#CondisCook: Bizcocho de limón y coco

En este vídeo os enseñamos a preparar la receta ganadora de nuestro último concurso CondisCook, el bizcocho de limón y coco de Marina Balaguer. ¡Enhorabuena!

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 20 ml de leche
  • 125 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 170 gr de harina
  • 2 limones pequeños (piel y zumo)
  • 5 gr de levadura
  • 70 gr de coco seco rallado

Elaboración

  1. Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que resulte una masa esponjosa y haya triplicado su volumen.
  3. Añadimos el aceite y la leche en forma de hilo por un lateral sin dejar de batir.
  4. Añadimos el zumo y la ralladura de los limones e integramos bien.
  5. Hacemos lo mismo con el queso mascarpone.
  6. Incorporamos la harina en tres veces para que se mezcle bien y no queden grumos.
  7. Por último, con una espátula de goma, añadimos el coco.
  8. Lo metemos en el horno, precalentado a 180º, en un molde engrasado para que no se pegue.
  9. Para calar el bizcocho, en caso deseado, calentamos el zumo de 1 limón con una cucharada de azúcar hasta que éste se disuelva. Pinchamos con un palillo repetidamente y lo vamos empapando.
  10. Dejamos enfriar 15 minutos y lo sacamos del molde. Lo dejamos encima de una rejilla hasta que termine de enfriarse.
  11. Si queremos congelarlo, lo envolveremos bien en papel film, y cuando queramos comerlo lo descongelaremos a temperatura ambiente sin sacar el film.

 

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