has visto qué color más intenso tienen cuando están humeantes?