La tardor és temps de castanyes, moniatos i carabasses! Com a tradició, per a la Castanyada, preparem panellets i moniatos al forn però volem ser originals i donar-li la volta a les receptes de tota la vida. Pren nota i prepara una Castanyada amb molt de sabor i un toc original!

Apassionats de les croquetes: de castanyes i pollastre!

Ingredients:

• Restes de pollastre
• 12 nous i 15 castanyes
• 150gr de mantega
• 1l de llet
• 30gr de ceba
• Sal i nou moscada
• 150gr de farina

Elaboració

• Pelar i escaldar les castanyes.
• En una paella desfer la mantega i sofregir la ceba.
• Afegir pollastre picat, castanyes i nous. Sofregir.
• Fer una beixamel amb farina, llet i nou moscada i lligar els elements.
• Deixar refredar 24h. Donar forma de croqueta i arrebossar.
• Fregir i servir.

Moniato al forn? Millor una crema de moniatos!

Ingredients:

• 2 moniatos
• 1/2 porro
• 1 patata
• Brou de pollastre o verdures

Preparació:

• Sofregir el porro i el moniato amb una mica de mantega.
• Afegir el brou i deixar bullint durant 20 minuts fins que el moniato estigui tou.
• Triturar la barreja. Servir amb pinyons.

Carabassa farcida de bolonyesa, sabor a cada mossegada.

Ingredients:

• Carn picada
• Ceba i pastanaga picada
• Dues carabasses petites
• Tomàquet triturat
• Sucre, sal i pebre

Preparació:

• Escalfar el forn a 180°. Tapar les carabasses i rostir durant 25 minuts.
• Ofegar la ceba i la pastanaga picada, després la carn i sofregir. Afegir tomàquet triturat, un polsim de sucre, sal i pebre. Deixar cuinar uns 25 minuts.
• Retirar les llavors de les carabasses i farcir amb la salsa. Afegir formatge i gratinar.

Risotto de tardor amb productes de temporada

Ingredients per a dues persones:

• 120g d’arròs
• Carabassa i bolets al gust
• 4 castanyes
• 30ml de vi blanc
• 20ml de nata líquida
• Parmesà al gust
• 500ml de brou de verdures
• Mitja ceba

Preparació:

• Picar la ceba i daurar. Quan estigui daurada, afegir l’arròs.
• Afegir vi, deixar evaporar i remoure. Incorporar la carabassa, les castanyes i els bolets.
• Afegir a poc a poc el brou de verdures. Deixar que s’absorbeixi i continuar afegint brou. Aproximadament, en 20 minuts estarà llest.
• Servir amb una mica de parmesà.

La Castanyada està a punt d’arribar i aquest any ens ve de gust innovar i provar receptes exquisides amb els productes estrella del moment: les castanyes, els moniatos i les carabasses. Anima’t i prepara una Castanyada amb molt de sabor.

Amb la tardor comença la temporada idònia per gaudir d’un dels aliments més típics d’aquestes dates: els bolets! Si aquest any et vols unir a les persones que, cistella a la mà, surten en busca i captura de la seva porció de bolets… Et donem les claus per gaudir al màxim de l’experiència!

Abans de sortir…

Els bolets necessiten humitat i temperatures suaus per créixer, cosa que fa de la tardor la millor època per sortir a buscar-les. El més idoni és sortir unes setmanes després de les pluges per donar temps a que surtin a la superfície i que creixin.

Recorda que, especialment a les zones naturals protegides, de vegades és necessari aconseguir un permís prèviament. A més, pot ser que existeixi un límit pel que fa al pes màxim permès per persona. Informa’t!

Equipament bàsic

• Roba adient, la mateixa que portaries a una excursió normal per la muntanya.
• Cistella de vímet, per permetre que el bolet respiri (no facis servir mai bosses de plàstic!). A més, permet l’alliberació d’espores a mesura que caminem amb els bolets, afavorint la seva reproducció a l’entorn.
• Navalla, per agafar els bolets adequadament.
• Un llibre de bolets comestibles amb bones fotografies, per poder comparar.

