Para empezar el año con buen pie, ¿qué mejor que un plato saludable con verduras de temporada? ¡No te pierdas esta receta!

Las verduras son parte fundamental de la dieta mediterránea durante todo el año y es importante disfrutar de la gran variedad específica que nos regala cada estación. Las verduras frescas y recién recolectadas nos aportan la cantidad máxima de nutrientes y beneficios para la salud.

En invierno, tenemos a nuestra disposición gran variedad de frutas y verduras que son muy poco calóricas y aportan muchas vitaminas y minerales, que fortalecen el sistema inmunitario y nos ayudan a afrontar resfriados y gripes.

Verduras de hoja

En esta temporada, disponemos de verduras con hojas de un color verde intenso: las espinacas y las acelgas. Su color indica que contienen provitamina A y ácido fólico (del grupo de la vitamina B) muy necesario para las mujeres que deseen tener un hijo, ya que interviene en la formación del material genético.

Las hojas de las verduras de invierno que mayor cantidad de vitaminas contienen son las más externas, donde ha tocado más la luz solar. Es decir, las hojas más oscuras. A pesar de que la gente prefiera –por su aspecto- el consumo de las hojas internas, más blancas.

Para los caldos

La familia de las coles es la más utilizada para los habituales y reconfortantes caldos de inverno. Las coles tienen su mejor temporada entre los meses de septiembre y enero, aunque las encontramos durante todo el año. De esta familia son las coles de Bruselas, el brócoli, el repollo y la coliflor. Todas ellas contienen azufre, que es un potente antioxidante. O sea que además de hacer buenos caldos, son parte de un menú “anti envejecimiento”. 

De hecho, el brócoli está considerado como una “súper verdura”,  por su alta aportación en vitaminas, minerales, ácido fólico, calcio, fibra y antioxidantes, además de por su poder fortalecedor de las defensas.

Cocinar con imaginación

A veces hay personas a las que les cuesta comer verdura. O incluso si nos gustan, nos apetece probar formas nuevas de cocinarlas para experimentar otros sabores. Como esta original receta que te proponemos: una pizza diferente, con masa elaborada a base de coliflor, aunque también se podría hacer con brócoli o romanesco.

Variedad y salud

En invierno también están en su punto las verduras de la familia de las asteráceas, como el cardo, la alcachofa, la escarola y la endibia. Todas ellas son muy ricas en potasio.

Y una verdura bastante desconocida y rica para el invierno es la borraja, que también se puede encontrar en conserva o congelada, es rica en minerales y tiene un efecto depurativo y diurético muy interesante.

Así es que no te pongas excusas: el invierno también te ofrece gran variedad de verduras, y otras tantas frutas. Para que compenses las muchas tentaciones de esta época y combines, sobre todo de cara a las Navidades, días de comidas más calóricas con días de depuración. Tu cuerpo te lo agradecerá.

La semana pasada se celebró la Semana Mundial de la Alergia, donde se hizo público que se estima que el 20% de la población es alérgica. En el caso de alergias relacionadas con la alimentación, tan sólo de un 2% en la población adulta lo es y en la población infantil, la incidencia es superior al 3-7%, aunque la mayoría superan las alergias alimentarias antes de comenzar a ir al colegio. Las reacciones adversas que pueden provocar determinados alimentos o componentes de alimentos van desde pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas graves. En estos casos, nos importa si es primavera, verano, otoño o invierno. La alergia va con la persona, por lo que es importante conocer bien nuestro cuerpo para identificar los síntomas de una reacción alérgica para tomar medidas correctivas, aprender y evitar nuevos riesgos.

Para hacer la vida más fácil especialmente a los niños que sufren alergias o intolerancias, y a sus familias, se ha puesto en marcha un estudio pionero en España donde participan desde pacientes, médicos, psicólogos enfermeras, educadores, cocineros… avalada por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica y la Asociación Española de Pediatría, con la participación de investigadores de la Universidad Autónoma de Barcelona y del Hospital Universitario La Paz de Madrid, y asociaciones de pacientes, que pretende informar y entrenar en habilidades de autocuidado a padres e hijos con alergia alimentaria: es el proyecto «CESA las reacciones alérgicas por alimentos». Para ello, se llevarán a cabo unos talleres on line y, en octubre también presenciales en La Coruña, Barcelona, Bilbao, Granada, Madrid, Málaga Murcia y Valencia.  Los interesados pueden inscribirse a través de la web www.alergiayalimentos.com.

En el caso de una alergia, el alérgeno (la proteína causante de la reacción) provoca una serie de reacciones en cadena en el sistema inmunológico, entre ellas la producción de anticuerpos, que a su vez provocan la segregación de sustancias químicas, como la histamina, responsable del picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios.

Lo más común es encontrar personas alérgicas a la leche de vaca, los huevos, la soja, el trigo, los crustáceos, las frutas, los cacahuetes y los frutos secos, como las nueces. Las alergias al huevo y la leche de vaca pueden desaparecer, pero las alergias a los frutos secos, las legumbres, el pescado y el marisco suelen permanecer durante toda la vida. Podemos reducir las reacciones alérgicas a la leche de vaca calentándola, porque el calor desnaturaliza algunas de las proteínas lácteas. Es por ello que algunas personas sensibles a la leche pueden tolerar productos con leche esterilizada o evaporada, pero no la leche pasteurizada. En los productos fermentados, como el yogur, y en los quesos, la estructura de las proteínas lácteas no cambia mucho y por ello, son más alergénicos. En caso de ser alérgico a los lácteos, se puede mantener la ingesta recomendada de calcio consumiendo sardinas y salmón con espinas (en lata) y verduras verdes cocidas, como el brócoli.

La única forma de prevenir las reacciones alérgicas en las personas sensibles es eliminar dicho alimento o componente de su dieta o de su entorno, o de reducirlo en caso de intolerancia alimentaria. La mejor forma de protegerse es leer la información sobre los ingredientes de las etiquetas, y conocer qué alimentos provocan las alergias, la intolerancia o el asma.

Los fabricantes de alimentos deben procurar ayudar a aquellos que sufren alergias a seleccionar una dieta adecuada y fiable, comunicando bien las composiciones en las etiquetas. La UE no específica en la legislación alimentaria cómo debe mencionarse los posibles alérgenos alimentarios pero sí debe etiquetarse con la declaración de todos los ingredientes. De forma voluntaria algunos fabricantes y minoristas, ya declaran la mayoría de los alérgenos graves en las listas de ingredientes, incluso aunque estén presentes en muy bajas cantidades, incluso ya podemos ver algunos destacados del tipo ‘puede contener’ que alerta del posible riesgo.

Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se heredan, y normalmente se identifican en los primeros años de vida. Parece que la única manera de proteger en alguna medida a los niños que nacen en familias, en las que hay algún familiar directo que tenga alergias, es que se continúe con la lactancia materna durante 4-6 meses.

Prevenir y tener un diagnóstico adecuado son fundamentales para que el tratamiento contra las alergias resulte lo más efectivo posible. En caso de duda, conviene consultar a un alergólogo.