Expertos Condis: pescado con escamas
Begoña Miranda, gerente de pescadería en Condis, nos habla de los pescados con escamas.
¿Y para qué sirven sus escamas? Son un elemento de protección de los peces respecto a objetos del mar, y también respecto a bacterias, parásitos y hongos. Una de las propiedades que tienen las escamas es que si se desprenden, vuelven a crecer. Es decir, se regeneran.
Para saber si un pescado está fresco, nos guiaremos por el color y por el brillo del pescado. En segundo lugar, nos fijaremos en que no tenga roturas ni fisuras. Además, los ojos deben estar siempre brillantes y sobresalientes, no hundidos. Y en cuarto lugar, y muy importante, que los pescados estén tersos y que no se curven, lo cual significaría que hace tiempo que están almacenados y en proceso de descomposición.
Entre los pescados con escamas, Begoña nos habla de las propiedades de la escorpa, el mero, el rubio y el besugo.
Además, nos enseña a distinguir una dorada salvaje de una de piscifactoría: la carne de la salvaje es de mejor calidad, sus escamas son más apretadas y firmes, y en la cabeza tiene una franja entre amarilla y dorada, que es la característica que le da nombre.
Otro pescado con escamas muy apreciado en nuestra gastronomía es la lubina, a la que dieron especial fama los cocineros vascos de renombre.
También encontrarás en tu pescadería Condis otros pescados con escamas pequeños, que se pueden cocinar fritos, como el salmonete.
Sanos y fáciles de preparar. Del mar a Condis, y de Condis a tu mesa.
Receta de lubina
Y para ayudarte a disfrutar en la mesa, compartimos una rica receta de lubina al horno con tomate seco y arroz salteado con boniato. Una receta con sabor de otoño y pescado de la mejor calidad.