Ver esta publicación en Instagram

Es época de setas, un manjar típico de los platos otoñales que aportan sabor y texturas a nuestras recetas???????? ????En Condis las encontrarás tan frescas… ¡que enamoran! . . #TanFrescosQueEnamoran #condis #condislife #setas #frescoscondis #realfood #realgood

Una publicación compartida de Supermercados Condis (@condislife_) el 30 Oct, 2019 a las 3:45 PDT

Bolets comestibles

Abans de collir qualsevol bolet, ens hem d’assegurar de que es tracta d’una comestible per evitar una intoxicació. El millor és guiar-te de les fotografies del llibre, però et parlem dels bolets comestibles més comuns:

• Boletus edulis: un dels més coneguts, que pots trobar en tot tipus de boscos: fagedes, rouredes, pinars… El reconeixeràs per la seva forma semblant a un suro de cava i el seu barret color terrós.
• Rovellons: un dels reis de la gastronomia, tendeix a créixer en boscos de pins. El barret d’aquest bolet sol ser ataronjat amb cercles vermellosos. Està enrotllat per les voreres i la forma es torna similar a la d’un embut.
• Rovell d’ou: de nom científic amanita caesarea, aquest bolet que fa honor al seu nom en el seu aspecte físic és típic de les zone mediterrànies, típicament en castanyers, sureres, roures o alzines.
• Camagroc: creix en pinars formant colònies, cosa que el fa fàcils de trobar. El seu barret es de color marró i la seva cara inferior és de un color taronja suau.

Com collir-les

Amb la navalla, talla amb cura el peu tractant de no emportar-te terra ni els micelis. És important que la deixis cap avall a la teva cistella, per a que sigui més fàcil que s’alliberin les espores.

Netejar i conservar els bolets a casa

Ja tens els bolets! Toca netejar-los bé. Per evitar que perdin el seu gust amb l’aigua, el millor és utilitzar un ganivet, drap i, si en tens, un raspallet petit. Retira les restes de terra i possibles taques, amb molta delicadesa.

Els bolets, fins i tot si els conservem a la nevera, han de ser consumits com abans millor. Et recomanem que els cuinis en els dos primers dies d’adquirir-les, també tindran millor gust! Si vols, també pots congelar-los: només has de saltar-los en oli d’oliva un parell de minuts i llestos per congelar!

Receptes amb bolets

Tot aquest procés, a part de l’excursió micològica, té una finalitat molt concreta: gaudir d’un bon menú amb els bolets com a protagonistes. Als nostres canals podràs trobar un munt d’idees delicioses, com aquesta recepta de quiche de bolets, aquests gnocchi de moniato amb saltat de bolets o aquests camagrocs cremosos amb ou. Boníssimes!

I si tot això de sortir a collir bolets no va amb tu, a les nostres botigues trobaràs sempre les varietats de la millor qualitat. Bon profit!

Amb la tardor ja començada, ens ve de gust gaudir dels sabors i textures més típiques d’aquesta estació. T’ensenyem a preparar aquesta recepta de rap acompanyar de moniato amb herbes aromàtiques i salsa de bolets. ¡Una delícia!

Ingredients: 

• 1 ceba
• 1 porro
• 2 dents d’all
• 125 g de xampinyons
• 125 g de rossinyols
• 300 ml brou pollastre
• 100 ml nata
• 2 moniatos
• Farigola
• Romaní
• 4 cues de rap
• 40 g ametlla trencada
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre
• Cibulet

Pas a pas: 

Ja són aquí els Tallers Condislife d’octubre, com sempre a Barcelona. Sessions variades i en diferents dies, amb consells d’alimentació, benestar personal i receptes. Els tallers tenen lloc a l’Espai Condislife (Prats de Molló, 2, cantonada General Mitre) a Barcelona. A continuació, podeu veure el calendari detallat i una breu descripció dels continguts de cada taller.

