corchos-destacada

#DIY: Recicla els taps de suro i transforma’ls amb imaginació

No llencis els taps de suro de les ampolles de vi i cava! Et donem diverses idees de coses molt interessants que pots fer amb ells.

Llegir més
destacada eneero 2018

Tallers gratuïts Condislife: Gener 2018

No et perdis els Tallers Condislife d’aquest mes, venen carregats de receptes, trucs i consells per vosaltres. Reserva la teva plaça!

Llegir més
destacada sin gluten

Tallers #GlutenFree Gener: Cremes d’hivern

Ja han tornat els Tallers #GlutenFree, aquest cop orientats a les cremes d’hivern sense gluten. Reserveu la vostra plaça!

Llegir més

Coneix els talls de la vedella i com treure’ls el major profit

La carn de boví és un aliment que en moltes famílies resulta fonamental. No només és una carn d’excel·lent sabor, sinó que també té propietats nutricionals que són imprescindibles per a la regeneració cel·lular del nostre organisme. Però existeixen molts talls i les diferents parts de la vedella tenen característiques diferents i es poden consumir també de maneres diferents. Et descobrim tot aquest món!

steak-2936531_1920

Que sigui de qualitat

Un dels punts més importants per a obtenir un bon plat amb el millor sabor és la qualitat de la carn. Com sabrem escollir la millor peça? Fixant-nos en el color, l’olor i la textura.

  • Color. La carn de boví major és òptima quan té un color vermell intens, mentre que la vedella tendirà a un color més rosat.
  • Olor. Quan és de primera qualitat, la seva olor és agradable i lleugerament dolça. Evita les carns sense olor o amb olors desagradables.
  • Textura. S’observa a simple vista. Quant més ferma i menys rugosa és la carn, millor. Els exemplars de menor qualitat tendeixen a la rugositat a la seva carn i a ser més tous.

Els talls de boví

Igual que passa amb el porc, a casa nostra ho aprofitem gairebé tot del boví. Hi ha més de vint talls diferents, depenent de la zona de l’animal d’on s’extreguin. Alguns estan deliciosos cuinats a la brasa i altres, per les seves característiques, són ideals per preparar brous, per exemple.

Te’ls mostrem en aquesta gràfica i t’expliquem el més primordial de cada tall.

vedella

Alguns dels talls més comuns són:

  • Filet de pobre. Aquesta peça se situa entre les dues espatlles del boví. Es tracta d’una carn tendra i força sucosa, que ens quedarà boníssima en guisats i estofats, encara que també es poden fer filets per posar-los a la planxa.
  • Tall rodó de l’espatlla. Aquest nom se li dóna a una peça allargada molt sucosa, sense nervis i gairebé gens de greix, que és perfecta per rostir, guisar o farcir.
  • Jarret. Una peça que és també força sucosa i tendra, encara que presenta algun teixit tendinós. Amb ella pots fer filets, broquetes o un bon guisat.
  • Culata. Si et ve de gust un rostit, aquesta és una peça ideal per preparar-lo. Sucosa i amb poc greix.
  • Lloms alt i baix. Considerats com a “categoria extra”, els lloms són tendres i estan deliciosos cuinats a la planxa, a la graella o al forn. Són els típics entrecots de tota la vida.
  • Filet. És la part més noble de tota les peces que conformen la vedella. Considerada com a categoria extra, és la carn més tendra de totes i amb menor índex de greix.
  • Costellam. Aquesta zona de l’animal és molt popular a barbacoes i brases. O, si us ve de gust, també es pot cuinar al forn.
  • Revés. Es tracta d’una carn fibrosa, però de molt alta qualitat i gran sabor. S’utilitza en plats on predomina la intensitat de la carn, com el ragú o l’steak tartar.

I si el que vols és preparar un brou, demana-li al teu carnisser/a un coll, una cua de vedella o un pit, totes opcions fantàstiques per a aquest ús.

Llegir més