Diccionari de cuina (6): Raw food i raw cooking

Aquests termes no signifiquen altra cosa que cuinar sense foc. El “crudisme” és tota una filosofia, la base de la qual és el consum d’aliments no cuinats, en un estat el més natural possible. En aquesta entrada, et parlem sobre aquesta tendència.

soup-1992656_1920

L’origen d’aquest fenomen va tenir lloc a Suïssa a principis del segle XX. El conegut com a raw foodism o “crudisme” és una pràctica que consisteix en consumir exclusivament o en la seva majoria aliments crus, no processats i normalment orgànics (que no s’hagin tractat amb pesticides, fertilitzants químics o additius). Aquesta corrent parteix de la concepció de l’ésser humà com un animal qualsevol que s’ha vist corromput per la civilització, per això els seguidors del crudisme pretenen reconnectar amb la natura mitjançant la regressió a la raw food.

Baixes temperatures

Uns dels pilars del crudisme consisteix en la voluntat d’evitar que, en ser cuinats a temperatures elevades, els aliments perdin la major part dels seus nutrients i enzimes digestives. Per això, segons el “crudisme”, els productes consumits no han de ser cuinats a més de 46 C aproximadament.

avocado-829092_1920

 

Tipus d’aliments

El raw cooking sol basar-se fonamentalment en aliments d’origen vegetal com fruites, fruits secs, llavors i fongs. Tot i així, el consum de productes d’origen animal també s’inclou a la dieta, normalment a partir d’ous o productes lactis (sempre que no estiguin pasteuritzats).

Pel que fa a la carn i el peix, es recorre a formes com el carpaccio, el tàrtar, el ceviche o el sashimi.

ceviche-639900_1920

Pros i contres

És important saber que, tot i que és cert que cuinar alguns aliments més del compte representa una pèrdua de nutrients, sovint és precisament la calor el que permet que el nostre organisme sigui capaç d’assimilar moltes vitamines i minerals.

A més, en el cas del peix, el seu consum en cru pot ser perillós a causa de l’anisakis, per la qual cosa ha de ser prèviament congelat sempre per garantir-ne un consum segur.

Per això, adoptar el crudisme de manera radical no és recomanable. La millor dieta és aquella que combina aliments crus i cuinats, utilitzant tècniques variades, incloent el cuinat al vapor, per exemple.

Deixa un comentari



De conformitat amb el Reglament Europeu 2016/679 General de Protecció de Dades, així com en qualsevol llei nacional que sigui aplicable, t'informem que les dades personals que ens facilites seran tractades per CONDIS SUPERMERCATS, SA, com a responsable del tractament, amb la finalitat principal de gestionar els comentaris que publiques al nostre bloc Condislife. ET comuniquem que no se cediran dades a tercers excepte quan hi hagi una obligació legal.
Pots exercir els drets d'accés, rectificació, supressió, oposició, limitació del tractament i portabilitat de les teves dades. Consulta com exercir els teus drets, així com qualsevol altra informació addicional al respecte en la nostra Política de Privacitat