Podeu reservar plaça per a les sessions que més us agradin a talleres@condislife.com o trucant al 649.625 692.

Només per assistir-hi, us endureu un petit obsequi. Us hi esperem!

El Nadal ja és gairebé aquí. Amb aquest aperitiu vegetarià sense gluten, gaudireu d’unes celebracions delicioses! Per preparar-ho no més heu de seguir el pas a pas.

La tardor és per gaudir de delicioses receptes amb bolets, com aquesta que us proposem avui: una quiche lorraine amb bolets que us deixarà amb ganes de menjar-ne més. Bon profit!

Amb la nova estació arriba un dels aliments més especials de l’any: els bolets. No només per la gran quantitat de varietats i per les seves virtuts gastronòmiques, sinó pel ritual que suposa recollir-los. Segueix els nostres consells i sigues tot un caçador de bolets!

Aquesta tardor 2017 sembla que serà bona per als bolets, ja que l’estiu s’ha acomiadat amb pluges i baixades de temperatures. Aquestes condicions propicien una major humitat en les zones naturals. I és que buscar bolets vol dir anar al bosc, ja que aquests creixen fonamentalment en àrees d’alzinars, fagedes i pinars. El moment ideal per sortir a buscar bolets és tres setmanes després de la pluja.

Potser necessitaràs un permís

La passió per anar a buscar bolets ha donat lloc a l’anomenat turisme micològic, que requereix d’un control, ja que de vegades implica anar a zones naturals protegides. Per això, informa’t abans de llençar-te a l’aventura. És possible que necessitis un carnet de buscador o alguna mena de permís per dies o per temporada. En alguns casos, també es regula per zones el pes màxim de bolets que es pot recollir per persona. Pots sol·licitar informació al teu ajuntament o comunitat autònoma.

Equip necessari i com collir-los

A més de roba i calçat adequat per a la muntanya, només necessites una navalla boletaire i un cistell de vímet. Existeixen navalles especialment dissenyades per adaptar-se a la forma dels bolets i facilitar-ne el  tall. I, fins i tot, poden incorporar un raspall per ajudar-te a netejar cada peça.

En el moment de recollir els bolets, evitarem remoure el terra al seu voltant. Si els tallem amb la navalla, ho farem per la base, procurant no emportar-nos terra ni els micelis (l’equivalent a les arrels). Després, neteja cada peça el millor possible traient-li terra i altres impureses, i fica’ls al cistell, mai en bossa de plàstic. En ficar-los al cistell, els bolets transpiren i alliberen espores que s’expandeixen pel bosc, i així ajudem a la seva reproducció.

Recull només els que coneguis

Si no ets un gran expert i no t’acompanya cap, recull només els boletsque reconeguis. Tingues en compte que existeixen unes 600.000 espècies a tot el món, però només es coneixen 600 que siguin comestibles. La resta són més o menys tòxiques i, en alguns casos, molt perilloses. Mortals són poques, però n’hi ha. La més perillosa és l’Amanita phalloides, coneguda com el Fong de la mort, ja que pot ser fulminant després de la ingesta d’un únic exemplar. Aneu amb compte!

On s’ha d’anar?

A Catalunya, les espècies comestibles més habituals que es poden trobar son el rovelló, el fredolic, el rossinyol i les trompetes de la mort. Els boscos del Pirineu són rics en bolets en general. A més, existeixen tres paradisos micològics especialment interessants: la fageda del Parc Natural del Montseny; el Pla de Puigventós, en el Berguedà i el paratge natural d’interès nacional de Poblet (Tarragona), on s’ha de pagar una taxa per poder recollir bolets.

A la comunitat de Madrid, es pot anar a buscar bolets a prop de la capital, pels prats i boscos del Valle de Lozoya on, a més de rovellons, es troben els apreciats ceps. En general, tota la Sierra norte de Madrid és un gran rebost micològic i des de molts dels seus pobles es poden fer excursions curtes a la caça de bons bolets.

EL BOLET MÉS APRECIAT: LA TÒFONA